כמה עמילן יש באורז והאם הוא קיים בכלל?

אורז נצרך במדינות רבות, הוא מקור חשוב של אנרגיה וחומרי מזון. עם זאת, מומלץ לאכול אותו במתינות כדי לא לפגוע בגוף.

המאמר יספר לכם האם יש עמילן באורז ובאילו כמויות הוא מכיל, מהן התכונות המועילות והמזיקות של עמילן האורז.

האם יש עמילן בדגני אורז?

עמילן אורז הוא פחמימה פולימרית טבעית והמרכיב העיקרי באורז. 100 גרם אורז מכיל 49.19 גרם עמילן.

בצורתה הטהורה, זוהי אבקה לבנה עדינה וחסרת טעם המתקבלת על ידי עיבוד אורז גולמי. זה לא יקר, היפואלרגני ולא רעיל. זהו מרכיב חשוב במוצרי טיפוח הגוף ואין לו ניחוח. אינו מסיס במים, מורכב מעמילוז ועמילופקטין.

דגנים מלאים קשים לגוף לעיכול אם הם לא מבושלים כמו שצריך. השכבה העליונה של הדגנים, כולל אורז חום, מכילה חומצה פיטית, שעלולה לגרום לבעיות עיכול אם לא מנוטרלים.

התייחסות. לעמילוז ועמילופקטין תכונות שונות הקובעות את המרקם והעיכול של האורז.

שלא כמו עמילנים אחרים המשמשים בתעשיית המזון, אורז הוא ייחודי בגודל הגרגיר ובמבנה המולקולרי שלו.

איפה יש יותר עמילן - באורז או בתפוחי אדמה?

תפוח אדמה אפוי ממוצע מכיל 29 גרם פחמימות, מתוכם 2.9 גרם סיבים ו-25 גרם עמילן.. תפוח אדמה שייך לקטגוריית הירקות העמילניים - יותר מ-85% מהפחמימות שהוא מכיל הם עמילן.

לאורז יש תכולת פחמימות גבוהה יותר מתפוחי אדמה: 46 גרם לכל 100 גרם מוצר מבושל. מתוכם 3.5 גרם הם סיבים, ו-42.5 גרם הנותרים הם עמילן (יותר מ-92% מהפחמימות באורז). לזני דגנים בינוניים וארוכים יש מאפיינים וערך תזונתי דומים.

תכונות מועילות של עמילן מאורז רגיל

מנקודת מבט כימית, לעמילן יש הרבה תכונות מועילות - הוא שופע ובר קיימא, לא מסוכן ומתכלה. הוא משמש בעיקר למטרות מזון ומשמש גם כחומר מעבה.

פחמימה זו מגבירה את צפיפות העצם על ידי הגברת הספיגה של סידן ומינרלים אחרים אצל מתבגרים ונשים לאחר גיל המעבר. ההשפעה המששלת משפרת את הפריסטלטיקה, מסייעת בעצירות. בסוכרת, סיבים בלתי ניתנים לעיכול יכולים להוריד את רמות הסוכר בדם לאחר הארוחות על ידי האטת ספיגת הגלוקוז לזרם הדם.

עמילן אורז מזין חיידקים פרוביוטיים במעיים ומגביר את הייצור של חומצות שומן קצרות שרשרת כמו בוטיראט. בוטיראט הוא ה"דלק" העיקרי של תאי המעי הגס.

חומר זה עשוי להגביר את הרגישות לאינסולין. רגישות נמוכה לאינסולין (תנגודת לאינסולין) נחשבת כגורם סיכון מרכזי לפתח מחלות קשות כמו תסמונת מטבולית, סוכרת מסוג 2, השמנת יתר, מחלות לב ומחלת אלצהיימר.

מחקרים רבים על ההשפעות של עמילן אורז על אנשים עם משקל תקין והשמנה הראו שהוא מגביר את השובע ומפחית את התיאבון.הכללת פחמימה מורכבת זו בתזונה שלך מייעלת את רמות הטריגליצרידים והכולסטרול תוך הפחתת מסת השומן. לצריכתו יש השפעה חיובית על ספיגת סידן וברזל במעיים.

אורז לבן עשיר בחלבון, שחשוב להתפתחות השרירים. ככל שאנו מתבגרים, העצמות מאבדות את הצפיפות והופכות לפגיעות לאוסטאופורוזיס. אכילת אורז לבן מחזקת את העצמות ומונעת ניוון שרירים.

זה מעניין:

כיצד לקבוע את תכולת העמילן בתפוחי אדמה.

