איך מקפיאים סלרי לחורף והאם אפשר לשמר את התכונות המועילות שלו?

סלרי הוא ירק עונתי, ולכן נושא הכנת ה"חובה" הזה למי שיורד במשקל ומרכיב ארומטי למרק בשר לחורף רלוונטי במיוחד. אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר את ההרכב הבריא והטעם החריף של המוצר היא הקפאה. אנו אגיד לך כיצד לעשות זאת בצורה נכונה למטה.

האם אפשר להקפיא סלרי לחורף?

הקפאה היא האפשרות הטובה ביותר לאחסון לטווח ארוך של ירקות. להליך יש את היתרונות הבאים על פני שיטות קציר אחרות:

• אינו מצריך תוספת של חומרים משמרים - מלח, סוכר וחומץ - לכן, המוצר הקפוא בטעם, בצבע ובארומה כמעט ואינו שונה מהטרי, למעט תכולת הלחות המופחתת;
• בניגוד לייבוש, הקפאה קלה ומהירה לביצוע בבית;
• סלרי יכול להישמר במקפיא עד 12 חודשים.

החיסרון בשיטה זו הוא שבהפשרה הסלרי מאבד מגמישותו ואינו מתאים להכנת סלטים. עם זאת, במרקים ובמנות חמות אחרות המינוס הזה כמעט ולא מורגש.

איך להקפיא נכון

אם פשוט מכניסים סלרי למקפיא ללא הכנה מוקדמת, הוא יהפוך לגוש קרח לא מעורר תיאבון, ולאחר ההפשרה יהיה מאוד בעייתי לשטוף אותו. לְנַקוֹת. ירקות נגועים במחלות או בעלי אלמנטים של ריקבון עלולים להפיץ את הזיהום בכל המקפיא ולגרום לריח לא נעים שיהיה קשה להיפטר ממנו.

כדי למנוע בעיות כאלה, סלרי נבחר בקפידה ומכינים בהתאם לסוג הירק ואופן השימוש בו לאחר ההפשרה.

מתכוננים להקפאה

לפני ההקפאה, הסלרי נשטף ומנקה ורידים קשים ושברים פגומים. לאחר מכן הניחו לו להתייבש כדי שעודפי הנוזלים לא יהפכו לקרח.

סלרי ניתן להקפיא לחלוטין או לקצוץ בכל דרך נוחה.

ההלבנה מאריכה את חיי המדף ומשפרת את המראה לאחר הפשרה, כלומר טבילה קצרה של הירק במים רותחים. הליך זה עוזר לשמר ככל האפשר את המראה והארומה המקוריים של הפטוטרת ו שורש סלרי.

כללים להקפאת סלרי

הליך ההקפאה תלוי בסוג הסלרי להיות מוכן.

לירק שלושה זנים:

• שורש הוא יבול שורש מסיבי בצורת עגול;
• פטוטרת גדלה על הגבעולים העסיסיים והבשרניים שלה;
• העלי מוערך בזכות העלים הירוקים והשופעים שלו המתחדשים לעתים קרובות, הרוויים בשמנים אתריים; הוא אינו יוצר ירק שורש ויש לו גבעולים דקים.

גם העלים של זני הפטוטרת והשורש אכילים.

התייחסות. עדיף להלבין סלרי שורש ופטוטרת, ולהכניס למקפיא סלרי עלים, קצוצים או בצרורות.

דַף

את העלים חותכים מהגבעולים, שוטפים היטב ומניחים להתייבש, מורחים בשכבה אחת על מגבת. לאחר מכן קוצצים דק ומניחים בשקית או בכלי להקפאה. רק לאחר כמה שעות במקפיא, העלים יתקשות.

התייחסות. ניתן להקפיא את הגבעולים בנפרד ולהכין מרק ירקות ובשר.

