סיבות להשחרה של גזר לאחר קילוף ומה לעשות בנידון

גזר הוא ירק בריא ומרכיב במנות רבות. אם המוצר בריא ורענן, יהיה לו צבע כתום בוהק לאחר הניקוי. אבל לפעמים גזר מגורר או קלוף משחיר ומאבד את טעמו הרגיל. מהמאמר תלמדו מדוע זה קורה ומה לעשות בנידון.

סיבות מדוע גזר משחיר לאחר קילוף

הכהה של ירקות לאחר קילוף מתרחשת מסיבות שונות.. מתוכם, רק אחד יכול להיקרא לא מזיק - חמצון. במקרים אחרים לא מומלץ לאחסן או לאכול גזר מושחר.

חִמצוּן

המינרלים המרכיבים את הגזר מתחמצנים כאשר הם נחשפים לחמצן. ולהשחיר. בטא-קרוטן הוא הפיגמנט האחראי לצבע הכתום של הירק. הוא מתחמצן במהירות כאשר הוא נחשף לאוויר ומאבד את צבעו הכתום המקורי.

עודף דשן

סיבה נוספת שהגזר מתכהה לאחר הקילוף - נעשה שימוש בכמות גדולה מדי של דשן בעת ​​גידולו. ירק כזה לא יכול להיקרא בריא.

לקחת הערה:

מיץ גזר-תפוחים טעים ובריא

איך מכינים קוויאר גזר לחורף

איך לייבש גזר בבית לחורף

ניקוי לא תקין

קילוף בסכין קהה והסרת שכבות עור עבות מדי להוביל להשחרה של יבול השורש.

שגיאות אחסון

לא כל זני הגזר מתאימים לאחסון לטווח ארוך. זנים כמו צ'אנס, מוסקבה, שמשון, דוליאנקה, לגעת ב, דורדון, צ'מפיון עמידים יותר למחלות ומזיקים ונמשכים לאורך כל העונה. עם זאת, ישנם זנים שמתקלקלים באחסון לאורך זמן ומתכהים בניקוי.

חָשׁוּב! בתנאי אחסון לא נכונים (טמפרטורה מעל 28 מעלות צלזיוס, לחות 90-100%), גזר מפתח ריקבון שחור. הסימפטומים של מחלה זו הם כדלקמן: כתמים יבשים, כהים ומדוכאים נראים על דגימות נגועות. רקמה מתה הופכת לשחורה עם הזמן. והכתם עצמו חודר 1-1.5 ס"מ לעומק העיסה ויש לו גבולות ברורים. על הכתמים נותר ציפוי בצבע זית כהה של תפטיר פטרייתי.

למה גזר מגורר הופך כהה?

השחרה מיידית של גזר מגורר היא נדירה. אם הפרי היה בתחילה שלם, ללא סדקים או כתמים חומים, הוא יתחמצן בעת ​​שפשוף. המוצר עלול להתכהות אם גידולי השורש הראו סימנים של מחלות או מזיקים בעבר. הצריכה של גזר כזה היא התווית נגד בהחלט.

גורמים להתכהות במהלך הבישול

כשהוא מבושל, ירק מתכהה אם הוא מבושל באותה מחבת יחד עם ירקות אחרים.: תפוחי אדמה, סלק וכו'. מבנה הירק סופג את אנזימי הצביעה של ירקות אחרים ומתכהה. אין בזה שום דבר רע - ירק כזה מתאים לבישול.

לאחר כביסה

כתמים כהים על גזר שטוף מעידים על מחלה, שלא נראו מבחוץ עקב זיהום. מחלות כאלה כוללות ריקבון שחור, לבן, אפור, כתם חום או פומוזה. לא ניתן לאחסן או לעבד ירקות שורש חולים.

מה לעשות

גזר המשחיר לאחר קילוף או כביסה נזרק. התכהות הפרי מעידה על אובדן טעם ואיכויות מועילות, נוכחות של עודפי חנקות במוצר ורקמות שסבלו מהמחלה. ירקות כהים אינם מעובדים.גם הסרת החלקים הכהות אינה מועילה, שכן ההשחרה הכואבת פוגעת בפרי כולו.

