זן תפוחי האדמה האידיאלי עבור פירה

פירה הוא אחד המאכלים הקלים והמזינים ביותר להכנה. הטעם והמראה שלו תלויים במידה רבה באיזה סוג של תפוחי אדמה משמשים לבישול. אתה צריך פקעות מבושלות עם תכולת עמילן גבוהה. אילו זני תפוחי אדמה והכלאיים עומדים בדרישות הללו?

איזה סוג תפוח אדמה מתאים לפירה?

את כל זני תפוחי אדמה מחולקים ל-4 קבוצות לפי כמות הירק מבושל. לכל קבוצה מוקצית אות של האלפבית הלטיני, המסמנת הן זנים והן זרעים. ברוסיה, סיווג כזה אינו נפוץ, אם כי מתישהו הוא יופיע בארצנו:

1. א - תפוחי אדמה מקבוצה זו הם בעלי בשר צפוף וכמעט אינם מבושלים. מתאים לסלטים שבהם ירקות נחתכים לקוביות קטנות.
2. ב' - הבשר צפוף, אבל לא כמו בקבוצה הראשונה. תפוחי האדמה מבושלים במידה בינונית, מתאימים לסלטים ולטיגון.
3. C - העיסה עמילנית, רכה ורותחת היטב.
4. D - זנים עמילניים מאוד, קמחיים שמתפוררים כמעט לחלוטין בבישול.

האם תפוחי האדמה יהיו מבושלים ומתאימים למעיכה תלוי תכולת עמילן בפקעות.

כדי לבדוק פריכות, חתכו את הירק לשני חצאים ושפשפו אותם יחד. אם הם נדבקים זה לזה הם תפוחי אדמה מקבוצה C או D. אם יש טיפות מים בין החצאים, הם סוג א' או ב' יציב ולא עמילני, מתאים למוקפצים ולסלטים.

תשומת הלב! בדרך כלל, לזנים המבושלים ביותר של תפוחי אדמה לפירה יש תקופות הבשלה בינוניות ומאוחרות.ליבולים מוקדמים פשוט אין זמן לצבור מספיק עמילן.

הזנים הכי פירוריים של תפוחי אדמה לפירה

תפוחי אדמה עם תכולת עמילן גבוהה:

1. ריביירה. הפקעות בגודל בינוני, בצורת אליפסה. העיסה היא גרגירית וקרמימית. הקליפה עבה, בז' בהיר. תכולת עמילן - 11.5–15.9%. הזן מבשיל מוקדם, סובל בצורת, אך רגיש להדבקה מאוחרת. היבול גבוה: 134–225 אג'/הא במהלך החפירה הראשונה, 273–312 סמ'/הא במהלך השני.
2. בלרוסה. הפקעות עגולות ובינוניות בגודלן. הקליפה אדמדמה, הבשר צהוב בהיר. כמות העמילן היא 12.6-15.7%. הזן עמיד בפני מחלות, הבשלה מוקדמת, מניב תשואה גבוהה. בחפירה הראשונה נאספים 143–277 חה"נ, במהלך השני - 170–385 חה"ר.
3. טירס. זן מוקדם עם יבול גבוה - 210–460 ג'/הא. הפקעות בצבע ורדרד וצורתן מאורכות. העיסה צהובה בהירה. תכולת עמילן - 10-15%. לתפוחי אדמה יש עמידות ממוצעת למכת מאוחר.
4. מַזָל (בתמונה למטה). הפקעות בצבע בז' בהיר, עשירות בחומרי הזנה וויטמינים. הם מכילים 12-15% עמילן. הזן מבשיל מוקדם, רגיש במידה בינונית למכת מאוחרת. תשואה סחירה היא 300-500 גרם/ח"מ. ירקות נשמרים לאורך זמן.

תפוחי אדמה אידיאליים להרתחה

אילו תפוחי אדמה הכי מתאימים לטיגון והרתחה? זנים רוסיים ובלארוסים השייכים לקבוצה C או D מבושלים למדי. לזנים ההולנדיים והגרמניים יש פקעות צפופות שטובות לצלייה ולטיגון עמוק.

דרך אגב! אחד הסימנים של תפוחי אדמה עמילניים הוא בשר לבן ועור מחוספס.