ישנן מספר דרכים חלופיות:

1. הקפאת ירקות קצוצים בתוספת מים במגשי קוביות קרח.
2. במקום מים, כמה עקרות בית ממלאות תבניות עם עלי סלרי בשמן צמחי.
3. את הירוקים אפשר לערבב עם חמאה, להניח על נייר כסף ולהקפיא על ידי גלגולם לצינור. ככה חומר עבודה אין להפשיר אלא לחתוך את המנה הנדרשת ולהוסיף לרטבים שונים או למרוח על לחם.

צ'רשקובה

להקפאה נבחרים גבעולים טריים עסיסיים, מסירים ורידים מחוספסים ונזק. במידת הצורך, לכלוך בשקעים בבסיס מגרדים בעזרת סכין או מברשת נוקשה.

להלבין את הסלרי הקצוץ. כדי לעשות זאת אתה צריך:

1. מביאים מים בסיר גדול לרתיחה.
2. מניחים ירקות במים רותחים ומניחים ל-2-3 דקות.
3. מוציאים את הסלרי בעזרת כף מחוררת ומצננים במים קרים עם קרח. כאשר הם מולבנים כראוי, הגבעולים ישמרו על צבעם הירוק והמרקם הפריך.

מייבשים את הירק המולבן. מורחים בשכבה אחת על משטח קשיח ושטוח כמו קרש חיתוך או מגש ומניחים במקפיא. לאחר 12-24 שעות, החלקים יתקשות, ואז הם מוזגים לתוך מיכל או שקית לאחסון. שיטה זו תעזור לחסוך מקום בתא ולהימנע מקרח על המוצר.

התייחסות. לסלרי, אפילו קפוא, יש ארומה חזקה מאוד, אז אחסנו אותו בכלי אטום.

שורש

שוטפים את ירק השורש ומסירים את הקליפה העבה. אפשר לקצוץ את הירק בכל דרך נוחה: לחתוך לעיגולים, רצועות או קוביות, לגרד על פומפיה גסה. כמו סלרי פטוטרת, רצוי להלבין סלרי שורש כדי לשמר את הטעם והיתרונות של המוצר.

פרוסות מולבנים ומיובשות מוקפאות תחילה, מונחות בשכבה אחת, ואז נארזות במיכלים לאחסון נוסף.

תשומת הלב. הימנעו מקניית ירקות שורש חתוכים לשניים. הוא עלול להיות נגוע במחלה, שסימניה נראים על השבר החתוך.

חבורה מקפיאה

סלרי עלים ניתן להקפיא בצרורות:

1. בחר גבעולים אלסטיים עם עלים טריים.
2. לשטוף היטב ולייבש.
3. יוצרים צרור ועוטפים אותו במספר שכבות של ניילון נצמד או נייר כסף.
4. מקפיאים ב-18 מעלות צלזיוס ומטה.

נוח להשתמש בירוקים קפואים בצורה כזו בהכנת מרקים שונים - אין צורך לסנן את הנוזל, את הצרור מוציאים בקלות בעזרת כף מחוררת.

גבעולים

גבעולים לא חתוכים מוקפאים באותו אופן כמו צרורות סלרי - ארוזים בניילון או בנייר כסף.

תערובת מרק סלרי

ערכת המרק תלויה בהעדפות הטעם ובדמיון של המארחת.

סלרי משתלב היטב עם הירקות הבאים:

• גמבה;
• כרובית או כרוב ניצנים, ברוקולי;
• אפונה ירוקה;
• שעועית ירוקה;
• עגבניות;
• גזר;
• קישוא.

מרכיבים אלה, מלבד העגבניות, מולבנים ולאחר מכן מוקפאים.

