הוראות שלב אחר שלב כיצד להשרות כרוב כראוי עם פלפל חריף: וריאציות מתכון

ירקות כבושים הם מקור לוויטמינים בחורף ותוספת פיקנטית למנות חמות. לעתים קרובות מכינים כרוב כך - ירק זה זמין בכל עת של השנה ומכיל חומרים שימושיים רבים. חובבי מנות חריפות יאהבו כרוב כבוש עם פלפל חריף.

להכנות הם משתמשים לא רק בכרוב לבן, אלא גם בבייג'ינג, כרובית וכרוב אדום. לכל ירק יש מתכון משלו.

בחירה והכנה של כרוב לקטיף

כרוב כבוש כל השנה. ניתן להכין אותו לשימוש עתידי או להכין ממש לפני ההגשה. הרי גם בחורף הירק הזה נמכר בחנויות במחיר נמוך יחסית.

כדי לקבל את סלט הכרוב הטעים ביותר, פעל לפי הכללים לבחירת כרוב:

1. אם הסלט יוגש מיד לאחר ההכנה, עדיף להשתמש בזנים מוקדמים או באמצע העונה. יש להם עלים עדינים יותר, שנספגים במהירות במרינדה ונשארים פריכים.
2. זנים מאוחרים מתאימים לקטיף לחורף. יש להם עלים צפופים וקשים, שכאשר הם מושכים זמן רב, הופכים לרכים, אך אינם מאבדים את טעמם.
3. ראשי כרוב צריכים להיות ללא עקבות של חרקים, כתמים כהים וסימני מחלה.
4. עדיף שראשי הכרוב יהיו שלמים ולא חתוכים. לעתים קרובות מוכרים חותכים את החלקים הרקובים של הצמח, ומוכרים את השרידים. נבגי פטריות וחיידקים נשארים עליהם.
5. כל ראשי הכרוב צריכים להיות צפופים ומוצקים למגע.

בהכנות לכבישה, כל כרוב נשטף בהרבה מים קרים ומסירים את העלים העליונים.. עדיף לא לזרוק את האחרון, שכן בחלק מהמתכונים הם משמשים כבסיס לסלט.

עֵצָה. כדאי לקנות ראשים גדולים של כרוב לבן מאשר ראשי כרוב קטנים, מכיוון שהגבעולים שלהם באותו גודל. זה לא חל על בייג'ין וכרובית.

איך להשרות כרוב נכון עם פלפל חריף

טעמו של כרוב כבוש מושפע לא רק ממידת הבחירה של המתכון, אלא גם מאיכות המרכיבים הנוספים, ואפילו המנות שבהן מכינים את החטיף. בואו נסתכל על כל המורכבויות של הכנת סלט כרוב חריף באמצעות מתכון קלאסי.

לגבי מרכיבים נוספים

לבחירת החומרים הנוספים תפקיד חשוב בתהליך ההכנה לכבישת כרוב. אחרי הכל, הם משפיעים על הטעם וחיי המדף של החטיף.

מלח - מרכיב שבלעדיו אי אפשר להכין סלט כרוב. מלח סלעים רגיל מתאים לשימור ואחסון לטווח ארוך. האנלוג עם יוד יגרום לריכוך העלים.

מלח טחון דק מקל על המלחת יתר של מנה. אתה צריך פחות מזה ממה שמצוין בדרך כלל במתכונים.

אם אתם מתכננים לאכול את הסלט במשך מספר ימים, גם מלח יוד יעבוד. במהלך הזמן הזה, לא יהיה לה זמן לקלקל את המנה.

חריפותו של הפלפל תלויה במגוון שלו. בדרך כלל, ככל שהפרי קטן יותר, כך הוא מתובל יותר. הגורם השני המשפיע על החומרה הוא נוכחותם של זרעים. אם תקלפו את הפרי לפני השימוש בו, טעמו יהיה עדין יותר.

ברוב המתכונים מוסיפים לירקות חומץ שולחן רגיל 9%.. הוא זול, נגיש, נותן למנה טעם חמצמץ נעים ומשמש כחומר משמר מצוין. עם זאת, זה מפחית את התועלת של המנה.

עקרות בית המקפידות על תזונה נכונה מחליפות חומץ שולחן בחומץ תפוחים או יין. הם לא מזיקים, אבל המחיר שלהם גבוה יותר.

רוב המתכונים כוללים תבלינים. פלפלים שונים, זרעי חרדל וכוסברה, אניס, שום, ציפורן, עלי דפנה ועלים של עצי פירות יער משולבים עם כרוב.

