מולדת החיטה: מאיפה הגיעה החיטה על פני כדור הארץ?

במשך מאות שנים, החיטה קבעה את הביטחון התזונתי של מדינות שלמות. עד היום הוא מזון בסיסי עבור מיליוני אנשים. מאיפה הגיעה אלינו התרבות הזו ולפני כמה זמן היא השתלטה על שוק האוכל של כדור הארץ? קרא על מקור החיטה בכדור הארץ במאמר שלנו.

איך הופיעה החיטה ומאיפה היא הגיעה?

כַּתָבָה חיטה מקורו מאזור המזרח התיכון המכונה הסהר הפורה. הוא מכסה את ישראל המודרנית, עיראק, פלסטין, סוריה, לבנון, מצרים, ירדן, פאתי טורקיה ואיראן. זה היה שם בשנת 12 אלף לפני הספירה. ה. אנשים פרימיטיביים החלו לאכול צמח בר, שהפך לאב הקדמון של החיטה המודרנית.

הדגנים הגדלים בטבע נפלו מיד לאחר ההבשלה, ויתרה מכך, התבואה נוקה בצורה גרועה מהקליפה, מה שהפך את עיבודו לעמל רב.

חקלאים עתיקים בייתו את היבול בהדרגה, ובחרו את הזרעים הטובים ביותר. הממצאים הארכיאולוגיים המוקדמים ביותר של דגנים מתוארכים ל-10 אלף לפני הספירה. ה. הם נמצאו באזור ההררי Karakadag בדרום מזרח טורקיה המודרנית.

מחומרים ארכיאולוגיים שהותירו אחריהם נוודים במערב אסיה, למדו החוקרים שאנשים, לאחר שלמדו להשתמש בדגנים, עברו בהדרגה מציד בעלי חיים לאיסוף זרעים למאכל.

התייחסות. החיטה שינתה לחלוטין את אורח החיים של האדם הפרימיטיבי, וקבעה מראש את המעבר מציד ואיסוף לחקלאות. זה קרה בסביבות 9 אלף.לפני שנים ונקראה המהפכה הנאוליתית.

חקלאים עתיקים ייבשו, דשנו, הרתיחו והכינו עוגות שטוחות. בתחילה, הגרגירים נאכלו גולמיים, לאחר מכן החלו לטחון אותם באבנים, משיגים קמח גס, ממנו בישלו סוג של דייסה. סוג עיבוד פרימיטיבי זה הוא אב טיפוס הכנת קמח ואפיית לחם.

בצורתו המקורית, לחם היה משחה של זרעים גולמיים למחצה. עוגות כאלה נמצאות בקרב עמי אפריקה ובכמה כפרים באסיה.

במשך מאות שנים, החקלאים המשיכו לקחת דגימות משדותיהם של זרעים שהראו את המאפיינים הטובים ביותר - קלות איסוף, פִּריוֹן, עמידות לתנאי מזג האויר, – והחיטה החדשה החלה לשלוט.

רַך

מרכז מוצא זנים רכים חיטה (Triticum aestivum) נחשבת לחלק הדרומי של טורקיה המודרנית. הממצאים המוקדמים ביותר מתוארכים לשנת 7,000 לפני הספירה. ה. סוג זה של גידולי דגנים הוא תוצאה של האבקה צולבת של צורות עתיקות של חיטה ועשבי בר. ההיברידית מיד הראתה טוב פִּריוֹן, שמשך את תשומת לבם של החקלאים המוקדמים.

כיום, החיטה הרכה מהווה יותר מ-90% מהיבולים בעולם.

מוצק

אזור המוצא של חיטה דורום (Triticum durum) אינו מוגדר במדויק. מדענים מכנים בעיקר את אזור הים התיכון המולדת שלו, שכן כאן התגלה מגוון יוצא דופן של הזנים והזנים שלו.

הכנסתו של דגן זה לחקלאות התרחשה בשנים 4-3 אלף לפני הספירה. ה. בייצור החיטה העולמי, חלקם של זני הדורום הוא כ-5%.

אביב וחורף

גידולי חורף ואביב מיוצגים על ידי זנים רכים וקשים כאחד.

