מהו המגוון הגדול ביותר של כוסמת - תיאור מפורט

כדי שהתזונה תהיה מאוזנת ואדם יקבל את כל המרכיבים החשובים לגוף, התפריט חייב לכלול דגנים. זהו מקור עשיר למינרלים וויטמינים. כוסמת היא אחד הדגנים הפופולריים ביותר ברוסיה. זה לא רק טעים, אלא גם מוצר בריא, לא יומרני לגידול וקל להכנה.

איך קוראים למגוון הגדול ביותר של כוסמת?

בבחירת כוסמת, הם מונחים על ידי תקן "גודל = איכות". כוסמת גדולה מורכבת מדגנים מלאים ונקראת "גַרעִין". במהלך הייצור מפרידים את קרום הפרי וממיינים דגנים מלאים. כל מה שנשאר במסננת אחרי זה הליבה.

יש כוסמת (שם עממי - sechקה). אלה גרעינים קצוצים לחתיכות קטנות.

התייחסות! כוסמת ידועה לאנשים כבר יותר מ-5,000 שנה. הודו ונפאל נחשבות למקומות המוצא שלה. עם התפתחות המסחר והניווט במאה ה-15, החלו לגדל את היבול ביפן ובסין. מאוחר יותר הוא הופיע בקווקז ורק אז זכה לפופולריות באירופה.

לצמח פרחים לבנים (פחות ורודים), המורכבים מ-5 עלי כותרת, בעלי ארומה בהירה המושכת דבורים. הכוסמת פורחת ביוני ומפיקה יבול בספטמבר. לפירות צורת משולש מעניינת בגודל 6*7 מ"מ. צבע הפולים הוא ירוק קפה, הם משחימים לאחר הקלייה. גרעין ירוק השימושי ביותר, שכן הוא מכיל את המספר המרבי של רכיבים יקרי ערך ושומר על יכולת הנבטה.

הרכב כוסמת:

• חלבון (עד 13% מהנפח הכולל);
• ויטמינים מקבוצת B;
• סיבים תזונתיים;
• ויטמינים PP, E, K;
• חומצות אורגניות (אוקסלית, מאלית, לימון ואחרות);
• אלמנטים מאקרו: אשלגן, סיליקון, מגנזיום, גופרית, זרחן;
• יסודות קורט: ברזל, קובלט, מנגן, נחושת, מוליבדן, סלניום, אבץ, כרום.

תכונות מועילות:

• מחזק את המערכת החיסונית;
• משפר את מצב הכבד, מערכת העיכול ומערכת הדם;
• מוריד לחץ דם גבוה;
• מייצב את הסוכר והכולסטרול בדם;
• מסיר רעלים ורדיונוקלידים;
• מתאים לחולי צליאק כיוון שאינו מכיל גלוטן.

100 גרם גרעינים מכילים:

• 12.6 גרם חלבון;
• 2.7 גרם שומן;
• 68 גרם פחמימות.

ערך אנרגטי - 329 קק"ל, בעוד אינדקס גליקמי נמוך - 60 יחידות. כוסמת מותרת לצריכה על ידי אנשים הסובלים מסוכרת.

זנים וסוגי גרעינים

דרישות איכות המוצר מוגדרות על ידי GOST R 55290-2012 "כוסמת. תנאים טכניים כלליים (כפי שתוקנו)". על פי מסמך זה, כוסמת, בהתאם לשיטת העיבוד ואיכות המוצר הסופי, מחולקת ל-4 סוגים:

• גרעין (לא מאודה);
• prodel (לא מאודה);
• גרעינים מאודים (בישול מהיר);
• מאודה (בישול מהיר).

המוצר אינו מחולק לזנים, אך בין הגרעינים הם מובחנים 4 זנים:

• גבוה יותר;
• ראשון;
• שְׁנִיָה;
• שְׁלִישִׁי.

