מהו סלרי: סקירה כללית, כללי שימוש וטכנולוגיית גידול

סלרי הוא מוצר בעל הרכב כימי עשיר ותכולת קלוריות שלילית. השורשים, הירוקים והפטוטרות משמשים לצריכה טרייה ולהכנת מנות ראשונות ושניות. לצמח יש הרבה תכונות שימושיות, משפיע לטובה על בריאות הנשים והגברים, מנרמל את מצב הגאוט, שיגרון ואורוליתיאזיס.

התרבות היא לא יומרנית בטיפול, עם זאת, כדי להשיג יבול עשיר, מומלץ לדבוק בכללי הטכנולוגיה החקלאית. במאמר זה נספר לכם הכל על סלרי: איך הוא נראה, איפה ואיך הוא גדל, איך הוא משמש בבישול וברפואה עממית.

מה זה סלרי

מהו סלרי - ירק או עשב? זהו גידול ירק שכל חלקיו אכילים - שורשים, עלים וגבעולים.

סלרי הוא צמח דו שנתי ממשפחת Apiaceae או סלרי. מקום הולדתה של התרבות הוא מדינות הים התיכון. המצרים והיוונים הקדמונים השתמשו בו כדי לטפל בפתולוגיות של איברים פנימיים. היכן צומחת התרבות? סלרי גדל בצורה הטובה ביותר באקלים ממוזג, בקרקעות לחות, עשירות בחנקן. הצמח מאופיין בעמידות לכפור קל וקלות טיפול.

ישנם שלושה סוגי תרבות: שורש, פטוטרת (גבעול) ועלים סלרי. בואו נדבר על כל אחד מהם ביתר פירוט.

שורש

סלרי שורש בשנה הראשונה לצמחייה יוצר יבול שורש בצבע אפור-לבן, צורה עגולה, במשקל של כ-500 גרם, בקוטר של 5-12 ס"מ. העיסה לבנה או שמנת. העלים בעלי שלוש אונות.הגבעולים מגיעים לגובה של 0.5 מ'.

עונת הגידול היא 180-200 ימים. בשנה השנייה הצמח מייצר גזע פרחים באורך מטר עם תפרחות המכילות זרעים חומים-אפורים. את העור הדק חותכים לפני הבישול.

התמונה מראה כיצד הצמח פורח.

גֶזַע

סלרי גזע הוא צמח דו-שנתי המוערך בזכות גבעוליו העסיסיים והעבים שהם ירוקים, לבנים, ורודים או אדומים. זני הלבנה עצמית מוערכים ביותר - לגבעולים יש טעם מתוק ללא מרירות. סלרי עם פטוטרות אדומות עמיד בפני כפור עד -5 מעלות צלזיוס ונקצר לפני סוף אוקטובר.

בשנה הראשונה לצמיחה נוצרות פטוטרות עבות בגובה של עד 1 מ' ומסה ירוקה. בשנה השנייה, מופיע peduncle עם זרעים. עונת הגידול היא 80-180 ימים תלוי בזן.

בתמונה נראה סלרי פטוטרת.

דַף

סלרי עלים הוא צמח דו שנתי. בשנה הראשונה נוצרת שושנת עלים ירוקים כהים. בשנה השנייה מופיע גבעול בגובה 0.3-1 מ' ותפרחת. במחצית השנייה של יולי הצמח נכנס לשלב הפריחה, ובתחילת אוגוסט מבשילים הזרעים. לאחר מכן, הצמח מת.

זן העלים אינו יוצר גבעולים עבים ושורשים גדולים. הירוקים משמשים טריים - לשים בסלטים, מנות ראשונות ושניות. העלים הגליים דומים לפטרוזיליה, אבל יש להם ארומה וטעם שונים ומובחנים.

התמונה מציגה מגוון עלים של הצמח.

תרכובת כימית

סלרי עשיר בויטמינים, מינרלים, פחמימות קלות לעיכול, ויטמינים ותרכובות ארומטיות. ההרכב הכימי של פטוטרת וסלרי עלים זהה. הטבלה מציגה את הרכב הויטמינים והמינרלים של פטוטרות וירקות (ל-100 גרם).