השימוש בעמילן תפוחי אדמה ברפואה העממית ובחיי היומיום.

נזק והתוויות נגד לשימוש

לאורז לבן מלוטש יש אינדקס גליקמי גבוה יותר מאשר לאורז חום, מה שאומר שהוא מתפרק לגלוקוז מהר יותר. מזונות בעלי אינדקס גליקמי גבוה מעלים את הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2. צריכה קבועה של אורז לבן בעודף מובילה להתפתחות השמנת יתר.

תשומת הלב! 100 גרם אורז לבן מתאים ל-86 גרם סוכר.

כאשר הפחמימה המורכבת הזו מתעכלת, נוצר חומר דמוי משחה - זהו דבק שמכינים מעמילן ומשמש להדבקת נייר. חומר זה סותם את המיקרוווילי במעי הדק, האחראים על ספיגת היסודות המועילים.

ככל שצורכים יותר מזונות עמילניים, כגון לחם, כך המיקרוווילים הללו נסתמים יותר. זה משפיע לרעה על תהליכי העיכול, ובפרט על ספיגת היוד. זה מאיים על עייפות כרונית, נמנום, ירידה בחסינות, מצב רוח רע וכו'. עם שימוש תכוף במוצר, הדבק שסותם את המיקרוווילי מתקשה ובסופו של דבר הופך לאבני צואה.הם גורמים לעצירות ומחלות אוטואימוניות.

התוויות נגד לשימוש:

• מחלות לבלב בשלב החריף;
• הריון - לא מומלץ לבעיות בצואה;
• מחלות פטרייתיות, כגון קנדידה;
• סוכרת.

איך מכינים עמילן אורז?

ייצור עמילן כרוך בבידוד ממקורות צמחיים. בתעשיית המזון הוא משמש כחומר מוצא לייצור הידרוליזטים ודקסטרינים.

כאשר מייצרים עמילן אורז בקנה מידה תעשייתי, חומר המוצא הוא אורז קלוף: קונכיות הגרגירים מוסרות, אך הרצועות האורכיות נשמרות. הגרגירים המרוסקים מושרים במשך מספר שעות בתמיסת סודה קאוסטית, האלקלי נשטף במים.

הגרגירים המרוככים נמעכים עם כמות גדולה של תמיסת סודה קאוסטית, המסה המתקבלת מושקעת או מוזנת לתוף לצנטריפוגה. שכבת העמילן מעורבבת עם מים (לעיתים קרובות בתוספת של תמיסת פורמלדהיד 0.25%), החומר המתקבל מיובש, שוטף על מסנן ואקום רציף, מושהה מחדש במים ומייבשים בסל צנטריפוגה מחורר עד לתכולת לחות של כ. 35%.

מרדדים שכבה עבה של עמילן רטוב, ולאחר מכן הוא מתייבש באיטיות ומתפורר לחתיכות בצורת גבישים.

התייחסות. עמילנים עמידים נהרסים לרוב בבישול.

כיצד להשתמש בחומר זה

השימוש בעמילן אורז מוגבל על ידי מחירו הגבוה בהשוואה לעמילן תירס, חיטה ותפוחי אדמה. הוא משמש כתחליף לג'לטין בהכנת רטבים ופודינגים לבנים, מוצרי חלב ובתעשיית הבשמים.

עמילן אורז שייך לקבוצת הפחמימות הניתנות לעיכול, מה שהופך אותו למרכיב פופולרי במזון לתינוקות. החל מגיל שישה חודשים, מערכת העיכול של התינוק מסוגלת לפרק פחמימות ולשחרר גלוקוז. עטוף הקיבה בסרט דק מונע את ההשפעות השליליות של חומצות פירות וירקות אגרסיביות.

אחד המאפיינים החשובים ביותר של עמילן אורז הוא טעמו הנייטרלי. זה מאפשר לך להשתמש בו במנות רבות - בשר, רטבים, מרקים, מאפים, קינוחים.

מוצר זה משמש באופן פעיל בקוסמטיקה, על בסיסו הם יוצרים:

• מוצרי גוף ואיפור בתפזורת;
• שמפו יבש;
• נוגדי זיעה;
• קוסמטיקה דקורטיבית;
• קרמים;
• קרמים;
• טלק נוזלי

סיכום

עמילן אורז הוא מוצר מזון ומרכיב חשוב במוצרי טיפוח הגוף. הודות לעמילן, אורז מקדם עיכול בריא. עם זאת, צריכה מופרזת של חומר זה עלולה להוביל להשמנה ואנמיה מחוסר ברזל.