מאפיינים ייחודיים של אורז יסמין ולמה הוא משמש

אורז יסמין שימש כבר זמן רב להכנת מגוון מנות במטבחים רבים ברחבי העולם. הדגן הייחודי הזה עם טעם חלבי וארומה של פרחי יסמין שאי אפשר לתאר יכול להפוך כל מנה ליצירת מופת גסטרונומית אמיתית. נספר לכם במאמר זה מהו אורז יסמין תאילנדי וכיצד הכי נכון להכין אותו.

תיאור המגוון

אורז יסמין הוא אחד מזני הדגנים הארוכים שמגדלים רק בתאילנד.. באופן מפתיע, ניסיונות גידול דגנים במדינות אחרות הסתיימו בכישלון בשל חוסר היכולת להשיג את הטעם והארומה הייחודיים הללו. כל הסוד טמון במאפייני האדמה התאילנדית. הוא חולי ומלוח למדי.

הגרגירים לבנים, מעט שקופים (ראה תמונה). יש להם צורה מוארכת צרה וניחוח חלבי עדין. במהלך הבישול במים הם נצמדים מעט, אך אינם מאבדים את צורתם.

התייחסות. האורז קיבל את שמו בשל הדמיון שלו לעלי הכותרת של יסמין לבנים. לזנים היקרים ביותר יש ארומה פרחונית בהירה.

הרכב ותכולת הקלוריות

אורז יסמין שייך לקבוצת הפחמימות המורכבות ומבטיח רוויה לטווח ארוך. הוא אינו מעורר עליות פתאומיות באינסולין בדם, בהשוואה לפחמימות מהירות, המעוררות תיאבון לאחר פרק זמן קצר. זהו מוצר היפואלרגני, ללא גלוטן וללא גלוטן. אידיאלי לתזונה תזונתית.

הרכב כימי של דגנים:

• ויטמינים B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• ויטמין E;
• ויטמין K;
• ויטמין PP;
• בַּרזֶל;
• סִידָן;
• מגנזיום;
• אָבָץ;
• סֵלֶנִיוּם;
• זַרחָן;
• מַנגָן;
• נתרן;
• יוֹד.

חומרים מזינים:

• חלבונים - 7.2 גרם;
• שומנים - 0.4 גרם;
• פחמימות - 79 גרם.

הערך התזונתי:

• מים - 11.62 גרם;
• אפר - 0.64 גרם;
• סיבים - 1.3 גרם;
• חומצות שומן רוויות - 0.18 גרם;
• מונו-ודו-סוכרים - 0.12 גרם.

תכולת הקלוריות של המוצר הוא 338 קק"ל ל-100 גרם.

קרא גם:

במה שונה אורז בסמטי מאורז רגיל?

אנו יורדים במשקל בקלות וללא שביתות רעב ב"דיאטת האורז"

כיצד להכין ולהשתמש נכון במי אורז

יתרונות ונזקים

הגרגירים המלוטשים מטופלים באדים, המשמרים את החומרים המועילים. הודות להרכב הכימי העשיר שלו לדגנים יש השפעה חיובית על מערכות הגוף השונות:

• לב וכלי דם;
• מערכת העיכול;
• אנדוקרינית;
• עַצבָּנִי.

סיבים במוצר עוזרים לשפר את התכווצות המעיים, מסייע בניקוי מערכת העיכול, מפחית את הסיכון לפתח סרטן.

דייסת אורז שימושית להרעלת מתכות כבדות. ניתן לתת לילדים שכן המוצר אינו מכיל גלוטן.

למרות כל התועלת שלה, לדגנים יכולה להיות גם השפעה שלילית. על בריאות האדם. תזונאים לא ממליצים לצרוך אורז יסמין במהלך ירידה במשקל בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה שלו. בנוסף, המוצר עלול לגרום לעצירות בצריכה מוגזמת.

יש להגביל את מנות הדגנים לאנשים הסובלים מסוכרת.. למוצר אינדקס גליקמי גבוה למדי - 70. חריגה מהנורמה היומית מובילה לקפיצות חדות ברמת הגלוקוז בדם.

איך בוחרים אורז טוב

בעת בחירת דגנים שימו לב למראה, לריח ולעלות.

למוצר איכותי יש את המאפיינים הבאים::

• הגרגרים אחידים, מוארכים, עם משטח חלק, ללא סדקים או כתמים;
• הארומה בולטת, אפשר להרגיש אותה אפילו דרך האריזה.

שימו לב לתאריך התפוגה ולשיטות העיבוד של הדגנים.. היצרן מציין מידע זה על האריזות.

התייחסות. ככל שהאורז יקר יותר, כך איכותו גבוהה יותר.

איך לבשל ולהגיש

שפים תאילנדים בעלי ניסיון רב בהכנת אורז יסמין, מתעקשים שדגנים לא יבואו במגע עם מים. הם קושרים את האורז בבד מוסלין ומבשלים אותו בספינת קיטור מיוחדת.

