מהם סוגי החיטה ובמה הם שונים זה מזה?

האנושות מכירה את החיטה כבר אלפי שנים - מאז ימי קדם מכינים ממנה קמח, שמשמש לאחר מכן לאפיית לחם, לייצור אלכוהול ולהאכלה לבעלי חיים. מיליוני דונם של קרקע חקלאית מוקדשים לגידול זה, ועם גידול האוכלוסייה שטח זה הולך וגדל. מגדלים פיתחו מאות זנים של דגן זה עם מאפיינים ותכונות צרכניות שונות. צרכנים רגילים מקשרים את התרבות הזו עם אינסוף שדות, דוקרנים, קומבינות, טחנות, לחם וממתקים.

בינתיים, לגידול החקלאי הזה יש הרבה תכונות שעליהן מי שאינו מומחה יודע מעט מאוד או כלום. במאמר תלמדו כיצד מסווגים חיטה וכיצד משתמשים בזנים, סוגים וזנים שונים של דגנים.

לאילו מחלקות מחלקים את החיטה?

סיווג הדגן הבסיסי משמש לציון איכות הדגן. על פי קריטריונים איכותיים, החיטה מחולקת לשש מחלקות - מהראשון עד השישי. הראשון נחשב לטוב ביותר, ואז הסיווג הולך בסדר יורד של מדדי איכות ומאפייני צרכנים.

השיעורים, בתורם, מקובצים לשתי קבוצות - קבוצה "A" וקבוצה "B". קבוצה "A" כוללת את שלושת המחלקות הראשונות של חיטה (מחלקה 1, 2, 3). קבוצה ב' כוללת שתי כיתות (כיתות ד'-ה'). כיתה ו' עומדת בפני עצמה ומייצגת את הדגן האיכותי ביותר עם כמות גדולה של פסולת, זיהומים וגרעינים פגומים.

כיצד להגדיר מחלקה

דרגת היבול נקבעת על סמך מאפייני הדגן (תכולת גלוטן, חלבון, נוכחות של זיהומים, פסולת, דגנים פגומים וחולים וכו').

המדדים העיקריים הקובעים את המעמד הם הפרמטרים הבאים: זגוגיות, גלוטן ותכולת חלבון.

זגוגיות - זהו אינדיקטור המאפיין את תכונות טחינת הקמח של הדגן - יכולת היווצרותו ושיעור הקמח בדרגות גבוהות המופקות ממנו. על פי מחוון הזגוגיות, יבול זה מחולק לזכוכית זגוגית, זכוכיתית חלקית וקמחית. הזגוגית נקבעת על ידי חיתוך הגרגר ובדיקתו באמצעות דיאפנוסקופ.

גלוטן הוא אחוז התכולה של קבוצת חלבוני אחסון בגידולי דגן, הקובע את הטעם ואת תכונות האפייה של הדגן. תכולת הגלוטן והחלבון נקבעת בשיטות מעבדה.

טבלת מאפיינים השוואה

הדגן מושווה לפי מעמדות בהתאם למאפיינים העיקריים שלו - תכולת חלבון, תכולת גלוטן, מדד דפורמציה של גלוטן, מספר נפילה (מדד תכולת אלפא-עמילאז), אופי הדגן (צפיפות), קבוצת הגלוטן.

אנו מציגים את ההבדלים העיקריים בין מחלקות שונות בטבלה:

התרבות של המעמדות הגבוהים מוערכת ביותר בשוק, ולכן המדינות המפותחות ביותר, ככלל, מנסות להתמחות בייצור תבואה מהקטגוריה הגבוהה ביותר (ראשון, שני, שלישי). הם מעדיפים לרכוש חיטת הזנה (הזנה) ממדינות פחות מפותחות.

סוגים

בנוסף לסיווג לעיל, התרבות מחולקת לרך ו קָשֶׁה זנים, כמו גם לפי סוג הזריעה - על חוֹרֶף ואביב.

רך וקשה

זני חיטה רכה וחיטה דורום נבדלים זה מזה במראה האוזניים והגרגרים (ברכות הגבעולים דקים וחלולים לכל האורך, בחיטה קשה הגבעולים עבים, מלאים בפרנכימה רופפת), גרגירי החיטה הרכה קמחניים, בעקביות זכוכיתית או חצי-זגוגית, צבעה מלבן לאדום כהה חיטה רכה גדלה באזורים עם אקלים לח (בהם מובטחים משקעים), בעוד שחיטה קשה גדלה באזורים עם אקלים יבש.

לזני הדורום יש גרגרים קטנים וקשים יותר בצבע צהבהב או חום. העמילן של החיטה הרכה הוא בעל גרגירים רכים וגדולים יותר, ולכן הקמח שלו יותר פירורי, אינו סופג היטב נוזלים ונוטה להתקשות, ולכן הוא משמש לייצור מוצרי ממתקים.

בחיטת דורום גרגירי העמילן קשים וקטנים, הקמח העשוי ממנו בעל מבנה עדין בעל תכולת גלוטן גבוהה, סופג היטב מים, אינו מתיישן לאורך זמן ומשמש לייצור פסטה. .

התייחסות. חיטת דורום מכילה יותר גלוטן, בעלת זגוגיות גבוהה יותר, פחות רגישות למחלות ו מזיקים, אינו מתפורר, אך יש לו יבול נמוך יותר (בערך 2 centners לדונם).

חורף ואביב

חוֹרֶף חיטה משמשת באזורים עם עונתיות בולטת. גידולי חורף נזרעים בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו; עם תחילת מזג האוויר הקר יש לו זמן לגדול היטב. לְהִשְׂתָרֵשׁ ונובט, ובאביב הוא חוזר לצמיחתו ומבשיל מוקדם יותר מהאביב.יש לו יומרנות גבוהה ופריון (הוא גבוה ב-20-25% מהאביב במדד זה).

יבול האביב נזרע באביב; במהלך הקיץ הוא עובר את מחזור הפיתוח המלא שלו ומניב יבול בסתיו. הוא מסתגל היטב לכל תנאי; הוא משמש גם במקרה של אובדן מלא או חלקי של חיטת חורף לזריעה באביב ("זריעה יתרה").

יישום חיטה בהתאם לסיווגה

חיטה מהסוג הראשון, השני והשלישי (קבוצה "A") נחשבת למזון ומשמשת בתעשיות טחינת הקמח והאפיה לייצור מוצרי מאפה שונים. גידולי התבואה של קבוצה זו מיוצאים באופן נרחב.

חיטה מהמחלקה הרביעית והחמישית (קבוצה "ב") נחשבת גם למזון ומשמשת לייצור של דגנים ופסטות שונים.

חיטה מהמעמד השישי נחשבת למזון (האיכות הנמוכה ביותר) ומשמשת לייצור מזונות ותוספי תזונה שונים לחיות משק.

מדינות עם חקלאות ותעשייה מפותחת מעדיפות לייבא תבואה מזון, שכן חקלאות התבואה שלהן מתמחה ב גָדֵל חיטה בדרגות הגבוהות ביותר.

סיכום

הכרת סיווג החיטה ותחומי יישומה הכרחי הן לפיתוח כללי והן לבחירה נכונה של מדיניות רכישה ברכישת כמויות גדולות של חיטה והפקת מוצרי מזון והזנה מחיטה.