איך לבשל את העגבניות הירוקות הכי טעימות לחורף: מבחר המתכונים הטובים ביותר

זנים רבים של עגבניות נקטפים בעודם ירוקים כדי להגן על היבול מפני מחלות ומזיקי חרקים. עגבניות ירוקות אינן נצרכות גולמיות, אלא נשארות עד להבשלה מלאה או משמשות כבסיס להכנות לחורף. ירקות מבושלים כהלכה שומרים על תכונותיהם המועילות ומכילים ויטמינים ומינרלים. בואו נסתכל מקרוב על איך לחמוץ ולשמור עגבניות ירוקות לחורף.

המתכונים הטובים ביותר לעגבניות ירוקות לחורף בצנצנות

עגבניות ירוקות משמשות להכנת קוויאר, מתאבנים, סלטים מעורבים ואפילו ריבה. הכנות ירקות מעוררות תיאבון משמשות באופן פעיל במיוחד בחורף, לא רק כתוספת, אלא גם כמנה עצמאית.

מתכון גורמה חריף

מתאבן חריף עם שום ופלפל הולך בהרמוניה עם מנות בשר, לחם שחור ומרקים. פלפל מתווסף לפי הטעם, בדרך כלל משתמשים בתערובת של שחור ואדום. כדי להכין תצטרך:

• 5 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 4 ק"ג עגבניות אדומות;
• 500 גרם פלפל;
• 500 גרם שום;
• 300 גרם פטרוזיליה;
• 3 ליטר מים;
• 60 מ"ל חומץ 5%;
• 60 מ"ל שמן צמחי;
• 400 גרם סוכר;
• 250 גרם מלח.

הכנה:

1. שוטפים היטב ירקות ועשבי תיבול. חותכים את העגבניות לשני חלקים וחותכים לפרוסות.
2. קולפים את השום ומעבירים במכבש שום, קוצצים את הירוקים.
3. מניחים את העגבניות האדומות בקערה, ממתיקים וממליחים מעט, יוצקים מעל חומץ ושמן.
4. מוסיפים את יתרת המלח, הסוכר והחומץ למים. מבשלים את המרינדה על אש נמוכה במשך 10 דקות.
5. מוסיפים למחבת ירקות ועשבי תיבול ומניחים ל-20 דקות.
6. מסירים את התערובת מהאש ומניחים בצנצנות נקיות וסטריליות. מניחים הפוך ועוטפים בשמיכה, מאחסנים במקום חשוך וקריר.
7. המוצר מוכן לשימוש תוך 2-3 ימים.

עם שום ופלפל

פלפלים מוסיפים טעם מתוק ונעים לכל מנה. השתמש בפלפל אדום, צהוב או ירוק. המתאבן יוצא צבעוני ומעורר תיאבון. רשימת מרכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 700 מ"ל מים;
• 60 גרם מלח;
• 20 מ"ל חומץ 9%;
• 80 גרם סוכר;
• 3 עלי דפנה;
• 3 שיני שום;
• ציפורן לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות, חותכים לפרוסות קטנות.
2. מכינים את המלח: מוסיפים למים מלח, סוכר וחומץ. משאירים 5 דקות על אש נמוכה.
3. מעקרים את הצנצנות ומניחים בכל צנצנת עגבניות ופלפלים. מוסיפים עלה דפנה, שן ושום קצוץ.
4. מצננים את התמלחת ושופכים אותה לצנצנת. מגלגלים את חומר העבודה עם מכסה, עוטפים אותו בשמיכה והופכים אותו.

מעניין! פלפל מתוק עוזר לחזק את כלי הדם, לנרמל את העיכול ולנקות את הגוף מכולסטרול ורעלים. הוא מכיל מגוון שלם של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, המשמשים כאמצעי מניעה מצוין נגד שפעת והצטננות. מבחינת תכולת ויטמין C, הפלפל אפילו מקדים את הלימון והדומדמניות השחורות.

סלט "Tsvetik-seven-tsvetik"

סלט עגבניות ירוקות זה מהיר וקל להכנה. זמן ההכנה הממוצע לחטיף הוא כ-40 דקות. רשימת מרכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 1 ק"ג גזר;
• 1 ק"ג בצל;
• 250 מ"ל חומץ;
• 250 מ"ל שמן צמחי;
• סוכר (150 גרם;
• 50 גרם מלח;
• 500 מ"ל מים.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות, מגררים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את שאר החומרים לרצועות שרירותיות.
2. מערבבים היטב ירקות, שמן, מלח וסוכר. מניחים בסיר, מוסיפים מים ומניחים על אש בינונית למשך 20 דקות. לאחר שחלף הזמן מוסיפים חומץ.
3. מעקרים את הצנצנות ומניחים את הסלט בכל אחת מהן.
4. סוגרים היטב במכסים והופכים. אחסן במקום קריר.
5. החטיף נשמר היטב לאורך כל עונת החורף.