איך מקפיאים סלרי

סלרי קפוא:

• במיכלי פלסטיק - רצוי שיהיו אטומים הרמטית;
• שקיות ואקום - בהן ירקות אינם מאבדים לחות ואינם מכוסים בכפור;
• שקיות הקפאה עם זילוק (אטב) - קל ונוח להוציא את המוצר ממיכלים כאלה, הם תופסים פחות מקום ממיכלים;
• שקיות ניילון רגילות - בחרו שקיות עבות ללא חורים;
• ניילון נצמד ונייר כסף הם אופציה לאחסון מנות קטנות, גבעולים שלמים וצרורות.

בבחירת מיכלים, עקוב אחר ההמלצות:

1. מומלץ להקפיא מנה לארוחה אחת. זה הופך את המוצר לנוח יותר לשימוש ולא יהיה נתון לשינויי טמפרטורה.
2. על מיכלים להיות מסומנים עם תאריך ההקפאה על מנת לקבל מושג לגבי חיי המדף של המוצר.
3. לצורך הקומפקטיות נשאב אוויר משקיות הקפאה - ניתן לעשות זאת בקלות באמצעות קשית שתייה.

תכונות שימושיות של סלרי קפוא

סלרי מוכן לחורף יגוון את התפריט בעונה הקרה ויעשיר את התזונה בחומרים שימושיים. הרכב המוצר הקפוא שומר על 80 עד 90% מהוויטמינים ועד 100% מהמינרלים הכלולים בירק הטרי.

סלרי הוא מזון-על לירידה במשקל. הוא מכיל סיבים, אשר מונעים שקיעת עתודות שומן. ב-100 גרם - רק 16 קק"ל (ירקות וגבעולים) או 32 קק"ל (שורש).

לסלרי השפעות מועילות על הגוף:

• מגרה את מערכת העיכול;
• שימושי לסוכרת;
• מסדיר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם;
• מגביר את הביצועים;
• ממריץ פעילות מנטלית, מרגיע את העצבים;
• יש השפעה אנטיספטית ומשתנת;
• נחשב לאפרודיזיאק טבעי.

ירקות ניתן להפשיר רק פעם אחת - לפני הבישול. הקפאה חוזרת תשפיע לרעה על איכות המוצר.

כמה זמן אפשר לשמור סלרי קפוא?

חיי המדף תלויים בטיפול המקדים, בשיטת החיתוך ובתנאי האחסון:

1. ככל שהחתך עדין יותר, כך המוצר יאבד מהר יותר מאיכותו. סלרי קפוא עם ייחורים שלמים יחזיק מעמד עד 12 חודשים; ירקות שורש מגוררים יחזיקו עד 6-7 חודשים.
2. ירקות מולבנים מחזיקים מעמד זמן רב יותר מירקות לא מולבנים. לשם השוואה: גבעולים קצוצים ללא הלבנה - 2-3 חודשים, מולבנים - 10-12 חודשים.
3. טמפרטורה אופטימלית של -18ºС תעזור לסלרי להישאר טרי לאורך כל השנה. בתנאים חמים יותר (כ-10ºС) התקופה מצטמצמת באופן משמעותי.

נסו להקפיא מזון בו זמנית - הוספת "אחים" טריים למקפיא מגבירה את הטמפרטורה ומקצרת את חיי המדף.

פריצות חיים להקפאת סלרי:

1. רצוי שבמקפיא תהיה מערכת "No Frost", ואז לא צריך לפחד שהסלרי יקפא.
2. אם תהפוך את שקיות ההקפאה שטוחות ותניח אותן אנכית בתא, יהיה קל יותר להסיר אותן.
3. לא רק החלקים הצמחיים של הירק מוקפאים, אלא גם המיץ שנסחט ממנו, למשל, במגשי קוביות קרח.
4. אין צורך להפשיר סלרי לפני שמוסיפים אותו למנות חמות: פשוט מוסיפים אותו למרק רותח או לתבשיל.

סיכום

לסלרי קפוא חיי מדף ארוכים וקל להכנה. בצורה זו, המוצר שומר על תכונותיו וטעמו המועילים. הוא משמש תיבול למרקים ובמתכונים להרזיה.