זני תפוחי אדמה בבישול מהיר:

1. כְּחוֹל. לצמחים פרחים לבנים-כחולים ומכאן שמו של הזן. היבול הוא באמצע העונה, מניב גבוה - 400–500 c/ha. פקעות מקבוצה C או D, הן מכילות 17-19% עמילן.הירקות הם סגלגלים, בז' בהיר, עם בשר קרמי.
2. ז'ורווינקה. תרבות מאוחרת באמצע. זה לא יומרני בטיפול, מייצר 177-242 cc/ha תפוחי אדמה. הפקעות אדומות סגלגלות-עגולות, הבשר בהיר. תכולת העמילן גבוהה - 14.6–19.6%.
3. קיווי (תמונה מימין). לתפוחי אדמה יש משטח מחוספס, כאילו מכוסים ברשת. לוקח זמן רב עד להבשיל - עד 120 יום. הזן בעל תשואה גבוהה ועמיד בפני מזיקים. הירקות בצבע חום בהיר ועגולים. העיסה היא קרמית. תכולת העמילן גבוהה.
4. אליזבת. זן אמצע מוקדם עם פרודוקטיביות גבוהה - 290-400 c/ha. הפקעות לבנות עם קליפה חלקה ובשר בהיר. תכולת עמילן - 12–18.4%. מתאים להכנת פירה.
5. זוֹהַר קוֹטבִי. המגוון הוא באמצע העונה, עמיד בפני תנאי אקלים שונים. עור הפקעות אדמדם, בצורת אליפסה, והבשר קרמי. תכולת העמילן ממוצעת - 13.5-17.3%. הטעם מצוין.

תפוחי אדמה אדומים או לבנים להרתחה

יש הרבה כלאיים וזנים של יבולים למכירה עם פקעות בצבעים שונים - מבז' וצהוב ועד אדום וורוד. לפי מידת העמילנות תפוחי אדמה לבנים וצהובים מתאימים לפירה..

אדום מתאים יותר לטיגון: בגלל תכולת העמילן הנמוכה שלו, הוא נדבק פחות למחבת. עם זאת, יש הכלאות עם פקעות אדומות וורודות שמתבשלות היטב. לכן, העיקר בבחירת ירקות הוא כלל ה"דביקות".

טריקים קולינריים

הכנת פירה לא קשה, אבל גם כאן יש כמה ניואנסים.:

1. תפוחי אדמה מבושלים יתר על המידה רק ישפרו את טעם המנה. קשה למעוך פקעות קשות למחית, וחתיכות נשארות בתבשיל המוגמר.
2. יוצקים מעט מים למחבת כדי שתפוחי האדמה יתאדו יותר.
3. כדי שהירקות יתבשלו טוב ומהיר יותר, מקלפים אותם לחלוטין וחותכים אותם לחתיכות גדולות.
4. לאחר סיום הבישול, המים מוזגים לתוך מיכל נפרד. לאט לאט מוסיפים למחית נוזלים, מה שהופך אותו לרך יותר.
5. כדי ליצור מנה טעימה, קחו חצי מהמים שבהם רתחו את תפוחי האדמה וחצי חלב טרי.
6. אין להוסיף מים קרים למוצר - זה יגרום לאיבוד הטעם והצבע האטרקטיבי. רצוי לבשל את הפקעות בכלי אמייל - במחבתות אלומיניום וברזל הן הופכות לאפרפרות.
7. לפני הוספת מים וחלב לפירה, ממליחים את הפירה. הנוזל ימיס את המלח, ובעת ערבוב הוא יתפזר באופן שווה בכל המסה.

המגע הסופי - מוסיפים מעט חמאה למחית שעדיין חמה לתת טעם מיוחד.

סיכום

תפוחי אדמה בעלי תכולת עמילן גבוהה מתאימים למעיכה. לרוב מדובר בזנים לבנים או צהובים: ריביירה, טירס, בלרוסה, ז'ורווינקה, אורורה ואחרים. העמילנות של תפוח אדמה נקבעת על ידי חיתוך לשניים: אם תשפשפו את החצאים זה בזה, הם ייצמדו זה לזה בירק מבושל.

כדי שהמחית תהיה טעימה במיוחד, מרתיחים את הפקעות בכמות קטנה של מים, משתמשים במי בישול וחלב ללישה ומוסיפים בסוף חתיכת חמאה.