מהם הזנים והסוגים של כוסמת?

לא בכדי נקראת הכוסמת "מלכת הדגנים". הוא מכיל פחמימות מורכבות, חלבון צמחי, הרבה ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. חנויות מודרניות מספקות זנים רבים של כוסמת מיצרנים שונים. מאמר זה יספר לכם כיצד לבחור את הכוסמת הנכונה.

סוגים וזנים של כוסמת

ישנם סוגים רבים של כוסמת. לכל מנה יש אפשרות משלה.

סוגי כוסמת

הם שונים בשיטת עיבוד חומרי הגלם:

1. ידיצה – הכוסמת המלוטשת הנפוצה ביותר. הוא מורכב מדגנים מלאים או מפוצלים מעט, משוחררים מהקליפה. סוג זה של דגנים מכיל הרבה פחות פסולת וקל לשטיפה. גרעינים מאודים או מטוגנים מוצעים למכירה.
2. בוצע – אלו הם גרגירים מרוסקים, מרוסקים, הידועים גם בשם "מוץ". פרודל מבשל הרבה יותר מהר מאשר הליבה. הדייסה ממנה מתבררת רכה והומוגנית. פרודל מומלץ להכנת תבשילים, קציצות וקרופניקים.
3. כוסמת ירוקה - זו ליבה שלא עברה את שלב הצלייה. פופולרי במיוחד בקרב אוהבי תזונה בריאה. סוג זה רך, שומר על צבעו הירוק ועל כל האיכויות השימושיות.
4. פתיתי כוסמת – גרעינים, משוטחים ומאודים. משמש לדייסות מיידיות ובייצור לחם דיאטטי.
5. קמח כוסמת - הטחינה המשובחת ביותר של כוסמת. משמש להכנת אטריות לחם, פנקייקים, לחמניות.

כוסמת ירוקה מונבטת תהיה תוספת נפלאה לסלטים שונים ומנות אחרות. עם זאת, עם טיפול בחום ממושך, דגן זה מאבד את תכונותיו המועילות.

התייחסות. דייסת כוסמת הובאה לרוס מיוון. עם זאת, מולדתו נחשבת לרמות הגבוהות של הרי ההימלאיה, שם עדיין גדלים מיני הבר שלה. לכוסמת היו שמות רבים - דייסה שחורה, פגאנית, דגן טורקי, אורז שחור.

זני כוסמת

נקבע לפי מידת הטיהור של המוצר:

• גרעין ראשון (הגבוה ביותר) - הדגנים הטהורים והמעובדים בקפידה ביותר ללא זרעים נוספים או גרעינים לא מעובדים;
• כיתה ב' - רק עד 7% מהמלטה, קליפות וזיהומים אחרים מותרים בחפיסה;
• כיתה ג' - הדגנים הכי לא נקיים, האריזה מכילה עד 10% אשפה וקליפות, עדיף למיין ולשטוף לפני השימוש.

איך לבחור כוסמת

על מדפי חנויות המכולת יש מבחר רחב של כוסמת מיצרנים שונים.

בעת הרכישה, שימו לב לאריזה, למראה, לריח ולטעם, שכן ייתכן שלאצווה היו תנאי אחסון והובלה לא נאותים.

לפי אריזה

לרוב, כוסמת נמכרת בשקיות ניילון. הם מגנים בצורה מושלמת על המוצר מפני לחות וחומרים מזיקים. בעת הרכישה, בדוק היטב את החבילה לאיתור קרעים, חורים ופגיעה אחרת בשלמותה.

דגנים איכותיים אינם צריכים להכיל זיהומים זרים. אם הגרעינים הם בערך באותו גודל וצבע, זה מעיד על איכות טובה של עיבוד ומיון של הדגנים.

התייחסות. לפני הרכישה, אנא שימו לב למשקל הנקי המצוין על האריזה. לרוב אותו דבר דרגת מוצר נמכר באותו מחיר, אך שונה במשקל.

לפי צבע

לאחר טיפול בקיטור, הדגנים מקבלים צבע חום נעים בעוצמה משתנה. הוא רותח היטב, אך אינו מומלץ למזון תינוקות או דיאטה, מכיוון שהוא שומר על מעט חומרים מזינים.

