מה ההבדל בין שעועית ירוקה לשעועית ירוקה: תמונות של קטניות וההבדל ביניהן

שעועית ירוקה נחשבת בצדק לאחת הקטניות היקרות והשימושיות ביותר. מולדתו היא מרכז אמריקה, אך כיום מגדלים את היבול בכל העולם, כולל בארצנו.

כולם מכירים שעועית ירוקה, אבל מעטים יודעים מהי שעועית ירוקה. האם שעועית ירוקה ושעועית ירוקה יכולה להיחשב למוצר אחד? ואם לא, מה ההבדל? במאמר זה נסתכל מקרוב על הדמיון וההבדלים, נדבר עליהם תכונות גדלות ושימושים קולינריים של שני הגידולים הללו.

מה זה שעועית ירוקה

שעועית ירוקה הוא צמח עבות או מטפס ממשפחת הקטניות. כשאנחנו שומעים את השם הזה, מיד עולה לנו בראש אותה קטניה שאנחנו משתמשים בה למאכל, בדרך כלל כתוספת או כמנה עיקרית. כולם יודעים שהוא עשיר להפליא בויטמינים ומיקרו-אלמנטים, אבל אין להם מושג עד כמה זה משפיע בצורה חיובית על הגוף שלנו.

זן התרמיל הוא תרמיל בעל שני עלים, המכיל את השעועית עצמה, שהן בצורתן עגולה או סגלגלה, בהתאם לזן.

בתחילה, שעועית שימשה בבישול, אבל עם הזמן, זני שעועית הפכו יותר הכלאיים, והופיעו עוד ועוד מינים חדשים שכבר לא היו להם עלים כל כך קשים. בהתאם לכך, קטניה כזו הפכה מתאימה לצריכה יחד עם העלים.כך החלה השעועית הירוקה להיות שונה משעועית רגילה: כשאוכלים אותה, התרמילים עצמם אינם נפתחים, אלא נאכלים יחד עם השעועית.

חָשׁוּב! רצוי לאכול רק תרמילים צעירים. מבוגרים יותר הופכים קשים וחסרי טעם בעת בישול.

בסך הכל, ישנם יותר מ -60 זנים שונים של צמח זה: לכל טעם ו צֶבַע. שעועית גדלה כדי לקצור שעועית או להבים (בדרך כלל קוראים לאותם דשי שעועית). זני השעועית שאנו אוכלים גדלים רק עבור הלהבים.

במה נבדלים זני השעועית הירוקה? יש הרבה סימנים והבדלים, אבל להלן שתי הקבוצות העיקריות של הקטניות:

1. צמח בוש. זה שונה בכך שהשיח עם נבטים הוא קומפקטי מאוד - הוא גדל עד 60 ס"מ.
2. צמח מטפס. הוא מאופיין בשיח מסועף שדורש הימור. גובה הצמח מגיע ל-5-6 מ'.

יש סיווג שמאפיין לא את השיח, אלא את הפירות עצמם. כך:

1. פולי סוכר. למין אין שכבת קלף. כשהיא בשלה, המראה יוצא דופן: יש לו תרמילים בשרניים אך בו זמנית רכים ושעועית טעימה. סוג זה נקרא גם ללא סיבים, מכיוון שאין לו סיבים אורכיים לאורך התפר. זה יתרון גדול - קל ומהיר יותר להכנה.
2. חצי סוכר. יש לו שכבת קלף, אבל היא רכה, מה שמאפשר גם להשתמש בתרמילים למאכל.
3. לושילנאיה. יש לו שכבת קלף מחוספסת על התרמילים ולאורך התפרים. הוא גדל עבור שעועית או את התרמילים המוקדמים נקטפים לצריכה.

סוגי השעועית והזנים אינם מסתיימים בסיווגים המוצגים. יבול זה מגוון בצבע, צורה, מאפייני טעם וגודל. אתה יכול לראות כמה מהסוגים שלו בתמונה.

