היזהרו, הגלוטן המפחיד: האם הוא בתפוחי אדמה או לא?

אנו נתקלים במילה "גלוטן" כמעט כל יום, ולרוב עם הקידומות השליליות "בלי-" ו"לא": מוצר ללא גלוטן, דיאטה ללא גלוטן, מזון לתינוקות ללא גלוטן, אינו מכיל גלוטן.

למה גלוטן כל כך מפחיד שאנשים ממהרים לוותר עליו? אילו מוצרים הוא מכיל? והאם זה בתפוחי האדמה האהובים עליך? תשובות מפורטות לשאלות אלו תמצאו במאמר.

הרכב כימי, מיקרו-אלמנטים ותכונות מועילות של תפוחי אדמה

ההרכב הכימי, מרכיבי המאקרו והמיקרו של תפוחי אדמה הופכים אותו לשימושי עבור בני אדם.

הטבלה מציגה בבירור את הרכב הפקעות:

הערך התזונתי של תפוחי אדמה הוא 77 קק"ל ל-100 גרם ומורכב מחלבונים, שומנים, פחמימות, סיבים תזונתיים, חומצות אורגניות, עמילן, אפר, חומצות שומן רוויות, חד ודו-סוכרים. עמילן עוזר לאנשים להספיק מתפוחי אדמה במהירות. תכולתו ב-100 גרם של מוצר נעה בין 13 ל-36.8% בהתאם למגוון.

התייחסות. הבסיס של תפוחי אדמה הוא לא פחמימות, אלא מים. התוכן שלו ב-100 גרם של מוצר הוא 78.6 גרם.

התכונות המועילות של תפוחי האדמה לא יאבדו אם תרתיח אותם (ללא דייס), תאפה ותאכל אותם בלי רטבים ולחם, בצורתם הטהורה.

כאשר צורכים אותם גולמיים, החומרים המועילים מתרכזים בפקעות, ולכן הם משמשים למטרות רפואיות.

לדוגמה, לשטוף את הפה עם מיץ תפוחי אדמה. זה מנרמל את איזון החומצה-בסיס בחלל הפה. קומפרסים לעיניים עשויים מתפוחי אדמה מגוררים כדי להפיג מתחים. מרתח תפוחי אדמה משמש ליתר לחץ דם, מחלות מפרקים ונדודי שינה.

אילו מזונות מכילים גלוטן?

גלוטן הוא שמה של קבוצת חלבונים המצויים בזרעי דגנים. לפני כ-20 שנה קראו לזה גלוטן. בצורתו הטהורה, הגלוטן דומה לאבקה, אך כשהוא מדולל במים הוא יוצר משחה סמיכה הדומה לדבק.

הגלוטן מתעכל בצורה גרועה ולאט על ידי הקיבה, ועובר דרך המעיים, כמו סכין גילוח, הוא מסיר את כל הווילי המסייעים לספיגה של חומרים מועילים. אדם מתחיל לסבול משלשולים, נפיחות, וכתוצאה מכך, המערכת החיסונית סובלת.

גלוטן נמצא בדגנים: שיפון, חיטה, שעורה ושיבולת שועל. הם משמשים להכנת הבסיס למוצרים רבים:

• מוצרי מאפה, קמח ומוצרים על בסיס קמח
• בשר טחון, נקניקיות;
• משקאות על בסיס דגנים כמו בירה, וויסקי וודקה;
• שוקולד;
• רטבים, מיונז, קטשופ.

מוצרים עם גלוטן נסתר:

• סוכריות וגלידה;
• דגני בוקר;
• מרקים אינסטנט מוכנים;
• מוצרי אורז מוגמרים למחצה עם תבלינים ותבלינים;
• צ'יפס קנוי בחנות;
• מקלות סרטנים;
• צ'יפס.

האם יש גלוטן בתפוחי אדמה ובאיזה כמות?

כשנשאל האם תפוחי אדמה מכילים גלוטן או לא, התשובה ברורה - היא לא. אם אתה לא מאמין לי, בוא נוכיח את זה עם דוגמאות.

האם תפוחי אדמה ללא גלוטן?

כדי לזהות גלוטן במוצרים, מתבצע הניסוי הבא.גלוטן, במגע עם יוד, משנה את צבעו לגוון כחול כהה או שחור. אם תפיל יוד על תפוחי אדמה גולמיים, הם יהפכו את הצבעים האלה. אבל לא בגלל תכולת הגלוטן, אלא בגלל העובדה שבתפוחי אדמה יש עמילן. זה משנה את צבע היוד. תפוחי אדמה אינם דגן, והם אינם יכולים להכיל גלוטן.