הטבלה מציגה את ההרכב הכימי של שורש הסלרי (ל-100 גרם).

KBZHU

ערך תזונתי של שורש סלרי ל-100 גרם:

• תכולת קלוריות - 42 קק"ל;
• חלבונים - 1.5 גרם;
• שומנים - 0.3 גרם;
• פחמימות - 7.4 גרם.

ערך תזונתי של פטוטרות ל-100 גרם:

• תכולת קלוריות - 12 קק"ל;
• חלבונים - 0.9 גרם;
• שומנים - 0.1 גרם;
• פחמימות - 2.1 גרם.

ערך תזונתי של זן העלים:

• תכולת קלוריות - 13 קק"ל;
• חלבונים - 0.8 גרם;
• שומנים - 0.1 גרם;
• פחמימות - 1.9 גרם.

תכונות מועילות

תכונות שימושיות של סלרי:

• מקל על דלקת;
• מגן על התאים מפני ההשפעות המזיקות של תהליכי חמצון;
• מקדם חיסול מהיר של ניקוטין;
• תומך בתגובה החיסונית;
• מפרק שומנים;
• משפר את החשק המיני;
• מחזק את דפנות הנימים וכלי הדם;
• מנרמל את לחץ הדם;
• הורס פלאק כולסטרול;
• מגביר את המוגלובין;
• מפחית תסמיני אלרגיה;
• יש השפעה משלשלת קלה;
• גוון הגוף;
• מסיר עודפי נוזלים;
• מונע את התקדמות מחלת האלצהיימר;
• מסדיר את חילוף החומרים;
• מנרמל את המחזור החודשי;
• להפחית את הסימפטומים הלא נעימים של גיל המעבר.
• מסדיר את תפקוד מערכת העיכול;
• משפר את תנועתיות המעיים.

הטבות לגברים

לסלרי השפעה מועילה על בריאות הגברים. Chereshkovy מגרה את הייצור של ההורמון הגברי אנדרוסרון, אשר משפר את העוצמה ואת החשק המיני. צריכה קבועה של השורש והעלים מנרמלת את לחץ הדם ומצעירה את הגוף, מפחיתה עצבנות, מרגיעה ומשפרת את הזיכרון.

נשים

סלרי מומלץ לנשים לצרוך כדי לשמור על היופי הטבעי של העור, השיער והציפורניים, להפחית מצבורי שומן, לנרמל את חילוף החומרים ומאזן מים-מלח.

לצמח יש תכולת קלוריות שלילית - הגוף מוציא יותר אנרגיה על עיבודו ממה שהוא מקבל. בשל תכונה זו, העלים, העלים והשורשים כלולים בתזונה דלת קלוריות. מיץ סלרי מפחית את רשת כלי הדם ברגליים, מקטין את הסבירות להתפתחות דליות.

יְלָדִים

סלרי טוב לגוף גדל. ירקות, שורשים וגבעולים מותר להכניס לתזונה של התינוק החל מגיל 7 חודשים. בשלב זה, מערכת העיכול תהיה מוכנה לעכל סיבים.

צריכה מתונה של המוצר בילדות:

• מקדם התחדשות מהירה של עור פגום;
• משפר את תפקוד העיכול;
• מגביר את רמות הברזל;
• מקל על כאב;
• מסיר מלחי חומצת שתן;
• מעורר תיאבון;
• בעל אפקט הרגעה קל.

נורמות וכללי צריכה

הנורמה לצריכת סלרי היא 300 גרם ליום. ניתן לאכול את המוצר נא, מבושל, אפוי, מטוגן, כבוש. פטוטרות ועלים מתווספים לסלטי ירקות ופירות טריים. השורש משתלב היטב עם גזר, בצל, עשבי תיבול ותפוחים.

לפני הכנת השורש חותכים את הקליפה הדקה, חותכים את העיסה לרצועות או מגוררים. המיץ מהשורש והפטוטרות שותים טרי מוכן.

מתכוני בישול

השימושים בסלרי בבישול הם מגוונים. לעשבי תיבול טריים ולפטוטרות יש טעם נעים ומרענן שיעשיר כל מנה של ירקות ובשר. שורשים ועשבי תיבול יבשים מוסיפים למרקים, בורשט, מרק, רטבים ותבשילים.

