חיי מדף של גזר במקרר ואיך עושים את זה נכון

בבתים פרטיים, הקציר של גזר טרי מאוחסן במרתף או במרתף, בדירות - במרפסת או במזווה. לחורף הוא מיובש, קפוא ומשומר. כמות קטנה של ירקות שורש אפשר פשוט לשים במקרר.

בואו להבין איך לאחסן גזר במקרר בבית כדי שלא ינבט, ירקב, יבלבל, יישאר עסיסי ולא יאבד את טעמו.

האם ניתן לשמור גזר במקרר?

ניתן לאחסן גזר במקרר ולהשתמש בו לפי הצורך.

לאחסון במקרר עדיף להשתמש בזנים מאוחרים, שלמעשה אינם חולים ואינם יורים חץ, למשל: מלכת הסתיו, חורף מתוק, חורף מוסקבה, פלקורו, דוליאנקה, הענק האדום, הקיסר, שמשון, טייפון, צ'אנס.

לא מומלץ לאחסן זני הבשלה מוקדמת, שאינם סובלים קירור היטב, למשל, Karotel Parisian, אמסטרדם.

זנים עם פירות מקוצרים מאוחסנים גרוע יותר.

ירקות שורש במקרר מאוחסנים בתאי ירקות, על מדפים למזון מוכן ובמקפיא. בחירת המיקום תלויה בצורה שבה מתוכנן שימור יבול השורש.

טמפרטורה אופטימלית לאחסון גזר במקרר:

• בתא הירקות - מ-0 עד +3 מעלות צלזיוס;
• על מדפים למוצרים מוגמרים - מ +2 עד +6 מעלות צלזיוס;
• במקפיא - מ-8 עד -20 מעלות צלזיוס.

לפני שליחת גידולי שורש לאחסון, הם מוכנים.

אם הגזר נרכש עם צמרות, אז הם נחתכים ומשאירים גדם של 2-3 מ"מ. השתמש במפית כדי להסיר את כל האדמה שנותרה.

ירקות ממוינים. דגימות שלמות ללא סימני נזק או הידרדרות נבחרות לאחסון. יבש היטב כדי למנוע קלקול מוקדם של גזר רטוב.

תכונות של אחסון במקרר כדי לא להתייבש

חכדי שירק השורש לא יקמל במקרר, יש להגן עליו מפני גישה לאוויר חם ולחות - למשל, אריזה אטומה תעזור. אבל אפילו בו, יבול השורש יכול להתרכך, לנבוט ולקמול אם לא נשמר משטר הלחות האופטימלי. עבור גזר זה 65-70%.

הטמפרטורה חשובה גם במהלך האחסון.. בדרך כלל, הטמפרטורה בתא הירקות נשמרת בין 0 ל-+3 מעלות צלזיוס, שהיא אופטימלית לאחסון גזר.

כאשר מאוחסנים כראוי במקרר, ירקות שורש טריים יכולים לשמור על תכונותיהם המועילות והטעמים למשך מספר חודשים.

לאחסון ארוך יותר הוא קפוא.

הקפאה במקפיא

גזר בינוני נבחר להקפאה לחורף.

התייחסות. גזרים קטנים מאבדים את טעמם כשהם קפואים.

ירקות שורש נבחרים נשטפים היטב מתחת למים זורמים, את השכבה העליונה מקלפים וחותכים את הקצוות. לאחר מכן יבש.

להקפאת גזר נא השתמש במיכלי פלסטיק, שקיות ניילון, קרח או מגשי אפייה.

מקפיא פרוס

ירקות שורש מוכנים נחתכים לעיגולים, רצועות דקות או קוביות. שיטת החיתוך תלויה במנה אליה מתכננים להוסיף את ההכנה. את הירק הקצוץ שמים בשקיות או מיכלים במנות בודדות ומאחסנים במקפיא לאחסון ארוך טווח.

לנוחות האחסון ומעקב אחר תאריך התפוגה, המיכלים מסומנים בשם המוצר ותאריך ההקפאה.

כדי למנוע מהחתיכות להיצמד לגוש אחד, מקפיאים אותן בשני שלבים.. לשם כך, מניחים את הגזרים הקצוצים על קרש חיתוך או מגש ומכניסים אותם למקפיא למשך 1-2 שעות. אחר כך הם מוציאים אותו ומחלקים אותו לתוך שקיות או מיכלים. מיכלים עם המוצר המוגמר מסומנים ומוכנסים למקפיא לאחסון לטווח ארוך.