אַחֵר מרכיב נפוץ במתכוני כרוב כבוש הוא גזר. ככל שהוא מתוק ועסיסי יותר, כך הסלט יהיה טעים יותר.

תשומת הלב! בכל מתכון ניתן להוסיף תבלינים נוספים לטעמכם, לשנות את כמות הסוכר, המלח וסוג החומץ.

מבחר מכולות

להכנת ירקות כבושים מתאים למיכלי אמייל וזכוכית. הם אינם משנים את טעם המוצרים ואינם פולטים חומרים מזיקים.

השיטה הוותיקה ביותר היא כבישה ירקות פנימה חביות עץ ו דליים. העץ מעניק למנה ארומה מיוחדת. גם הקירות של מיכל כזה סופגים ריחות מזון.

אתה לא יכול לכבוש כרוב במיכלי פלסטיק או מתכת ללא אמייל.. במגע עם המרינדה, חומר כזה נכנס לתגובות כימיות, שבמהלכן משתחררות תרכובות מזיקות והטעם משתנה.

הוראות שלב אחר שלב לשיטה הקלאסית

המתכון הקלאסי לכבישת כרוב עם פלפל הוא אופציה של win-win. כל אוהבי החריף אוהבים את זה.

רכיבים:

• כרוב לבן - 5 ק"ג;
• גזר - 600 גרם;
• שום - 10 שיני;
• פלפל חריף - 4 יח';
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 6 כפות. ל.;
• חומץ - 1 כוס;
• שמן חמניות ללא ריח - 0.4 ליטר.

כמות הסוכר, הפלפל והשום מוגברת או יורדת לפי הטעם. בגרסה זו הסלט מתגלה כמתקתק.

איך להשרות כרוב נכון עם פלפל חריף:

1. מסירים את העלים העליונים של הכרוב.את ראשי הכרוב חותכים ל-4 חלקים ומסירים את הגבעולים. את העלים חותכים לרצועות בעובי 0.5 ס"מ.
2. גזר מקולפים ושוטפים. לאחר מכן מגררים בעזרת פומפיה גסה או פומפיה ירקות קוריאנית.
3. את השום קולפים וקוצצים דק בסכין.
4. את הפלפל שוטפים וחותכים לקוביות קטנות. השארת הזרעים תהפוך את המנה לחריפה יותר.
5. במיכל עמוק נפרד מערבבים את הירקות ומועכים אותם כך שהטעמים יתמזגו.
6. הירקות מועברים לכלי בו הם יושרו במרינדה, דחוסים היטב.
7. מביאים את המים לרתיחה, יוצקים לתוכם סוכר ומלח. כאשר החומרים מומסים, מוסיפים חומץ ושמן צמחי לתערובת. התערובת מבושלת במשך דקה, ולאחר מכן מצננים לטמפרטורת החדר ויוצקים לירקות. חשוב שהמרינדה תכסה לחלוטין את תערובת הירקות.
8. מכסים את החלק העליון של הסלט במכסה ומכוונים לחץ. ההמלחה נמשכת בטמפרטורת החדר למשך יומיים.

מוּכָן הסלט מונח בצנצנות ומכוסה במכסי ניילון. אחסן אותו במקרר.

עֵצָה. כדי להפוך את ההכנה ליפה יותר, מניחים ירקות בשכבות מיד בצנצנת, לסירוגין גזר וכרוב. במקרה זה, השום והפלפל מחולקים מראש ל-2 חלקים, שאחד מהם מעורבב עם גזר, והשני עם כרוב.

וריאציות של מתכונים

ישנם מתכונים רבים לכרוב כבוש טעים. אנו מציעים את המוצלח שבהם.

"כמו בחנות"

קל להכין סלט כרוב בבית, בדיוק כמו שניתן להשיג בחנות. הוא מתבשל מהר ויוצא טעים ובריא.

רכיבים:

• כרוב - 1 ק"ג;
• גזר - 2 יח';
• מים - 1 ליטר;
• תמצית חומץ - 1.5 כפית;
• מלח - 3 כפיות;
• סוכר - 5 כפיות;
• שום - 4 שיני.

