מהו דוחן, איך הוא גדל ואיפה משתמשים בו?

דוחן נחשב לדגן התרבותי העתיק ביותר על פני כדור הארץ. צמח זה מועיל לבני אדם במשך אלפי שנים, אבל לא הרבה אנשים יודעים איך הוא נראה ואיזה סוג של דגנים מתקבלים ממנו.

תמונות, מאפיינים שימושיים, שימושים בדוחן ועוד הרבה דברים מעניינים נמצאים להלן.

מה זה דוחן

דוחן הוא גידול מזון יקר ערך, דגן חד-שנתי. בשל עמידותו לבצורת, הוא מעובד באזורים רבים בעולם עם תנאי חקלאות לא נוחים.

ידועים יותר מ-400 זנים של דגן זה. דוחן מופיע באופן טבעי וכצמח בר.

איך נראה הצמח ולאיזו משפחה הוא שייך?

לדוחן יש כמה זנים, הדומים במראה זה לזה.

קפיטייט, או דוחן איטלקי, גדל כגידול מספוא. לדוחן נוי יש עלים סגולים יפים והוא משמש כגדר חיה. באזורים הרריים, דוחן בר הוא עשב עשב.

לדוחן מצוי (Panicum miliaseum) חשיבות כלכלית.

זהו צמח עשבוני חד-שנתי מהסוג Millet, משפחת Poaceae.

לדוחן מספר גבעולים היוצרים שיח בגובה 0.45-1.5 מ' הגבעולים גליליים, חלולים מבפנים ובהם עד 10 צמתים.

העלים ליניאריים-אזמלים בצורתם ומסודרים לסירוגין. גודל באורך - מ-18 עד 65 ס"מ, רוחב - 1.5-4 ס"מ. צבע העלים ירוק עם גוון אדמדם.

השורש הסיבי והמפותח חודר לאדמה לעומק של יותר מ-1.5 מ' ולצדדים ב-1-1.2 מ'.

דוחן יוצר תפרחת פאניקה באורך של 10 עד 60 ס"מ, עם 10-40 ענפים לרוחב.בקצה כל ענף יש דוקרנים חד פרחים בגודל 3-6 ס"מ. הפרחים דו מיניים עם קשקשים קשים ומבריקים המכסים היטב את הדגן ונושרים איתו.

תלוי באיזה סוג של תפרחת יש לצמח, נבדלים הזנים הבאים של דוחן:

• התפשטות עם פאניקות ישרות ארוכות שבהן נוצרים גרגירים צהובים-זהובים;
• התפשטות עם פאניקה רופפת ארוכה;
• צורות דחוסות תפרחות מעוקלות ארוכות;
• סגלגל יש פאניקה קצרה, ישרה, בינונית רופפת;
• גבשושי עם פאניקה קצרה ישרה וצפופה.

פירות דוחן הם גרגירים כדוריים בגודל של עד 2 מ"מ, בצבע לבן, צהוב, אדום או חום. מדגנים אלו מתקבל הדגן המכונה דוחן.

איך ואיפה הוא גדל

גרגרי דוחן נובטים בטמפרטורה של 8-10ºС. הנבטים יכולים לעמוד בטמפרטורות קרות עד -2ºС. הצמח סובל עליות טמפרטורה עד +40ºС. דוחן אינו דורש לחות; אם יש מחסור במים, הוא מפסיק לגדול. גשמים במחצית השנייה של הקיץ מועילים, בניגוד לדגנים תרבותיים אחרים.

האזכורים הראשונים של גידול דוחן בסין העתיקה ובטרנס-קווקזיה מתוארכים למאה החמישית לפני הספירה. ה.

הודו נחשבת למובילה בטיפוח. הוא מהווה יותר מ-40% מסך הייצור. זהו גידול חשוב בסין ובמדינות אפריקה. ברוסיה, דוחן גדל באזורים הצחיחים של אזורי הוולגה ומרכז כדור הארץ השחור.

הרכב כימי של דגנים

הדוחן מכיל עמילן, חלבונים, חומצות שומן (אולאית, פלמיטית, סטארית ואחרות), סיבים וחומצות אמינו חיוניות.

דגנים מלוטשים עשירים בויטמינים B1, B2, PP, כמו גם בטא-קרוטן.המוצר מכיל כמעט את כל המיקרו-אלמנטים הדרושים (ברזל, נחושת, יוד, סיליקון) ומקרו-אלמנטים (סידן, מגנזיום, אשלגן, גופרית, זרחן).

KBZHU

תכולה ל-100 גרם דגנים יבשים:

• חלבון - 11.2-11.5 גרם;
• שומן - 3.3-3.9 גרם;
• פחמימות - 54.6-66.5 גרם;
• ערך אנרגטי - 298-342 קק"ל.

כמות החומרים התזונתיים משתנה בהתאם לאופן עיבוד הדגן.