מקפיא מגורר

ירקות שורש מוכנים מגוררים. מניחים במנות בשקיות או בכלים, מכניסים למקפיא.

אוֹ יוצקים לתבניות אפייה, מכניסים למקפיא. לאחר הקפאת הגזרים מכניסים לשקיות ומכניסים למקפיא.

מחית מקפיאה

מרתיחים גזר שטוף ומקולף במשך 20-30 דקות ללא מלח.. טוחנים עם בלנדר. את המחית שהתקבלה מניחים במגשי קרח ומכניסים למקפיא. לאחר ההקפאה שמים את הקוביות בכלי ומכניסים למקפיא לאחסון ארוך טווח.

על דרכים אחרות לשימור גזר:

מתכונים בדוקים וטעימים לגזר לחורף בצנצנות

סלטי גזר טעימים לחורף: מתכונים עם תמונות

בואו להכין ריבת גזר ולימון טעימה ובריאה לחורף

בתא הירקות

בתא הירקות נשמרת טמפרטורה קבועה המונעת ריקבון וקלקול של ירקות שורש.

לפני האחסון, גזר שטוף ולא רחוץ מיובש היטב.. ארוז במיכלים, שקיות או ניילון נצמד, המגנים על הירק מלחות עודפת ושומרים על מיציו.

עֵצָה. לפני אחסון הגזרים במגירת הירקות, שמור אותם פתוחים על המדף המוכן לאכילה במקרר שלך.כך הוא יתייבש לחלוטין.

אחסון בשקיות

לשימור ירקות שורש לא שטופים, השתמשו בשקיות ניילון. מומלץ להניח כל גזר בשקית נפרדת, כיוון שלא ניתן להבחין בריקבון קטן מתחת לשכבת לכלוך. אם כל הירקות מאוחסנים בשקית אחת, הריקבון מהדגימה החולה תתפשט לבריאות.

גזר ניקה מאדמה נדבקת, מיובש והונח בשקיות. האוויר משתחרר מהשקיות, קושרים היטב ונשלחים למקרר, במגירת הירקות.

לא שטוף בפוליאתילן

כדי למנוע נבול של גזר לא רחוץ, ארוז בניילון נצמד.

ירקות שורש מנקים מלכלוך נדבק. לאחר מכן יבש. כל דגימה עוטפת בניילון נצמד ומניחים במגירת ירקות במקרר.

לא שטוף בנייר

רצוי להשתמש בנייר לבן לאריזה, ללא צבע, כדי שיבול השורש לא יספוג ריחות זרים.

גזר לא שטוף עטוף בנייר, 5-6 חתיכות כל אחד, ומאוחסן במגירת ירקות.

נייר יכול לספוג לחות. לכן, חשוב לבדוק מעת לעת את מצבו. יש להחליף נייר רטוב בחדש.

עֵצָה. אין להשתמש בעיתונים לאריזת גזר, שכן דיו להדפסה עלול להכיל חומרים מזיקים לגוף: עופרת, קדמיום ואחרים.

כיצד לאחסן גזר שטוף

האם לשטוף גזרים או לא לפני אחסונם במקרר היא סוגיה שנויה במחלוקת. לשיטה זו יש יתרונות וחסרונות. השטוף מראה נזק וריקבון.. זה מאפשר לחלק גזרים לאלה המתאימים לאחסון לטווח ארוך ולפגומים, אותם יש לאכול קודם. מים שוטפים לא רק לכלוך, אלא גם מיקרואורגניזמים מזיקים המשפיעים על קלקול הירקות.

אבל אם היבול גדול, אז תהליך זה לוקח הרבה זמן.גזר נשטף וכל אחד מהם מיובש היטב כדי למנוע קלקול מוקדם.

אחסן גזר נקי בניילון או במיכלים בתא הירקות. חיי המדף של ירקות שטופים קצרים יותר מזה של ירקות לא שטופים.

אחסון שטוף במיכל

במקום שקיות ניילון, מיכלים משמשים לאחסון גזר: רגיל ואקום.

רָחוּץ מייבשים היטב את הגזר עם נייר סופג. מניחים בכלים נקיים ומכניסים למקרר.