גלוטן מופיע בתפוחי אדמה רק בבישול. לדוגמה, צ'יפס מבושלים במיכלים שעליהם נשאר גלוטן. או שאתה אוכל תפוחי אדמה עם רוטב מוכן שמכיל גלוטן.

האם יש גלוטן בעמילן תפוחי אדמה?

עמילן תפוחי אדמה – זהו חומר לבן רך שאין לו טעם וטעם. הוא מיוצר על ידי עיבוד מיוחד של תפוחי אדמה.

כף עמילן תפוחי אדמה מכילה 40 קק"ל: פחמימות - 10 גרם, חלבון, שומן, סיבים - 0 גרם. כשמכינים עמילן מתפוחי אדמה, גלוטן לא מופיע שם בשום צורה, כי תפוחי אדמה הם לא דגן.

מדוע יש חשד שעמילן תפוחי אדמה מכיל גלוטן? בגלל תכונותיו. עמילן מתווסף בעת הכנת רטבים, ג'לי ומרקים כדי להסמיך אותם. העקביות של המוצר זהה להכנתו עם מרכיבים המכילים גלוטן.

קרא גם:

היזהרו מגלוטן: האם שעורה מכילה אותו?

גלוטן מסוכן: האם הוא כלול בשיבולת שועל?

האם גלוטן באמת כל כך רע והאם הוא נמצא בשיפון?

האם תירס מכיל גלוטן?האם הוא בגריסת תירס?

מדוע גלוטן מזיק ומה היתרונות שלו?

האנושות מכירה את הגלוטן מאז שאנשים החלו להשתמש בדגנים להכנת לחמניות ולחם. והתכונות המועילות של גלוטן היו בשימוש במשך זמן רב.

מדוע יש אנטי תעמולה נגד גלוטן בזמננו, מדוע הוא כל כך מזיק לבריאות האדם?

מדוע מחלת צליאק מסוכנת?

מחלת צליאק - מחלת צליאק - נגרמת מאי סבילות לגלוטן ונגרמת ממחסור מולד או נרכש של אחד מאנזימי מיץ המעיים. זוהי מחלה אוטואימונית. מה גורם לזה עדיין לא ברור.

עם מחלת צליאק, רירית המעי הדק אינה יכולה לפרק לחלוטין חלבוני גלוטן. רק חלק מחומרי המזון נכנסים לגוף. חלקים לא מפוצלים נספגים גם דרך המעיים, אך במקביל מרעילים את הגוף.

כיצד מתבטאת מחלת הצליאק: שלשולים וגזים מופיעים תחילה. אם האבחנה הנכונה לא מתבצעת בזמן, מתפתחים תשישות, היפווויטמינוזיס ואנמיה, הפרעה במטבוליזם של מינרלים ומים-מלח, אנמיה מחוסר ברזל ואוסטיאופורוזיס. על רקע זה, החסינות יורדת, אדם סובל מהצטננות עד 6-7 פעמים בשנה.

אם המחלה אינה מטופלת, שינויים נפשיים מתרחשים אצל מבוגרים, ועיכובים התפתחותיים נצפים בילדים.

חָשׁוּב! מחלת צליאק ערמומית מתחפשת למחלות מערכת העיכול, דרמטיטיס ואפילו נוירוזה. אבחון מחלה זו אינו קל.

מה אומרים מומחים על גלוטן

יש שמועה בקרב אנשים שכמעט לכל אדם, במידה זו או אחרת, יש אי סבילות לגלוטן עקב דגנים מהונדסים גנטית הגדלים בשדותינו.

עם זאת, בשנת 2013 פורסם מחקר בכתב העת Agriculture and Food Chemistry שקבע כי תכולת הגלוטן לא עלתה לאורך גידול החיטה.פרופסור דונלד קסרדה, שיקגו, ארה"ב, קובע שחיטה מהונדסת גנטית עם תכולת גלוטן מוגברת לא גדלה בשום מקום בעולם מאז הופעתה על פני כדור הארץ.

