20 המתכונים הטעימים ביותר לשעועית ירוקה משומרת: סודות הכנה של עקרות בית מנוסות

אם אתם אוכלים נכון, אתם בוודאי יודעים על היתרונות של שעועית ירוקה. כדי לאכול את הירק הזה בחורף מבלי לקנות גרסאות קפואות המיובאות מסין בסופרמרקט, יכולה שעועית מהגינה שלך או שנרכשה מיצרנים מקומיים.

אנו מציגים את 20 המתכונים הטובים ביותר לשימורים של שעועית ירוקה.

תהליך ההכנה לשימורים

אם אתה מגדל ירקות בעצמך, תחילה קצור אותם בזמן. במקרה הזה לתרמילים יהיו פחות ורידים קשים. ואתה צריך למיין אותם ביומיים או שלושה הראשונים לאחר ההרכבה, כדי שלא יהיה לתרמילים זמן להתייבש.

כדי להתכונן לשימורים, שוטפים את השעועית וקוצצים את הקצוות. לאחר מכן מניחים במים רותחים ומבשלים 5 דקות. לאחר מכן, השעועית מיובשת.

יש להכין גם את הצנצנות בהן יאוחסן הירק. - לשטוף ולעקר מעל אדים או בתנור.

מתכונים להכנת שעועית ירוקה לחורף

ישנן אפשרויות רבות עבור שעועית ירוקה משומרת שיתאימו לכל טעם.

חָשׁוּב! בכל המתכונים, לאחר מילוי הצנצנות, הן מעוקרות בנוסף. כלומר, יש לכסות אותם במכסים מלמעלה ולהניח אותם במיכל גדול של מים על הכיריים. המים צריכים להגיע לקולבים של הצנצנות ולא להיות קרים או חמים במיוחד. מביאים את המים לרתיחה. מרתיחים צנצנות של חצי ליטר למשך 10 דקות, צנצנות ליטר למשך 14 דקות וצנצנות של שלושה ליטר למשך 30 דקות.

להלן 20 מהמתכונים הפופולריים והטעימים ביותר.

שעועית משומרת עם אספירין

רכיבים:

• שעועית;
• מים;
• זרעי שמיר או תפרחות;
• עלי דומדמניות;
• שום;
• מלח;
• טבליות אספירין.

שוטפים היטב את כל המרכיבים. חותכים את התרמילים לחתיכות באורך 3-5 ס"מ. מניחים את השעועית במים רותחים למשך 10 דקות. מסננים את המים או משאירים אותם למזיגת חומר העבודה.

מניחים בתחתית כל צנצנת שום (1 ​​שן לליטר) וחצי טבלית אספירין. לאחר מכן מוסיפים את תרמילי השעועית. מעל - 1-2 עלי דומדמניות וזרעי שמיר. מפזרים על הכל 1 כף מלח ומוסיפים את החצי השני של הטבליה. אספירין מונע מהמוצר להתקלקל.

יוצקים מים רותחים על תכולת הצנצנות, מכסים במכסים מעוקרים ומגלגלים. מניחים את הצנצנות הפוכות במקום חמים עד שהן מתקררות לחלוטין.

שעועית ירוקה מלוחה

רכיבים:

• 10 ק"ג שעועית;
• 500 גרם מלח;
• 10 ליטר מים.

מניחים את השעועית השטופה בכלי לכבישה. מערבבים מים חמים עם מלח ליצירת מי מלח. יוצקים תמיסת מלח רותחת על השעועית. שים דיכוי. אחסן במקום סגור וקריר.

שעועית ירוקה ברוטב עגבניות

רכיבים:

• 1 ק"ג שעועית;
• 750 גרם עגבניות;
• 20 גרם סוכר;
• 20 גרם מלח.

חותכים את הקצוות של התרמילים. חותכים את השאר לחתיכות באורך 2-4 ס"מ. מניחים במים רותחים ומבשלים כ-5 דקות. מסננים במסננת ומצננים. יוצקים מים רותחים על העגבניות ומניחים לעמוד זמן מה. לאחר מכן מסירים את העור, חותכים לפרוסות ומשפשפים דרך מסננת לתוך המחבת. מוסיפים סוכר ומלח למסה שהתקבלה. מביאים את העגבניות לרתיחה ויוצקים לתוך קופסאות השעועית.

