איך ועם מה אוכלים לפת, ומה הטעם והריח שלה?

גידול לפת החל לפני כ-40 מאות שנה. ביוון ובמצרים העתיקה הוא נצרך רק על ידי המעמדות הנמוכים, והמעמדות הגבוהים ראו בו מזון גס. התרבות הייתה מזונם של פשוטי העם במשך זמן רב למדי, אך בימי הביניים הפך ירק השורש האפוי למעדן. כיום מכינים מספר עצום של מנות מלפת, המוגשות במסעדות הטובות בעולם.

מה הטעם והריח של לפת?

לירק שורש איכותי יש טעם מתקתק נעים, שכן הוא מכיל עד 9% סוכר. מבנה עיסת דומה לצנון לבן או צנון מוצק. כל הירקות הללו שייכים למשפחת ברסיקה.

אנשים רבים מתעניינים בשאלה - מה הטעם של לפת? הלפת אינה חמוצה כמו צנוניות; יש לה טעם רך ונעים יותר, אם כי מעט ספציפי. אם תנסו ירק איכותי לפחות פעם אחת, לא תבלבלו אותו עם שום דבר אחר.

הריח של ירק השורש הגולמי מזכיר ריח של צנוניות, ואילו לירק המבושל יש ריח עדין יותר. יש אנשים שלא אוהבים את הארומה: זה נובע מהעובדה שהירק מכיל שמני חרדל, המעניקים מרירות.

עם מה אוכלים את זה?

לפת נצרך גם גולמי וגם מבושל. הוא משולב עם ירקות אחרים, בשר, דגים, פטריות ומוצרי חלב. מסיבה זו, ירק השורש נחשב אוניברסלי.

אם מישהו לא אוהב במיוחד איכויות טעם ספציפיות, הם משלימים עם עשבי תיבול טריים. סלרי, ארוגולה, חסה, בצל, פטרוזיליה, כוסברה ושמיר מתאימים לכך.

שימוש בבישול

אוהבי הלפת אוכלים אותה גולמית.הוא שומר לחלוטין על חומרים מזינים וטעם ייחודי.

מירק שורש להכין סלטים שונים. זה הולך טוב עם כל סוג של כרוב, צנוניות, צנוניות, מלפפונים, תירס, אפונה, סלק ועגבניות. סלטים כאלה מתובלים בשמנת חמוצה או בשמן צמחי לא מזוקק.

יש הרבה מתכונים לסלטים מתוקים עם לפת. הם עשויים מאננס, משמש, תפוחים, אגסים, פירות הדר, דלעות וכו'. קצפת או שמנת חמוצה כבדה משמשת כרוטב. במקום מוצרי חלב מתאימה עיסת בננה מוקצפת.

מעניין! ירק השורש המבושל משמש להכנת קינוחים. הוא נמעך ומוסיפים למאפינס, פודינגים ופשטידות. המייבש מכין צ'יפס פריך ובריא.

לפת מוסיפים למרקי ירקות ותבשילים, אופים בתנור כמנה נפרדת או עם ירקות אחרים, מאודים ומבושלים.

האם אפשר לאכול לפת גולמית?

ירק שורש זה נצרך לא רק מבושל, אלא גם גולמי. מכינים ממנו מיצים וסלטי ויטמינים.

לירק השפעות משככות כאבים ואנטי דלקתיות. עשיר בחומצה סוקסינית, המשפרת את חילוף החומרים ומונעת היפוקסיה.

ירקות השורש שימשו במשך מאות שנים יחד עם דגנים ולחם. זה היה עיקר ברוב מדינות אירופה.

בצורתו הגולמית, הירק ממיס חומצת שתן, מחזק ציפורניים ושיער, ממריץ את פעילות הלב ומשפר את תנועתיות המעיים. הוא מכיל ויטמינים C, B1, B2, PP, A, ולכן הוא משמש למניעת מחסור בויטמינים.

יתרונות וחסרונות של שימוש זה

לפת מכילה גלוקורפנין, שאחראי על ויסות רמות הגלוקוז בדם ומפחית את הסבירות לסרטן.

הירק הגולמי מכיל בטא-קרוטן, מגנזיום, אשלגן, נתרן וגופרית. גופרית מסייעת בניקוי הדם ובפירוק אבנים בכליות. הודות למגנזיום, סידן נספג בכמויות הנדרשות. זה הופך את העצמות לחזקות ואלסטיות יותר.

חָשׁוּב! הכמות הגדולה של חומצה אסקורבית שמכילה עוזרת לחזק את המערכת החיסונית. מומלץ לאכול לפת גולמית להצטננות.

לירק השורש יש השפעה חיובית על בריאות הגברים. חומצה סוקסינית מסייעת בשיקום העוצמה על ידי נורמליזציה של זרימת הדם. החומר ממריץ את יכולות ההסתגלות של הגוף, מגביר ביצועים, משפר זיכרון וריכוז.

