המתכונים הטובים ביותר להכנת סלרי גבעול לחורף

סלרי יש לו ארומה מתובלת וטעם ייחודי. כל חלקי הצמח הזה, כולל הגבעולים, משמשים בבישול. הם מתווספים למנות העשויות מירקות, פטריות, דגים ובשר. סלרי פטוטרת נצרך לא רק טרי, אלא גם כהכנות. המתכונים שלהם פשוטים למדי ואינם דורשים כישורים מיוחדים. נספר לכם על הטובים שבהם במאמר זה.

איך מכינים סלרי לחורף

סלרי מתכוננים לחורף דרכים שונות.

כשהוא טרי הוא נשמר במקרר במגירת הירקות.. לשם כך, הצמח נשטף, מיובש ועטוף בניילון נצמד. חיי מדף - חודש.

סלרי ניתן לאחסן במרתף במשך 2-3 חודשים.. הוא מנוקה מאדמה, העלים נקרעים, וקני השורש קבורים ב-2-3 ס"מ של חול לח. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא +1 מעלות צלזיוס. במרתף הצמח שומר על מראהו וטעמו לאורך זמן.

לאחסון ארוך יותר של סלרי קפואים, כבושים, משומרים ומיובשים.

קְפִיאָה

לפני ההקפאה, סלרי גבעול נשטף במים זורמים ומייבשים.. הסר חלקים פגומים, אזורים קשים וחוטים קשים. הצמח מוקפא בשלמותו או מרוסק - תלוי כיצד ישמש המוצר הקפוא.

בהקפאה בצרורות עוטפים את הגבעולים בניילון נצמד ומכניסים אותו למקפיא.

מניחים את הסלרי הקצוץ על קרש חיתוך או מגש, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-2-3 שעות.. לאחר הקפאת החתיכות, מניחים אותם במנות במיכלי פלסטיק או בשקיות ניילון ומכניסים למקפיא לאחסון.

עֵצָה. כדי לעקוב אחר חיי המדף וקלות האחסון, סמן את המיכל עם שם המוצר ותאריך ההקפאה.

כְּבִישָׁה

ירקות כבושים נצרכים כמנה עצמאית., זה הולך טוב עם שיש קבב ובשר על האש. ההכנה מתווספת לסלטים ולמנות חמות.

להכנת סלרי כבוש לפי המתכון הקלאסי תצטרך את המרכיבים האלה:

• סלרי פטוטרת - 400 גרם;
• שאלוט - 1 pc.;
• חומץ תפוחים - 150 מ"ל;
• מים - 150 מ"ל;
• עלה דפנה - 2 יח';
• שום - 3 שיני;
• זרעי כוסברה - 1 כפית;
• קינמון - 1 יחידה;
• פלפל שחור - 5-6 אפונה;
• זיתים - חופן אחד;
• מלח לטעימה.

אלגוריתם בישול:

1. את בצלי השאלוט שוטפים, מקלפים וחותכים לאורכם.
2. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים חומץ, עלה דפנה, שום, זרעי כוסברה, קינמון, פלפל, מלח ובצל קצוץ. מביאים לרתיחה ומרתיחים 5 דקות.
3. גבעולי סלרי נשטפים וקוצצים לחתיכות של 5 ס"מ.
4. למרינדה מוסיפים חתיכות ירקות, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות במכסה סגור.
5. לאחר מכן מוציאים את הירק מהמרינדה ומניחים בצנצנות מעוקרות. מוסיפים זיתים.
6. את המרינדה מסננים, שמים על האש ומביאים לרתיחה. מרינדה רותחת מוזגת לצנצנות. מגלגלים עם מכסי ברזל.

אחסן במזווה.

שימורים

ישנם מספר רב של מתכונים לשימור סלרי גזע לחורף. אנו מציעים את הפשוטה ביותר.

רכיבים:

• סלרי פטוטרת - 1.5 ק"ג;
• שום - 15 שיני;
• עלה דפנה - 5 יח';
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• מים - 3 ליטר;
• חומץ 70% - 1 כף. ל.

איך לבשל:

1. מכינים את המלח: מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים ומבשלים עד להמסה מלאה של הרכיבים. מניחים להתקרר, ואז מוסיפים חומץ.
2. הירק נשטף, מיובש, קצוץ לחתיכות באורך 1-2 ס"מ.
3. מניחים 3 שיני שום, עלה דפנה אחד וסלרי בצנצנות מעוקרות. ממלאים במלח.
4. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים במשך 30-35 דקות.
5. לאחר מכן מגלגלים את הצנצנות עם מכסים והופכים אותם. מכסים בשמיכה ומשאירים עד להתקררות מלאה.

