מה ההבדלים בין חיטה, שיפון, שיבולת שועל ושעורה: תמונות ומאפיינים השוואתיים

רבים מתושבי העיר יכולים לשפוט את גידולי הדגנים רק לפי מוצרי המאפה והממתקים, הפסטה, הדגנים, הדגנים והבירה העשויים מהם. לא כולם יודעים איך גידולים גדלים, מה המאפיינים שלהם, במה חיטה שונה משיפון או שעורה.

המאמר שלנו ינקד את כל "ה" בנושא זה. המשך לקרוא כדי לגלות כיצד נראים הצמחים היקרים ביותר לחיים, הרכבם, תכונות מועילות ומזיקות.

מאפייני הצמח: איך הוא נראה, הרכב כימי, ערך תזונתי

דגנים מחולקים לגרגרי דגנים (חיטה, שיפון, שעורה, שיבולת שועל) ודגני דוחן (דוחן, תירס, סורגום, אורז). לקבוצה הראשונה יש צורות חורף ואביב, המאופיינת בעמידות לכפור.

שיפון

שיפון תרבותי או שיפון זריעה הוא צמח חד-שנתי ממשפחת הדגנים. הגזע הוא קש באורך 60 עד 200 ס"מ עם 5-7 פנימיות. הוא נושא עלים ליניאריים, המורכבים מלהב עלה באורך 15 עד 25 ס"מ ואוזן בבסיסו, המכסה את הגבעול.

מערכת השורשים הסיבית ממוקמת בשכבות העליונות של הקרקע, אך באדמת טיט חולית היא יכולה לחדור עד לעומק של 1.5 מ' תפרחת השיפון היא דוקרנית צפופה דו-שורתית דו-פרחונית. הפרי הוא גרגר מוארך, פחוס מעט לרוחב.

מאמינים ש שיפון זרעים מגיע מזן עשב שדה הגדל למרגלות הקווקז, אסיה הקטנה ומרכז אסיה.ברוסיה מגדלים בעיקר את שיפון החורף היצרני יותר. שיפון אביב נזרע רק בטרנסבייקליה, יאקוטיה ומרכז סיביר, שם שיפון חורף קופא בגלל טמפרטורות חורף נמוכות.

התייחסות. באזורים המרכזיים של הפדרציה הרוסית, שיפון אביב משמש כרשת ביטחון במקרה של מוות של גידולי חורף.

חיטה

חיטה תרבותית - צמח חד-שנתי ממשפחת הדשא (פואגראס) ממחלקת החד-צמית ומאחד מינים השייכים לשלוש סדרות, הנבדלות במספר הכרומוזומים בתאים סומטיים:

• דיפלואיד;
• טטרפלואיד;
• הקספלואיד.

החיטה מחולקת גם לחיטה קשה (מינים בעלי גרגירים קרומיים ודגנים עירומים מהסדרה הטטרפלואידית) ולחיטה רכה (מינים מהסדרה ההקספלואידית).

גזע הצמח הוא קש חלול, מכוסה בעלים אזמליים מוארכים. מערכת השורשים היא סיבית. התפרחת היא דוקרנית מורכבת מוארכת, לעיתים טטרהדרלית, שעל גבעולה מונחות 3-5 ספיקים פורחים, שכל אחת מהן עטופה בצדדים בקשקשים. הפרי הוא דגן חד-זרע שבו המעטפת הדקיקה מתמזגת היטב עם קליפת הזרעים.

הגרגיר יכול להיות קמחי או זכוכית בעל צבע לבן, אדום ולפעמים סגול.

התייחסות. חיטה היא אחד מצמחי הדגנים התרבותיים העתיקים ביותר. על שטחה של איראן המודרנית, טורקיה וסוריה זה היה ידוע בשנים 6-5, וברוסיה - באלף 4-3 לפני הספירה. ה. בשטח הפדרציה הרוסית מגדלים בעיקר זני אביב של חיטה רכה ודורום, וזני חורף גדלים רק באזורים הדרומיים.

שיבולת שועל

שיבולת שועל זריעה או טיפוח - צמח עשבוני חד-שנתי ממשפחת הדשא, הגדל כמספוא ובחלקו כגידול דגנים. גבעול שיבולת השועל הוא קש, בגובה 50 עד 170 ס"מ, שעליו ממוקמים עלים חלופיים ליניאריים, המורכבים מלהב עלה ונדן. מערכת השורשים היא סיבית. התפרחת היא פאניקה מתפשטת המורכבת מ-1-3 קוצים פורחים או מרובי פרחים. הפרי הוא דגן.

המחוזות הצפון-מזרחיים של סין ומונגוליה נחשבים למקום הולדתו של שיבולת שועל, וברוסיה, במשך מאות שנים, מאכלים שהוכנו משיבולת שועל (שיבולת שועל) וג'לי שיבולת שועל היו מזון יומיומי. שיבולת שועל תרבותית מחולקת לשיבולת שועל סרטנית ועירומה לפי סוג סרט הפרחים. ברוסיה, העדפה ניתנת לצורת הסרט הפורה יותר.

