תכונות של אחסון גזר בבית בדירה

שימור גזר קשה כמו גידולם. אחסון לא נכון, במיוחד בדירה, יכול להרוס במהירות את היבול.

איך לאחסן כראוי גזר בבית בדירה כדי שלא יאבדו את הטריות והטעם?

הכנה לאחסון

ישנן חמש בעיות עיקריות שבהן נתקלים בדרך כלל כאשר מאחסנים גזר בצורה לא נכונה:

• קְמִילָה;
• נִבִיטָה;
• נרקב;
• שינוי בטעם;
• אובדן תכונות מועילות.

כדי להימנע מהם, גזר מוכן בקפידה אִחסוּן. קציר רק במזג אוויר טוב ויבש. כדי להבטיח שגידולי השורש יהיו עסיסיים במידה בינונית ואינם נסדקים, אין להשקותם במשך שלושה ימים לפני הקטיף. אם האדמה קשה ויבשה, לרוב חופרים מעט את הצמחים בעזרת חפירה.

חשוב מאוד לא לפגוע בגידולי השורש בעת הקטיף. לכן, הם לא נמשכים, אלא נשלפים בזהירות מהאדמה על ידי הצמרות. מיד חתכתי את החלק העליוןt, כי זה לוקח מים מהירק. השאר גדם של 2-3 מ"מ. הגזר שנאסף מונח לייבוש למשך 1-2 שעות.

זני הבשלה מוקדמת מתאימים ביותר לאחסון לטווח ארוך. בניגוד לבשילים מאוחרים, עד הסתיו יש להם זמן להבשיל ולצבור מספיק סוכר וסיבים. יש להימנע מזנים עדינים. אלה אופטימליים לאחסון לטווח ארוך זנים, כמו מלכת הסתיו, קרלנה, שמשון וויטמין.

חָשׁוּב! אם אתה קונה גזר בחנות ואי אפשר לקבוע את המגוון, הסתמכו על המראה שלו.ירקות שורש בגודל בינוני ובצורת חרוט עדיף לאחסן.

לאחר הקטיף ממיינים את הגזרים ומשאירים ירקות לאחסון ללא עקבות של ריקבון, מחלות, חתכים או נזקים של חרקים. אם אתה נתקל ביבול שורש אחד מקולקל, הוא ידביק לאחר מכן את כל האחרים.

הדעות חלוקות אם כדאי לשטוף גזר מראש. יש אנשים המאמינים שכביסה מתחת למים זורמים עוזרת להיפטר מפטריות וזיהומים. אבל התרגול מראה שירקות שטופים מחזיקים מעמד זמן רב כמו ירקות מלוכלכים. בנוסף, בעת הניקוי קיים סיכון לפגיעה בירקות השורש, והדבר יקטין משמעותית את חיי המדף שלהם.

לאחר שטיפה של מספר שעות, הירקות מיובשים. אין להשאיר אותם בשמש או להעלות את הטמפרטורה מעל לטמפרטורת החדר, אחרת הם יתחילו לקמול. מומלץ לקרר גזר ל-0 מעלות צלזיוס למשך יומיים. זה נעשה או מיד לאחר הייבוש, או מיד לפני הנחת.

אתה לא יכול לחתוך גזר לאחסון לטווח ארוך. ירק עם עור פגום יתקלקל הרבה יותר מהר מאשר ירק שלם. לכן אתה לא יכול לחתוך את הזנב ואת הבסיס של יבול השורש. היוצא מן הכלל היחיד הוא הקפאה. במקרה זה, הגזר מגורר בדרך כלל.

לאחסון יש לבחור חדר יבש עם לחות אוויר של 90-95% וטמפרטורה של +1...+3°C. כמו כן, רצוי לחטא מיכלים לירקות.

חָשׁוּב! אין לאחסן גזר יחד עם ירקות אחרים, במיוחד תפוחים. הם פולטים אתילן, מה שגורם לירקות השורש להתקלקל מהר יותר.

