רבים מתווכחים אם עגבנייה היא פירות יער או ירק: בואו נבין את זה ביחד ונבחן נקודות מבט שונות
"אדום, טעים, אם כי לא מתוק. מבשיל במיטת גינה רגילה...” מי מאיתנו בילדות לא ניחש את החידה לגביה עגבנייה? אבל מה לגבי עגבניות סינור המכובד מהאגדה המפורסמת מאת ג'יאני רודרי "הרפתקאותיו של ציפולינו"? הפרי הזה מוכר בכל מקום; מכינים ממנו רטבים וסלטים, משמשים כתמרוקים ונשמרים לחורף.
גננים ברחבי העולם לא יכולים לדמיין את הגינה שלהם בלי עגבניות או עגבניות. האם תהיתם פעם מה ההבדל ביניהם? ובכלל, האם עגבנייה היא ברי או ירק? או אולי פרי?
מהי עגבנייה
בואו ננסה לפתור את המחלוקת בת מאות שנים ולהבין מהו הצמח הזה.
עגבנייה מנקודות מבט שונות
קיימות שלוש תיאוריות לגבי קטגוריית המוצרים:
- בּוֹטָנִי;
- שֶׁל הַמִטבָּח;
- בית
על פי התיאוריה הראשונה, עגבניות מסווגות כגרגרי יער, מכיוון שבבוטניקה המונח הזה מתייחס לפרי עם עיסת עסיסית, קליפה דקה ונוכחות של זרעים.
התיאוריה הקולינרית אומרת שזה ירק. הכל ברור כאן: אנחנו משתמשים בו בעיקר בהכנת סלטי בשר, דגים וירקות.
נקודת המבט היומיומית אומרת שהעגבנייה מעובדת כצמח ירק. בשיחות בינם לבין עצמם אנשים רגילים להבין עגבנייה רק כירק, ולא כפרי או ברי.
מעניין! באנגלית אין הבדל בין המילים "פרי" ו"פרי".בסוף המאה ה-19 הכיר בית המשפט העליון האמריקני שיש לראות את העגבנייה כירק מכיוון שהיא הוגשה בעיקר לארוחת צהריים ולא לקינוח. אם כי גם בית המשפט ציין שמבחינה בוטנית הוא עדיין ברי.
כיצד נוצרו העגבניות ומדוע התעוררה המחלוקת
פרו נחשבת למקום הולדתו של הצמח. על פי נתונים ארכיאולוגיים, אנשים קדומים טיפחו תרבות זו עוד במאה ה-5 לפני הספירה. בהדרגה זה התפשט בכל העולם. קולומבוס הביא אותו לאירופה במאה ה-15. ההנחה היא שסיבת המחלוקת בשאלה האם מדובר בירק או בפרי נעוצה בשם הצמח.
בסוף המאה ה-15 בצרפת, בלגיה, איטליה וספרד, העגבנייה כונתה "תפוח האהבה". בצ'כיה ובהונגריה הוא נקרא "תפוח השמים". זה מובן: פרי אדום עגול עם עיסת בפנים. מכאן הגיעו תיאוריות ושמות רבים.
הופעה ברוסיה
עבור ארצנו, עגבנייה היא צמח חדש יחסית. הם החלו לגדל אותו רק לפני 3 מאות שנים. הקיסרית קתרין השנייה אהבה את הטעם והמראה של העגבניות עד כדי כך שהיא הורתה להעביר עגבניות איטלקיות באופן קבוע לשולחן האימפריאלי. בבתים רבים גדל הצמח כגידול נוי.
אם עגבנייה היא פרי, אז למה?
האירופים קוראים לפירות רכים ועסיסיים פרי. זהו הבסיס היחיד שעליו ניתן לכנות עגבנייה צמח פרי.
במדינה שלנו אנחנו סקפטיים לגבי זה: לא מוסיפים עגבניות למאכלים מתוקים, לא שופכים מיץ על גלידה ולא מתייחסים לילדים כאל ממתקים. לכן, עבור ארצנו, עגבנייה היא אך ורק ירק.
היסטוריה של עגבניות
בנוסף לנקודת המבט המקובלת, חלק מהמדענים רואים לא רק את פרו, אלא גם את מקסיקו ודרום אמריקה, כמקום הולדתה של התרבות.ההודים גידלו גם עגבניות, וכינו את הצמח "טומטל". מכאן מתברר מדוע כיום נקרא היבול "עגבנייה".
קצת מידע מהבוטניקה
בתחילה סיווגו בוטנאים את הצמח כבן למשפחת צלילי הלילה. הוא ידוע בתכונותיו הרעילות, ולכן במשך זמן רב נחשבו עגבניות ליבול רעיל. למעשה, פירות וזרעים אינם מהווים כל איום על החיים והבריאות.
מעניין! יש אגדה שבמהלך מאבקה של אמריקה לעצמאות, הטבח של ג'ורג' וושינגטון רצה להרעיל את הנשיא במנה "רעילה" - בשר עם עגבניות. הנשיא היה מרוצה מהארוחה, אבל הטבח חתך את גרונו בגלל שפחד מפעולות תגמול על הפשע שביצע.
כיום, בוטנאים מכנים את העגבנייה ברי סינקרפי פוליסטלי. עם זאת, הוא גדל כירק. קציר העגבניות נקטף לאחר עיבוד קצר והתרופפות האדמה. גננים מאוד אוהבים עגבניות - יש כבר כ-500 זנים.
