איך להכין כוסמת לדייסה

לכוסמת, המוכרת לרבים, יש כמה זנים: ליבה, סקה, סמולנסק, פתיתים. כל שבר, לפני שהוא מגיע לדלפק של הקונה, עובר מספר שלבי ייצור: מיון, טיגון, ריסוק, ניפוי. בואו נסתכל ממה ואיך בדיוק מכינים דייסת כוסמת.

ממה עשויה כוסמת?

דגנים כוסמת מתקבל מצמח הדבש העשבוני כוסמת. לאחר ההבשלה, הפירות נשלחים לעיבוד. בייצור אגרו-תעשייתי, חומרי הגלם שנאספו מועברים תחילה דרך מכונה לפינוי אבנים, המסננת החוצה פסולת: אבנים קטנות, ענפי צמחים.

עיבוד נוסף מתבצע בשני כיוונים:

1. כדי להשיג כוסמת מאודה, התבואה נשלחת למיכל מיוחד למשך שעה. בלחץ של 3 אטמוספרות ובטמפרטורה של +130 מעלות צלזיוס, חומרי הגלם מטוגנים. כתוצאה מכך הוא הופך חום והקליפה נפרדת היטב.
2. עיבוד ללא תהליך תרמי. התבואה מנוקה מראש מקליפות על ידי גלילים מגומיים. התפוקה היא חומר גלם ירוק.

התבואה המאודה נשלחת לסדנה בה מבצעים קילוף והפרדה. הקליפה מופרדת בנשיפה.

המוצר המקולף עובר 4 שלבי כיול על שולחנות רטט מיוחדים עם תאים בקטרים ​​שונים. כתוצאה מכך מתקבלים 8 שברים, שונים בשלמות הליבה. כך מייצרים כוסמת, המוכרת לרבים.

מעניין! בשנים 1968–1975על בסיס מכון המחקר VNIEKIprodmash פותחה טכנולוגיה למיון תבואה ללא טיפול בחום.

מהות השיטה היא שבשולחנות עם גלילים מגומיים ותאי מיון מפרידים גרגרים בכמה שלבים ללא שימוש בקיטור. ראשית, ממוינים את המטוהרים מהבלתי מגולפים, ואז ממיינים את השברים הגסים והטחונים דק. זה מאפשר לך לקבל יותר דגנים מלאים בתפוקה, והיצרן יכול להפחית עלויות ולהגדיל את הפרודוקטיביות של התהליך הטכנולוגי.

אילו סוגי כוסמת קיימים?

בהתאם למידת הטחינה ושלמות התבואה, נבדלים מספר סוגים של דגני כוסמת.

ידיצה

מיון ראשוני של היבול שנקטף והפרדה מהקליפות בעיבוד מכני מינימלי מאפשר להשיג פירות כוסמת שלמים - הגרעין. יש ירוק (גולמי, לא מטופל בחום) וחום, המתקבלים לאחר צליית הדגן.

חומרי גלם כאלה שומרים על המעטפת התזונתית העליונה ועל הצורה המשולשת. נחשב לכיתה א'.

פרודל, או קוצץ

כוסמת נקראת בפי העם "חתוך". הוא מדורג במקום השני בפופולריות בקרב הצרכנים. זהו גרעין שעבר ריסוק ראשוני, כתוצאה מכך הוא נחתך ל-2 חלקים או יותר. חומרי הגלם המרוסקים מועברים דרך מסננת ומופרדים מחלק הטחינה העדין.

חָשׁוּב! פרודל שומרת חלקית על המעטפת העליונה, המכילה את הכמות המרבית של ויטמינים, אך מאבדת את צורתה המשולשת המקורית, ולכן שייכת לדרגה 2 של דגנים.

גריסים סמולנסק

כדי להשיג מוצר זה, המוצר עובר ריסוק נוסף. התוצאה היא כוסמת טחונה דק, המזכירה במבנה סולת.אבק קמח מוסר דרך מסננת דקה, וחלקיקים גדולים יותר נמכרים כגריסים של סמולנסק.

רק האמצע של הגרגר החום הבהיר נשאר בהרכבו. זוהי כיתה ג' של כוסמת, שהיא זולה יותר מהקודמות. הוא משמש להכנת צמיג דַיסָה או כמרכיב במוצרי מאפה.

פְּתִיתִים

הפתיתים שומרים על כל התכונות המועילות של הכוסמת. אין צורך לבשל אותם, כי הם כבר עברו צלייה ראשונית. המוצר מיוצר לא במפעלי תעשייה גדולים, אלא במפעלים בקנה מידה קטן.

ישנן 2 שיטות להשגת פתיתי כוסמת:

• גרגירי כוסמת מטוגנים נחתכים לפרוסות דקות באמצעות מכונות מיוחדות;
• בלחיצה חזקה משטחים את הגרעינים לקבלת צלחות דקות.

הפתיתים משמשים לתזונה מהירה ודיאטטית: רק שופכים עליהם מים רותחים ונותנים לזה להתבשל כמה דקות. המוצר נספג בקלות ובמהירות בגוף.

קמח

ממה מכינים קמח כוסמת: הדגן (פרודל או חלק קטן מהגרעין) נטחן ביסודיות עד לעקביות שמזכירה אבק. טכנולוגיית ייצור המוצר כוללת מספר שלבים:

• טיהור ראשוני מזיהומים;
• ריסוק וטחינה של חומרי גלם;
• מִיוּן;
• בקרת איכות.

התפוקה היא קמח כיתה א', המשמש לאפיית מוצרי מאפה, קולינריה וקונדיטוריה.

כוסמת ירוקה

גרגר כוסמת שלא נצלה או מאודה שומר על צבעו המקורי – ירוק. הבסיס של הדגנים הוא ליבת הפרי.

כוסמת ירוקה ולא מרוסקת מסוגלת לנבוט ולהעניק חיים לצמח חדש. משמש כמזון עבור דיאטנים, אוכלי מזון גולמיים וצמחונים.

קרא גם:

כמה זמן אפשר לאחסן כוסמת בבית?

מהו המגוון הגדול ביותר של כוסמת - תיאור מפורט

הכנה נכונה של דגנים: האם אתה צריך לשטוף כוסמת לפני הבישול וכיצד לעשות זאת

סיכום

גריסי הכוסמת עשויים מפירות הכוסמת, צמח עשבוני ממשפחת הכוסמת. טכנולוגיית עיבוד תבואה תעשייתית מאפשרת להשיג מספר מוצרי מזון בבת אחת: גרעינים, פתיתים, פרודל, קמח, דגני סמולנסק. דייסות ותה בריא עשויים מחומרי גלם לא קלויים.