איך מכינים קוויאר גזר לחורף: מבחר המתכונים הטובים ביותר

גזר מעוגן היטב ברשימת המוצרים הבסיסיים במטבח של כל עקרת בית. זה כבר מזמן הפך למרכיב אינטגרלי בהרבה מאכלים יומיומיים וחגים.

בואו נשתף מתכונים לקוויאר גזר, שהטעם שלו מוערך על ידי עקרות בית מודרניות רבות.

בחירה והכנה של גזר להכנת קוויאר

כל סוג של ירק שורש מתאים לקוויאר גזר, אבל המנה תהיה טעימה במיוחד אם תשתמשו בירק כתום עמוק. את המרכיב העיקרי שוטפים במים זורמים ומסירים את העור באמצעות קולפן ירקות.

גזר מבושל שלם או קצוץ נא. סכין, מעבד מזון, פומפיה רגילה ומטחנת בשר מתאימים לכך באותה מידה. אם תבחרו מתכון לקוויאר מחית, השתמשו בבלנדר.

קוויאר גזר מוכן הן לפי המתכון הקלאסי והן בתוספת ירקות אחרים. מתכונים עם פטריות והרינג פופולריים.

איך לבשל קוויאר גזר קלאסי

המתכון הכי פשוט. מלבד גזר, הירקות היחידים שהוא מכיל הם בצל ושום.

עבור 3 ק"ג גזר תצטרך:

• בצל - 8 בצלים בינוניים;
• שום - 6 שיני גדולות;
• סוכר מגורען - 150 גרם;
• מלח גס - 100 גרם;
• חומץ תפוחים 6% - 7 כפות. ל.;
• שמן חמניות - 600 מ"ל.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. טוחנים את הגזר המוכן על פומפיה גסה, מניחים בקלחת או במחבת עם דפנות גבוהות, מוסיפים שמן ומבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה.
2. לאחר 8-10 דקות, מוסיפים את הבצל, חתוך לחתיכות מוקפצות עם צד של 6-8 מ"מ.
3. מערבבים בעדינות את הירקות וממשיכים לבשל לפחות רבע שעה. אל תשכחו לערבב, אחרת התערובת תישרף. בשביל זה עדיף להשתמש במרית עץ.
4. מוסיפים שום קצוץ, סוכר, מלח וחומץ, מערבבים.
5. מבשלים עוד 5 דקות ומוציאים את הקדירה מהכיריים.
6. טוחנים את הקוויאר המקורר בעזרת בלנדר.

איך מכינים קוויאר גזר לחורף

קוויאר גזר מגולגל ומאוחסן בהצלחה. בשביל זה מתאימים גם המתכון הקלאסי וגם כל האחרים, למעט האפשרויות עם הרינג ופטריות. עקרות בית מתרגלות שני סוגי פיתולים - עם ובלי עיקור.

עם עיקור

נושא זה גורם למחלוקות רבות בקרב עקרות בית, אך עקרות בית רבות שנה אחר שנה שימורים תוצרת בית זו הדרך היחידה להאמין ששימוש בחיטוי ביתי נותן תוצאה אידיאלית.

למי שעדיין מחליט להשתמש בשיטת העיקור הישנה, ​​הנה הוראות שלב אחר שלב:

1. מניחים את הקוויאר המוגמר בצנצנות נקיות ויבשות ומכסים במכסים.
2. מניחים מגבת וופל מקופלת לארבע בתחתית תבנית גדולה ורחבה.
3. מניחים עליו צנצנות קוויאר וממלאים אותו בזהירות במים כך שיגיע למתלה.
4. מדליקים את הכיריים, מביאים את המים במחבת לרתיחה ומעקרים 10 דקות.
5. במקביל, מרתיחים את המכסים במיכל קטן.
6. מוציאים את הצנצנות אחת אחת ומגלגלים אותן מיד.
7. הופכים את הגלילים המוכנים ומכסים בשמיכה עד שהם מתקררים לחלוטין.

בלי עיקור

לשיטת תפירה זו יש להשתמש בחומץ אלכוהול 9%. הקוויאר מונח בצנצנות מעוקרות יבשות בשלבים. במשך כל זמן השימורים, ההכנה העתידית מבושלת על אש נמוכה.

קוויאר חם ממלאים עד אפס מקום בקוויאר חם ומיד סוגרים עם מכסה בורג שהוסר מהמים הרותחים.

על פתק. כאשר שומרים כל סלט מבלי לעקר את התוכן, שימוש במכסים ברגים חוסך זמן.

וריאציות מתכונים אחרות

חובבי ניסויים מוסיפים לקוויאר גזר ירקות אחרים, פטריות, פירות ואפילו דגים.