סלט "אמרלד" ללא עיקור

השילוב של עגבניות ירוקות, שום ושמיר מעניק למנה טעם מרענן ובהיר. המתאבן משתלב היטב עם אורז, תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים. כדי להכין תצטרך:

• 3 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 120 גרם שום;
• 1 צרור שמיר;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 2 תרמילים פלפל חריף;
• 2 ליטר מים;
• 60 גרם מלח;
• 120 גרם סוכר;
• 120 מ"ל חומץ 9%;
• עלה דפנה לפי הטעם.

הכנה:

1. קולפים את השום ומעבירים במכבש, קוצצים את עשבי התיבול, חותכים את הפלפל החריף לרצועות דקות.
2. מסירים את הגבעול מהעגבניות וחותכים כל ירק לארבעה חלקים.
3. מניחים את כל הירקות ועשבי התיבול בסיר עמוק, מוסיפים מלח וסוכר.
4. מערבבים היטב את הסלט ומכניסים למקרר ל-2-3 שעות.
5. מניחים את המתאבן על הכיריים ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות. בעת הבישול, אתה צריך להיות זהיר כדי שהעגבניות לא יהפכו לעיסה. לאחר שחלף הזמן, מוסיפים חומץ ומשאירים על הכיריים לכמה דקות.
6. מניחים בצנצנות נקיות, מגלגלים ועוטפים בשמיכה.
7. לאחר הקירור מאחסנים במקרר.

עגבניות ירוקות בסגנון קוריאני "Finger lickin' good"

החטיף יוצא טעים מאוד ובריא. כצפוי, במתכון נעשה שימוש בסוגים שונים של תבלינים ופלפל, האופייני למטבח הקוריאני. כדי להכין תצטרך:

• 3 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 40 גרם שום;
• 40 גרם פטרוזיליה;
• 10 אפונת פלפל אנגלי;
• 30 גרם שמיר;
• 8 עלי דפנה;
• קורט פלפל שחור לפי הטעם;
• 1 ליטר מים;
• 60 גרם מלח;
• 75 גרם סוכר;
• 20 מ"ל חומץ.

הכנה:

1. שוטפים את העגבניות וחותכים על כל אחת חתכים עמוקים בצורת צלב.
2. קולפים את השום וחותכים לפרוסות גדולות. חותכים את הפטרוזיליה ל-4-5 חתיכות.
3. ממלאים עגבניות בשום ופטרוזיליה.
4. מניחים פלפל אנגלי, עלה דפנה ושמיר לתוך הצנצנת המוכנה.
5. ממלאים את המיכלים בעגבניות, יוצקים מים רותחים ומשאירים למשך 20 דקות.
6. יוצקים את המלח לסיר. מרתיחים 15 דקות, מוסיפים חומץ, מלח וסוכר. יוצקים בחזרה לתוך הצנצנת.
7. מגלגלים את הסלט ומאחסנים הפוך למשך 12 שעות.

עגבניות ירוקות מלוחות בסגנון גרוזיני

מתאבן גרוזיני משתלב היטב עם מנות בשר ודגים. המוצר בריא וקל להכנה, מה שהופך אותו לאהוב על עקרות בית רבות. רשימת מרכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 צרור גדול של פטרוזיליה;
• 2 ראשי שום;
• 1 פלפל חריף;
• 1 ליטר מים;
• 70 גרם מלח.

הכנה:

1. שוטפים את העגבניות וחורצים חתך של 1 ס"מ בכל אחת מהן.
2. מערבבים פנימה פטרוזיליה קצוצה, שום ופלפל חריף.
3. מכינים את המלח: מערבבים מים ומלח, מרתיחים, מצננים.
4. ממלאים את העגבניות במילוי, מניחים בצלחת ומוסיפים תמיסת מלח. השאירו את הירקות בלחץ למשך 3 ימים. לאחר מכן הניחו אותו במקום חם יותר.
5. המתאבן הגיאורגי מוכן לאכילה תוך 10 ימים.

קוויאר לחורף

כל המשפחה תאהב את החטיף הרך והעסיסי הזה. קוויאר מוכר כמאכל אידיאלי לתזונה תזונתית; הוא מכיל נוגדי חמצון טבעיים וחומצות מועילות. רשימת מכולת:

• 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 0.5 ק"ג גזר;
• 60 גרם רסק עגבניות;
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 20 גרם פלפל שחור גרוס;
• 0.5 ק"ג בצל;
• 0.2 ק"ג שום;
• 30 גרם מלח;
• 30 גרם פפריקה;
• 30 מ"ל חומץ.

הכנה:

1. שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעול, חותכים לארבעה חלקים. מניחים בבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
2. יוצקים שמן חמניות למחבת, מוסיפים עגבניות. מבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
3. קולפים את הגזר והבצל, קוצצים בבלנדר ומוסיפים למחבת. מערבבים הכל היטב, מוסיפים מלח וסוכר. השאירו על הכיריים למשך 10 דקות.
4. מוסיפים לתערובת פפריקה, רסק עגבניות ופלפל שחור גרוס. מעבירים את השום במכבש.
5. לאחר 5 דקות מוסיפים חומץ ומערבבים היטב.
6. מניחים את הקוויאר בצנצנות סטריליות ומכסים במכסים. הופכים הפוך ומשאירים עד להתקררות מלאה.