התייחסות. מוסלין הוא בד טבעי דק ויחד עם זאת עמיד ונושם.

איך לבשל יסמין בבית מבלי להפוך אותה לעיסה דביקה? זה בעצם די פשוט. לשם כך, אתה יכול להשתמש בכיריים רגילות, בתנור או בסיר איטי.

כדי לבשל בסיר, שטפו את האורז מתחת לברז עד שהמים צלולים. ולנער. היחס האידיאלי בין אורז ומים הוא 1:2. לדוגמה, 100 גרם של מוצר ידרוש 200 גרם של מים מומלחים.

מניחים את המחבת על אש גבוהה ולאחר הרתיחה מנמיכים לנמוך. מבשלים 10-15 דקות ומכבים. עוטפים במגבת מטבח ומשאירים לעוד 10 דקות. במהלך הזמן הזה, גרגירי האורז יספגו לחלוטין לחות. אורז מבושל כהלכה אינו מאבד את צורתו.

לבישול בתנור יש להשתמש באותו יחס של מוצרים כמו לבישול על הכיריים.. מניחים אורז שטוף מראש בכלי עמיד בחום, מוסיפים מים ומכניסים לתנור ל-30 דקות ב-160 מעלות צלזיוס. המנה יכולה להיחשב מוכנה לאחר שהלחות התאדה לחלוטין.

בישול אורז יסמין בסיר איטי קל כמו פאי. הדגנים נשטפים בכמה מים, יוצקים לקערה ומזלפים מים קרים ביחס של 1:1.5. מלח לפי הטעם ובחר במצב "פילאף" או "אורז" (הפונקציונליות תלויה בדגם הציוד והיצרן). זמן בישול 30 דקות.

למה משמשים דגנים? אורז יסמין מוגש כתוספת לבשר, דגים, מילוי פשטידות פתוחות וסגורות, ומשמש להכנת קינוחים.. הגרגירים סופגים מיד רטבים חמים, חמוצים ומתוקים שונים. המוצר משתלב היטב עם עשבי תיבול ותבלינים, פירות וירקות. בתאילנד, מנות אורז עשויות חלב קוקוס פופולריות במיוחד.

שימו לב לכמה מתכונים מנות עם הדגנים הנפלאים האלה.

אורז עם שרימפס וארוגולה

רכיבים:

• חומץ אורז - 80 מ"ל;
• אורז יסמין - 400 גרם;
• סוכר קנים - 45 גרם;
• ארוגולה טרייה - 100 גרם;
• שמן שומשום - 45 מ"ל;
• ראש שום;
• לימון - 2 יח';
• שרימפס מופשר או טרי - 400 גרם;
• רוטב דגים - 2 כפות. ל.

הכנה. מרתיחים את האורז עד חצי בישול. מחממים שמן במחבת עמוקה ומטגנים בו שום קצוץ דק. יוצקים פנימה מיץ לימון, חומץ, רוטב דגים ומוסיפים סוכר. מביאים את הנוזל לרתיחה, זורקים פנימה את השרימפס, הארוגולה ופורסים בזהירות את האורז. הכל מוכן מהר מאוד. מערבבים את החומרים, מכסים את המחבת במכסה ומסירים מהאש. מניחים לחמש דקות ומגישים.

אורז עם קשיו ופירות יבשים

רכיבים:

• אורז יסמין - 200 גרם;
• אגוזי קשיו - 70 גרם;
• משמשים מיובשים - 70 גרם;
• צימוקים - 70 גרם;
• צרור נענע;
• שמן קוקוס לא מזוקק - 50 מ"ל.

הכנה. מרתיחים את הדגנים עד לריכוך. מטגנים קלות את האגוזים בשמן, מוסיפים פירות יבשים ומבשלים מעט. מוסיפים אורז, מערבבים בעדינות ומטגנים על אש בינונית 10 דקות. שתי דקות לפני הבישול מוסיפים נענע קצוצה דק.

איך לאחסן

אורז יסמין גולמי ארוז מאוחסן במקום יבש וחשוך. כחצי שנה.גרגירים מצהיבים, מכוסים בכתמים כהים ואיבדו את הארומה האופיינית להם, מעידים שהגיע הזמן לזרוק את המוצר.

המוצר המוגמר נשמר במקרר – 3-4 ימים בכלי עם מכסה אטום.

לגבי דגנים אחרים:

מהו טריטיקל, איך הוא נראה ואיפה משתמשים בו?

מהו דוחן, איך הוא גדל ואיפה משתמשים בו?

סיכום

אורז יסמין הוא דגן אוניברסלי ובריא, שטעמו מוערך הרבה מעבר לגבולות המדינה בה הוא גדל. המוצר טוב כמנה עצמאית, כתוספת לבשר, דגים ופירות ים. טעמו החלבי והארומה הפרחונית הקלה הופכים אותו לבסיס אידיאלי להכנת קינוחים. בשימוש נכון וסטנדרטי, הגוף מקבל מינרלים וויטמינים בכמות מספקת ללא פגיעה בבריאות.