עם בצל

המתכון הזה כמעט ואינו שונה מהקלאסי, אבל הטעם של הקוויאר פיקנטי יותר בגלל תוספת רסק עגבניות ותבלינים.

מוצרים:

• גזר בינוני - 7-8 יח';
• בצל - 3-4 יח';
• רסק עגבניות טבעי ללא תוספים - 2 כפות. ל. עם מגלשה;
• שמן צמחי - 5 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 2 יח';
• שום - כמה שיני;
• תערובת פלפלים על קצה כפית;
• מלח - 1 כפית. ללא חלק עליון.

הכנה:

1. מדללים את רסק העגבניות במים - צריך לקבל מיץ סמיך.
2. יוצקים מיץ עגבניות, חלק מהשמן הצמחי לסיר נירוסטה של ​​2 ליטר (ללא חלקי פלסטיק, מתאים לשימוש בתנור), מוסיפים תערובת של פלפלים ועלה דפנה, מערבבים.
3. קוצצים את הבצל ומוסיפים אותו לרוטב העגבניות.
4. מניחים את המחבת על אש קטנה ומבשלים, מכוסה, עד שהבצל רך.
5. בזמן שרוטב העגבניות רותח, מגררים את הגזרים ומניחים אותם במחבת עם שמן צמחי מחומם (השתמש בשארית הכמות המצוינת במתכון).
6. תחילה מטגנים את הגזר, ולאחר מכן מבשלים במשך 10 דקות על אש נמוכה, ומוסיפים ¼ כף למחבת. מים.
7. קוצצים את השום בסכין או בקנקן שום ומוסיפים מלח.
8. מערבבים גזר מבושל עם שום, מוסיפים לרוטב עגבניות ומערבבים היטב.
9. מחממים את התנור ל-160 מעלות צלזיוס ומניחים שם את קוויאר הגזר למשך חצי שעה, רק אל תשכחו לכסות את הכלי במכסה.

עם עגבניות

עבור המתכון הזה תצטרך סט מרכיבים מעט שונה:

• גזר - 2 ק"ג;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• סוכר - 100 גרם;
• שום חורף - 8-10 שיני;
• חומץ - 30 מ"ל;
• שמן צמחי - כוס חתוכה לא שלמה;
• מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. שוטפים, מקלפים וקוצצים עגבניות וגזר
2. מניחים את התמיסה שהתקבלה בסיר ברווז יצוק של 5 ליטר. מלח, מוסיפים שמן, מערבבים.
3. ברגע שהתערובת רותחת, מנמיכים את האש ומבשלים במשך שעתיים.
4. בתום הבישול מוסיפים סוכר, שום ופלפל קצוצים דק, יוצקים חומץ ומערבבים הכל.
5. הקוויאר מונח בצנצנות זכוכית מעוקרות מראש ואטום במכסים ברגים.
6. את המיכלים מניחים על מגבת, הפוכים ומכסים במשהו חם.

עם קישואים

המנה תצא נימוחה, אוורירית ויחד עם זאת מועילה למערכת העיכול.

ממה לבשל:

• גזר וקישואים - 1 ק"ג כל אחד;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• שום חורף - ראש גדול אחד;
• שמן צמחי - 140 מ"ל;
• מלח ותבלינים - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. מקלפים את הגזר ומסירים את הקליפה מהקישואים. אם הם ישנים, תצטרך להסיר גם את הזרעים.
2. מכינים את הבצל להקפצה, מעבירים את השום במכבש שום.
3. מעבירים את הגזר והקישואים בנפרד במטחנת בשר, ולאחר מכן טורפים בבלנדר (גם בנפרד).
4. מחממים את השמן בקלחת, מוסיפים שם את הבצל ונותנים לו לטגן מעט (עד לשקיפות).
5. כעת מוסיפים את הגזר ומטגנים עוד 10 דקות. הקפידו לערבב עם מרית עץ, אחרת היא תישרף.
6. מוסיפים מחית קישואים לתערובת, מערבבים, מכסים ומבשלים במשך ¾ שעה. אל תשכח לערבב.
7. בסוף (כמה דקות לפני שמכבים את האש) מוסיפים את השום.
8. הכן את הקוויאר המוגמר בשיטה הכוללת עיקור התוכן.

עם סלק

קוויאר זה מתאים כרוטב לבורשט.

רכיבים:

• גזר ובצל - 0.5 ק"ג כל אחד;
• סלק - 2 ק"ג;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• שמן צמחי וחומץ 9% - 50 מ"ל כל אחד.

הכנה:

1. טוחנים את הירקות במעבד מזון או משתמשים בפומפייה רגילה, קוצצים דק את הבצל בסכין.
2. מניחים את תערובת הירקות בסיר עבה דופן ומערבבים.
3. הוסף 1/2 כף. מים, שמן ומבשלים שעה.
4. אל תשכחו לערבב את התערובת, אחרת היא תישרף, מה שיקלקל מאוד את טעמו של הקוויאר.
5. 15 דקות לפני הסוף מוסיפים חומץ, סוכר ומלח, מביאים לרתיחה ומניחים לבישול על אש קטנה.
6. מניחים את החטיף בצנצנות ומגלגלים.

