הדרכים הטובות ביותר לאחסן גזר לאחר הקציר עד האביב
הכנת מלאי של תפוחי אדמה, גזר, סלק ובצל היא מסורת שנתית עבור תושבים עירוניים וכפריים רבים. ישנן דרכים רבות לאחסן ירקות, לכל אחת מהן יתרונות וחסרונות משלה.
במאמר זה נספר לכם כיצד לאחסן גזר כך שלא יתקלקל או יתקלקל, ויישאר טרי וטעים.
בחירה והכנה של גזר לאחסון לטווח ארוך
גורמים המבטיחים חיי מדף ארוכים של כל גידול שורש הם הבחירה במגוון מתאים, קציר בזמן ועמידה בתנאי האחסון.
זמן ההבשלה של הגזר תלוי בזן. אתה יכול לזהות אותו על האריזה עם זרעים. בעת השתילה באביב, יום הקציר מחושב ומסומן בלוח השנה.
עֵצָה. אנו ממליצים לשמור את חבילת הזרעים. במקרה של יבול טוב, הוא יהפוך לתזכורת לזן מוצלח לשנה הבאה.
ירק שורש שנחפר מוקדם מדי לא יצבור את כמות הסוכר הנדרשת - יהיה לו טעם לא ממותק.
חפירה מאוחרת גורמת לעודף סוכר וחומצות אמינו. גזר בשל מדי יכול להיות מוריח על ידי עכברים וחולדות, מה שעלול לקלקל את הקציר.
עֵצָה. הצבע של החולצות אומר לך שהגיע הזמן לחפור. אם העלים התחתונים מצהיבים, זה אומר שהגזר בשל וניתן לקצור אותם.
תושבי קיץ מנוסים ממליצים לא להשקות את המיטות יום לפני החפירה. ירקות שורש יבשים יישארו עסיסיים לאורך זמן.
לאחר החפירה, חותכים את החלק העליון, כשהעלים שואבים לחות מהפרי.
הגיזום מתבצע בשני שלבים:
- חותכים את החלק העליון מעט מעל ראש יבול השורש.יבש את היבול באוויר הפתוח במשך 2-3 שעות.
- חותכים את הראש ב-0.5-1 ס"מ ואת הזנב.
לאחר הכנה כזו הוא לא ינבט בחורף והחומרים המועילים לא ייספגו בנבטים. יבול השורש יישאר חזק ולא ייבל.
לאחר הסרת הצמרות, הירק מיובש למשך 3-4 שעות נוספות. במשך 8-10 הימים הבאים, היבול נשמר בטמפרטורה של 10-14 מעלות צלזיוס. אזורי החתך והנזק שנגרם מחפירה מתייבשים. ירקות שורש רקובים ייראו לעין - הם מוסרים מהמסה הכוללת.
תנאי אחסון אופטימליים
הירק נשאר טרי לאורך זמן אם מתקיימים התנאים הבאים:
- לחות אופטימלית - 90-95%;
- טמפרטורה - 0...+1°C;
- זרימת אוויר.
מומלץ להקפיד על פרמטרים אלו בעת אחסון בבית ובקנה מידה תעשייתי. הנחות תעשייתיות מצוידות במערכות אוורור המבטיחות זרימת אוויר.
במתקני אחסון שמים גזר במיכלים, משטחים, קופסאות ושקיות.
הדרכים הטובות ביותר
אחסון גזר בבית לחורף דורש הכנת החומרים הדרושים. בהתאם למקום שבו נשמרים גידולי השורש בחורף, בוחרים בשיטה מתאימה.
בחול
תזדקק לקופסאות עץ או פלסטיק, חול חרס ומים.
היתרונות של חול חרס:
- מפחית את אידוי הלחות;
- מונע התפתחות של חיידקים;
- שומר על טמפרטורה קבועה.
חול נרטב באופן הבא: עבור דלי חול אחד - 1 ליטר מים. לתוך המיכל יוצקים שכבת חול בעובי 3-5 ס"מ. גזר מונח כך שירקות השורש לא יגעו זה בזה. לאחר מכן יש שכבת חול ושוב ירקות שורש, וכך עד שהוא מתמלא לגמרי.
חָשׁוּב! גזר לא ישרוד בחול הנהר.
בנסורת
זוהי הדרך הסיבירית לשימור גזר.
היתרונות של נסורת מבוססים על התוכן של phytoncides בהם, אשר:
- אל תאפשר לגידולי שורש לנבוט;
- למנוע כניסת חיידקים.
גזר מונח בשכבות, זרועים נסורת טרייה.
בחימר
שיטה עתירת עבודה וגוזלת זמן. אבל העבודה מוצדקת על ידי חיי המדף הארוכים - עד הקציר הבא.