GOST מגדיר תקנים עבור המאפיינים האורגנולפטיים של מוצר. אז, כל 4 הזנים של גרעינים לא מאודים צריכים להיות בצבע שמנת עם גוון ירקרק או צהבהב. כוסמת מאודה מגיעה בכל גווני החום. הריח והטעם של המוצר חייבים להיות אופייניים, ללא זיהומים זרים, ולא להיות חמצמץ, מר, מעופש או עובש.

דרישות למאפיינים הפיזיקליים והכימיים של ליבת בישול מהיר:

1. ציון עליון.לפחות 99.35% מהמסה הכוללת של המוצרים חייבת להיות באיכות טובה. החלק המרבי המותר של גרעינים סדוקים הוא לא יותר מ-2%, גרעינים לא קלופים - 0.15%, זיהומים - 0.3%. אסור להכניס תערובת אורגנית.
2. כיתה א. 98.9% מהדגנים הם חומרי גלם באיכות טובה, לא יותר מ-3% גרעינים מפוצלים, 0.3% לא קלופים, 0.4% זיהומים (כולל זיהומים אורגניים, אך לא יותר מ-0.05%).
3. כיתה ב. 98.5% מהמוצר הוא שפיר. במסה זו, נוכחות של גרגירים סדוקים מותרת בכמות של לא יותר מ-4%, ללא קליפת - 0.4%, זיהומים - 0.5%, אורגניים - 0.05%.
4. כיתה ג. גרגירים שפירים חייבים להיות לפחות 97.2%. נוכחות של כוסמת סדוקה מותרת - לא יותר מ-5%, לא קלופה - 0.7%, זיהומים - 0.6%, כולל אורגנית - 0.1%.

תכולת הלחות של דגנים כאלה לצריכה שוטפת לא תעלה על 14%, לאחסון לטווח ארוך - 13%. עבור גרעינים לא מאודים, מחוון זה מוגדר ברמה הבאה: צריכה נוכחית - 15%, אחסון לטווח ארוך - 14%.

חָשׁוּב! זמן הבישול של כל הזנים הוא לא יותר מ-25 דקות.

הדבקה וזיהום של המוצר על ידי מזיקים אינם מקובלים. דגנים כאלה נחשבים לא נזילים.

ליבה מאודה מהגבוהים והראשונים זנים משמש להכנת מזון לתינוקות ויש לו דרישות איכות מוגברות. הימצאות גרעינים מקולקלים אסורה בו, השימוש בחומרי הדברה אסור בכל שלבי הגידול.

אם הגרעין מכיל יותר גרעינים שבורים מהכמות המותרת, הדגן מסווג כמזהם.

GOST מאפיין זיהומים כדלקמן:

1. כדורי תותח מפוצלים - גרגירים עוברים דרך מסננת שהחורים שלה הם 1.6 * 20 מ"מ, אך אינם מחליקים דרך חורי מסננת מס' 08.
2. גרגרים לא קלופים - גרעין שאינו מתנקה מקרום הפרי.
3. טומאת עשב יכולה להיות מינרלית (לדוגמה, אדמה, חול או חלוקי נחל) ואורגני (חלקי עלים, עשבים שוטים, גבעולים, קליפות פרי כוסמת), מכיל זרעים של צמחים אחרים.
4. גרעינים פגומים - רקוב חלקי או מלא, עובש, חרוך שלמים וחתיכות של גרעיני כוסמת.

לכל אצווה של דגן שנכנסת לייצור מצורף תעודה ומסמך מסוים המאשרים את בטיחות המוצר ואיכותו.

היצרן מחויב להעלות על האריזה מידע איכותי המציג את שם הדגן, סוג וזן, תאריך הגידול, נתוני היצרן, ערך תזונתי ותאריכי תפוגה.

סיכום

הסוד של דייסה טעימה, כולל כוסמת, טמון לא רק בהכנה הנכונה שלה. קודם כל, הכל תלוי באיכות הדגנים המשמשים, בטריותו ובטוהר הרכבו. אם המוצר הוא באיכות הגבוהה ביותר, הקונה לא יצטרך להשקיע זמן נוסף במיון. לגרעין כזה יש גרגרים בגודל סטנדרטי, שמתבשלים בו זמנית.