מה זה שעועית ירוקה

שעועית ירוקה היא אחד מזני השעועית הירוקה שיש לה צורה מוארכת יותר, עלים רכים יותר וטעמם כמו אספרגוס.

מין זה גדל לאיסוף תרמילים ירוקים. ככלל, שעועית ירוקה היא סוג סוכר של שעועית ירוקה: זה כל ההבדל בין זני השעועית.

שעועית ירוקה היא הסוג הפופולרי ביותר של שעועית ירוקה, מכיוון שהיא זו שאנו משתמשים לרוב למאכל. התרמילים שלו רכים וטעימים, והם מהירים וקלים להכנה.

שעועית ירוקה בולטת בהיעדר שכבת קלף קשה על הדשים והתפר. וסוג הצמח (שיח או טיפוס) אינו ממלא תפקיד מיוחד.

עֵצָה! איך אתה יכול לדעת אם אתה מסתכל על שעועית ירוקה? תפרק את זה. כאשר נסדק, תראה תוכן רך שנראה יותר כמו ג'לי או תערובת מאשר שעועית בודדת.

אז, שעועית אספרגוס, כתת-מין של שעועית ירוקה, ניחנת בעיסה עסיסית ובסיבים רכים של העלים, שאין להם תפרים קשים או מחיצות במבנה שלהם. תכונה זו הופכת את התרמיל לרך ושביר, אך כאשר הוא מבושל, התכונות הללו הופכות ליתרון גדול.

הבדלים ודמיון בין שעועית ירוקה ושעועית אספרגוס

אספרגוס ושעועית ירוקה הם למעשה אותו הדבר. שעועית ירוקה כתת-מין היא תמיד שעועית ירוקה. עם זאת, לא כל השעועית הירוקה היא שעועית ירוקה. לאספרגוס עלים רכים יותר. לכן, ההבדל העיקרי הוא המאפיינים של שסתומי הפירות. אנו יכולים לומר ששעועית ירוקה היא גרסה לא בשלה של שעועית ירוקה.

שעועית ירוקה, ככלל, היא תמיד בצבע ירוק, שכן התרמילים שלה הם ללא ספק לא בוגרים. כך הם שומרים על רכות, טעם וכל האלמנטים השימושיים, שיהיו פחות בפירות בשלים מדי.

חָשׁוּב! שעועית ירוקה ואספרגוס זה לא אותו דבר! מדובר במוצרים שונים לחלוטין הן במקור והן במאפיינים.

לרוב, לשעועית האספרגוס יש חתך עגול כאשר הם נשברים, בעוד לזנים חצי אספרגוס (חצי סוכר) יש חתך אובלי יותר (לתרמילים יש צורה שטוחה יותר).

זנים מקולפים אינם דומים כלל לזני אספרגוס - יש להם עלים קשים ושטוחים וחתך אורך גס בולט של הסיב לאורך התפר.

מאפיין אופייני נוסף לזן האספרגוס הוא שעועית חלשה. כמעט בלתי אפשרי להבחין ביניהם, שכן התרמילים נאספים לא בשלים ולא נוצרים במלואם. לא ניתן לומר זאת על סוגים אחרים - בהם ניתן להבחין בבירור בין השעועית ולהשתמש בהם למאכל בנפרד מהתרמילים.

תכונות של טיפוח

הכללים לגידול שעועית ירוקה ושעועית אספרגוס זהים בעצם. ההבדל היחיד הוא שמיני האספרגוס (במילים אחרות ירקות) גדלים לצורך איסוף תרמילי צעירים - להבים. מינים אחרים גדלים למען השעועית עצמה. למרות זאת כללי נחיתה וטיפול בצמחים זהים בדרך כלל.

קטניות צומחות כמו גפנים: הוא עוטף תומך, אשר חייב להיות ממוקם ליד השיח הנטוע. זה יכול להיות מקל/יתד שננעץ באדמה, או גדר רשת - במקרה זה, השיח יגדל כמו גפן, ויוצר קיר ירוק ויפה.

לשתול קטניות זה עדיף באדמה רופפת ולחה, מכיוון שהוא גדל בצורה גרועה באדמה חרסית וסלעית.

