כיצד להקפיא כראוי גזר לחורף במקפיא: כללים ושיטות הקפאה

גזר באופן מסורתי חנות במקום קריר: ב מַרְתֵף, מרתף, במרפסת. אם מתקיימים מספר תנאים, הירק יכול להחזיק מעמד עד האביב. חלופה לאחסון במקום קריר הוא המקפיא.

נספר לכם כיצד להקפיא גזר לחורף במקפיא, מהם היתרונות והחסרונות של שיטה זו לאחסון ירקות, והיכן להשתמש בגזר מופשר.

האם כדאי להקפיא גזר?

ירקות המאוחסנים במקום קריר מאבדים את תכונותיהם המועילות לאורך זמן, בעוד שמזונות קפואים שומרים על היתרונות של ויטמינים ומינרלים עד שנה.

לגורם זה חשיבות רבה בעת החלטה על טווח ארוך אחסון גזר, עשיר בקרוטנואידים (α-, β-, γ-קרוטן, phytofluene, phytoene וכו'), ויטמינים (B1, B2, B6, C, K) וחומרי מזון יקרי ערך אחרים.

ההרכב הכימי של גזר לכל 100 גרם של מוצר מוצג בטבלה.

יתרונות וחסרונות של הקפאה

האם ניתן להקפיא גזר? מבחינת יתרונות, ההקפאה עומדת בין שימורים לאחסון טרי, אם כי היתרונות של גזר טרי הם מקסימליים בעונת ההבשלה שלהם; כאשר מאוחסנים בחורף, ירקות השורש מאבדים בהכרח חלק מהוויטמינים שלהם.

גזר קפוא לא נצרך בקיץ ובסתיו, אבל בחורף, ירקות קפואים שימושיים: אם גזר מאוחסן ללא הפרעה, הם שומרים על עד 90% של ויטמינים ועד 100% של מיקרו-אלמנטים.

מעניין! אחת התכונות החשובות של הגזר היא הימצאות בירק של פיגמנט צהוב-כתום, או בטא-קרוטן, אשר לאחר כניסתו לדם מסונתז לוויטמין A, המשפיע לטובה על בריאות העין ומונע אובדן מוקדם. של חזון. גזר נא באורך 15 ס"מ מספק לאדם 0.018 מ"ג ויטמין A.

גזר במקפיא שומר לחלוטין על טעמו, צבעו וארומה; קל להפשרה ומהיר לבישול.

החיסרון בהקפאה הוא הכללים הנוקשים לאחסון וצריכה: יש להקפיא ולהפשיר את המוצר פעם אחת, יש לבצע את הליך ההפשרה מיד לפני הבישול. לא ניתן לשמור גזר מופשר במקרר.

היכן להשתמש בגזר קפוא

לאחר ההפשרה עדיף לא לאכול את ירקות השורש הכתום נא. שיטת השימוש האידיאלית היא הכללה בסלטים, מרקים, בורשט, מנות בשר וירקות, שהמתכון שלה כולל טיפול בחום בירקות.

גזר שאוחסן קפוא ניתן להרתיח, לטגן, לאפות ולתבשיל.הירק יעניק באופן מלא צבע, ארומה ויתרונות למנה.

בחירה והכנה

הכנה להקפאה כוללת בחירה ועיבוד של ירקות שורש וכן בחירת מיכלים מתאימים.

גזרים

רק צעירים טריים נבחרים להקפאה. שורשיםללא נזק או שינוי צבע. ירקות בשלים מדי אינם מתאימים לאחסון במקפיא, אין להם כמעט תועלת. גם ירקות שורש קטנים מדי לא מתאימים - בהקפאה הם מאבדים מהטעם. בחר גזר בגודל בינוני.

לפני הקטיף לחורף, גזר נשטף, מקלפים מהשכבה העליונה וחותכים את הקצוות. מניחים את הירקות המעובדים על מגבת נייר לייבוש. אם מקפיאים גזרים רטובים, ייווצר עליהם קרח.

טארה

מיכלים מתאימים להקפאת גזר הם מיכלי פלסטיק קטנים, כוסות חד פעמיות, שקיות ניילון לאחסון מזון קפוא, קרח או מגשי אפייה (מאחסנים פירה או גזר מגורר) ושקיות ניילון עם רוכסן.