שעועית ירוקה עם עגבניות וירקות

רכיבים:

• 1 ק"ג שעועית;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 0.5 ק"ג גזר;
• 1 ראש שום;
• 1 פלפל חריף;
• 250 מ"ל שמן צמחי;
• 75 מ"ל חומץ;
• 100 גרם סוכר;
• 2 כפות. מלח.

יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים את הקליפות ומשפשפים במסננת.. מגררים את הפלפל והשום. מערבבים הכל. הוסף מלח ושמן צמחי. מרתיחים את רסק העגבניות שהתקבל במשך 7 דקות. בשלב זה, קולפים את הגזרים ומגררים גם אותם.

מוסיפים גזר לעגבניות ומבשלים עוד 10 דקות. חותכים את השעועית לחתיכות של 2 ס"מ, מוסיפים לתערובת ומבשלים 25 דקות. קולפים פלפלים מתוקים וחותכים לפרוסות. מוסיפים אותו לירקות לעוד 25 דקות. חמש דקות לפני סיום הבישול יוצקים את החומץ. יוצקים הכל לצנצנות ומגלגלים.

שעועית ירוקה כבושה קוריאנית

רכיבים:

• 1 ק"ג שעועית;
• 300 גרם גזר;
• 100 גרם בצל;
• 50 גרם שום;
• 1/2 פלפל חם;
• 1 כף. סהרה;
• 1 כף. מלח;
• 70 מ"ל שמן צמחי;
• 60 מ"ל חומץ 9%;
• 15 גרם תבלינים לגזר קוריאני.

חותכים את זנבות התרמילים השטופים. חותכים לחתיכות באורך 4-5 ס"מ. אפשר לעשות פחות - זה עניין של טעם. יוצקים 2-2.5 ליטר מים לסיר ומרתיחים. מוסיפים שעועית למחבת. רְתִיחָה. מבשלים 7 דקות. מניחים את התרמילים במסננת ומצננים.

בשלב זה, מגררים את הגזרים הקלופים. באופן אידיאלי, השתמש בפומפייה מיוחדת עבור גזר קוריאני. טוחנים את השום בכל דרך שנוחה לכם (קוצצים, כותשים, מגררים). קוצצים דק את הבצל. חותכים את הפלפל החריף לטבעות.

מערבבים את כל הירקות. מוסיפים סוכר, מלח ותיבול. אתה יכול להכין תערובת תבלינים גזר קוריאני משלך. מערבבים כוסברה טחונה, פלפל חריף אדום גרוס, אגוז מוסקט, שום יבש ותערובת עשבי תיבול.

יוצקים שמן וחומץ לירקות. מערבבים הכל. תן לזה להתבשל במשך 6-7 שעות.יש לערבב את התערובת כל 40 דקות. בשלב זה ניתן להוסיף מלח או תבלינים.

מניחים את התערובת בצנצנת, ממלאים 1/4. את תכולת כל רבע יש לכתוש, למשל, עם מועך תפוחי אדמה להכנת פירה. אין צורך לכתוש ירקות לדייסה. זה ישחרר מיץ. ממלאים את כל הצנצנת בצורה זו, ומשאירים כ-0.5 ס"מ לשחרור המיץ במהלך העיקור.

שימורים עם סוכר ותבלינים

רכיבים:

• 600 גרם שעועית;
• 1 עלה דפנה;
• 1 בצל;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 5 גרם סוכר;
• 4 מ"ל חומץ;
• 8 גרם מלח.

שוטפים את התרמילים וחותכים לחתיכות בכל אורך. רצוי להסיר את הוורידים. קוצצים דק את הבצל. להלבין שעועית במשך 4 דקות.

מניחים בתחתית הצנצנת גרגירי פלפל, בצל ועלי דפנה. מניחים תרמילי שעועית בחוזקה מעל. ממלאים את הצנצנת במים רותחים ומניחים ל-15 דקות. כעת שופכים את המים לסיר. מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה. יוצקים את החומץ ומכבים את האש. יוצקים את המים האלה על השעועית. מכסים את הצנצנת במכסה ומעקרים במשך 15 דקות.

שעועית ירוקה עם גזר ובצל

רכיבים:

• 1 ק"ג שעועית;
• 120 מ"ל שמן חמניות;
• 300 גרם גזר;
• 200 גרם בצל;
• 2 כפיות סהרה;
• 3 כפיות מלח.

קוצצים את כל הירקות. מטשטש את השעועית במים רותחים במשך מספר דקות. מטגנים גזר ובצל בשמן. מוסיפים שעועית לגזר ובצל ומבשלים עוד 10 דקות. מניחים ירקות בצנצנת לעקר במשך חצי שעה.

