תיאור של כוסמת, הקשר שלה עם כוסמת ודייסת כוסמת

גריסי כוסמת הם פירות הכוסמת, גידול עשבוני ממשפחת הכוסמת. הזרעים שלו התפשטו לתרבות המזון של לא רק בני אדם, אלא גם של בעלי חיים לפני כ-5,000 שנה. הרמות הגבוהות של הרי ההימלאיה נחשבות למולדת הכוסמת, שבה צורות הבר שלה עדיין גדלות. בואו נסתכל מהי כוסמת ואיזה זנים יש.

מאפיינים ותיאור של כוסמת

כוסמת היא אגוזים משולשים קטנים (פירות כוסמת) בצבע חום, חום בהיר או ירוק. הם מכוסים בקליפה צפופה - קליפה. הגידול עמיד בפני סוגים רבים של עשבים שוטים ומתאפיין בתפוקה גבוהה.

לכוסמת יש הרכב כימי עשיר. ויטמינים:

• קבוצות B: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
• ה;
• בטא-קרוטן;
• RR;
• ק;
• לוטאין וזאקסנטין.

מינרלים:

• אֶשׁלָגָן;
• סִידָן;
• סִילִיקוֹן;
• מגנזיום;
• גוֹפרִית;
• זַרחָן;
• כְּלוֹר;
• בּוֹר;
• בַּרזֶל;
• יוֹד;
• לִיתִיוּם;
• מַנגָן;
• נְחוֹשֶׁת;
• מוליבדן;
• סֵלֶנִיוּם;
• כְּרוֹם;
• אָבָץ;
• זירקוניום.

דגנים מכילים עד 14% חלבון. חומצות אמינו מאוזנות. חומצות השומן השולטות הן אולאית, לינולאית ולינולנית. המוצר דל קלוריות: הערך האנרגטי של גרעינים גולמיים הוא כ-343 קק"ל ל-100 גרם, מבושל - 130 קק"ל.

כוסמת אינה מכילה גלוטן. לכן, זה מותר לאנשים עם אלרגיה לגלוטן.

סוגים שונים של דגנים

תלוי איך חומרי הגלם מעובדים (מהביל, ריסוק וכו'), ישנם מספר זנים של דגנים.ראשית, הגרעינים מופרדים מהקליפה הדקה, ואז מאודים. כתוצאה מכך, המוצר מקבל את הצבע החום המוכר של גוונים שונים.

התייחסות. מה ההבדלים בין כוסמת לכוסמת? אין כאלה: הכוסמת עצמה נקראת כוסמת, ודגנים ודייסה.

פירות כוסמת שלא עברו טיפול בקיטור הם בעלי צבע שמנת בהיר עם גוון צהבהב או ירקרק. סוג זה של דגנים נחשב לבריא ביותר, מכיוון שהוא מכיל את מירב הוויטמינים והמינרלים.

ידיצה

ידיצה - אלו הם גרגרי כוסמת מאודים חומים שלמים, בצורת משולש, מופרדים מהקליפה. הדגנים נחשבים לדרגה 1, מכיוון שהוא מיוצר בעיבוד מכני מינימלי. בשימוש גם נא וגם מטוגן קלות.

דייסה, המוכנה מהביצה, מנרמלת את חילוף החומרים, עוזרת להיפטר ממשקל עודף ומסירה רעלים מהגוף.

סצ'קה

קצוץ, או בוצע, - אותו גרעין, רק מפוצל למספר חלקים (2 או יותר). במהלך הייצור מועברים חומרי גלם דרך מסננת מיוחדת כדי להפריד את המוצר העיקרי מחלק הטחינה העדין. כאשר כותשים, המוץ מאבד את צורתו המשולשת המקורית, ולכן הוא שייך לדגנים דרגה 2 ומחירו פחות מגרעינים.

חָשׁוּב! פרודל מתאים למזון תינוקות מכיוון שהוא רותח במהירות ואינו מאבד את תכונותיו המועילות.

במזרח, בנוסף למנות הרגילות, משתמשים בכוסמת להכנת תה. זה פופולרי במיוחד בסין. להכנת המשקה הזה משתמשים בכוסמת טטארית.