זה לוקח רק 30 דקות כדי להשרות מתאבן זה. הוא מוכן להגשה כמעט מיד לאחר ערבוב כל המרכיבים.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הכרוב, מנקים מעלים וקוצצים דק. לאחר מכן יוצקים אותו לסיר, מוסיפים מים, תמצית חומץ ומלח. מביאים את התערובת לרתיחה, מכבים במהירות ומשאירים במי מלח עד שהיא מתקררת לחלוטין.
2. את הגזר שוטפים, קולפים, מגוררים על פומפיה ירקות קוריאנית ומערבבים עם כרוב.
3. שום קצוץ, סוכר ושמן צמחי מתווספים לירקות.

את הסלט המוגמר טועמים. מוסיפים עוד מעט מלח וחומץ במידת הצורך.

עם פלפלים חריפים שונים

להכנת חטיפי כרוב משתמשים לא רק בפלפל טרי אלא גם בפלפל טחון יבש. ישנם סוגים שונים של תיבול לוהט זה המוצגים על מדפי החנויות. הנפוצים שבהם הם פלפל חריף אדום גרוס, צ'ילי ופלפל קאיין.

רכיבים:

• כרוב - 5 ק"ג;
• מלח - 5 כפות. ל.;
• גזר - 5 יח';
• עלה דפנה - 5 יח';
• פלפל אנגלי - 20 יח';
• פלפל שחור - 20 יח';
• סוכר - 10 כפות. ל.;
• שמן צמחי ללא ריח - 2 כוסות;
• ציפורן - 15 יח';
• מים - 2.5 ליטר;
• חומץ - 1 ליטר;
• פלפל חריף אדום גרוס - 2-3 כפיות.

ניתן לשנות את כמות הפלפל לפי טעמכם. חריפות התיבול תלויה במידה רבה באיכותו.

שיטה לכבישת כרוב עם פלפל אדום גרוס:

1. ראשי הכרוב נשטפים, מקלפים מהעלים העליונים וקוצצים דק. גזר נשטף ומגורר.
2. לירקות מוסיפים מלח ופלפל אדום חריף. את החומרים מועכים ביד עד לשחרור המיץ.
3. למחבת יוצקים סוכר, ציפורן, פלפל שחור, פלפל אנגלי ועלה דפנה. מרתיחים את החומרים במשך 5-7 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ ושמן צמחי למלח ומרתיחים עוד דקה.
4. את המילוי יוצקים על הירקות. מכסים את המיכל בסלט במכסה ומכניסים למקרר. החטיף יהיה מוכן לאכילה תוך 2-3 ימים.

בגיאורגית

מתאבן שהוכן לפי המתכון הזה הוא לא רק טעים, אלא גם יפה. הוא מכיל סלק, מה שנותן למנה צבע ורוד ומשנה את טעמה.

רכיבים:

• כרוב - 5 ק"ג;
• גזר גדול - 5 יח';
• סלק אדום (ויניגרט) - 4 יח';
• שום - 4 ראשים;
• פלפל חריף (לדוגמה, צ'ילי) - 5 תרמילי;
• מים - 4 ליטר;
• סוכר - 1.2 כוסות;
• מלח - כוס אחת;
• חומץ - 1.5 כוסות;
• שמן צמחי ללא ריח - 1 כוס;
• עלה דפנה - 10 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 10 יח'.

את המנה הזו אפשר להכין בלי פלפל. ואז זה מקבל טעם עדין יותר.

שיטת בישול:

1. את הכרוב מקלפים מהעלים העליונים וחותכים ל-4 חלקים. חותכים את הגבעולים. את הפרוסות המתקבלות חותכים לריבועים גדולים.
2. את הסלק מקלפים וחותכים לחצאי טבעות או טבעות. מגררים גזר על פומפיה ירקות קוריאנית.
3. את השום קולפים וחותכים לפרוסות. פלפלים נחתכים לרצועות או טבעות.
4. ירקות מערבבים בקערה שבה הם יושרו.
5. מים יוצקים למחבת, מוסיפים סוכר, מלח, פלפל שחור ופלפל אנגלי ועלה דפנה. התערובת מבושלת במשך 7 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ ושמן למלח ומרתיחים עוד 1 דקה.
6. יוצקים תמיסת מלח קרה על תערובת הירקות. לאחר יום, החטיף מוכן לאכילה.

מוּכָן הסלט מונח בצנצנות ומאחסן במקרר מתחת למכסי ניילון. הסלק במנה הזו טעים לא פחות מכרוב.

עֵצָה. ניתן לשמור את החמוצים הללו לחורף. לשם כך, תערובת הירקות מונחת בצנצנות ומלאה במלח. הסלט מעוקר על ידי הרתחת צנצנות של ירקות במים למשך 20 דקות. את החטיף המעוקר מגלגלים עם מכסים, הופכים אותו ומניחים לו להתקרר לגמרי מתחת לשמיכה חמה.

