תכונות של אחסון גזר בשקיות מתחת לאדמה בחורף
גזר משמש לבישול כמעט כל יום, ולכן עקרות בית מנסות לשמור אותם טריים לחורף. בהתאם לאזור, לזמינות של מרתף, מרתף או מקום אחר, בחר את האפשרות המתאימה לשימור ירקות. במאמר זה נדבר בפירוט על שיטה זו של אחסון גזר בשקיות מתחת לאדמה לחורף.
תכונות של אחסון גזר במרתף בחורף
מַרְתֵף והמרתף הם המקומות הטובים ביותר לאחסון גזר בחורף. כאן ניתן לאחסן את הירק בין 6 ל-12 חודשים. לשמירה על טריות ועסיסיות יש לשמור על טמפרטורה של 0 עד +3 מעלות צלזיוס ולחות של 90-95%.
ירקות מאוחסנים במרתף בכמה דרכים:
- בנסורת - נסורת מונעת מהגזר להתייבש ובו זמנית מסלקת עודף לחות;
- בחול - החול חייב להיות יבש ונקי, הגזר מונח בשורות ויוצקים מעל;
- בקופסאות עץ בתפזורת - לא יותר מ-2-3 מ' גובה;
- בקליפות בצל - הקליפות סופגות לחות עודפות ומונעות התפשטות מיקרואורגניזמים ונרקבות;
- בשקיות ניילון - דרך נוחה לאחסון לטווח קצר.
טמפרטורת החדר לא צריכה להשתנות מאוד. במידת הצורך, לחטא את המרתף עם סיד או נחושת גופרתית.
האם ניתן לאחסן בשקיות ניילון, שקיות ואקום, שקיות צלופן מתחת לאדמה בחורף?
אפשרות אחת היא לשמור ירקות שורש בשקיות ניילון ושקיות ניילון.. חיי המדף של גזר בדרך זו הם 4-5 חודשים.
כדי לשמר את הקציר זמן רב יותר בשקיות גדולות, לעתים קרובות נבדקים גידולי שורש ומסירים דגימות פגומות. שומרים במנות קטנות עד 3 ק"ג בשקיות ניילון. ובשקיות ואקום, ירקות יחזיקו מעמד רק 2-3 שבועות, שכן בגלל חוסר האוויר הם יתדרדרו במהירות. ואקום משמש רק להקפאת ירקות.
האם ניתן לאחסן עם סלק?
גזר מאוחסן עם כל ירקות שורש אחרים, כולל סלק. תחילה מניחים בשקית שכבת גזר ולאחר מכן סלק. תנאי האחסון שלהם זהים.
גזר, בניגוד לסלק, אינו סובל קרבה לתפוחי אדמה ומתחיל במהירות לדעוך.
תשומת הלב! ירקות שורש מאוחסנים רחוק ככל האפשר מתפוחים, הפולטים אתילן בהבשלה, מה שמוביל לקלקול של גזר וסלק.
יתרונות וחסרונות של אחסון בשקיות צלופן, שקיות פלסטיק או ואקום
היתרונות של אחסון כזה:
- ניתן לאחסן במנות ולקחת מהמרתף חבילה אחת בכל פעם;
- פשטות הליך האחסון;
- קלות הובלה - קל יותר לשינוע בשקיות מאשר בקופסאות.
מינוסים:
- סבירות גבוהה יותר של ריקבון;
- הצורך לפקח כל הזמן על הטמפרטורה והלחות - כאשר הטמפרטורה עולה, "השינה הביולוגית" נקטעת, והגזר מתחיל לנבוט;
- הצורך ליצור תנאים שבהם לא נוצר עיבוי.
הכנה לאחסון
כאשר מתכננים להחזיק ירקות שורש במרתף, לבחור זנים, מתאים לאחסון לטווח ארוך. הכי מפורסם:
לאחסון מוצלח לטווח ארוך זה חשוב קציר בזמן. גידולי שורש נחפרים בטמפרטורת אוויר של +4 מעלות צלזיוס, מכיוון שהצמיחה נעצרת בשלב זה.בטמפרטורות מתחת לאפס עלול להופיע ריקבון אפור.
לפני האחסון, הירקות מיובשים ומצננים ל-0 מעלות צלזיוס.. אם תניח ירקות שורש חמים במרתף קריר, הריקבון עלול להתפשט.
דגימות נקיות, יבשות ולא פגומות נבחרות לאחסון.. חותכים את החלק העליון, היזהרו לא לגעת בגידולי השורש. הם ממוינים לפי גודל. לירקות שורש קטנים יש חיי מדף קצרים יותר והם משמשים תחילה לבישול. ירקות שורש ארוכים וגדולים מחזיקים מעמד זמן רב יותר.
ירקות שורש נבחרים מונחים בשקיות. מתאימות שקיות סוכר 10 ק"ג, שקיות ניילון גדולות 30 ק"ג ושקיות ניילון רגילות. שקיות גדולות נשמרות פתוחות כדי לאפשר לאוויר לזרום.
שקיות צלופן קשורות בצורה רופפת ובתחתית השקית עושים חורים לאוורור. שקיות קטנות ממולאות בצורה רופפת כדי לאפשר לאוויר לזרום.
התייחסות. גזר מייצר פחמן דו חמצני. מעט ממנו מצטבר בשקיות פתוחות, והוא מונע התרחשות של מחלות. בשקיות סגורות הריכוז שלו יהיה גבוה, והגזר יתקלקל.
אילו בעיות עלולות להתעורר במהלך האחסון?
פילגשים נתקלים בקשיים כאלה בעת אחסון ירקות שורש בשקיות במחתרת:
- הופעת לחות עודפת. ניתן לבטל בעיה זו על ידי הנחת טחב, עיתונים או סיד בקרבת מקום - הם יספגו לחות עודפת.
- הופעת עיבוי בשקיות. כדי למנוע זאת, אין לסגור את השקיות היטב ולעשות בהן חורים. אם נוצר עיבוי, ממיינים את הגזר, מייבשים ומכניסים לשקיות יבשות ונקיות.
- היווצרות של ריקבון. כדי להימנע מכך, טובלים את קצוות הגזר באפר בעת האחסון.
כשמחזיקים בשקיות ניילון גדולות, קשה לראות ירקות שורש מקולקלים ולהסיר אותו בזמן.יש למיין את ירקות השורש בשקיות פעם בשבוע כדי לעקוב אחר מצבם.
סיכום
הכרת כמה שיטות פשוטות, אתה יכול לספק לעצמך גזר טעים וטרי לכל החורף. אחסון בשקיות ניילון היא דרך פשוטה, היגיינית, חסכונית. החיסרון העיקרי שלו הוא חיי המדף הקצרים יחסית - 4-5 חודשים בלבד.