כמעט כל המינים נושאים פרי בשפע: שיח אחד נקצר 5-6 פעמים בעונה. הפרי נמשך מיולי עד סוף ספטמבר.

אם אתה רוצה להשתמש בתרמילים של שעועית ירקות (אספרגוס) למאכל, אסוף אותם בוסר לפני שהם מאבדים את המיץ שלהם. הם נקצרים בדרך כלל 9-11 ימים לאחר הופעת ניצני השעועית. יש לוודא שהשסתומים לא יתחילו "להתנפח", אחרת זה אומר שהפירות בשלים לחלוטין ולא ניתן עוד לאכול את השסתומים.

בזני אספרגוס השעועית צריכה להיות קטנה - כ-2 מ"מ. אורך התרמיל לא משנה (זה שונה לכל זן: מ-10 עד 60 ס"מ), העיקר הוא האיכות שלו.

אם אתה רוצה לקצור את היבול למען שעועית, אז אתה צריך לחכות להבשלה - בערך 3 שבועות לאחר השחלה. לאחר מכן, לא תוכלו לאכול את העלים (גם בבישול ארוך, התרמילים הללו יישארו קשים ומחוספסים), אך תקבלו קציר מצוין של השעועית עצמה בתוך העלים.

זכור את זה שעועית היא צמח אוהב חום. יש צורך לשתול אותו בצד שטוף השמש של הגן. בנוסף, מטבעם, לשיחים יש תפרחות יפות (לבן, לילך, ורוד). הם לא רק יביאו יבול טוב, אלא גם יקשטו כל אזור.

חָשׁוּב! שעועית היא צמח חד-שנתי, ולכן יש לשתול אותה מדי שנה.

אז, הכללים החשובים ביותר בעת גידול שעועית ירוקה:

1. הימנע מחימר וקרקעות סלעיות לשתילה. קטניות אוהבות אדמה רופפת.
2. בחר מקומות שמש יותר לשתילה - התרבות היא תרמופילית מאוד. כדאי גם לבחור את המקום הכי חסר רוח: משבי רוח חזקים יכולים לשבור את הענפים הארוכים של הצמח.
3. התקינו את השיחים או התקינו גדר חיה כדי לתמוך בהם.
4. מעקב אחר הבשלת התרמילים: אם רוצים לאכול אותם, אספו אותם כשהם לא בשלים.
5. מעת לעת לשחרר, לדשן (הן דשנים אורגניים והן דשנים מינרליים) ולעשב את המיטה.
6. עקוב אחר לוח הזמנים של השקיה: פעם בשבוע (באזורים צחיחים - 2 פעמים בשבוע).

שעועית ירוקה וירוקה: יתרונות ויישומים

מכיוון ששעועית ירוקה היא שעועית ירוקה רכה יותר ופחות בוגרת, היא מכילה את כל אותם חומרים מזינים כמו שעועית רגילה. בהתאם לכך, השימוש בזני אספרגוס ופפלי בבישול דומה מאוד. אז מה היתרונות של הקטניה הזו? איך לבשל את זה? תמצא את התשובות למטה.

יתרונות ונזקים

שעועית ירוקה היא מוצר פופולרי במדינות רבות ברחבי העולם. וזה לא רק הטעם הנעים שלו. תרבות זו מכילה כמות עצומה של מיקרו-אלמנטים שימושיים. הוא מכיל ויטמינים A, C, B1, B2, E, כמו גם מאקרו ומיקרו-אלמנטים:

1. סידן, החשוב ביותר לשמירה על בריאות השלד והמפרקים האנושיים, מקדם צמיחת שיער וציפורניים בריאה.
2. אשלגן, חשוב במאבק בטרשת ותמיכה בתפקוד הלב.
3. זרחן ואבץ, המנרמלים את חילוף החומרים של השומן בגוף ושומרים על רמות הורמונליות בריאות.
4. לציטין, המחזק את דפנות כלי הדם.
5. ברזל, המנרמל את תפקוד המוח ומעורב בהמטופואזה.
6. חומצה פולית, הכלולה בדיוק בשכמות של שעועית ירוקה, שימושית במיוחד לנשים בהריון, מכיוון שהיא מקדמת את ההתפתחות הבריאה של העובר וגם עוזרת להתגבר על דיכאון.