האם אפשר לאכול את הגזרים האלה?

אם הסיבה להשחרת הירק הייתה אחסון לא תקין, אז המוצר אינו מתאים יותר למזון, ויש למחזר. זה לא משמר חומרים יקרי ערך - במקרה הטוב, זה פשוט יהיה חסר תועלת.

אחסון גזר ארוך מדי מהווה סיכון בריאותי: כאשר צורכים, מתרחשת הרעלה.

ירקות שגדלו עם כימיקלים מרובים ודשנים אחרים בהחלט לא מתאימים לאוכל.

גזר שהתכהה עקב חמצון משמש בישול או הקפאה.

צעדי מנע

כדי למנוע מהגזר להשחיר, מומלץ לנקוט באמצעי מניעה:

• לקנות רק ירקות באיכות גבוהה מיצרנים או מפיצים מהימנים;
• בחר ירקות במשקל בינוני - כ-150 גרם: לפרי כזה יש נוכחות אופטימלית של מינרלים וויטמינים יקרי ערך, ותכולת החומרים המזיקים היא מינימלית;
• ירקות שורש גדולים מדי צוברים חנקות ואינם מועילים לגוף האדם;
• כאשר מקלפים גזר, מסירים שכבה דקה של קליפה בעזרת סכין חדה או קולפן ירקות;
• לבשל בנפרד מירקות שורש אחרים ולא לבשל יתר על המידה;
• כדי לשמר ויטמינים, לטבול גזר במים רותחים;
• מומלץ לבשל ולתבשיל את הירק מתחת למכסה סגור;
• לאחסון יש לבחור ירקות שאינם פגומים ולאחסן אותם בתנאים הנכונים;
• אין לאחסן גזר קלוף לאורך זמן - כדי למנוע מהמוצר להתקלקל, לגרד אותו, להניח אותו במיכל פלסטיק או בשקית ואקום ולהקפיא אותו;
• הסר את החלק העליון מיד לאחר הקטיף.

טיפים לאחסון

לא מקולף כדי למנוע ריקבון גזר מאוחסן במקום קריר בטמפרטורה מ-1 עד 3 מעלות צלזיוס ולחות לא יותר מ-80%. למטרה זו מתאימים מרתף או מקרר. הוא ממוקם במרתף בקופסאות פתוחות עשויות פלסטיק, עץ או בשקיות ניילון עם חורים. יש לאוורר כל מיכל שבו מאוחסנים גזר לאורך זמן.

במקרר ירק השורש עטוף בניילון נצמד או בנייר פרגמנט ומוצבים במחלקה לאחסון ירקות ופירות. בתנאים קרירים, גזר אכיל במשך חודשיים, לאחר שטיפת פירות שלמים - 1-2 שבועות.

ירקות בריאים ושלמים נבחרים לאחסון לטווח ארוך. אם יש הרבה מהם, לפני אחסונם באחסון, מפזרים את גידולי השורש באבק גיר או שמים במיכל עם חול וגיר (ביחס של 1:1). במצב זה, גזר לא מתקלקל כל החורף.

חָשׁוּב! במחלקת פירות וירקות גזר מאוחסן בנפרד מתפוחים, כרוב ועגבניות. אחסון משותף מאיץ את תהליך קלקול המוצר.

ניתן לשמור ירקות מגוררים או חתוכים במקרר למשך יומיים.. קפוא - שנה. אי אפשר להפשיר ולהקפיא את התרבות שוב: היא מאבדת את רוב תכונותיה המועילות.

סיכום

לאחר קילוף או טיפול בחום, מסיבות מסוימות, הגזר משחיר ומאבד את טעמו. כדי להימנע מכך, כדאי לעקוב אחר ההמלצות לאחסון והכנה של ירק זה. שומרים את הפירות בחדר קריר; בעת הקילוף חותכים שכבה דקה של קליפה בסכין חדה. כאשר מגדלים גזר בגינה שלך, עודף דשן מסוכן.

קנו גזר רק מיצרנים אמינים בחנויות אמינות ואל תאחסנו ירקות שורש זמן רב מדי בתוך הבית.