קימצ'י

קים-צ'י היא דרך קוריאנית לכבוש כרוב סיני. למנה הזו יש טעם חריף, כל כך עשיר שבבייג'ין מעדיפים לאכול אותה עם אורז ללא שמרים.

רכיבים:

• כרוב סיני - 2 ראשים;
• מלח - 400 גרם;
• מים - 4 ליטר;
• צ'ילי - 6 תרמילי;
• שום - 2 ראשים;
• כוסברה - 2 כפיות;
• סוכר - 3 כפיות.

הקוריאנים משתמשים במונוסודיום גלוטמט כדי לחמוץ ירקות. אבל זה משפר טעם מזיק שאפשר להסתדר בלעדיו.

איך לבשל:

1. ראשי הכרוב נשטפים ומנקים מהעלים העליונים. הבסיס שלהם נחתך, הכרוב מפורק לעלים.
2. את העלים מניחים בשכבות במיכל שבו הם יומלחו.
3. מוסיפים מלח למים קרים. את המלח המתקבל יוצקים על עלי הכרוב. הם שמו דיכוי על העליונה. השאירו את הירקות בצורה זו למשך 12 שעות.
4. לאחר זמן זה מוציאים את העלים המומלחים מהמלח ושוטפים במים נקיים.
5. הרוטב בהכנה. טוחנים כוסברה, פלפל חריף ושום בבלנדר או במטחנת בשר. מוסיפים סוכר לתערובת שהתקבלה.
6. משפשפים עלי כרוב עם העיסה שהתקבלה. לאחר מכן, הם מונחים במיכל עמוק. הם שמו דיכוי על העליונה.
7. מרימים את קים צ'י בטמפרטורת החדר למשך יומיים. לאחר מכן הוא מועבר למקרר.

לקחת הערה:

איך מכינים כרוב עם חזרת

מתכונים לכרוב כבוש עם תפוחים

איך להכין כרוב כבוש עם ג'ינג'ר

ברבעים

כדי לחמוץ כרוב ברבעים, בחרו ראשי כרוב קטנים. המשקל האופטימלי הוא לא יותר מ 1 ק"ג.

רכיבים:

• כרוב - 2 יח';
• גזר - 4 יח';
• שום - 10 שיני;
• זרעי כוסברה - 1 כפית;
• פלפל אדום חריף גרוס - 2 כפיות;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 6 כפות. ל.;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• שמן חמניות ללא ריח - 1 כוס;
• חומץ שולחן - כוס אחת;
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
• עלה דפנה - 6 יח'.

כרוב זה מבושל בדרך כלל מיד לפני הצריכה. חתיכות כאלה גדולות מדי לשימורים.

איך לבשל:

1. כל ראש כרוב נשטף, מקלפים מהעלים העליונים וחותכים ל-4 חלקים.
2. מניחים את רבעי הכרוב בסיר, מוסיפים מים ומרתיחים 10 דקות. לאחר מכן מעבירים מיד למי קרח. לאחר שהנוזל מתחמם, הוא משתנה שוב לקרח.
3. הכרוב מונח במיכל שבו הוא יושר במרינדה. גם שום סוחט שם.
4. יוצקים מים למחבת, מוסיפים סוכר, מלח, עלה דפנה וגרגרי פלפל. התערובת מבושלת במשך 5 דקות, ואז מוסיפים חומץ ושמן צמחי ומרתיחים במשך דקה נוספת. מכבים את המלח, יוצקים לתוכה גזר מגורר, פלפל אדום גרוס וגרגירי כוסברה.
5. מי מלח קר יוצקים למיכל עם כרוב. דיכוי מותקן למעלה. החטיף יהיה מוכן לאכילה תוך 1-2 ימים.

גלילות כרוב במרינדה עם פלפל חריף וחזרת

מתאבן זה יוצא טעים ויפה. הוא יתפוס את מקומו הראוי על השולחן החגיגי ויפתיע את האורחים. קל לשמר לחמניות מלוחות בצנצנות לחורף.

רכיבים:

• כרוב - 3 ק"ג;
• חזרת - 0.7 ק"ג;
• פלפל חריף - 5 תרמילים גדולים;
• מים - 4 ליטר;
• סוכר - 400 גרם;
• מלח - 120 גרם;
• זרעי כוסברה - 1 כף. ל.;
• זרעי חרדל - 1 כף. ל.;
• חומץ - 600 מ"ל.