אחסן במקום קריר וחשוך.

יִבּוּשׁ

לפני הייבוש ממיינים את הצמחים, מסירים גבעולים פגומים ונבולים.. לשטוף היטב במים זורמים ולייבש. חותכים לקוביות באורך 1.5-2 ס"מ. ככל שהחתיכות קטנות יותר, כך הן מתייבשות מהר יותר.

שיטות ייבוש:

• באוויר הפתוח;
• בתנור;
• במייבש חשמלי.

באוויר הפתוח

את הצמח הכתוש מניחים על מגש ומשאירים אותו במקום מאוורר היטב.. הימנע מחשיפה לאור שמש ישיר. כדי להבטיח ייבוש אחיד, מערבבים את המסה מעת לעת. זמן הייבוש הוא כחודש, תלוי בטמפרטורה ולחות.

בתנור

המוצר הכתוש מונח על מגש ומכניסים לתנור. כדי לאפשר לאוויר לזרום בחופשיות, השאר את דלת התנור פתוחה במהלך תהליך הייבוש. הטמפרטורה מוגדרת ל-+40 מעלות צלזיוס למשך 3 שעות. לאחר מכן מערבבים את החתיכות ומעלים את הטמפרטורה ל-+60 מעלות צלזיוס. מצב זה נשאר עד שהמוצר מתייבש לחלוטין. בממוצע, התהליך נמשך כ-10-12 שעות.

במייבש חשמלי

את הירקות החתוכים מניחים על מגשים ומכניסים למייבש.. הגדר את הטמפרטורה ל-+55…+60°C. כדי להבטיח ייבוש אחיד, המגשים מוחלפים מעת לעת. זמן הייבוש תלוי בגודל החתיכות ובמידת המלאות של המגשים.

מתכונים להכנת תכשירי סלרי לחורף

אנו מציעים את המתכונים הטובים ביותר להכנת סלרי גבעול לחורף.

רוטב סלרי

רוטב סלרי הוא תוספת טעימה לירקות, דגים ובשר. כדי להכין את הרוטב לפי המתכון הקלאסי תצטרכו:

• סלרי פטוטרת - 100 גרם;
• מלפפון - 1 יחידה;
• שום - 3 שיני;
• ירקות - חבורה אחת;
• פלפל גרוס - לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. ירקות ועשבי תיבול נשטפים, מיובשים וקוצצים דק.
2. מערבבים את החומרים, מקציפים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק, מוסיפים פלפל ומלח.
3. מניחים בכלי פלסטיק ומכניסים למקפיא.

סלט סלרי פטוטרת

מתכון פשוט ומהיר לחורף.

רכיבים מרכזיים:

• סלרי פטוטרת - 1 ק"ג;
• קישואים - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 40 גרם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. ירקות נשטפים ומייבשים. סלרי נחתך לחתיכות, עגבניות לטבעות, גזר לברים, קישואים לקוביות.
2. מניחים את הירקות החתוכים במיכל ומערבבים. הוסף שמן צמחי, מלח וסוכר. השאירו לשעתיים כדי שהירקות ישחררו מיץ.
3. לאחר מכן מביאים את המסה המתקבלת לרתיחה ומבשלים במשך 30 דקות.
4. הסלט המוגמר מונח בצנצנות מעוקרות ומכוסה במכסים.

אחסן במקום חשוך ונגיש.

גבעולי סלרי משומרים ברוטב עגבניות

גבעולי סלרי לחורף יוצאים טעימים כשהם מכינים אותם ברוטב עגבניות.

יהיה צורך:

• סלרי פטוטרת - 1 ק"ג;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
• מלח - 0.5 כפות. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• חומץ 70% - 1 כפית;
• פלפל חריף, תרמיל - 1 pc.;
• פלפל גרוס - לפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. העגבניות נשטפות ומייבשות.כדי להשיג מיץ, העבירו אותו דרך מסחטת מיצים או טוחנו אותו במטחנת בשר, ואז טוחנו אותו דרך מסננת. התפוקה היא 1.8 ליטר מיץ עגבניות. מניחים את המחבת עם המיץ על הכיריים ומבשלים במשך שעה על אש נמוכה.
2. לאחר מכן כותשים את תרמיל הפלפל החריף ומוסיפים למיץ עגבניות. מוסיפים גם סוכר, מלח, שמן צמחי ופלפל גרוס. מבשלים 20 דקות.
3. את הסלרי שוטפים, מייבשים וחותכים לחתיכות, מוסיפים למחבת ומבשלים עוד 25 דקות.
4. מוסיפים חומץ ומבשלים 5 דקות. לאחר מכן הם מוזגים לצנצנות מעוקרות ואטומות במכסים.
5. את החתיכות שהתקבלו הופכים, מכסים בשמיכה ומשאירים להתקרר לחלוטין.