עם פטריות

במתכון זה עדיף להשתמש בפטריות דבש מבושלות. למנה המוגמרת יש טעם של קוויאר פטריות.

רכיבים:

• פטריות דבש מבושלות - 1 ק"ג;
• גזר ובצל - 300 גרם כל אחד;
• שום חורף - ראש גדול אחד;
• מלח גס - 1 כף. ל. עם מגלשה;
• פלפל אנגלי - 4-5 אפונה;
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
• עלה דפנה;
• חומץ - 2.5 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 1/3 כוס.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מעבירים את הפטריות המבושלות במטחנת בשר.
2. קוצצים דק את הבצל, קוצצים את הגזר על פומפיה בגודל בינוני, מטגנים קלות, ואז מוסיפים מים למחבת ומבשלים עד חצי בישול.
3. מקציפים את המסה שהתקבלה בבלנדר, מערבבים עם פטריות, ואז מניחים בסיר, מוסיפים שום קצוץ דק, תבלינים, מלח ומערבבים היטב. מבשלים על אש קטנה כרבע שעה.
4. בתום הבישול מוסיפים חומץ ומערבבים שוב.

עם דלעת

אם אתה רוצה לעשות קוויאר גזר יוצא דופן, הוסף לו דלעת.

רכיבים:

• גזר - 6-7 יח';
• דלעת - 0.3 ק"ג;
• בצל קטן - 1 יחידה;
• שום - 2-3 שיני;
• 100% רסק עגבניות - 2 כפות. ל.;
• מלח וסוכר - 2 כפיות כל אחד;
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
• שמן צמחי - ½ כף.

הכנה:

1. מכינים ומגררים גזר ודלעת.
2. מטגנים את הבצל.
3. מטגנים את הירקות במחבת עמוקה.
4. מערבבים את מרכיבי הקוויאר למסה הומוגנית ומבשלים במשך 30 דקות.
5. לאחר מכן מקציפים בבלנדר.
6. שומרים על ידי עיקור התכולה בצנצנות.

מתוק עם תפוחים

להכנת הקינוח תצטרך:

• גזר - 1 ק"ג;
• תפוחים ירוקים מתוקים וחמוצים - 4-5 יח';
• סוכר - 1 כף;
• מים - 80 מ"ל.

איך לבשל:

1. מרתיחים גזר קלוף.
2. קולפים את התפוחים, מחלקים אותם ל-4 מגזרים ומוציאים את הגרעינים יחד עם החדרים.
3. טוחנים את הגזר והתפוחים המוכנים בבלנדר.
4. מכינים סירופ מסוכר ומים.
5. מוסיפים רסק גזר ותפוחים, מניחים על האש ומביאים לרתיחה.
6. מניחים בצנצנות ושומרים בשיטה המעקרת את התכולה.

עם הרינג

מתכון קוויאר זה אינו לשימור. הכינו רק מספיק לאכול ביום או יומיים.

מתחם:

• גזר - 4 יח';
• סלק, תפוחי אדמה ובצל - 1 חתיכה בינונית כל אחד;
• הרינג מלוח - 2-3 פילה דגים;
• שמן צמחי - ½ כף;
• רסק עגבניות ללא תוספים - 2 כפות. ל.;
• עלה דפנה;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

כדי להקל על ההכנה, לוקחים בשר טחון, חתיכות הרינג או שימורים (פילה בשמן 400 גרם). במקרה זה, השתמש בשמן הכלול באריזה.

הכנה:

1. אם קניתם את הרינג בפגרים, פילה אותו וחתכו אותו לחתיכות.
2. קוצצים את הבצל בסכין, ואת שאר הירקות קוצצים בקערת בלנדר עם להב בצורת S.
3. מניחים את הבצל בסיר עם שמן מחומם.
4. כשהיא הופכת לשקופה מוסיפים את שאר החומרים (גזר, תפוחי אדמה, סלק, חתיכות הרינג ורסק עגבניות).
5. מבשלים חצי שעה, מוסיפים מלח.
6. בסוף מפלפלים את הקוויאר ומניחים את עלה הדפנה בסיר.
7. לאחר 2-3 דקות מוציאים ומכבים את האש.

קוויאר מוכן נאכל חם, אבל הוא ממרח טעים יותר מצונן על כריך.

עם פלפל

מתאבן כתום בוהק זה מזכיר לצ'ו.