עובדות מעניינות
ההיסטוריה של מוצאה והתפשטותה של התרבות מכוסה במיתוסים ואגדות, כמו גם בעובדות מעניינות שהוכחו מדעית:
- קולונל רוברט ג'ונסון הצליח להוכיח שעגבניות אינן מהוות איום על אנשים, שבשנת 1820 אכלו דלי שלם של עגבניות מול בית משפט בניו ג'רזי. הציבור ראה שהכל בסדר איתו, ומכאן ואילך הפסיקו להתייחס לעגבניות כאל צמח רעיל.
- עגבניות נקראות אחרת במדינות שונות: בגרמניה - "תפוח גן עדן", בצרפת - "תפוח אהבה".
- יש עגבנייה קטנטנה בטבע. גודלו קוטר 2 ס"מ בלבד.
- סין תופסת את המקום המוביל בעולם בגידול עגבניות.
- בנוסף לאדום, העגבניות מגיעות בצבעים שחור, צהוב וורוד.
- עגבניות אינן מכילות כולסטרול, אך הן מכילות מרכיבים שימושיים רבים, כמו ויטמינים A ו-C וסיבים.
- הם אומרים שעגבניות משפרות את מצב הרוח שלך, מכיוון שהן מכילות את "הורמון האושר" - סרוטונין.
- טיפול בחום רק משפר את איכות הפרי.
- עדיף לאחסן עגבניות במקום חמים, שכן טמפרטורות נמוכות מקללות אותן מהר יותר.
- הרופאים אומרים שצריכה קבועה של עגבניות מפחיתה את הסיכון לסרטן.
- במשך זמן רב, עגבניות שימשו כקישוט לגנים.
- כשהעגבניות הובאו לראשונה לרוסיה, הן כונו "גרגרים מטורפים" ו"פירות חוטאים".
- עגבניות מאטות את הזדקנות העור. זאת בשל העובדה שהם מכילים את הפיגמנט ליקופן, שתכולתו הגבוהה ביותר נצפית לא בירקות טריים, אלא ברסק עגבניות או מיץ.
- הטענה שעגבניות הן אפרודיזיאק היא שקרית.
מה ההבדל בין עגבנייה לעגבניה?
עגבנייה היא גידול ירק, ועגבנייה היא פרי עגבנייה. מכאן נובע שנכון לומר "זן עגבניות" ולא "זן עגבניות". בשיחה יומיומית אין הבדל בין עגבנייה לעגבניה.
אם בספר הבישול כתוב "שתי עגבניות" או "שתי עגבניות", אז עדיין תהיה לך תמונה אחת בראש - פרי אדום כדורי. אותו הדבר ניתן לומר על מיץ עגבניות ורסק עגבניות.
עגבניות ברפואה ובחיי היומיום
בנוסף לטעמו הבהיר, הצמח פופולרי ברפואה העממית. לא רק הפירות, אלא גם הגבעולים משמשים למטרות רפואיות. לאמבטיה של חולצות מבושלות יש אפקט אנטי דלקתי יעיל לכפות הרגליים.
שימוש יומיומי במיץ עגבניות סחוט טרי מחזק את המערכת החיסונית, וגם עוזר להתמודד עם מחלות קיבה ומנרמל את חילוף החומרים.
בנוסף, עגבנייה נחשבת לתרופה מצוינת לשיעול. אתה רק צריך לקצוץ את הירק, לערבב אותו עם שום ולאכול אותו עם הארוחות.
חָשׁוּב! פרי עגבניות הוא מוצר אלרגני. אם אתם נוטים לאלרגיות, אכלו עגבניות בזהירות. רופאים ממליצים לאנשים שיש להם בעיות בכבד ובכיס המרה להיזהר. ואם אדם סובל מדלקת פרקים, יש לנטוש לחלוטין את השימוש במוצר זה.
בתחום הקוסמטיקה
בעזרת הצמח הזה הם נפטרים מוון, שעבורו העור מטופל עם חתיכת ירק. עגבניה גם מעניקה לעור גוון בריא ומגינה עליו מפני חשיפה לאור השמש. הפרי משמש לייצור קרמים קוסמטיים: יש לו אפקט נוגד חמצון ואפקט התחדשות, מחליק קמטים ומפחית נקבוביות.
עגבנייה ירוקה משמשת באופן פעיל בקוסמטיקה. הודות לתכונותיו, הוא מסייע בהפחתת דלקות וגרד, בהאצת שיקום העור וריפוי צלקות.
במילים אחרות, לצמח יש עתודות עשירות של ויטמינים ואלמנטים מועילים. שימוש קבוע במוצר משפיע לטובה לא רק על האיברים הפנימיים, אלא גם משפר את מצב העור.
קרא גם:
סיכום
עגבנייה יכולה להיקרא פרי, ירק ופירות יער. כמו כן, לא תטעו אם תגידו שעגבניה ועגבנייה זה אותו דבר. במונחים יומיומיים אין הבדל ביניהם. התרבות הופיעה לראשונה בפרו העתיקה, ועם הזמן היא התפשטה ברחבי העולם. מפתיע שבהתחלה הצמח נחשב רעיל ושימש רק כאלמנט דקורטיבי.
היום קשה לדמיין גינה בלי עגבניות. אנשים אוהבים את הירק הזה, מוסיפים אותו לסלטים, מרקים, בישול רסק עגבניות ומיץ עגבניות שימורים. למוצר יש גם תכונות אנטי אייג'ינג מועילות: משפר את צבע העור ומנקה את הגוף. עם זאת, אל תשכח שעגבניה מסוכנת לסובלים מאלרגיה ויש לצרוך אותה במידה.