להקפאה משתמשים גם בשקיות ניילון רגילות, אם הן עבות מספיק.

איך להקפיא

לפני שמתחילים להקפיא, מומלץ להחליט כיצד ישמש ירקות השורש המופשרים. שיטת החיתוך ומידת העיבוד של הירק תלויים בכך.

כֹּל

ירקות שורש שטופים ומקולפים טובלים במים רותחים למשך 2-3 דקות ומצננים מיד במים קרים. לאחר מכן הם מיובשים ומניחים במיכלים מוכנים.

קצוץ

נוח להקפיא גזר בפרוסות - עיגולים, רצועות או קוביות עד 6 מ"מ. את הירקות מייבשים ומכניסים לכלי מסומן (עם תאריך ההקפאה), הנשלח למקפיא.

כדי למנוע מהחתיכות להיצמד זה לזה, מפזרים תחילה את הגזר הקצוץ על מגש ומניחים במקפיא למשך 1-2 שעות. לאחר מכן הם מועברים למיכל ומחזירים למקפיא.

מעניין! אפגניסטן נחשבת למקום הולדתו של הגזר. כאן היא התגלתה לראשונה. אז הוא גדל בטבע והיה סגול ולבן וצהוב. גזרים כתומים הגיעו לרוסיה מהולנד, שם גודלו עבור משפחת המלוכה. צריכה קבועה של ירקות כתומים יכולה לשנות את צבע עורו של אדם לצהוב. נכס זה משמש זואולוגים כדי לשמר את צבע הנוצות של ציפורים בצבעים עזים. בנוסף, מתווספים גזר לתזונה של גזעי חתולים בעלי שיער אדום.

דוגמה לאחסון ירקות שורש חתוכים בתמונה.

מולבנת

האם ניתן להקפיא גזר מבושל כדי להימנע מבישול ארוך או תבשיל לאחר הפשרה? כן, לשם כך מלבינים את ירק השורש מספר דקות לפני ההקפאה כדי לשפר את הטעם ולקצר את זמן הבישול שלו בעתיד. לאחר מכן יש לשטוף במים קרים.

אלגוריתם הלבנה:

1. מניחים סיר מלא 2/3 מים על האש.
2. ירקות פרוסים או שלמים טובלים במים רותחים.
3. לאחר 2 דקות, הגזר מועבר במהירות למי קרח. מניחים לירקות השורש להתקרר עוד 2 דקות.
4. מניחים את הירקות במסננת כדי לנקז את המים.
5. את הגזר היבש מניחים בשכבה דקה על קרש ומכניסים למקפיא ל-2-3 שעות.
6. ירקות קפואים מונחים במיכלים ומחזירים למקפיא.

מְגוּרָד

בדרך כלל גזר נא מוקפא על ידי גירוד. הטכנולוגיה של תהליך זה פשוטה: הירק מגורר ומניחים בתבניות אפייה, לאחר 1-2 שעות, כשהוא קפוא לחלוטין, הוא מועבר מהתבניות לשקיות או לכלי פלסטיק.

זה מייצר מנות נוחות של ירקות שורש מגוררים שיכולים לשמש לצלייה ומתכונים מורכבים. לדוגמה, מתכון הכבישה הקוריאני אינו שולל את השימוש מְגוּרָד גזר מופשר.

פִּירֶה

הורים צעירים ואוהבי מחית גזר טרי מקפיאים את הירק בצורה של עיסת גזר מוכנה. לשם כך, מרתיחים את ירק השורש במים ללא מלח במשך 20-30 דקות, ולאחר מכן טוחנים אותו עם בלנדר למרקם הרצוי. מטחנת בשר מתאימה גם לטחינת גזר לפירה. מזון משלים עתידי לתינוק מונח במיכל סטרילי ונשלח למקפיא.