התייחסות. האזכור הראשון של ג'לי שיבולת שועל הוא בכרוניקה של נסטור ("הסיפור על שנים עברו"), טקסט הכרוניקה הקדום ביותר מתחילת המאה ה-12.

בקושי

לצמח חד-שנתי או רב-שנתי זה של משפחת הדשא יש גבעול קש באורך 50 עד 110 ס"מ עם עלים ליניאריים, מערכת שורשים סיבית ודוקרנים חד-פרחים, היושבים בשלושה על כל הקרנה של פיר הדוקרנים.

בתרגול אגרונומי משתמשים בשעורה, המחולקת ל-3 תת-מינים:

• רב שורות;
• שתי שורות;
• ביניים.

ברוסיה נזרעים רק תת-מינים מרובי שורות ושתי שורות, תוך שימוש בעיקר בזני אביב. גידולי חורף גדלים בצפון הקווקז.

שעורה משמשת כגידול מזון ומזון (שעורה פנינה ושעורה מיוצרים מהדגנים), ומשמשת גם כחומר הגלם העיקרי בתעשיית הבירה.

בקושי - אחד הצמחים התרבותיים העתיקים ביותר. הוא האמין כי במהלך התקופה הנאוליתית הוא הוכנס לתרבות באזורים שונים ללא תלות זה בזה.

ההרכב הכימי, הערך התזונתי של דגנים, כמו גם מסת החומרים התזונתיים הכלולים ב-100 גרם מהמנה האכילה מוצגים בטבלה:

ההרכב הכימי של גידולים אלו משתנה בהתאם למגוון, לתנאי הקרקע והאקלים, לדשנים, למבשרים ולשיטות הגידול.

מה הדמיון וההבדלים בין שיפון, חיטה, שיבולת שועל ושעורה?

למרות הקשר המשפחתי, הדגנים שונים מאוד בתכונות המורפולוגיות והביולוגיות.

לפי המראה החיצוני

לכל ארבעת הצמחים יש את קווי הדמיון הבאים:

• מערכת שורשים סיבית;
• גזע בצורת קש חלול, מסועף בחלק התחתון (צומת טיללינג);
• עלים ליניאריים או ליניאריים-אזמלים;
• פרחים דו מיניים קטנים שנאספו בדודים מרובי פרחים היוצרים קוצים מורכבים או פאניקה בחלק העליון של הגבעול;
• פירות - דגנים.

עם זאת, ישנם הבדלים בין הדגנים הללו:

• לשיפון יש את הגבעולים הגבוהים ביותר;
• לפני ההבשלה, לשיפון צבע ירוק בהיר, והחיטה, בהתאם לזן, היא ורודה-אדום או כחלחל;
• לפני שהאוזן נזרקת החוצה, בשיבולת שועל, בצד האחורי של החיבור של העלה עם הגבעול יש "לשון", ובשעורה, בנקודת ההתקשרות יש שתי "אוזניים";
• לאוזני השיפון וחיטת הדורום יש תמיד סוככים אנכיים, בעוד שהסוככים של חיטה רכה מפוזרים כלפי מעלה וגם לצדדים (יש זנים של חיטה רכה ללא סוכך);
• בשעורה בצמיחה נמוכה, לקוצים יש סוכך משונן, ולשיבולת שועל גבוהה יותר, בניגוד לדגנים אחרים, יש תפרחת בצורת פאניקה;
• גרגר שיפון מוארך, סגלגל, עם "זקן";
• בשעורה - רחב, פחוס בצדדים (לאחר הדיש הוא נשאר בקשקשים);
• גרגר שיבולת השועל מכוסה בשערות רכות ולחוצות, מוארכות, עם ציצת ​​וחריץ, מחודדת בקצה;
• לגרגרי החיטה, בשל המגוון העצום של המינים והזנים, יש גדלים וצורות שונות, אך לרוב בחיטה הרכה הם קצרים עם פקעת (מעוגלת, חצי זגוגית או קמחית בהפסקה), ובזנים קשים הגרגרים הם. מוארך עם ציוץ מוגדר חלש או בלעדיו (בשבר זוויתי, זגוגי).

טריטיקלה, הכלאה בת קיימא (אמפידפלואיד) של חיטה ושיפון, שייכת גם היא לדגנים.

לפי נכסים

שיפון, חיטה, שעורה ושיבולת שועל נחשבים לגידולים ממוצא צפוני, הדורשים שעות אור ארוכות בקיץ, העוברות את אותם שלבים פנולוגיים בעונת הגידול:

• נִבִיטָה;
• הטלה;
• צילומים;
• כּוֹתֶרֶת;
• לִפְרוֹחַ;
• הַבשָׁלָה.

עם זאת, להתפתחות מלאה, כל אחד מהדגנים דורש תנאי אקלים מסוימים והרכב הקרקע.