אבל להלן המסקנות לגבי גלוטן של ולדיסלב ליפליאנדסקי, פרופסור, דוקטור למדעי הרפואה, מחברם של 18 ספרים ו-80 מאמרים על תזונה נכונה:

1. הסכנות של גלוטן הן בחלקן תעלול פרסומי. יש רק 1% מהאנשים על הפלנטה שלנו הסובלים מאי סבילות מוחלטת לגלוטן. הם שוללים מוצרי גלוטן מהתזונה שלהם לכל החיים. ל-2-3% נוספים מהאנשים יש תגובה יחסית לחלבון זה. הם מגבילים את צריכת הגלוטן לזמן מה - זה נקבע על ידי הרופא. כל אחד אחר יכול לאכול את המאפים האהובים עליהם בלי לחשוש מאלרגיות, לא משנה כמה זה מפורסם בפרסום.
2. אם היצרנים מסירים גלוטן מלחמניות למשל, הם מוסיפים שומן וחומרי תפיחה כדי שהמוצר ישמור על צורתו ולא יתפרק במהלך האפייה. וכדי לשפר את הטעם מוסיפים גם סוכר. תכולת הקלוריות של מוצר ללא גלוטן עולה.
3. אל תסיר גלוטן מהתזונה שלך בעצמך. היעדרו עלול להוביל למחסור בברזל, סידן וויטמינים מקבוצת B.
4. ילדים בריאים מתחילים לקבל מזונות המכילים גלוטן בגיל 4-6 חודשים. הציגו מוצר אחד בכל פעם ועקבו אחר מצבו של התינוק. אם מזון זה גורם לשלשול, פריחה, נפיחות או עצירות, יש להתייעץ עם רופא כדי לקבוע את הגורם לתגובה. הסיכון עולה אם מישהו במשפחה סובל מגלוטן.
5. טוענים כי מוצרי קוסמטיקה ללא גלוטן אינם אלרגניים ובטוחים לעור. מיוצרים שמפו ללא גלוטן, מסכות שיער ומוצרי קוסמטיקה דקורטיביים. סלונים מציעים שירות של איפור ללא גלוטן. כל זה הוא לא יותר מתעלול פרסומי.גלוטן הוא חלבון בעל משקל מולקולרי גבוה; הוא אינו יכול לחדור לעור ולגרום לאלרגיות.
6. גלוטן אינו מעלה את הסיכון לסרטן ולמחלות לב וכלי דם, סוכרת ומחלות אחרות. זה יכול לעורר החמרה של מחלות אלו בחולים עם צליאק שאינם מקפידים על תזונה נטולת גלוטן.

כיצד לגלות אם יש לך אי סבילות לגלוטן

בהחלט שווה לבדוק בעצמכם אי סבילות לגלוטן אם מישהו ממשפחתכם סובל או סבל מצליאק. קודם כל נבדקים ילדים שלקרובים שלהם יש את זה. זה יעזור ליצור את התזונה הנכונה עבורם.

כדי לאבחן אי סבילות לגלוטן, Ig G3 ו-G4 נבדקים עבור גלוטן וחלבוני דגנים אחרים.

כדי לאשר את האבחנה, נקבעת דיאטת אלימינציה (ללא גלוטן) למשך שמונה שבועות. אם השלשול והנפיחות חולפים לאחר מכן, העור מתבהר והעצבים שלך לא מפריעים, אז מזונות עם גלוטן הם התווית נגד עבורך.

מבוגרים עוברים קולונוסקופיה עם ביופסיה: האזור עם הווילי הפגועים נכבש. בבדיקה מתגלים נגעי מעיים תת-מיקרוסקופיים.

תשומת הלב! זה שלא אובחנת עם מחלת צליאק לא אומר שלעולם לא תקבל אותה. המחלה מתפתחת במהירות על רקע לחץ חיים, מחלות זיהומיות וגורמים שליליים נוספים.

סיכום

גלוטן מסוכן רק למי שיש לו נטייה לצליאק. עבור אנשים כאלה, מזונות המכילים גלוטן אינם נכללים מהתזונה למשך שארית חייהם. תפוחי אדמה נשארים מבושלים או אפויים בתזונה. אחרי הכל, תפוחי אדמה הם לא דגן, הם אינם מכילים גלוטן, בדיוק כמו עמילן תפוחי אדמה. התזונה של כולם צריכה להיות מאוזנת, והגלוטן הוא חלק בלתי נפרד ממנה.לא הגיוני שאדם בריא יוותר על תפוחי אדמה וימנע מעצמו את הברזל, הסידן והוויטמינים שהם מכילים.