לגרעינים לא מבושלים יש גוון קרמי חיוור, המוציא גוון צהבהב או ירקרק. הכנת הדייסה הזו לוקחת יותר זמן מאשר מדגנים מאודים, אבל היא שומרת על תכונותיה המועילות.

התייחסות. אם הדגנים הם בצבע חום עשיר עם גוון אדום, אתה לא צריך לרכוש מוצר כזה. במהלך הייצור, הדגנים נתון לצלייה אינטנסיבית, ומיקרו-אלמנטים וויטמינים אינם נשמרים בו. לגרעינים כאלה יש קצוות כהים יותר מהחלק המרכזי.

טַעַם

מְבוּשָׁל דַיסָה לא צריך להיות טעם חמוץ או מר. כל זה מצביע על כך שהדגנים מכילים מיקרואורגניזמים מזיקים שיגרמו להרעלה.

התייחסות. שיטת הבישול הפופולרית ביותר היא בישול על מים. עם זאת, יש הרבה מנות מעניינות המכילות דגנים. גרגרי כוסמת מונבטים הם גם טעימים ובריאים; יש להם טעם נעים עם תווים אגוזים.

תכונות מועילות

כוסמת טובה כי היא מכילה הרבה פחמימות. העיכול הממושך שלהם מספק לגוף תחושת שובע לאורך זמן. לדגנים יש גם תכולת חלבון גבוהה ואחוז שומן נמוך.

התייחסות. כוסמת אידיאלית למזון תינוקות, מכיוון שיש לה תכונות מועילות רבות ותכולת קלוריות גבוהה. המוצר משמש בהצלחה כמזון המשלים הראשון לתינוקות. לדגנים יש השפעה חיובית על ההתפתחות הכללית של הילד ולבנות חסינות.

השימושיים ביותר נחשבים לגרעינים וכוסמת ירוקה. הם פחות נתונים לעיבוד מוקדם.כוסמת ירוקה מכילה את כל 8 חומצות האמינו החיוניות: טריפטופן, ליזין, מתיונין, ולין, תראונין, לאוצין, איזולאוצין, פנילאלנין והיסטידין. מבחינת הריכוז שלהן, רק הקטניות מקדימות אותה, אבל הכוסמת נספגת טוב יותר בגוף.

זה מכיל:

• אשלגן - הכרחי לשמירה על פעילות הלב;
• סידן וזרחן חיוניים למערכת השלד;
• יוד - יש השפעה חשובה על גדילה, התפתחות וחילוף חומרים;
• פלואוריד הוא מרכיב חשוב לאמייל השן;
• מוליבדן - תומך בפעילות של אנזימים מסוימים;
• קובלט - משתתף בתהליך ההמטופואזה, תפקוד מערכת העצבים והכבד;
• ברזל - מחזק את המערכת החיסונית, מספק לרקמות חמצן;
• ויטמינים B1 (תיאמין), B2 (ריבופלבין), B9 (חומצה פולית) ממלאים תפקיד חשוב בחילוף החומרים, לוקחים חלק ביצירת תאי דם אדומים, מווסתים את תפקוד הרבייה של הגוף ומשתתפים ביצירת תאים חדשים.

מהי כוסמת פלסטיק

כוסמת פלסטיק היא דגנים מזויפים המיוצרים בסין. מה נכלל בהרכבו לא ידוע בדיוק, אבל יש להניח שמדובר בתרכובות סינתטיות ופסולת מתעשיית המזון. תכונות המוצר הן באיכות נמוכה, עיכול לקוי, מזיק לסובלים מאלרגיות ולאנשים עם מחלת כבד.

ברפובליקה העממית של סין, סוג זה של דגנים מסווג כמזון באיכות נמוכה. מתחת לכוסמת מלאכותית יש רק מזון מורכב. אל תרדוף אחר זולות מקסימלית - לקנות דגנים מתוצרת מקומית ממותגים מפורסמים.

סיכום

הסוג הנפוץ ביותר של כוסמת הוא גרגירי ביצים, ודגנים ירוקים הם השימושיים ביותר. הוא אינו נתון לטיפול בחום, ולכן הוא מכיל מקסימום חומרים שימושיים.בעת הרכישה יש לבדוק את תקינות האריזה, לשים לב לתאריך התפוגה ולצבע הדגנים - ככל שיהיה קל יותר כך ייטב.