הודות למערכת השורשים המפותחת שלו, שיפון אינו תובעני להרכב האדמה וגדל היטב על אדמה חולית קלה, תוך שהוא סופג היטב את היסודות המועילים הדרושים להתפתחות, אפילו מחומרים מסיסים גרועים.

שיפון חורף עמיד יותר בפני כפור וחורף, וגם פחות תובעני ללחות מאשר חיטה. עם התקשות מתאימה של צמחים בסתיו, יבול דגנים זה, בהתאם לזן, יכול לעמוד בטמפרטורות של -27 עד -35 מעלות צלזיוס.

חיטה תורבת מוקדם יותר ויש לה יותר זנים מאשר שיפון. הוא גם גבוה פי כמה מהיבול הזה מבחינת פרודוקטיביות. אבל כשמגדלים גם חיטה דורום וגם חיטה רכה, בניגוד לשיפון, נדרשים תנאים אגרוטכניים מיוחדים:

• קרקעות צריכות להיות chernozem או podzolic עם חומציות ניטרלית או נמוכה;
• החיטה פחות עמידה למחלות ולינה, ובעלת עמידות ירודה לעשבים שוטים;
• חיטת חורף קשה פחות עמידה לחורף, וחיטת אביב רכה תובענית יותר מבחינת ההשקיה (סדירותה ושכיחותה).

שיבולת שועל היא גידול ממוזג. הוא אינו תובעני בתנאי חום וקרקע, אך הוא אוהב לחות (נדרשת השקיה אינטנסיבית בתקופת האתחול). כדי להשיג תשואה מקסימלית, הטמפרטורה במהלך נביטת הזרעים צריכה להיות 12-16 מעלות צלזיוס, ולהיווצרות איברי יצירה ופרי - 16-22 מעלות צלזיוס. חומציות הקרקע האופטימלית היא pH 5-7.

בהשוואה לדגנים אחרים, לשעורה אביבית עונת גידול מקוצרת בתנאי אור יום ארוכים והיא נחשבת לעמידה ביותר בפני כפור וחום בין שאר גידולי הדגנים.

שתילי שעורה עומדים בהצלחה בכפור לטווח קצר עד -10 מעלות צלזיוס, ולכן הם מבשילים מהר יותר באזורים הצפוניים, אך מייצרים תשואות טובות יותר באזורים הדרומיים והדרום-מזרחיים.

תכונות מועילות לגוף של שיפון, חיטה, שיבולת שועל ושעורה

חיטה מונבטת היא השימושית ביותר - יש לה פוטנציאל אנרגטי עצום, משפרת חסינות ומנקה את הגוף מרעלים בשל תכולתה הגבוהה של ויטמיני B, נוגדי חמצון ומיקרו-אלמנטים.

שיבולת שועל בשילוב עם פירות, אגוזים או חלב שומרת על העצמות חזקות, מחזקת את כלי הדם ומעלימה טרשת עורקים. צריכת מרתחים של דגנים מסייעת בטיפול באימפוטנציה ועקרות.

האלמנט השימושי ביותר של שעורה - סיבים בלתי ניתנים לעיכול.דייסות ומרקים טובים לירידה במשקל, לפסוריאזיס, פיודרמה ואקזמה, ומרתח רירי טוב למחלות מעיים.

מה בריא יותר?

שיפון, על פי תזונאים, הוא הבריא מבין הדגנים. עם תכולת הקלוריות הנמוכה ביותר, יש לו את התכולה המאוזנת ביותר של ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים.

ברפואה העממית, שלם ודגנים מונבטים משמשים לטיפול במחלות קיבה, מערכות גניטורינאריות וקרדיווסקולריות, סוכרת והצטננות.

נזק והתוויות נגד לצריכת שיפון, חיטה, שיבולת שועל ושעורה

מנות חיטה אינן מומלצות עבור קוליטיס כיבית, תפקוד יתר של הבלוטות האנדוקריניות וסוכרת.

לשיבולת שועל אין התוויות נגד, אבל אם יש לך אי ספיקת כליות או לב, עדיף לא להשתמש בהן.

דייסת שעורה אינה מומלצת לילדים מתחת לגיל שנתיים.

לחם שיפון וסובין הם התווית נגד במהלך החמרה של דלקת קיבה, כמו גם עבור חולים עם כיבי קיבה.

מה יותר מזיק?

להגיד שאחד הדגנים מזיק יותר זה שגוי לחלוטין. פחות שימושיים הם מוצרים מעובדים ומוצרים העשויים מהם (למשל, סולת ושיבולת שועל מיידית).

סכנה חמורה עבור אנשים עם אי סבילות אינדיבידואלית היא גלוטן (אלרגן נסתר), הכלול בכל הדגנים הללו.

סיכום

לדגנים יש הבדלים ביולוגיים ומורפולוגיים, אבל עבור בני אדם הגורם החשוב ביותר הוא הגורם המאחד אותם. שיפון, חיטה, שיבולת שועל ושעורה הם צמחים תרבותיים המספקים את מוצר המזון העיקרי - דגן, מזון לבעלי חיים וחומרי גלם לתעשיות רבות.