אתה צריך קופסאות או קופסאות קרטון עבות, סרט, חימר, מים.
שיטת האחסון בחימר מושווה למסכת חימר קוסמטית - כתוצאה מכך ירק השורש אינו דוהה.
טיפול בחימר לפני הנחת נעשה בשתי דרכים.
יציקת חימר
מלאו 0.5 דליים של חימר במים. למחרת מערבבים את המסה הנפוחה וממלאים אותה מחדש. חימר עולה 3-4 ימים. זה הופך להיות כמו שמנת חמוצה.
תחתית הקופסה מרופדת בסרט, מניחים ירקות כך שלא יגעו זה בזה. ממלאים בתערובת שמנת. הניחו לו להתייבש והניחו את שכבת הירקות הבאה. הם ממלאים אותו. שכבות חלופיות, לא לשכוח לייבש כל אחת, וכך הלאה עד לחלק העליון של הקופסה.
טבילה בחימר
לשיטה זו מכינים מחית שום וחמר. מחית חימר: מדללים את החימר במים עד כדי כך שלא יטפטף מירקות השורש. מחית שום: מעבירים 1 כוס שום על פומפיה דקה או במטחנת בשר ומדללים את המסה ב-2 ליטר מים.
חָשׁוּב! מכינים את המחית באזור מאוורר היטב.
גזר לא שטוף טובלים תחילה בשום ולאחר מכן לתוך מחית חימר. לפרוס ולייבש.
גזר במצב "קליפת חימר" מונח בקופסאות או ארגזים.
בתוך אזוב
שיטה זו קלה; אם אתה קונה אזוב בחנות, הוא כבר מוכן לשימוש.
מומחי יערות אוספים את חומר הכיסוי הזה בעצמם. זמן רב מושקע בעיבודו והכנתו לשימוש.
למטרות אלה תצטרך אזוב ספגנום. הוא גדל ביערות נשירים.מכיוון שהוא הופך מירוק בהיר ללבן כאשר הוא מתייבש, הוא נקרא "אזוב לבן".
היתרונות של אזוב:
- עשיר בחומרים מזינים;
- שומר היטב על פחמן דו חמצני;
- שומר על לחות;
- בעל תכונות משמרות;
- הורג חיידקים;
- קַל.
לפני האחסון, גזר מיובש לא שטוף נשמר במקום קריר למשך יום. לסירוגין גזר ואזוב, להניח את השכבות בקופסאות.
חָשׁוּב! מיכלים עם גזר וטחב קלים יותר מאלה עם חול, חימר או נסורת.
בקליפת בצל
בעת ארגון אחסון, קליפות משמשות כמו נסורת.
שמנים אתריים של בצל וקליפות שום מונעים מהירק להירקב. הם מגנים עליו מפני חשיפה לחיידקים מזיקים.
בחבילות
השתמשו בשקיות ניילון בנפח של 10-30 ק"ג.
גזר לא שטוף, מיובש וגזוז מונח בשקיות ולא קושרים. לחות אוויר של 90-95% מונעת את קמילת השורש.
כשפותחים את השקיות, הפחמן הדו חמצני המשתחרר מהגזר קטן, אבל מספיק כדי למנוע מחלות.
בסיר
מחבתות אמייל בנפח 10 ליטר ומעלה משמשות לשמירת ירקות במקום קריר לאורך זמן.
הגזר נשטף ומייבש, החלק העליון והזנב נחתכים. מניחים את ירקות השורש בצורה אנכית, לוחצים אותם בחוזקה אחד על השני. מכסים במפית ומכסה. מיכלי ירקות נשמרים במרתף.
על המיטות
גננים מנוסים משאירים חלק מהיבול באדמה לחורף.
הוראות שלב אחר שלב לאחסון במיטות:
- חותכים את החלק העליון.
- מכסים את המיטה בחול גס רטוב.
- מכסים בניילון.
- מפזרים נסורת, כבול, חומוס או עלים שלכת מלמעלה.
- מכסים עם לבד קירוי או שכבה נוספת של סרט.
מצע גזר מכוסה כך יעמוד בקור, והירק הכתום ישמח אתכם ברעננותו ובטעמו באביב.
בניילון נצמד
הגזר השטוף והגזום נעטף בניילון כדי שירקות השורש לא יגעו זה בזה. הסרט לא נחתך אחרי כל פרי, אלא כמה חתיכות נארזות בהדרגה.
ירקות עטופים מאוחסנים במקום קריר, כגון מוסך או מרתף.
גזר יישאר טרי למשך 1.5 חודשים.
איך לאחסן גזר בדירה
מקרר ומרפסת מבודדת מתאימים לאחסון גזר בבית.