עגבניות ירוקות ממולאות

בין כל המתכונים של עגבניות ממולאות, גננים הכי אוהבים עגבניות עם גזר ושום. רשימת מכולת:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 200 גרם גזר;
• 1 ראש שום;
• 3 ליטר מים;
• 140 גרם סוכר;
• 15 גרגירי פלפל שחור;
• 50 גרם שמן צמחי;
• 70 גרם מלח שולחן;
• 200 מ"ל חומץ 9%;
• 3 עלי דפנה.

הכנה:

1. חותכים את הגזר והשום הקלופים לפרוסות דקות.
2. חורצים חתך אחד עמוק מכל צד של עגבניות נקיות.
3. מניחים פרוסה אחת של שום וגזר בכל עגבנייה.
4. מערבבים מים, סוכר ומלח ומעלים אש. לאחר הרתיחה מנמיכים את הכוח ומשאירים את המרינדה למשך 15 דקות.
5. מניחים עגבניות ממולאות בצנצנת, מוסיפים מים, מוסיפים חומץ. מגלגלים ומניחים במקום חשוך.
6. לפי הטעם אפשר למלא ירקות בכוסברה, מלפפונים, שמיר, בצל וכו'. הכל תלוי בטעם והעדפות אישיות.

"גיהנום" ריק

קל לעקוב אחר המתכון עם השם המקורי.מתאבן ה"גיהנום" משמש כהשלמה לארוחת ערב פשוטה, ארוחת צהריים חגיגית ורשמית. כדי להכין תצטרך:

• 3 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 2 פלפלים חריפים;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 1 ראש שום;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2.5 ליטר מים;
• 80 גרם מלח;
• 200 גרם סוכר;
• 300 מ"ל חומץ 9%.

הכנה:

1. שוטפים את העגבניות, חותכים כל אחת לארבעה חלקים. טוחנים את הפלפל.
2. קוצצים דק את הירוקים, מעבירים את השום במכבש.
3. מערבבים את כל החומרים ומשאירים למשך 15 דקות.
4. מערבבים מים, חומץ, מלח וסוכר. מביאים את המרינדה לרתיחה ומצננים.
5. יוצקים לצנצנות, לאחר 20 דקות שופכים חזרה לתבנית. חזור על ההליך פעמיים.
6. מגלגלים את הצנצנות והופכים אותן עד שהן מתקררות לחלוטין.

עגבניות, כמו בחנות בתקופת ברית המועצות

בתקופת ברית המועצות, החטיף הזה היה פופולרי מאוד. אנשים נמשכו על ידי הזמינות והטעם הייחודי. כדי להכין את העגבניות האלה תצטרך:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 2 עלי דפנה;
• ענף שמיר ופטרוזיליה;
• 2 גרגירי פלפל חריפים;
• 60 גרם מלח;
• 60 מ"ל חומץ;
• 25 סוכר.

הכנה:

1. מניחים ירקות ועגבניות שטופות בצנצנות נקיות.
2. מוסיפים את כל עשבי התיבול והתבלינים.
3. ממלאים במים חמים ומניחים בתבנית לעיקור. השאירו למשך 15 דקות.
4. מוציאים את הקופסאות ומגלגלים אותן.
5. אחסן במרפסת בעונות קרירות או במקרר.

המלצות בישול

על מנת שההכנות יישמרו זמן רב ככל האפשר, יש צורך לעקר כראוי את הצנצנות. המיכל חייב להיות מוצק, ללא שבבים או סדקים. מעקרים צנצנות בסיר. מעל הכלי מניחים מסננת ועליו מניחים צנצנות הפוכה. לאחר 15 דקות, הניחו את המיכל על מפית נקייה.

פעל לפי ההנחיות הבאות:

• להכנות, בחר ירקות חלקים ושלמים;
• שטפו היטב את כל האוכל וכלי המטבח לפני הבישול;
• לבדוק את תאריך התפוגה של כל התבלינים ועשבי התיבול;
• לשטוף את המכסים ביסודיות;
• לאחר הגלגול עוטפים את הקופסאות בשמיכה עבה והופכים אותן.

סיכום

כבישת עגבניות ירוקות היא דרך מצוינת לעבד את המסיק וליהנות מהטעם של תכשירים עסיסיים ופריכים. השתמש גם בירקות שלמים וגם בירקות חתוכים. כל המתכונים קלים להכנה, כך שכל אחד יכול להתמודד איתם. חובבי חטיפים חריפים מעדיפים עגבניות ירוקות גרוזיניות, הנבדלות בפיקנטיות ובמרירות שלהן. מתכונים אחרים, למשל, "פרח שבעה פרחים" או "אמרלד", עדינים יותר בטעמם וניתן לשלב אותם עם כל מאכל.