המוצר המוגמר מאוחסן במרתף או במזווה.

רוטב מרק

מכינים רטבי מרק שונים מסלרי, העשירים בויטמינים.

רכיבים בסיסיים לאחד מהם:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• פלפל - 350 גרם;
• סלרי פטוטרת - חבורה אחת;
• שמיר ופטרוזיליה - לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

איך לבשל:

1. ירקות ועשבי תיבול נשטפים, מיובשים וקצוצים.
2. מניחים בכלי אחד, מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
3. את המסה המתקבלת מניחים בצנצנות זכוכית נקיות ומאוחסנות במקרר.

המלחה יבשה

שיטת קטיף זו מאפשרת לשמר את כל הויטמינים הכלולים בירק.

לבישול תצטרך:

• סלרי פטוטרת - חבורה אחת;
• שמיר - חבורה אחת;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. הירוקים מסודרים, פגומים ומסירים גבעולים רפויים. לשטוף ולייבש.
2. קוצצים סלרי, שמיר, פטרוזיליה, מוסיפים מלח ומערבבים.
3. המוצר המוגמר מונח בצנצנות זכוכית ומאוחסן במקרר.

דברים מעניינים באתר:

תכונות של שתילה וטיפול בסלרי פטוטרת

כיצד לגדל ולהשתמש בסלרי פטוטרת

איך נכון לקלף סלרי ומה לבשל ממנו

איך לכבוש סלרי

סלרי כבוש מוגש כמנה עצמאית, בתוספת אורז מבושל או תפוחי אדמה.

למרינדה תזדקק למרכיבים הבאים::

• סלרי פטוטרת - 2 יח';
• ציפורן - 5 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 5 יח';
• מלח - 2 כפות. ל.;
• מים - 0.5 ליטר;
• חומצת לימון - ½ כפית.

הכנה שלב אחר שלב:

1. הצמח נשטף, מיובש ומרוסק.
2. את המוצר הכתוש מוסיפים למים, מוסיפים חומצת לימון, מלח וסוכר. מביאים לרתיחה, מבשלים 3 דקות.
3. לאחר מכן מוציאים את הסלרי מהמרינדה, שמים בצנצנות מעוקרות, ומוסיפים שם ציפורן ופלפל אנגלי.
4. את המרינדה מביאים לרתיחה ויוצקים את תכולת הצנצנות. מגלגלים את המכסים.
5. הופכים את הצנצנות, מכסים בשמיכה ומשאירים להתקרר לחלוטין.

אחסן במקום קריר וחשוך.

שורש כבוש ופטוטרות

לא רק גבעולי סלרי כבושים; גם חטיפים מלוחים מוכנים מהשורש.

כדי להכין את השורש הכבוש, תצטרך:

• שורש - 600 גרם;
• מים - 3 ליטר;
• מיץ לימון - 5 כפות. ל.;
• סוכר - 45 גרם;
• מלח - 70 גרם;
• זרעי שומר - 1 כפית.

איך לבשל:

1. השורש נשטף במים זורמים, מקלפים וחותכים לקוביות (אורך צד 1 ס"מ). משרים ב-1 ליטר מים בתוספת של 1 כף. ל. מיץ לימון.
2. לליטר מים חמים מוסיפים 30 גרם מלח, 15 גרם סוכר, 2 כפות. ל. מיץ לימון. להביא לרתיחה.
3. מניחים את השורש הכתוש במים רותחים ומרתיחים 3 דקות. לאחר מכן מוציאים אותו ומניחים אותו במקום קר.
4. מכינים את המרינדה: מוסיפים 40 גרם מלח, 30 גרם סוכר, 2 כפות עד 1 ליטר מים. ל. מיץ לימון, זרעי שומר.מביאים לרתיחה ומבשלים 4 דקות.
5. מוציאים את השורש מהמים ושמים במסננת. לאחר שהמים התנקזו ממנו, מניחים אותם בצנצנת מעוקרת.
6. את תכולת הצנצנת יוצקים במרינדה רותחת, מכסים במכסה פלסטיק ומשאירים למרינדה.

לאחר 4 ימים המוצר מוכן לשימוש ומאוחסן במקרר.

כבוש עם מלפפונים וגזר

מתאבן מרענן ומלוח, מהיר וקל להכנה.

לבישול תצטרך:

• גבעול סלרי - 1.3 ק"ג;
• גזר - 0.9 ק"ג;
• מלפפון - 0.6 ק"ג;
• שמיר - 30 גרם;
• פטרוזיליה - 30 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• חומץ - 70 מ"ל;
• מים - 420 מ"ל;
• עלי דומדמניות - 7 יח';
• ציפורן - 10 גרם.