כאשר הטמפרטורה משתנה בחורף, חשוב לוודא שהיא לא תרד מתחת ל-0 מעלות צלזיוס במרפסת. הקופסאות מכוסות בחומר כהה מקרני השמש.
זה נוח לאחסן גזר במרפסת בקופסאות עם נסורת או חול. כשזה כפור, הם עטופים בשמיכה חמה. בקור עז, הם מועברים למקום חם יותר או מבודדים אפילו יותר.
בבית פרטי, בבית כפרי
האפשרות הטובה ביותר לאחסון ירקות היא המחתרת של בית או קוטג'.
בעת בניית או רכישת דיור בחלקת האדמה שלך, שימו לב לאיכות החלל התת קרקעי - זה עושה אחסון ירקות נוח.
לפני אחסון גידולי שורש מכינים את אזור האחסון: שרידי הקציר הקודם מוסרים ומאווררים. במידת הצורך יש לחטא את הקירות, לשטוף את המדפים והרצפה. הניקוי נעשה חודש לפני שתילת ירקות, ואז מאוורר במשך זמן רב.
חָשׁוּב! חייב להיות חור אוורור במחתרת.
אחסן גזר בכל דרך. קופסאות ומיכלים אחרים ממוקמים בנוחות על מדפים תחתונים או על הרצפה.
במרתף, מרתף
מרתף הוא חדר בכל בניין שהוא חצי תת קרקעי. זה נקרא הקומה התת-קרקעית הראשונה.
מרתף הוא בור עם קירות מחוזקים וחלק עליון מקורה. בבתים פרטיים, מרתף נקרא מרתף במקרים בהם היסוד של הבית עשוי ברצפה מלאה.בבתי כפר, במרתף יש אדמה רגילה במקום רצפה, והקירות הם הבסיס.
ההבדל בבנייה אינו מונע מחצרים אלה להיות בעלי אותם מאפיינים:
- שמירה על טמפרטורה אופטימלית - לא נמוכה מ-0 מעלות צלזיוס, לחות - 90-95%;
- זרימת אוויר.
במקרר, במקפיא
בכל מקרר יש מיכלים לירקות. הם ממוקמים מתחת למדפים התחתונים. גזר יישמר שם עד ארבעה חודשים.
שתי דרכים לשמור ירקות שורש במקרר:
- גזר כביסה, חתוך ומיובש מאוחסן בשקיות ניילון. אם מופיעות טיפות מים על השקיות, מומלץ לייבש את הירקות ולהחליף את השקית בשקית יבשה.
- ירקות שורש עוטפים במגבת כותנה רטובה ומניחים בתא הירקות.
שיטת אחסון פופולרית ונוחה היא במקפיא. עקרות בית חותכות גזרים למאכלים שונים: לרצועות, לברים ומגררות אותם על פומפיה גסה. זה חוסך זמן בזמן הבישול בעתיד.
לפני שמכניסים את ירקות השורש הקצוצים למקרר, מלבינים אותם - נצרבים במים רותחים. כתוצאה מכך, פעולת האנזימים מואטת. החתיכות לא מאבדות את הטעם, הצבע או המבנה שלהן. לאחר קפוא, גזר מולבן שומר על ערכו התזונתי עד לבציר הבא.
הפירות המרוסקים והצוננים מונחים על משטחים שטוחים ומכניסים למקפיא למשך שעתיים. לאחר מכן מניחים אותם בשקיות או במיכלים ומכניסים למקפיא.
חיי מדף מקסימליים
אפשר לשמור גזר עד לקטיף הבא לאורך כל השנה. בבית - כששומרים ירקות שורש בחימר או במקפיא. בקנה מידה תעשייתי ניתן אחסון לטווח ארוך במתקני אחסון ירקות מיוחדים.
במהלך הובלה ארוכה, הירקות הופכים לרופסים, פגומים ונתונים לשינויים בלחות ובטמפרטורה. זה משפיע לרעה על חיי המדף הנוספים שלהם.
קרא גם:
טיפים שימושיים
גזר יישמר היטב אם:
- נכלאו זנים מאוחרים, מיועד לאחסון לטווח ארוך;
- הקציר נקצר בזמן;
- ירקות מוכנים כראוי לאחסון;
- נבחרה שיטת אחסון נוחה;
- כל התנאים לשמירה על גידולי שורש בחורף התקיימו.
סיכום
שמירה על טריות הירקות עוזרת לנו לקבל ויטמינים ומינרלים כל השנה. ישנן דרכים שונות לאחסן אותן: הן אינן דורשות עבודה ואינן יקרות. הכל תלוי בכמה קציר או גזר קנוי צריך להיות מאוחסן במהלך החורף. בכל שיטה חשוב לזכור את תנאי האחסון: לחות, טמפרטורה וזרימת אוויר.