אנשים רבים מאמינים ששעועית היא מוצר עתיר קלוריות, אך זהו מיתוס. הוא מכיל מינימום של קלוריות - 25 קק"ל ל-100 גרם. מילוי הסיבים שהוא הופך את התרמילים למוצר פשוט שאין לו תחליף, והחלבון הכלול בקטניה מנרמל את העיכול.מבחינת תכולת חלבון, שעועית מתחרה במוצרי בשר.

עם זאת, יש צורך לומר על החסרונות הקיימים של צריכת קטניה זו:

1. לאנשים הסובלים ממחלות מסוימות (דלקת קיבה, כיבי קיבה, קוליטיס, גאוט ועוד) לא מומלץ לאכול קטניות, כולל שעועית ירוקה.
2. כאשר קטניות חודרות למעיים של האדם, הן עלולות להוביל לגזים. עם זאת, קל להימנע מבעיה זו: מסננים את המים הראשונים בעת בישול השכמות, ואוכלים גם את השעועית עם תבלינים המפחיתים היווצרות גזים.

שימוש בבישול

שעועית ירוקה ואספרגוס משמשת בבישול על ידי עמים רבים בעולם. הם מבושלים, מבושלים, מטוגנים ואפילו כבושים.

להלן הכללים הבסיסיים שיש לזכור בעת בישול שעועית:

1. בעת הכנת שעועית ירוקה, זכרו שלפני שמוסיפים אותה לכל מנה, יש לבשל אותה תחילה במים רותחים מומלחים. אם מדובר בשעועית ירוקה שאינה מסוג אספרגוס (עם עלים גסים), מנקים מראש את הסיבים, שכן גם בישול לא יעשה אותם רכים יותר.
2. לאחר הבישול ניתן כבר להגיש כתוספת מלאה לבשר או דגים, או כמנה נפרדת. (הכי פשוט זה לשמן את התרמילים המבושלים בחמאה ולפזר עשבי תיבול). או שאתה יכול להמשיך לבשל: תבשיל או לטגן עם ביצים או ירקות.
3. הוספת קרוטונים מטוגנים לתרמילים תעניק למנה טעם חדש וטעים.. אם תחליטו לבשל את התרמילים עם ירקות אחרים, שילובי המוצרים הטובים ביותר הם ברוקולי, גזר, פלפל, עגבניות ובצל.
4. את המנה המוגמרת אפשר לתבל ברוטב. רטבים מתאימים כוללים שמן זית, חומצת לימון, שמנת חמוצה או מיונז עם עשבי תיבול קצוצים דק ושום (אם רוצים).
5. נעשה שימוש בתרמילים מוכנים כבסיס לסלטים שונים.
6. שעועית הולכת טוב עם פטריות, המאפשר לך לממש פנטזיות קולינריות רבות.
7. המרית מצוינת לשימורים או להקפאה. איפה תרמילים קפואים 100% שומרים על התכונות המועילות שלהם.

חָשׁוּב! במהלך הקפאת הלם, כל החומרים השימושיים נשמרים. טיפול בחום מנטרל רעלים וחומרים מזיקים הכלולים בירק.

סיכום

שעועית ירוקה ושעועית ירוקה מבוקשים בעולם הקולינריה. ההבדל ביניהם קטן וטמון רק בקשיות השונה של התרמילים. כל השעועית הירוקה היא שעועית ירוקה, אבל לא כל השעועית הירוקה היא שעועית ירוקה.

עם זאת, כל סוג של קטניות הוא לא רק טעם נעים, אלא גם מחסן של אלמנטים שימושיים. זה בצדק אחד מעשרת המוצרים הפופולריים ביותר בכל מדינות העולם.