עֵצָה. איכות הסלרי הגבעול נקבעת על פי הקראנצ'יות שלו. שוברים את הפטוטרת לשני חלקים. אם אתה שומע חריכה, יש לך סלרי באיכות מעולה; אם לא, החזר את המוצר.

נסו להכין מתאבן מעניין באמצעות קלמארי, שורש ג'ינג'ר וסלרי. לשם כך, הכינו את המרכיבים:

• קלמארי - 1 ק"ג;
• סלרי פטוטרת - 200 גרם;
• שורש ג'ינג'ר - 10 גרם;
• רוטב סויה - 3 כפות. ל.;
• חומץ יין - 2 כפות. ל.;
• וודקה - 2 כפות. ל.;
• בצל - 1 יחידה;
• פלפל אנגלי גרוס - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.

הכנה:

1. מקלפים את הקלמארי מהסרט, מסירים את צלחת הצ'יטינוס וחותכים לרצועות. לטבול במים רותחים למשך 1-2 דקות ולהעביר לקערת מים קרים.
2. חותכים את הפטוטרות לחתיכות ומניחים במים רותחים למשך דקה.
3. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות.
4. מגררים את הג'ינג'ר על פומפיה דקה.
5. מחממים שמן במחבת ומטגנים בצל וג'ינג'ר עד לשקיפות.
6. מוסיפים למחבת קלמארי וסלרי ומבשלים 2 דקות תוך כדי ערבוב.
7. יוצקים פנימה רוטב סויה, חומץ, וודקה, מתבלים בפלפל גרוס, מערבבים. מבשלים 2 דקות ומגישים.

שימוש ברפואה עממית

ברפואה העממית משתמשים בו לעתים קרובות שורש. מיץ טרי משמש לטיפול בדלקת קיבה, כיבי קיבה והפרעות בכבד.

חלק העלה משפר את המצב כאשר שִׁגָדוֹן וראומטיזם. את העלים והשורש הכתוש יוצקים במים רותחים ומשאירים 3 שעות בתרמוס. שפשפו את העירוי על אזורים כואבים והכינו קומפרסים על סמך זה.

תה העשוי מעלים יבשים מסיר במהירות עודפי נוזלים מהגוף, ממיס משקעי מלח, מטפל בהצטננות ומרגיע את העצבים. עבור 0.5 ליטר מים רותחים קח 2 כפות. ל. חומרי גלם, מבשלים על אש נמוכה במשך 5-7 דקות. שתו 1-2 כוסות תה ביום.

למשחה העשויה מעלים ופטוטרות יש אפקט מרפא. הוא משמש לטיפול בפצעים מוגלתיים, פריחות, כיבים, אורטיקריה, חזזיות ואקזמה. חומרי הגלם נטחנים במטחנת בשר ומערבבים עם חמאה מומסת 1:1. את המשחה מורחים על העור ומכוסים בגזה. המוצר נשמר במקרר.

כדי להיפטר מאלרגיות ונדודי שינה, השורש מגורר ויוצקים במים בטמפרטורת החדר (2 כפות/200 מ"ל). השאירו למשך 3 שעות.

לטיפול בדלקת קיבה וכיבי קיבה, השתמש במרתח: 20 גרם של שורש כתוש, יוצקים 250 מ"ל מים רותחים, מרתיחים במשך 10 דקות, השאר למשך 12 שעות בתרמוס. המרתח נלקח 2 כפות. ל. שלוש פעמים ביום.

מיץ סחוט טרי מהשורש והפטוטרות מגביר את העוצמה. זה נלקח 1-2 כפיות. פעמיים ביום חצי שעה לפני הארוחות.

התוויות נגד ונזק אפשרי

לא כדאי לצרוך סלרי בהריון בשל הסיכון להתכווצויות הרחם. המוצר יכול לשנות את הטעם של חלב אם, ולכן עדיף לדחות את השימוש בו במהלך ההנקה.