במקרים מסוימים, לפת יכולה לגרום נזק לגוף. השמנים האתריים המצויים בו מגרים את רירית המעי; הירק ממריץ הפרשת מיץ קיבה. לכן, לפת גולמית אסורה לאנשים עם כיב קיבה ותריסריון. כמו כן, אסור להשתמש בו בחולים עם מחלות של מערכת העצבים המרכזית, אלרגיות למזון, הפרעות בכליות ובכבד.

חשוב לאנשים עם מחלות בלוטת התריס וסוכרת לעקוב אחר הצריכה הרגילה של ירק זה, תוך העדפה רק לזנים לא ממותקים.

איך לאכול נכון לפת גולמית

אין להשתמש יתר על המידה בירק השורש. הנורמה היומית למבוגר היא 200-300 גרם. חריגה קבועה מגבול זה עלולה להזיק לבריאות.

איך לקלף לפת

לפת חותכת את הזנב לבסיס. הוא בלתי אכיל כי הוא עצי. הסר את הרוזטה העליונה של העלים. לאחר מכן, מקלפים את הקליפה, כמו תפוחי אדמה.

שיטות להכנת לפת

הירק אפוי, מאודה, מבושל וכו'. להלן מספר מתכונים למנות עם ירקות שורש.

לפת ממולאת

ייקח 50-60 דקות להכין את המנה. תזדקק למרכיבים הבאים:

• לפת גדולה - 1 יחידה;
• ביצים - 4 יח';
• שמפיניון טרי - 300 גרם;
• בצל בינוני - 1 יחידה;
• שמן זית - לפי הטעם;
• חמאה - 10 גרם;
• שמנת חמוצה - 2 כפות. ל.;
• כורכום - 1 קורט בינוני;
• כוסברה - חבורה קטנה;
• טימין טרי - 2 ענפים;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. הלפת משמשת ככלי, ולכן הן יוצרות תחתית יציבה וחותכות את המכסה. הירק מקולף בזהירות. חשוב שלא יתגלגל על ​​תבנית האפייה בזמן האפייה.
2. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח ומוסיפים טימין. מניחים את הלפת המוכנה בסיר כך שיטבלו לחלוטין במים. מבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות לריכוך ירק השורש. ממשיכים להכנת המילוי.
3. מרתיחים 3 ביצים, קולפים וחותכים לקוביות, כמו לסלט.
4. קוצצים את הכוסברה דק ככל האפשר.
5. קוצצים את הבצל.
6. מסירים את הגבעולים של השמפיניון: לא ישמשו אותם. את הכובעים מנקים וחותכים לחתיכות גדולות.
7. פטריות ובצל מטוגנים, מלוחים ומוסיפים פלפל שחור לפי הטעם. בתום הבישול מוסיפים חמאה ומסירים את המחבת מהאש.
8. מניחים בקערה ירקות קצוצים, ביצים, פטריות מטוגנות ובצל. מוסיפים קורט כורכום ו-1 כף. ל. שמנת חמוצה. מערבבים הכל ביסודיות. במידת הצורך מוסיפים מלח ופלפל.
9. מוציאים את הלפת מהמחבת ומניחים אותן במים קרירים להתקררות. מוציאים ממנו את האמצע להכנת סיר אפייה.
10. את תבנית הצלייה מכסים בנייר קלף ומניחים עליה סיר לפת. ממלאים במילוי מוכן עד הסוף.
11. מצפים את הלפת ברוטב העשוי מ-1 חלמון ו-1 כף. ל. שמנת חמוצה. מטפטפים מעל שמן זית.
12. מכניסים לתנור לאפייה ב-+180 מעלות צלזיוס.

לאחר 15-20 דקות הלפת תהפוך לחום זהוב.זה אומר שהמנה מוכנה.

תבשיל עם לפת, בקר ופטריות

למנה זו תצטרך:

• לפת - 300 גרם;
• בשר בקר - 450 גרם;
• שמפיניון - 250 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• רוזמרין - מספר ענפים;
• רסק עגבניות - 1 כף. ל.;
• שמן זית - 2 כפות. ל.;
• יין אדום יבש - 120 מ"ל;
• מרק בקר - 900 מ"ל;
• גזר - 1 יחידה;
• קמח - 2 כפות. ל.;
• מלח ופלפל שחור - לפי הטעם.