יתרונות ונזקים

כאשר צורכים דוחן, חילוף החומרים משתפר. הטון עולה, תפקוד מערכת העצבים מתייצב.

התכולה הגבוהה של אשלגן ומגנזיום הופכת מנות המבוססות על דגני דוחן להכרחיות לשמירה על בריאות הלב וכלי הדם.

ברזל מאיץ תהליכים המטופואטיים, לכן מומלץ דוחן למניעה וטיפול באנמיה.

דוחן אינו מכיל גלוטן וניתן לצרוך אותו בבטחה על ידי אנשים עם תגובות אלרגיות לחלבוני דגנים.

לדוחן תכולת קלוריות נמוכה ובמקביל נותן תחושת מלאות לאורך זמן. לכן, מנות העשויות מדגני דוחן נחשבות לבסיס אידיאלי לארוחות תזונתיות וצומות.

יש לצרוך דוחן בזהירות על ידי אנשים הנוטים לעצירות. מנות העשויות מדגנים אלו עלולות להזיק אם יש חומציות מוגברת של מיץ קיבה, דלקת קיבה או צרבת.

תשומת הלב! מנות דוחן לא ניתנות לילדים מתחת לגיל שלוש, מכיוון שהם כבדים מדי למערכת עיכול לא בשלה.

סוגי דגנים

ישנם שלושה סוגים של דגני דוחן, הנבדלים בשיטת הייצור מחומרי גלם:

1. דראנטים מתקבל על ידי הסרת קונכיות התבואה בלבד. בעיבוד עדין שכזה, רוב הויטמינים והמינרלים נשמרים, מה שהופך את סוג הדגנים הזה לשימושי ביותר. לגרגרים משטח חלק ומבריק. יש מרירות בטעם. לא קל למצוא וילונות על מדפי החנויות.
2. דוחן מלוטש נפוץ יותר, שהוא הגרעין של גרגירי הדוחן. הקונכיות והעובר מוסרים במהלך תהליך הטחינה. התוכן של רכיבים שימושיים הוא פחות מאשר שלבקת חוגרת. הגרגיר חלק, מט, צהוב בהיר.
3. סולת מרוסקת מורכבת מדוחן טחון ומלוטש. הוא רותח במהירות ומתאים להכנת דייסות צמיגות.
4. לגריסים מלוטשים יש תכונה אחת לא נעימה. כאשר מאוחסנים במשך זמן רב, המוצר מקבל טעם מר. זה קורה מכיוון שהשומנים בדגנים מתחמצנים כאשר הם נחשפים לאוויר - הם מתעפשים. אין צורך למלא את המוצר הזה בכמויות גדולות. בעת הרכישה, בחר שעועית נקייה וצהובה בהירה ללא פסולת.

יישום

בשל התכולה הגבוהה של חומרים מזינים, מינרלים וויטמינים, נעשה שימוש נרחב בדוחן בתחומים שונים: בישול, קוסמטולוגיה, רפואה עממית וחקלאות.

בתחום הקוסמטיקה

שימוש קבוע במוצרים עם תמצית דוחן מעניק לחות לעור, הופך אותו לחלק ואלסטי ומפחית את הופעת השינויים הקשורים לגיל. קרמים ומסכות כאלה מתאימים לטיפול בעור רגיש הנוטה לתגובות אלרגיות.

ויטמיני B בהרכב משפיעים לטובה על תהליכים מטבוליים בזקיקים ובקרקפת. תכשירים המבוססים על תמציות דוחן משמשים לחיזוק המבנה ולגירוי צמיחת שיער.

בחקלאות

דוחן כלול במזון לבעלי חיים ולעופות. כאן משתמשים לא רק בתבואה, אלא גם בקליפות ובקש. דוחן משמש לעתים קרובות בגידול עופות; הדגנים שימושיים לבעלי חיים צעירים.

תחמיץ העשוי מסה ירוקה עדיף בערכו התזונתי על שעורה ושיבולת שועל.

ברפואה העממית

ישנם מתכונים עממיים רבים המבוססים על דוחן ודוחן המסייעים במחלות של הכליות, הכבד ומערכת הלב וכלי הדם.

להורדת לחץ הדם, מומלץ לצרוך בסך הכל 3 כפות במהלך היום. ל. דגן כתוש שטף ומיובש מראש. ניתן לאכול את המוצר יבש או שיכור כמרתח באותו נפח של דגנים.

עבור דלקת לבלב, כדאי לאכול מנה של דייסת דוחן עם עיסת דלעת ושמן צמחי לארוחת ערב.

דוחן הוא חומר משתן קל ידוע. מצבן של מחלות כליה מוקל על ידי עירוי של דגנים במים. להכנה, קחו כוס גרגירים, יוצקים 3 ליטר מים חמים ומשאירים ליום אחד. שתו את המוצר במקום משקאות אחרים.