כוסמת סמולנסק

כוסמת סמולנסק היא אחד הגרגירים הקטנים ביותר, בגודל דומה לפרג. הוא עשוי ממוץ כתוש. חומרי הגלם מועברים דרך מסננת כדי להפריד את הגרגירים הטחונים דק מאבק הקמח.התוצאה היא גרגירים חומים בהירים. סוג זה של דגנים שייך לכיתה ג' ועולה פחות לגרעין ולחלק.

כוסמת סמולנסק מתאימה לתזונה ו אוכל לתינוקות, בישול דייסה צמיגה ואפייה.

כוסמת ירוקה

כוסמת ירוקה לא נתון לטיפול בחום. במהלך הייצור מנקים את הדגנים מהקליפה החיצונית ומיד נארזים אותם למכירה. מוצר זה שומר על יותר ויטמינים, מינרלים ופלבונואידים.

לשימור גדול יותר של חומרים מזינים, עדיף לצרוך סוג זה של כוסמת גולמית ולהשרות אותה במים או בחלב לצורך התנפחות.

התייחסות. פלבנואידים (רוטין, קוורצטין, ויטקסין, איזוביטקסין, אורינטין ואיזואורינטין) נמצאים בעיקר בכוסמת עצמה. יש מעט מהם בדגנים; רובם הולכים לאיבוד במהלך העיבוד. עם זאת, חומרים אלה נשמרים בנבטי כוסמת.

כוסמת ירוקה מתאימה לשתילה ובכפוף לתנאים וטיפול מיטביים לנבטים.

קמח כוסמת

קמח כוסמת עשוי ממוץ או חלק קטן של כוסמת. החומרים נטחנים ביסודיות למרקם דמוי אבק. הקמח שייך לכיתה א' ונמצא בשימוש נרחב בבישול. בגלל המחסור בגלוטן הוא משמש כתוספת לאפיית לחם.

קמח כוסמת מוריד את רמות הכולסטרול, מרווה את הדם בחמצן, עוזר לנרמל את התזונה ולהפחית את התוכן הקלורי של המזון.

מאיזה דגן עשויה דייסת כוסמת?

דייסת כוסמת בדרך כלל מבושל מכל הגרעין. בנוסף מכינים ממנו תבשילים, קציצות, מרקים, פודינגים וכו', לרוב מכינים דייסה עם חלב, אך כדי להפחית את תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת עדיף להשתמש במים.

מה ההבדל בין כוסמת ל דייסת כוסמת? כלום: מדגנים (גרעינים, פרודל, סמולנסקאיה) מתקבלות דייסות בעלות עקביות שונה.

המוצר עשיר בפחמימות מורכבות - מנות מבושלות מותירות תחושת שובע לאורך זמן, אך אינן מובילות לעלייה במשקל.

חָשׁוּב! אם לדגנים יש צבע חום עז עם גוון אדום, אין לצרוך אותו. ערכת צבעים זו מצביעה על כך שחומרי הגלם טוגנו בכבדות במהלך הייצור. לכן, הוא מכיל כמות מינימלית של חומרים שימושיים. הבחירה הנכונה תהיה כוסמת חום בהיר, בצבע אחיד, ויש לה אפילו גרעינים.

למרות כל היתרונות, למוצר יש כמה התוויות נגד. זה לא מומלץ לאנשים עם קרישת דם מוגברת מכיוון שהוא מגביר את הצמיגות שלו. עם זאת, זה קורה רק אם אתה אוכל רק כוסמת במשך שבוע או יותר. עם תזונה מגוונת, מערכת הדם אינה בסכנה.

דגנים הם התווית נגד במקרה של אי סבילות אישית. רצוי להשתמש בכוסמת במתינות במהלך ההריון וההנקה כדי למנוע את הסיכון לאלרגיות.

סיכום

כוסמת היא מקור יקר ערך לפחמימות מורכבות וחלבונים. מוצר מזין ובריא המתאים לצריכה של נשים מניקות, ילדים, חולי סוכרת ולחץ דם גבוה.

טכנולוגיה תעשייתית לעיבוד פירות כוסמת מאפשרת להשיג מספר סוגי דגנים: גרעינים, פרודל, כוסמת סמולנסק.