איך להכין:

1. ירקות ועשבי תיבול נשטפים, מיובשים וקוצצים דק. מניחים בכלי אחד ומערבבים.
2. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים חמים מלח, סוכר, עלי דומדמניות, ציפורן וחומץ. להביא לרתיחה.
3. מסת הירקות מונחת בצנצנות מעוקרות ומלאות במרינדה.
4. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים במשך 20-25 דקות. המכסים מוברגים.
5. לאחר מכן הופכים את הצנצנות ומכסים אותן בשמיכה, משאירים להתקרר לחלוטין.

אחסן במקום קריר וחשוך.

מרינדות אחרות

מתכון להכנה טעימה וארומטית בתוספת שמן צמחי המתאים לצריכה בחורף.

רכיבים:

• סלרי פטוטרת - 280 גרם;
• פלפל - 70 גרם;
• תפוחים - 90 גרם;
• מים - 120 מ"ל;
• סוכר - 12 גרם;
• חומץ - 37 מ"ל;
• מלח - 7 גרם;
• גרגירי פלפל - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 40 מ"ל.

הכנה שלב אחר שלב:

1. ירקות נשטפים ומייבשים. סלרי חתוך לחתיכות באורך 10 ס"מ, פלפלים לפרוסות, תפוחים לרצועות. מניחים בצנצנות מעוקרות.
2. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים חמים סוכר, מלח, גרגירי פלפל, שמן צמחי וחומץ. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות.
3. יוצקים את המרינדה החמה על התוכן ומגלגלים את המכסים.
4. הופכים את הצנצנות, מכסים בשמיכה ומניחים להתקרר.

מאוחסן במרתפים או במזווה.

איך מכינים סלרי עלים

את עלי הצמח צורכים טריים ומוסיפים לסלטים. ומנות חמות.

לחורף הם מיובשים באוויר הפתוח.. העלים תלויים בצרורות או מונחים על מגש באזור מאוורר היטב, הימנעות מאור שמש ישיר. זמן הייבוש הוא כשלושים יום. המוצר המיובש נטחן לאבקה ומשמש כתיבול. אחסן במיכלי זכוכית או בשקיות בד.

להקפאה כותשים את העלים ומניחים במגשי קוביות קרח.. דחוסים היטב, ממלאים במים ומכניסים למקפיא. לאחר מכן מוציאים את הקוביות הקפואות ומניחים אותן בכלי פלסטיק. שומרים במקפיא.

מחלק העלה מכינים גם חטיף מלוח.. להכנה, קחו עלי סלרי, שום (2-3 שיני) ועלי דפנה (2-3 יח'). שום ועלה דפנה מונחים בתחתית צנצנת זכוכית מעוקרת, ואז מניחים את הירוקים, דחוסים קלות.

את הצנצנות עם התוכן ממלאים במרינדה. מכינים אותו כך: מוסיפים סוכר (100 גרם), מלח (80 גרם), חומץ (1 כוס) למים חמים (4 כוסות), ומרתיחים. ואז הצנצנות מעוקרות במשך 20 דקות ומגולגלות. אחסן במקום קריר וחשוך.

תכונות של אחסון בבית

הצמח מאוחסן טרי במרתף, בקופסת חול. חיי מדף: 2-3 חודשים. אפשרות נוספת היא במקרר, בתא הירקות, עטוף בניילון נצמד. כך הצמח נשאר טרי עד חודש אחד.

מוצר קפוא שומרים במקפיא, חיי מדף 10-12 חודשים. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא -18 מעלות צלזיוס. לאחסון השתמש בשקיות ניילון או מיכלי פלסטיק.

התייחסות. מוצרים קפואים אינם מוקפאים מחדש. לאחר הפשרה, יש לצרוך אותו באותו היום.

מוצר מיובש אחסן בצנצנות זכוכית או בשקיות נייר במקום יבש וחשוך. חיי מדף - שנה.

צנצנות סלרי מלוח וכבוש שומרים במקרר למשך חודשיים.

מוצר משומר מאוחסנים במרתפים, מרתפים, מחסנים. חיי המדף המרביים הם שנתיים.

סיכום

לשימור לחורף, הסלרי מוקפא, מיובש, כבוש ומשומר. הכנת ריקים לא דורשת הרבה זמן וכסף. הם מאחסנים היטב ויכולים לגוון את התזונה שלך בחורף. עשבי תיבול קפואים או יבשים שנוספו למנה יעניקו לה ארומה מיוחדת וטעם פיקנטי.

חטיפים כבושים ומשומרים הם תוספת נהדרת לירקות, בשר ודגים.