אבותינו, החיים באזורים עם חורף מתון וכיסוי שלג גבוה, גילו את היתרונות של שתילת חיטה בסתיו. היתרונות בשיטה זו הם שניתן להשתמש בלחות המתקבלת מהפשרת שלג לצורך צמיחה ולהשיג הבשלה מוקדמת יותר בהשוואה לשתילה באביב.

במשך מאות שנים פותחו זני דגני חורף בשיטות בחירה עממיות, ונבחרו העמידים ביותר לכפור ועמידים בפני שינויים פתאומיים בתנאי מזג האוויר. כך זה נראה חיטת חורף.

הדיווח הראשון על גידול דגני חורף בקווקז ברוסיה מתוארך לאמצע המאה ה-19. בהתחלה, בשל עמידות הכפור הנמוכה של זני חורף, זני חורף הפכו נפוצים יותר ברוסיה. צורות אביביות של חיטת דורום. כיום גדלו וגודלו בעיקר זני חורף.

לפני תחילת הקור החורפי, לגידולי החורף יש זמן לנבוט ולהשתרש היטב, ועם בוא האביב הם ממשיכים במחזור חייהם, מבשילים מוקדם יותר מגידולי האביב.

באותם אזורים שבהם גידולי החורף אינם נפגעים מכפור, הם בדרך כלל מועדפים מכיוון שהם פרודוקטיביים יותר באופן משמעותי.

יבולים של זני אביב שולטים באזורים הצפון-מזרחיים של רוסיה.

ההבדלים העיקריים בין גידולי אביב וחורף:

1. זני חורף נזרעים בתחילת הסתיו, זני אביב - באמצע האביב.
2. גידולי החורף עדיפים בהרבה על יבולי האביב בתפוקה, אך נחותים בתכונות האפייה.
3. דשא אביבי סופג חומרי הזנה מהאדמה בצורה אינטנסיבית יותר ועמיד בפני בצורת.
4. גידולי חורף עומדים היטב בשינויים פתאומיים בתנאי מזג האוויר, אך תובעניים יותר לאיכות הקרקע.

חיטה ברוסיה

הסלאבים, שמאז ומתמיד אכלסו את שטחה של רוסיה המודרנית, עסקו בעיקר בחקלאות. הדגנים העיקריים שתורחו היו:

• חיטה - בעיקר בדרום;
• שיפון - בצפון;
• שעורה - בצפון האזור החקלאי, בתנאי אקלים קשים.

מתי הם התחילו לגדול

חיטה הופיעה ברוס במאה החמישית לפני הספירה. ה. זהו אחד הדגנים הראשונים שגדלו על ידי האינדו-אירופים, כולל הסלאבים. אבותינו שאלו אותו מהגותים שחיו בדרום מזרח אירופה. המילה "לחם" באה מהלאיפים הגותיים.

החיטה הפכה לאחד הגידולים הראשונים שגדלו על ידי הסלאבים. זה מוזכר ברשומות הכתובות המוקדמות ביותר. אבל שיפון הופיע על אדמותינו רק במאות ה-11-12. עדות לכך היא רישומיו של נסטור הכרוניקן וחומרים מחפירות ארכיאולוגיות בנובגורוד. עם זאת, הודות להתנגדותו לאקלים הצפוני הלא נוח, שיפון התפשט מהר מאוד בכל שטחה של רוסיה של ימינו. עם זאת, באזורי הדרום שלטה החיטה תמיד.

אילו מינים גדלו?

הסלאבים גידלו סוג חיטה שונה לחלוטין ממה שאנו רגילים אליו היום. הם זרעו את אחד המינים העתיקים שלו - כוסמין. זהו גידול דגנים פראי למחצה, קרוב משפחה של חיטת דורום. זה נקרא "איינקורן". גרגר כוסמין מכוסה בכמה שכבות של סרט.

גרגרי כוסמין מלאים, כתושים וטחונים, היו מבושלים לעתים קרובות. מכאן מגיע השם הרוסי "חיטה" - מהשורש הסלבוני של הכנסייה העתיקה *рьšенъ - "לדחוף", "למעוך", "לשפשף". באנדרטאות כתובות ברוסית עתיקה מהמאה ה-11, מילה זו מופיעה לעתים קרובות.

כיום, העניין בתרבות עתיקה זו מתעורר מחדש בכל העולם. תכולת הסיבים הגבוהה יחד עם כמות קטנה של גלוטן הופכת את החיטה הפרהיסטורית למוצר אידיאלי לתזונה בריאה והיפואלרגנית.