סלט שעועית ירוקה ופלפלים

רכיבים:

• 500 גרם שעועית;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 פלפל חריף;
• 200 גרם פלפל מתוק;
• 500 גרם גזר;
• 100 גרם סוכר;
• 1 ראש שום;
• 1 כף. חומץ.

שוטפים ומקלפים את כל הירקות (אם צריך). מגררים את הגזרים.חותכים את שני סוגי הפלפל לרצועות. קוצצים עגבניות ושום לפרוסות. חותכים את השעועית לחתיכות, מסירים את הקצוות.

להלבין את התרמילים במשך 7 דקות. מטגנים גזר בשמן בסיר. מוסיפים לו עגבניות, סוכר ומלח. מבשלים 25 דקות. לאחר מכן מוסיפים פלפלים ושעועית. לאחר 10 דקות של בישול, מוסיפים שום וחומץ. כבה את הכיריים. מעבירים את הסלט לצנצנת, מעקרים למשך 30 דקות ומגלגלים. עוטפים את הגליל במגבת או בשמיכה עד שהוא מתקרר לחלוטין.

קוויאר שעועית ירוקה

רכיבים:

• 3 ק"ג שעועית;
• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 200 גרם שום;
• 0.5 ק"ג פלפל מתוק;
• פטרוזיליה;
• 3-4 כפות. סהרה;
• 1-1.5 כף. מלח;
• 1 כף. פלפל שחור טחון.

מעבירים את כל המרכיבים, מלבד הפטרוזיליה, במטחנת בשר. מערבבים הכל ומבשלים על אש קטנה במשך שעה תוך ערבוב מדי פעם. יוצקים קוויאר לצנצנות ומגלגלים.

שעועית ירוקה כבושה

רכיבים:

• 700 גרם שעועית;
• ½ גזר;
• 2 שיני שום;
• 1 פלפל מתוק;
• 1 פלפל חריף;
• 1 כפית זרעי חרדל;
• 4 אפונת פלפל אנגלי;
• שמיר מיובש;
• מלח.

זה ייקח 3 ימים להכין חטיף יוצא דופן כזה.

שוטפים היטב את התרמילים וקוצצים את הזנבות. מבשלים 5 דקות עם 1 כפית. מלח. מניחים בעזרת כף מחוררת לצלחת. שוטפים ומקלפים גם את שאר הירקות. מגררים את הגזר, חותכים את הפלפל לרצועות, קוצצים את השום לפרוסות. מוסיפים גם פלפל חריף לירקות לפי הטעם.

יוצקים חצי ליטר מים שבהם בושלה השעועית. מוסיפים חרדל, מלח ופלפל. רְתִיחָה. מרתיחים את המלח במשך 2-3 דקות. מניחים את כל הירקות בתבנית אחרת ומפזרים שמיר. יוצקים מעל הירקות תמיסת מלח בטמפרטורת החדר ומכסים בצלחת. מניחים את המשקל מעל. השאר למשך 2-3 ימים. המלח המוגמר יהפוך לעכור, והשעועית תקבל טעם אופייני.

עכשיו אתה צריך מניחים את הירקות הכבושים בצנצנות, מעקרים ומגלגלים.

שעועית ירוקה חריפה עם שמן צמחי

רכיבים:

• 1 ק"ג שעועית;
• 100 גרם שמן צמחי;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 3 פלפלים מתוקים;
• 500 גרם בצל;
• 4 כפות סהרה;
• 2 כפות. מלח;
• 2 כפות. חומץ;
• 1 כפית אגוז מוסקט.

קוצצים את כל הירקות לפי הטעם. טוחנים את העגבניות בעזרת מסננת או מטחנת בשר. מטגנים את הבצל והפלפל. מבשלים את השעועית כמה דקות. מוסיפים לבצלים והפלפלים תרמילים ורסק עגבניות. מבשלים 25 דקות. מוסיפים סוכר, מלח ואגוז מוסקט 5 דקות לפני הבישול. יוצקים חומץ, מערבבים ומכבים את הכיריים.

מחלקים לצנצנות לעקר אותם במשך 30 דקות ולגלגל אותם.

שעועית ירוקה מלוחה עם עלי דובדבן ודומדמניות

רכיבים:

• 2 ק"ג שעועית;
• שורש חזרת;
• כמה אפונה של פלפל אנגלי;
• עלי דומדמניות ודובדבנים (צנצנת אחת לליטר);
• 2-3 שיני שום;
• 50 גרם וודקה;
• 80 גרם מלח.