אחסון גזר בדירה

בבתים פרטיים, בדרך כלל אין בעיות באחסון יבולים. אבל דירות עירוניות אינן מתאימות לכך. אם תפוחי אדמה בדרך כלל שוכבים על מרפסת מבודדת במיכל מוגן מהשמש, אז לא ניתן לאחסן גזר כך.

למרות שקשה להבטיח את בטיחות הגזר לאורך כל החורף בבית, אתה עדיין יכול ליצור תנאים מתאימים בדירה שלך.

עדיף להשתמש במרפסת או אכסדרה מזכוכית לאחסון כמויות גדולות של ירקות. שם אפשר לשמור על הטמפרטורה הרצויה, וגם להניח הרבה יותר ירקות. שם הם מציידים קופסאות עץ מבודדות בפלסטיק קצף או משתמשים במרתף תרמי.

גזר רגיש ביותר לטמפרטורות שליליות. אפילו הקפאה קצרה גורמת לאובדן רעננות ועסיסיות, וחלק מהאזורים עלולים להתכסות בריר בעת הפשרה. לכן, חשוב לעקוב מקרוב אחר הטמפרטורה.

תשומת הלב! כדי לפקח על הטמפרטורה, הנח מדחום בתוך המגירות שבהן מאוחסנים גזר.

מְקָרֵר יש יתרונות על פני אחסון במרפסת - טמפרטורה ולחות קבועים. מקררים מודרניים מצוידים בתאים מיוחדים לאחסון ירקות, שבהם הטמפרטורה נשמרת על כ-2 מעלות צלזיוס. הם מאפשרים לך לאחסן גזר במשך זמן רב. עדיף להשתמש בניילון נצמד, לעטוף יחד 1-2 ירקות שורש.

חלק מהבעלים מכינים גזר במקפיא. לשם כך, בניגוד לשיטות אחרות, הגזר נשטף היטב ומקלף אותו. לאחר מכן הוא נמעך, נארז בשקיות ומכניס למקפיא. אבל עם אחסון כזה, הטעם ורוב הויטמינים הולכים לאיבוד.

מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן גזר?

ישנן מספר דרכים לאחסן גזר. עבור רבים מהם זה חובה בבית מַרְתֵף, אבל חלקם סבירים למדי בדירה בעיר.

במקרר

כמות קטנה של ירקות מאוחסנת במקרר, מונחת בשקיות ניילון רגילות או ואקום. שיטה זו מתאימה לאחסון לטווח קצר בלבד, שכן פחמן דו חמצני מצטבר בשקית סגורה היטב וגורם להתקלקלות ירקות השורש. אם אתה עושה חורים בשקית, תהליך הקמלה יתחיל בקרוב עקב איבוד הלחות.

ואקום וניילון נצמד נחשבים לשיטות אריזה יעילות מאוד למקרר ולמקפיא. הודות להם, הלחות אינה מתאדה מגידולי שורש ואינה חודרת מבחוץ. עדיף לעטוף כל ירק שורש בנפרד בניילון.

במקפיא

אם יש רק מעט גזרים, מקלפים, מגוררים או קוצצים במעבד מזון ומכניסים למקפיא. לשם כך, השתמש בשקיות ניילון או מיכלי פלסטיק.

בחימר

דרך יעילה היא לאחסן אותו בחימר.. חימר מדולל במים לעקביות של שמנת חמוצה נוזלית וטובלים בו ירקות שורש. הם מיובשים ומניחים בשקיות ניילון או קופסאות. אין צורך לקשור את התיקים. קרום החימר הדק מאפשר אחסון ירקות לאורך זמן רב. הוא מגן בצורה מושלמת מפני רטיבות, מאפשר לאוויר לעבור ומונע מחיידקים להתרבות.

באריזת נייר

גם אריזות נייר, כמו קופסאות קרטון, מתאימות לאחסון. לשימור טוב יותר מניחים בהם גזר יחד עם חזרת ביחס של 20:1. חזרת מכילה שמנים אתריים שכאשר משתחררים הם נלחמים בעובש ובטחב. הקופסאות חייבות להיות סגורות.