אנשים הסובלים מאורוליתיאזיס לא צריכים לאכול ירוקים בשל השפעתם המשתנת הבולטת. אבנים גדולות יכולות להיכנס לשופכן ולחסום את המעבר. בנוסף, התקדמות האבנים גורמת לכאבים עזים.

עבור דלקת קיבה עם חומציות גבוהה וכיבי קיבה בשלב החריף, סלרי הוא התווית - גם במינונים קטנים הוא מחמיר את המצב בגלל תכולת הסיבים הגבוהה שלו.

גידול וטיפול

סלרי שורש ופטוטרת יש תקופת צמיחה ארוכה, אז עבורם גָדֵל שיטת השתיל מתאימה. חומר הזרע מאבד במהירות את הכדאיות שלו ולוקח הרבה זמן לנבוט. משמעות הדבר היא שטיפול טרום זריעה הוא הכרחי.

את הזרעים משרים במים חמים למשך יממה, ואז עוטפים אותם בגזה או בד כותנה דק לחה ומחכים שהשתילים ינבטו. בסביבה חמה הם מופיעים תוך שבוע. לאחר מכן, הזרעים ממוקמים במקרר למשך 14 יום.

סלרי עלים מוקדמים נזרע ישירות לתוך האדמה; לזנים מאוחרים יש עונת גידול של 80-100 ימים, ולכן הם גדלים דרך שתילים.

כללים בסיסיים לגידול מוצלח של סלרי:

1. ירקות שורש סלרי לא נחתכים.אחרת, לא ייווצר יבול שורש מעוגל, אלא "מטלית רחצה" של שורשים.
2. הגבעה גבוהה של מגוון השורשים אינה מתורגלת, כדי לא לעורר את הצמיחה של שורשים לרוחב.
3. לאחר הופעת יבול השורש מעל פני השטח, מגרפים את האדמה ומנקים את שורשי השורש ליצירת צורה מעוגלת.
4. נטיעות סלרי מושקות כשהאדמה מתייבשת, ללא השקיית יתר. עודף לחות מעורר התפתחות של תהליכי ריקבון במערכת השורשים.
5. גידולי שורש נקצרים לאחר ייבוש הצמרות.
6. לגידול סלרי פטוטרת מתאימה אדמה בעלת pH=6.8-7 ניטרלי או מעט חומצית-5.6-6.0.
7. שתילי סלרי גזע נטועים באזורים בצד הדרומי של הגן.
8. נטיעות של סלרי פטוטרת מדללים באופן קבוע. יריות צד נחתכות.
9. שבועיים לפני הקטיף עוטפים את הגבעולים בנייר לצורך הלבנה. לסלרי זה טעם עדין ללא מרירות.
10. צמחים מופרים בדשני אשלגן וחנקן.
11. זריעה של זרעי סלרי עלים מתבצעת לאחר שהאדמה התחממה ל- +10 מעלות צלזיוס.

זנים

הזנים הטובים ביותר של שורש סלרי: אלבין, גלובוס, מעדן, אגור, עשאול, זונדרה, קסקאדה, גריבובסקי, מקסים, Non Plus Ultra, Snow Globe, יודינקה, אפל.

זנים פופולריים של סלרי עלים: קרטולי, ויגור, זכר, טנדר, סמוראי.

זני פטוטרת להלבנה עצמית: טנגו, מלאכיט, גולדן, טריומף, פסקל.

זני פטוטרת הזקוקים להלבנה: חיל זכר, קראנץ', יוטה, אטלס.

סיכום

לסלרי יש ייחוד אחד - לא ניתן להחליף אותו בשום דבר בשל הסט הייחודי של ויטמינים ומינרלים, ארומה מתובלת לזיהוי וטעם עשיר.צריכה קבועה של ירקות, שורשים ופטוטרות מנרמלת את מצבן של מחלות של מערכת גניטורינארית ומערכת העיכול. מיץ טרי מהשורשים והגבעולים מפחית את הסימפטומים של דליות, שיגרון וגאוט. כל חלקי הצמח משמשים בבישול וברפואה עממית.

הטכנולוגיה החקלאית של הגידול פשוטה: השקיה סדירה, דישון, ניכוש וריפוי האדמה, גבעולים והסרת שורשים לרוחב מגידולי שורש.