שוטפים וקוצצים את האספרגוס. מבשלים 3-4 דקות. שעועית, עלי דובדבן ודומדמניות מונחות בשכבות בצנצנות מוכנות, ואז שוב שום, חזרת ושעועית.. מניחים מעל 3-4 גרגירי פלפל.

מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח. עבור 1 ליטר מים 2 כפות. מלח. מגניב. ממלאים צנצנות במלח קר. יוצקים 2 כפיות לכל אחד. וודקה. מכסים במכסים ניילון ומאחסנים במקום קריר.

שעועית חריפה כבושה עם שום

רכיבים:

• 1 ק"ג שעועית;
• 3 שיני שום גדולות;
• 4 עלי דפנה;
• 5 ציפורן חריפות מיובשות;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 1 כף. מלח;
• 2-3 כפות. סהרה;
• 100 מ"ל חומץ;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי.

שוטפים את תרמילי השעועית, מסירים את הקצוות ומרתיחים 7-10 דקות עד לריכוך.. מעבירים את הירקות לצנצנות. חותכים את השום ל-4 חלקים ומפזרים שווה בשווה לכל צנצנת.מוסיפים את כל התבלינים.

להכנת המלח, מרתיחים מים, מוסיפים מלח וסוכר. ואז יוצקים חומץ ושמן צמחי. מרתיחים הכל במשך דקה. יוצקים את המרינדה שהתקבלה על השעועית. מגלגלים את הצנצנת.

לוביו לחורף בסגנון גרוזיני

רכיבים:

• 2.5 ק"ג שעועית;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 4 שיני שום;
• 3 כפות. מלח;
• 3 כפות. סהרה;
• 2 בצלים;
• תבלינים: בזיליקום, פפריקה, זעפרן, כמון, פלפל שחור גרוס.

מרתיחים את השעועית הקצוצה והשטופה. מטגנים את הבצל. מרתיחים עגבניות במחבת נפרדת במשך 7 דקות. לאחר מכן מקלפים אותם, קוצצים אותם ומוסיפים אותם לבצל. מבשלים במשך 15 דקות. קוצצים את השום ומוסיפים לבצלים ועגבניות. מוסיפים שעועית, מלח וסוכר. מבשלים חצי שעה. בתום הבישול מוסיפים תבלינים. מניחים את הלובי בצנצנות ומגלגלים.

שעועית ירוקה משומרת ללא מלח וסוכר

רכיבים:

• שעועית;
• חומץ;
• קורט מלח להמסה במים.

שוטפים וקוצצים את התרמילים. מבשלים 5-7 דקות. מסננים במסננת ואז מחלקים לצנצנות. ממלאים את הצנצנות בתמיסת מלח (5 גרם מלח לצנצנת ליטר). לפני הגלגול, יוצקים 1 כף לכל אחד. חומץ.

שימור עם בזיליקום ודפנה

רכיבים:

• 1 ק"ג שעועית;
• 6 עלי דפנה;
• 10 ענפי בזיליקום;
• 1 כפית סהרה;
• 1 כף. מלח;
• 1 ליטר מים;
• 2 כפות. חומץ.

מרתיחים את תרמילי השעועית עד שהם רכים. מניחים בצנצנות, מוסיפים להם עלה דפנה ובזיליקום בכמויות שוות.

להכנת המלח, מרתיחים מים וממיסים בהם מלח וסוכר. יוצקים עליהם ירקות ומגלגלים את הצנצנות.

שעועית ירוקה כבושה עם שום ותבלינים

רכיבים:

• 1 ק"ג שעועית;
• 3-4 שיני שום;
• 3 ענפי שמיר;
• 2-4 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2 כפות. סהרה;
• 1 כף. מלח;
• 2 כפות. חומץ;
• 1 ליטר מים.

שוטפים את התרמילים, מסירים את הקצוות וקוצצים. מרתיחים במשך 7-10 דקות. מניחים במסננת ונותנים למים להתנקז. לאחר מכן הכניסו את תרמילי השעועית לצנצנת ודחסו אותם. מניחים מעל שום קצוץ, פלפל ועשבי תיבול.

להכנת המלח, מערבבים מים עם מלח וסוכר. רְתִיחָה. לבסוף מוסיפים חומץ. יוצקים מי מלח על השעועית, מעקרים את הצנצנת ומהדקים.