בקופסאות עם קליפות בצל

קליפות בצל משמשות לעתים קרובות כחלופה לחזרת. גזר מונח בקופסאות בשכבות, על כל שכבה מפזרים קליפות כדי שהירקות לא יבואו במגע אחד עם השני. בצורה זו ניתן לאחסן ירקות שורש לאורך זמן, אך קיים סיכון כי לאחר זמן מה הם יתחילו לנבול.

בנסורת

נסורת, במיוחד נסורת מחטנית, טובה מאוד כחומר מילוי. הם סופגים לחות עודפת ומשחררים שמנים אתריים בעלי השפעה אנטיספטית.

בחול רטוב

אנשים רבים משתמשים בלחות לאחסון. חוֹל. גזר מונח בקופסאות בשכבות ומפזרים חול. אם אין כפור חמור, זה יימשך עד האביב. שיטה זו תסייע בשימור גזר, סלק ושאר ירקות בדירה שלכם לחורף. קופסאות כאלה מונחות לפעמים לא רק במרפסת, אלא גם במסדרון המשותף, אם אפשר.

בפרפין

לעתים משתמשים בפרפין לאחסון. הגזר נשטף, מיובש וטבול בפרפין מותך. מומלץ להוסיף לו מעט שעוות דבורים לגמישות. שיטה זו יעילה מאוד. זה מאפשר לך לשמר את הטריות הבתולית של הגזר ואת טעמו לאורך זמן. במהלך האחסון, חשוב לוודא שהטמפרטורה לא תעלה על +2 מעלות צלזיוס.

בארון החימום

מכשיר הנקרא ארון חימום צובר פופולריות בקרב גננים. הוא שומר אוטומטית על הטמפרטורה הרצויה ויכול להכיל נפח של עד 300 ליטר. מכשיר זה, בדומה לתיק גדול, ממוקם הן במרפסת והן בתוך הדירה.

חיי מדף של גזר בדירה

במקרר בטמפרטורה של 0...+3°C ניתן לשמור גזר טרי 1-3 חודשים בשקית ניילון או במיכל. זה חל רק על ירקות שורש שלמים. ירקות מגוררים נשמרים בממוצע 10-12 ימים, לאחר מכן הם מתבלים ומתחילים לקמול.

גזר קפוא מאוחסן זמן רב יותר: בטמפרטורה של -8...-20 מעלות צלזיוס - 9-12 חודשים. אבל כדאי לזכור כי בעת הקפאה והפשרה, היתרונות נשארים מינימליים.

אם ירקות שורש מאוחסנים בשקית או פורקים בטמפרטורת החדר, הם נשארים שמישים לא יותר מחודשיים. לאחר מכן, הגזר קמל, ותהליכי ריקבון מתפתחים בירקות פגומים.

גזר מאוחסן הכי הרבה זמן בטמפרטורה של 0...+2°C בקופסת עץ מלאה בנסורת אורן. ירקות שהוכנו בדרך זו יכולים להישמר במשך שנה שלמה אם אין תנודות בטמפרטורה ולחות. בתנאים עירוניים, גם במרפסת מזוגגת, לרוב לא ניתן להשיג זאת. הפתרון הוא שימוש במרתף תרמי.

חול, חימר ואריזות אטומות מעט פחות יעילים לאחסון. הם מאפשרים לך לשמר גידולי שורש לתקופה של 5-9 חודשים.

פרפין משאיר כמעט את כל המאפיינים של הגזר והצגתם ללא שינוי במשך 4-5 חודשים.

חָשׁוּב! גם אם כל תנאי האחסון נשמרים בקפדנות, יש לבדוק גזר 2-3 פעמים בחודש ולהסיר דגימות רדומות ורקובות.

בואו נסכם את זה

גזר הוא קפדני באחסון, ולמרבה הצער, דירה היא לא המקום הטוב ביותר עבורם. עם זאת, יש עדיין דרכים "לאכסן" ירקות - ממקררים מסורתיים למרתפים תרמיים ולעטוף אותם בפרפין או חימר. הבחירה תלויה בנפח הקציר ובזמינות הזמן.