חיי מדף

כמה זמן ירקות שורש כתומים קפואים ישמרו על איכותם תלוי במיכל ובמקפיא. עדיף לאחסן גזר במקפיא מבודד עם פונקציית הקפאה עמוקה. תא זה מבטיח את טריות הירקות לאורך כל השנה. במקפיא רגיל, גזר יכול להיות חנות 7-9 חודשים. מומלץ לשמור אותו בכלי סגור כדי להגן עליו מפני ריחות זרים.

מעניין! העיירה הולטוויל בקליפורניה מארחת מדי פברואר פסטיבל גזר בן שבוע. במהלך השבוע המשתתפים בוחרות "מלכת גזר", עורכות מצעד גזר, מבשלות את מיטב המנות באמצעות ירק השורש הכתום וכן משתתפות בתחרויות ספורט בשימוש בגזר כציוד.

טמפרטורת האחסון האידיאלית עבור גזר קפוא היא -18...-23 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו מתים חיידקים ומזיקים והנבילה הטבעית מואטת.

איך להפשיר גזר נכון

כדי להפשיר כראוי גזר, המיכל עם הירק מועבר לתא הראשי של המקרר, שם הוא עובר באיטיות מקפוא לטרי.קל לבדוק את מצב הגזר - אתה יכול לנקב את הירק המופשר עם מזלג.

לא מומלץ להניח גזר קפוא ישירות למים רותחים או שמן רותח במחבת. אם צריך לזרז את תהליך ההפשרה, עדיף להשתמש במים קרים, הנחת מיכל ובו ירקות שורש או מיקרוגל עם פונקציית הפשרה.

ביקורות

אנו מזמינים אתכם לקרוא את הביקורות של מי שניסו להקפיא גזר במקום לאחסנו טרי.

טטיאנה, מילרובו: «יש לנו בית פרטי, בחצר יש חפירה קטנה שבה מאחסנים ירקות ומכסים. ירשתי את החפירה הזו, והיא עושה את עבודתה היטב, אבל יום אחד כלתי יעצה לי לאחסן את הגזר במקפיא - לא שלם, אלא מגורר והניח בתבניות קטנות. ההקפאה מתרחשת מהר, ובחורף צריך רק להוציא מנה, להפשיר ולהוסיף לצלי. זה מאוד נוח, זו השנה השלישית שאני מכין גזרים בצורה כזו, אם כי, כמובן, אני עדיין מאחסן חלק מהם בחפירה".

ויקטור ולנטינוביץ', קרסנודר: "הם הביאו לי קופסת גזרים תוצרת בית מקושצ'בקה, והייתי צריך לאחסן אותם איכשהו. יש לי מרפסת קטנה בדירה שלי, פשוט אין איפה לשים אותה, והגזר יקפא בחורף. אשתי חתכה את כל הגזרים והכניסה אותם לשקיות קטנות שמאוחסנות במקפיא! אפשר להשיג למשל חתיכה אחת, או לקבל את כל השקית, היא מכילה כ-500 גרם. בחורף לא אקנה גזרים מהגינה בשוק בקרסנודר, אבל עכשיו יש לי אותם בהישג יד. המקפיא. אגב, אני גם מאחסן סלק”.

אינה, אירקוטסק: "בחורף אתחיל להאכיל את בתי בת ה-8 חודשים במחית ירקות, אז הכנתי מיד פירה מהגזר של סבתי - הרתחתי וטחנתי בבלנדר.קל להכין פירה בבית. ללא מלח, חומרי הדברה או צנצנות יקרות. הכנסתי הכל לתבניות מאפינס סיליקון והקפאתי. ואז פשוט הכנסתי את המחית הקרה כקרח לשקית אחת גדולה".

סיכום

הקפאת גזר היא דרך לשמר ירקות טריים לאורך זמן. בבחירת ירקות שורש להקפאה יש לשים לב במיוחד לבשלותם, לגודלם ולצבעם. אין להקפיא ירקות שורש קטנים מדי או בשלים מדי.

עדיף לא להקפיא את הירק הכתום בשלמותו (כיוון שהוא תופס יותר מדי מקום), נוח לשמור את הגזר בפרוסות. ההלבנה לפני ההקפאה מפחיתה משמעותית את זמן הבישול הבא של הירק. אפשר להכין גם גזר מגורר או מחית.