הפצת תרבות לאזורים אחרים

המהפכה הניאוליתית קידמה במהירות את החיטה אל מעבר למולדתה.

התפשטות הדגנים התרבותיים מאזור הסהר הפורה התרחשה כבר בשנת 9,000 לפני הספירה. ה., כשהופיע באזור הים האגאי.

חיטה הגיעה להודו בסביבות 6000 לפני הספירה. ה., ולאתיופיה, חצי האי האיברי, האיים הבריטיים וסקנדינביה - לא יאוחר מ-5 אלף לפני הספירה. ה.

במקביל, צמח זה נודע בצפון יוון, מקדוניה וצפון מסופוטמיה. כ-1000 שנים מאוחר יותר הגיעה החיטה לסין.

הוא הופיע בשטח של מה שהיא כיום מזרח אירופה בשנת 6,000 לספירה. ה.

כמה מדענים מאמינים שביות של גידולי דגן התרחש באזורים שונים בערך באותו זמן, אך העובדות מפריכות זאת. עדויות ארכיאולוגיות לביותו המוקדם חסרות בכל מקום מלבד באזור המזרח התיכון.

בראשית תקופתנו התפשטה התרבות ברחבי אסיה ואפריקה, ובתקופת הכיבושים הרומיים החלו לגדל אותה במקומות שונים באירופה.

דגנים הובאו לדרום ולאחר מכן לצפון אמריקה במאות ה-16-17 על ידי קולוניסטים אירופאים, ורק במאות ה-18-19 - לקנדה ואוסטרליה. כך התפשטה החיטה על פני כדור הארץ.

התייחסות. זני חיטה לנדרייס שגדלו ברוסיה הפכו נפוצים והפכו לחומר המקור לפיתוח של מספר זנים במדינות אחרות. זני חורף רבים המיוצאים מארצנו שמרו על שמם הרוסי בארה"ב עד היום: חרקובסקיה, בלוגלינה, אודסקאיה, קרימקה.

אב פראי של חיטה

ניתן לאתר את מקור הדגנים בעשב בר ממשפחת ה- Triticeae, שהופיע לפני 75 אלף שנה. הדשא הזה הוא האב הקדמון הקדום ביותר של החיטה.

החיטה המוקדמת ביותר שנקטפה הייתה אמר בר במזרח הים התיכון, שגילו כ-12 אלף שנה.

אנשים פרימיטיביים אהבו את זרעי הצמח והחלו להשתמש בהם למאכל. חומרים מחפירות ארכיאולוגיות מצביעים על כך שב-10 אלף לפני הספירה. ה. אבותינו כבר טיפחו חיטה גדולה. אוזני הדגנים העתיקים היו שבירים, והגרגרים היו קטנים ונשרו בקלות מיד לאחר ההבשלה, כך שאי אפשר היה לאסוף אותם. לכן, אנשים נאלצו להשתמש בדגנים בוסר למזון מבלי לחכות שהם יפלו.

במשך אלפי שנים, חקלאים קדומים טיפחו ובחרו גרגרי עשב בר, וביתו את התבואה. הביות התנהל באיטיות רבה: ארכיאולוגים מעריכים שהחיטה בוייתה בהדרגה לפני כ-6,500 שנה.

גידול, איסוף חוזר, בחירה וזריעת זרעים של דשא בר הביאו ליצירת זנים חדשים, שגרגיריהם הפכו גדולים יותר, עמידים יותר לנשירה והרבה יותר נוחים לאיסוף ולהמשך עיבוד. גרגרי החיטה התרבותית נשארים בחוזקה באוזן עד שהם נדפקים במהלך הדיש.

בגלל החוזק הזה של האוזן, חיטה מבויתת איבדה את יכולת ההתרבות ללא עזרת אנשים. תפוצתו הנרחבת היא מעשה ידי אדם.

סיכום

ניתן לאתר את מקורם של גידולי התבואה עשרות אלפי שנים אחורה בדיוק של כמה עשרות קילומטרים. אנשים עזרו לו לכבוש את כדור הארץ, וכיום לאף דגן אחד אין סוגים וזנים רבים כמו חיטה. אבל, למרות המגוון הזה, הזנים הפרימיטיביים שלו עדיין פופולריים מאוד היום בקרב תומכי תזונה בריאה.