מומלץ לקרר את המיכל במקרר לפני אחסון הירק.כך שלא יהיה שינוי פתאומי בטמפרטורה.

קרא גם:

מתכונים שלב אחר שלב: איך לכבוש גזר לחורף

מתכונים "זהובים" להכנות גזר לחורף

בניילון נצמד

כדי למנוע מהגזר להיות רפוי, עטופים בניילון נצמד (כל ירק שורש בנפרד) ומכניסים למקרר.

במהלך האחסון, ניילון נצמד עוטף בחוזקה את יבול השורש וחוסם את זרימת האוויר. גזר עטוף בפלסטיק משחרר פחות אתילן, חומר שממריץ הבשלת יתר.

במגבת לחה

אם לא רק שטפתם, אלא גם קילפתם את ירק השורש, הניחו אותו בכלי מים והכניסו למקרר. גזר במים שומר על תכונותיו המועילות עד 5 ימים.

למגבת לחה יכולה להיות אותה השפעה אם עוטפים בה ירקות.

מְבוּשָׁל

גזר מבושל הוא מוצר מוגמר. שֶׁלָה מאוחסן על המדף עבור מזון מוכן, במיכל.

אחסון לטווח ארוך גורם לו להיות רפוי ורזי. אתה לא יכול לאכול את זה יותר.

אני צורם

למניעת בליה מהירה של גזר מגורר ואיבוד תכונותיו המועילות, לאחסוןם השתמש במיכלים או בצנצנות זכוכית עם מכסים. אחסן בתא האוכל המוכן.

חיי מדף של גזר במקרר

חיי מדף של ירקות שורש במקרר תלוי בשיטה ובמיקום האחסון.

המוצר הקפוא נשמר במקפיא בטמפרטורה של -8...-20 מעלות צלזיוס עד שנה.

נשטף וניקה

גזר שטוף ומקולף מאוחסן בתא עבור מוצרים מוגמרים בטמפרטורה של +2 עד +6 מעלות צלזיוס. במיכל עם מים הוא שומר על טריותו עד 5 ימים. אם תחליף את המים מעת לעת, חיי המדף יתארכו בעוד 2-3 ימים.

אם ירק השורש עטוף בניילון נצמד ומונח בתא הירקות, חיי המדף שלו יכולים להימשך עד חודש.

לא מזוקק

גזר לא רחוץ מאוחסן בתא הירקות בטמפרטורה של 0 עד +3 מעלות צלזיוס למשך 1-2 חודשים. ניתן לאחסן ירקות שורש שטופים עד חודש.

טרטוי

ירק השורש המגורר מאוחסן במיכל, בתא למוצרים מוגמרים, חיי מדף - 10-12 ימים.

מְבוּשָׁל

כמה זמן אפשר לשמור גזר מבושל במקרר? ניתן לאחסן את המוצר המוגמר במקרר למשך 2-3 ימים., ואז מתחיל להידרדר, הופך רך ומכוסה ריר. אי אפשר לאכול אותו.

טיפים שימושיים

כמה עצות שימושיות לאחסון ושימוש בגזר:

• לאחסון לטווח ארוך, בחר זנים מאוחרים של גזר.
• ירקות שורש חייבים להגיע לבשלות לאחסון; פירות בוסר מתקלקלים במהירות.
• בעת אחסון גזר במקרר, שימו לב להופעת עיבוי בתוך המיכל. נוכחותו מעידה על ריכוז הפחמן הדו חמצני. אם מופיע עיבוי, הסר את המוצר המאוחסן, יבש אותו וארוז אותו מחדש.
• אין לאחסן את ירק השורש במגע ישיר עם ירקות ופירות אחרים. הימנע מקרבה של גזר לתפוחים. תפוחים מייצרים אתילן, שעלול להרוס את הטעם של הגזר.
• ירקות שורש קטנים, מסועפים ומכוערים לא מאחסנים היטב, ולכן עדיף לאכול אותם מיד ולא לשלוח אותם לאחסון ארוך טווח.

סיכום

גזר נשמר במקרר בכמויות קטנות. כדי להבטיח שהוא יישאר עסיסי ורענן למשך מספר חודשים, יש להקפיד על תנאים מסוימים. בחר את הזן הנכון, בחר דגימות בריאות, שמור על טמפרטורה ולחות. כדי להאריך את חיי המדף, יבול השורש מוקפא.