ניתן לשנות את כמות הפלפל והחזרת כרצונו. אם המילוי נראה חריף מדי, מוסיפים לו פלפל מתוק. ניתן להחליף כרוב לבן בכרוב סיני.

שיטת בישול:

1. ראש הכרוב נשטף במים קרים ומופרדים לעלים. העליונים מוסרים. הגבעול נזרק.
2. את העלים טובלים במים רותחים ומרתיחים 5 דקות.
3. ואז הם נחתכים לאורכם ל-2-3 חלקים. הווריד הגס המרכזי מוסר.
4. פלפלים מנקים מזרעים וזנבות. שורש חזרת מקולף מהעור השחום. מרכיבים חריפים נטחנים במטחנת בשר.
5. מניחים 0.5 כפית על כל רצועת כרוב. תערובת חריפה. את העלים מגלגלים ומכניסים לצנצנת.
6. מכינים את המלח. לשם כך מוסיפים סוכר, מלח, כוסברה וזרעי חרדל למחבת מים. התערובת מבושלת במשך 5-7 דקות. לאחר מכן הוסף חומץ וכבה אותו.
7. מי מלח מוזגים לתוך גלילים בצנצנות. ואז הצנצנות מכוסות במכסים, טובלות במים קרים עד הכתפיים ומרתיחות במשך 20-30 דקות.

לאחר העיקור מגלגלים את הצנצנות עם מכסים ומתהפכים. ומשאירים עד להתקררות מלאה מתחת לשמיכה.

עֵצָה. כדי למנוע מהגלילים להתגלגל, הם מאובטחים בעזרת קיסמים.

כרובית כבושה עם פלפל חריף

כרובית היא ירק טעים ובריא עם תכולה גבוהה של חלבון צמחי. זה טוב טרי או משומר ומשתלב עם פלפל אדום.

רכיבים:

• כרובית - 2 ק"ג;
• פלפל חריף - 4 תרמילים;
• שום - 10 שיני;
• מלח - 1 כף. ל.;
• שמיר ופטרוזיליה - צרור אחד כל אחד;
• שמן צמחי - 4 כפות. l;
• חומץ שולחן - 12 כפות. ל.

מוסיפים תבלינים לפי הרצון: עלה דפנה, גרגירי פלפל, זרעי כוסברה. ניתן להתאים את כמות הפלפל החריף לפי טעמכם.

איך לבשל:

1. הכרוב נשטף ומופרד לתפרחות קטנות. החלקים הכהים נחתכים.
2. הירוקים נשטפים וקוצצים דק בסכין. את השום מקלפים ומעבירים אותו במכבש. פלפלים נחתכים לטבעות.
3. פלפלים ועשבי תיבול מטוגנים בשמן צמחי במשך 5 דקות במחבת. מוסיפים להם שום ומבשלים עוד 1 דקה.
4. יוצקים מים לצלי ומוסיפים מלח. מרתיחים הכל במשך 5 דקות.
5. הכרוב מונח בצנצנות ויוצקים במרינדה רותחת.

אחסן את החטיף במקרר מתחת לכיסויי ניילון. יש עקרות בית ששומרות אותו לחורף. במקרה זה, צנצנות של סלט מעוקרות.

תנאי האחסון

חטיף שלא עבר סטריליזציה, מאוחסן במקרר. הוא יישאר טרי בתנאים אלה עד חודש.

שימורים מונחים במרתף, מחסן או מרתף. הם ישהו שם כל החורף.

עצות של עקרות בית מנוסות

יש כמה סודות לכבישת כרוב:

1. אתה צריך ללבוש כפפות מגן בעת ​​עבודה עם פלפל חריף. מגע שלו עם עור לא מוגן יוביל לגירוי חמור ואף לכוויות.
2. ניתן להחליף חומץ במיץ לימון, חומצת לימון או אספירין.
3. יש עקרות בית שמחליפות כרוב לבן בכרוב אדום.

סיכום

כרוב כבוש הוא חטיף טעים ובריא. לעתים קרובות מוסיפים לו פלפל חריף. שילוב זה מעניק למנה טעם וארומה חריפים. פלפל חריף מאפשר לסלט להחזיק מעמד זמן רב יותר.

יש הרבה מתכונים להכנות כאלה. כל חובב חריף יוכל למצוא אופציה שתתאים לטעמו.