הכנה:

1. פטריות נחתכות לרבעים, בצל לקוביות קטנות, בשר לחתיכות גדולות. מחממים את השמן בקלחת או בסיר ומניחים שם את האוכל הקצוץ.
2. מוסיפים מלח, פלפל ורוזמרין קצוץ. מטגנים 8-10 דקות עד שהבשר משחים מכל הצדדים.
3. רסק עגבניות וקמח מוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב תכולת המחבת כל הזמן. יוצקים פנימה את היין ומבשלים עוד 1 דקה. לפת וגזר נחתכים לחתיכות גדולות ושמים בתבשיל, יוצקים את המרק.
4. מביאים את התוכן לרתיחה על אש גבוהה, ואז מנמיכים את האש ומכסים את המחבת במכסה. מבשלים 30 דקות תוך ערבוב התבשיל מדי פעם. לאחר חצי שעה, המרק יסמיך מעט, והירקות והבקר יהפכו לרכים.

פירה שמנת עם פירות

להכנה תצטרך:

• לפת בגודל בינוני - 1 יחידה;
• חלב - 200 מ"ל;
• חמאה - 10-20 גרם;
• תפוח - 1 יחידה;
• משמשים מיובשים - 100 גרם.

את הלפת מנקים וחותכים לחתיכות שרירותיות. מבשלים בחלב במשך 30 דקות. טוחנים הכל בחמאה עד למחית.

בזמן שהלפת מתבשלת, חותכים את התפוח לפרוסות דקות. המשמשים היבשים נשמרים מעל אדים חמים למשך 10 דקות. לשם כך, השתמש במסננת ומחבת מים רותחים. פירות יבשים מאודים נחתכים לקוביות קטנות. פירות מתווספים לפירה לפני ההגשה.

כיצד לבחור ולאחסן נכון לפת

לפת יש זנים רבים המשתנים בטעם ובצבע. ירקות שורש צהובים עסיסיים יותר ובעלי טעם חזק יותר. יש להם סיבים גסים למדי. לירקות לבנים אין ארומה כל כך בולטת, אבל הם הרבה יותר עדינים, וזו הסיבה שהם נספגים טוב יותר.

בעת הבחירה, שימו לב לעור. לא אמור להיות בו נזק או כתמים. ירק בשל הוא תמיד קצת יותר כבד ממה שהוא נראה במבט ראשון.

עֵצָה! עדיף לקנות לפת קטנה שתתאים לכף היד. ירקות קטנים בדרך כלל אינם מרים.

בתחילת הסתיו או סוף הקיץ רצוי לקחת לפת שלא נחתכה את החלק העליון שלהן. לפי זה הם קובעים לפני כמה זמן נחפר יבול השורש.

בקנייה בסתיו, ירקות מאוחסנים בקופסאות עם חול עד האביב. אין מספיק אוורור במקרר, כך שהם לא מחזיקים יותר מחודשיים.

ירקות שנרכשו בחורף או באביב נמצאים ככל הנראה באחסון מאז הקיץ שעבר. זה אומר שהם טופלו בחומרים משמרים והם איבדו את רוב החומרים המזינים.

ביקורות

ביקורות על לפת הן בעיקר חיוביות. אנשים רבים אהבו אותה:

אירינה איבנובנה, יקטרינבורג: “הכרתי את הירק באופן ספונטני לחלוטין כשראיתי אותו בחנות. המחיר היה נמוך - כ 45 רובל. פעם חשבתי שהלפת גדולה, אבל התברר שהיא קטנה. הקוטר הממוצע הוא 10 ס"מ. הכנתי ממנו פירה, אבל לא ממש אהבתי. ואז החלטתי להכין תבשיל - לפת מוסיפה חריפות קלה וטעם רענן ייחודי למנה. עכשיו אני קונה את הירק הזה באופן קבוע, לפעמים אני אוכל אותו נא. אני פשוט מגררת אותו ומוסיפה אותו לסלטים שונים".

מריה פטרובנה, פרם: "ראיתי לעתים קרובות ירקות בשוק, סבתות מכרו אותם כל הזמן. למרות שמעולם לא ראיתי את זה בחנויות. ירק השורש לא נראה טוב, אז אפילו לא רציתי לנסות אותו.לא ידעתי איך לבשל לפת כמו שצריך ועם מה לאכול אותם. עברנו לא מזמן לארץ אחרת וכבר התרגלנו לכמה מאכלים מקומיים שהיו מוזרים לי קודם. לפת מוכרים כאן בכל סופרמרקט, והם תמיד זמינים. כנראה שאנשים מוכנים לקחת את זה. יום אחד החלטתי להכין ממנו מרק פירה. עכשיו בעלי ואני קונים את הירק הזה באופן קבוע."

סיכום

לפת מבשלים, מבשלים, מבשלים, אופים, מוסיפים לסלטים שונים ומשמשים כתוספת או כמנה עיקרית. אפילו המילוי לכופתאות ולמנטי עשוי מהירק. מדובר במוצר בריא וטעים אם מכינים אותו נכון ובהתחשב בהעדפותיכם.