שעועית כבושה עם בצל

רכיבים:

• 5 ק"ג שעועית;
• 1 ק"ג בצל;
• 3 ליטר מים;
• 800 מ"ל חומץ;
• 400 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• 8 אפונה של פלפל אנגלי;
• 1 עלה דפנה;
• חתיכת שורש חזרת;
• זרעי חרדל;
• 70 מ"ל שמן צמחי.

להרתיח מים. ממיסים בו סוכר ומלח. לבסוף יוצקים את החומץ ומסירים מהכיריים.

שוטפים וקוצצים את התרמילים. מבשלים 5 דקות. לאחר מכן מצננים את השעועית ומערבבים עם בצל קצוץ דק. מחלקים לצנצנות. שמים את כל התבלינים באופן שווה לכל צנצנת. יוצקים מרינדה, מעקרים ומגלגלים. אחסן במקום קריר.

קוויאר מס' 2

רכיבים:

• 1 ק"ג שעועית;
• 250 גרם עגבניות;
• 1 בצל;
• 3 כפות. סהרה;
• 1.5 כף. מלח;
• פטרוזיליה.

שוטפים, קולפים וטוחנים את כל הירקות או להקציף עם בלנדר. קוצצים דק את הפטרוזיליה ומוסיפים לירקות. מניחים בסיר, מוסיפים מלח וסוכר. מבשלים הכל 50-60 דקות.

יוצקים קוויאר לצנצנות, מעקרים ומגלגלים.

שעועית בולגרית

רכיבים:

• 350 גרם שעועית;
• 450 גרם עגבניות;
• 100 גרם בצל;
• 10 גרם גזר;
• פטרוזיליה ושמיר לפי הטעם;
• 15 מ"ל חומץ;
• 15 גרם סוכר;
• 10 גרם מלח;
• כמה אפונה של פלפל אנגלי;
• שמן צמחי לטיגון.

שוטפים וקוצצים היטב את כל הירקות ועשבי התיבול. מרתיחים את תרמילי השעועית. מטגנים בצל וגזר. חותכים את העגבניות לפרוסות ומוסיפים לבצל ולגזר. מבשלים במשך 15 דקות. הוסף שעועית לירקות.מוסיפים מיד מלח, סוכר, עשבי תיבול קצוצים. מביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ ומסירים מהאש. מניחים את הירקות בצנצנות, מוסיפים 3-5 גרגירי פלפל לכל אחת. לעקר ולהבריג.

קרא גם:

ההכנות הפשוטות ביותר לעשה זאת בעצמך

האם שעועית היא חלבון או פחמימה?

אִחסוּן

אין שום דבר קשה באחסון שימורים. כל המתכונים דורשים עיקור ואיטום של צנצנות. כלומר, הם אטומים. ניתן לאחסן אותם בטמפרטורות של עד 20 מעלות ולחות לא יותר מ-75%. עדיף שהטמפרטורה תהיה מתחת ל-20, אבל העיקר שהיא לא תרד מתחת לאפס, כדי שהצנצנות לא ידלפו מהתפשטות המים. כמו כן, רצוי לאחסן שימורים במקום סגור מאור שמש ישיר. זה יכול להיות מזווה, מקום מתחת לשולחן, במרתף וכו'.

קציר לחורף ללא עיקור

להכנת ציר ירקות יהיה צורך לעמוד בתנאים הבאים:

1. השתמשו בסוכר, מלח וחומץ במתכון.
2. השתמשו במזיגה כפולה (שופכים את המרינדה על השעועית, מניחים לעמוד 10 דקות, מסננים אותה, מרתיחים שוב במחבת ויוצקים שוב).
3. שעועית עבה תדרוש מזיגה משולשת.
4. אוטמים את הצנצנות באמצעות מכונת תפירה.
5. עטפו אותו בשמיכה לאחר הגלגול כדי לשמור על חום לאורך כל היום.
6. אחסן במקום קריר.

סיכום

יש הרבה מאוד מתכונים, אבל רבים מהם דומים זה לזה. וריאציה קטנה אחת יכולה לשנות את הטעם של המנה. הוספת עשבי תיבול, פלפל, סוכר או חומץ משנה מיד את גוון הטעם הכללי של השעועית, מה שהופך אותם למתוקים, חריפים או חמים. העיקר להכין את השעועית מראש כדי שהיא לא תהיה קשה. זהו בישול מראש והסרת הקצוות הקשים.