אתה תצטרך:

• גזר - 6 ק"ג;
• פלפל מתוק (אדום או כתום) - 500 גרם;
• בצל - 2 חתיכות בינוניות;
• שום חורף - 3 ראשים גדולים;
• רסק עגבניות ללא תוספים - 2 כפות. ל.;
• סוכר ומלח - 1 כף. ל.;
• תבלינים, עשבי תיבול ארומטיים - לבחירה;
• חומץ אלכוהול 9% 3 כפיות;
• שמן צמחי להקפצה.

הכנה:

1. מסירים את הקליפה מהגזר וחותכים לחתיכות.
2. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעול, הזרעים והממברנות.
3. טוחנים את הירקות בעזרת בלנדר.
4. קוצצים דק את הבצל והשום ומטגנים.
5. מניחים את הצלי, מחית הגזר והפלפל בסיר גדול ומניחים על אש נמוכה.
6. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד חצי שעה.
7. מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים, רסק עגבניות וחומץ, מערבבים היטב.
8. מביאים שוב לרתיחה, מבשלים 5 דקות ומכבים את האש.
9. מניחים את הקוויאר המוגמר בצנצנות ומעקרים בשיטת "עם תוכן", ואז מגלגלים.

תכונות של בישול באמצעות מטחנת בשר

שיטת ההכנה מתאימה לכל מי שאוהב קוויאר גזר משחתי. זה גם נוח מבחינת חיסכון בזמן וקלות הכנה. כל הירקות המפורטים במתכון הקלאסי מועברים במטחנת בשר.

מוסיפים שמן, רסק עגבניות או רוטב, תבלינים, מלח, סוכר למסה שנוצרה, מערבבים בסיר ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך.

בסיר לבישול איטי

זה אפילו יותר מהיר ונוח להכין קוויאר גזר בבישול איטי. כדי להתכונן לחורף תצטרכו ציוד עם קערה גדולה. מצבי בישול שונים חוסכים זמן. בזמן שהמולטי-קוקר מבשל, עקרת הבית יכולה לעשות דברים אחרים ולא לפחד שהמנה תישרף.

זמן הבישול נקבע ידנית או שנבחרו מצבים אוטומטיים. עבור כל דגם רב כיריים, נעשה שימוש בהוראות ההפעלה המקוריות. ספר עם מתכונים בסיסיים כלול גם כדי לעזור.

טיפים וטריקים

גזר הולך טוב כמעט עם כל המאכלים. הוא משמש במרקים, תוספות, סלטים וכמנה עצמאית. נצרך טרי ולאחר טיפול בחום.

כמה סודות יעזרו לכם להפוך את המנה לא רק לטעימה, אלא גם לבריאה:

1. בבחירת גזר, שימו לב לצורת ירק השורש. זה צריך להיות חלק, ללא קונוסים - נוכחותם מעידה על שימוש פעיל בכימיקלים במהלך הטיפוח.
2. אם ירקות שורש נמכרים לא שטופים, קשה לקבוע את צבע העיסה, אך ניתן לקבוע זאת לפי הצורה. בדרך כלל, לגזר עם קצה מעוגל יש טעם מתוק וצבע כתום עשיר. ככל שהפרי בהיר יותר, כך הוא מכיל יותר בטא-קרוטן.
3. אל תקנו גזר עם ירוקים בבסיס - הבשר יהיה מר. בנוסף, הפרי עשוי להיות עד חצי ירוק מבפנים.
4. מטגנים את הגזרים על אש קטנה, אל נותנים להם להישרף, מה שיהרוס את טעמו של הקוויאר.
5. אם המתכון דורש בצל, מטגנים את הירקות בשלבים. ראשית, שמים בצל במחבת עם שמן מחומם ורק לאחר 5 דקות מוסיפים גזר.
6. מוסיפים חומץ לא לפני 5 דקות לפני שהמנה מוכנה.

זה מעניין:

איך להכין בצורה טעימה גזר בסגנון קוריאני לחורף בצנצנות.

כיצד לקבוע מתי להסיר גזר מהגינה לאחסון.

מדריך לשתילת גזר לפני החורף לגננים מתחילים.

סיכום

קוויאר גזר הוא לא רק טעים, אלא גם מאכל בריא שמכיל הרבה סיבים. הכן כמות קטנה, צמצם את המרכיבים באופן שווה, וטעום אפשרויות שונות. את זה שאתה הכי אוהב אפשר להכין בקלות לחורף.

מגוון המתכונים מאפשר לצרוך את החטיף לא רק לייעודו, אלא גם להשתמש בו כמרכיב להכנת מנות אחרות. קוויאר גזר הוא מנה עצמאית, תוספת לבשר ודגים, או רוטב למנות חמות. השימוש במכשירי חשמל ביתיים מודרניים יאפשר לך ליצור ריקים במהירות, ביעילות וללא מאמץ מיותר.