בבישול

לדגני דוחן יש טעם וריח אופייניים שלא ניתן לבלבל עם כל אחד אחר.

דייסה היא מנת הדוחן המפורסמת ביותר. הוא מבושל במים או בחלב, עשוי מתוק או רזה, מוגש עם ירקות מבושלים ובשר או פירות יבשים. הכל תלוי בהעדפות הטעם ובדמיון של הטבח.

דוחן כתוש משמש להכנת מרקים, לרוב מרקי ירקות, מרק דגים וחרצ'ו.

דוחן מכין תבשילים עם טעם מעניין וייחודי.

איך לבשל דייסת דוחן

דייסת דוחן בריאה, ממלאת וטעימה. לעקרת בית טובה תמיד יהיו 1-2 מתכונים אהובים למנה הזו בארסנל שלה. לבישול, עדיף לבחור דגנים צהובים בהירים, ללא פסולת.

להלן מספר מתכונים טובים כי ניתן להתאים אותם כך שיתאימו לטעם ולצרכים שלך. לדוגמה, להחליף חמאה בשמן צמחי או לוותר על סוכר.

על פני המים

מוגש כמנה נפרדת או כתוספת.

ל-4 מנות:

• דוחן - 1 כף;
• מים - 2 כפות;
• חמאה - 2-3 כפות. ל.;
• מלח - 0.25-0.5 כפית. (טַעַם);
• סוכר - 1-3 כפות. ל. (טַעַם).

את הגרגירים ממיינים, שוטפים היטב במים (5-7 פעמים) וצורבים במים רותחים כדי להיפטר מהמרירות. מניחים במי מלח רותחים, מוסיפים 1 כף. ל. שמנים מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד להסמכה, 15-20 דקות. בהגשה מוסיפים את יתרת החמאה המומסת ואם רוצים גם סוכר.

עם חלב

ארוחת בוקר אידיאלית שנותנת לך אנרגיה ודחיפה של מצב רוח טוב לכל היום.

ל-4 מנות:

• דוחן - 1 כף;
• מים - 2 כפות;
• חלב - 2 כפות;
• חמאה - 2-3 כפות. ל. (טַעַם);
• מלח - 0.25-0.5 כפית. (טַעַם);
• סוכר - 1-3 כפות. ל. (טַעַם).

הדוחן נשטף עד שהמים הופכים צלולים וזורקים במים רותחים. מוסיפים את הדגנים המוכנים למי מלח רותחים ומבשלים על אש גבוהה עד שהמים רותחים. בינתיים החלב מבושל.

כשהמים התאדו, מנמיכים את האש, מוסיפים חלב חם ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-10 דקות. מביאים למוכנות, משאירים מכוסה על אש נמוכה מאוד למשך 5 דקות. מתבלים את הדייסה בשמן, מוסיפים סוכר או דבש ופירות יבשים אם רוצים.

עם דלעת

ניתן להכין כקינוח ייחודי ובריא.

ל-4 מנות:

• דלעת - 1 ק"ג;
• דוחן - 1 כף;
• חלב - 2 כפות;
• חמאה - 2-3 כפות. ל. (טַעַם);
• מלח - 0.25-0.5 כפית. (טַעַם);
• סוכר לטעום.

דלעת שוטפים, מקלפים, חותכים לקוביות קטנות (1×1 ס"מ). הדוחן נשטף היטב, יוצק במים חמים למשך 5 דקות - זה יסיר את המרירות והגרגר יתבשל מהר יותר. החלב מבושל (רצוי בכלי עבה דופן).

את הדלעת המוכנה שמים בחלב, ממליחים, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הדגנים, מבשלים מכוסה, תוך ערבוב מדי פעם, על אש נמוכה עד לריכוך, 20-30 דקות. מגישים עם חמאה מומסת.

קרא גם:

איך לכבוש קישואים - 12 המתכונים הכי טעימים.

איך לשתול שום נכון לפני החורף?

איך ובאיזו תדירות להשקות עגבניות בחממה.

סיכום

דוחן הוא דגן בעל חשיבות כלכלית רבה. בשל עמידותו לבצורת וחום, הוא מעובד באזורים רבים עם אקלים לא נוח לחקלאות. לצמח מראה אופייני לדגנים: עלים צרים מסודרים לסירוגין, גבעול חלול ומערכת שורשים סיבית. המוזרות טמונה במבנה התפרחת. זהו פאניקה עם קוצים בקצות הענפים. מהפירות - גרגירים מעוגלים - מתקבלים דגנים, הדוחן הידוע.

דייסת דוחן, שלכל עקרת בית יש לה מתכון מועדף, תופסת בצדק מקום של כבוד במטבח הרוסי.

התוכן הגבוה של חומרים מזינים מאפשר שימוש בדוחן לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה, ברפואה עממית ובחקלאות.