מה ההבדל בין דוחן לחיטה וכיצד להשתמש בהם בבישול

דוחן וחיטה הן שתי מילים הנגזרות מהפועל הסלאבי העתיק "pykhati", שפירושו "לטחון". אבותינו עיבדו גרעינים במכתשות, תוך שימוש במגרסה להסרת הקליפות. לפי גרסה אחרת, שתי המילים מגיעות מה"פסנו" הפולנית. למרות אותו שורש, "דוחן" ו"חיטה" שונים במשמעותם.

בואו נסתכל מקרוב על ההבדלים בין שני הדגנים ומי מהם בריא יותר.

תיאור של דוחן וחיטה

שמות דומים מבחינה פונטית מציינים סוגים שונים של דגנים, בעלי מראה והרכב תזונתי שונים ומשמשים בבישול בדרכים שונות.

הגדרה של דוחן

דוחן הוא דגן דגנים המתקבל על ידי עיבוד זרעים זנים מעובדים דוחן (פניקום). לגרגרי דוחן יש צורה עגולה או אליפסה, צבע צהוב, גודל הגרגירים הגולמיים בקוטר הוא מ-1 עד 2 מ"מ.

פשנקה משמש להכנת דייסות, הכלולות במרקים (אוזן, קולש). קמח דוחן משמש בבישול לאפיית לחם, פשטידות ומוצרי מאפה אחרים.

בהתאם לאיכות העיבוד של גרגרי דוחן, ישנם מספר סוגים של דגני דוחן:

1. דוחן-דרנטים. הדגנים באיכות נמוכה, גרגרי דוחן מנקים רק מהקליפה הגסה.
2. דוֹחַן. הדגנים איכותיים, הגרגרים, לאחר הסרת הקליפות הגסות, נטחנים ומסירים את שכבת האלורון.
3. דוחן כתוש. הדגן מורכב מדגנים מרוסקים, נראה דומה לקמח מלא, ומשמש להכנת לחם דגנים.
4. פתיתי דוחן. הדגנים מורכבים מדוחן מלוטש שעבר טיפול בחום באדים חיים.

דוֹחַן - סוג של צמחי דגנים עשבוניים הגדלים בקווי רוחב ממוזגים אירואסיה ואמריקה וצפון אפריקה. התפרחת של דוחן היא פאניקל, הפרי הוא דגן חופשי.

התייחסות. דוחן הוא דגן נטול גלוטן, ולכן דוחן יכול להיות נצרך על ידי אנשים עם אי סבילות לגלוטן.

הגדרה של חיטה

חיטה היא סוג של צמחי דגנים עשבוניים., זהו אחד הגידולים המבוקשים ביותר בכל רחבי העולם. לסוג חיטה 20 מינים, כולל עד תריסר זנים. התפרחת של החיטה היא דוקר מורכב, הפרי הוא דגן חופשי.

קמח עשוי מחיטה, המשמש למטרות קונדיטוריה, בייצור לחם ופסטה. בתעשיות האלכוהול והבירה משתמשים בחיטה יחד עם שעורה ותירס.

ארבעה סוגי דגנים מיוצרים מגרגרי חיטה:

1. גריסים חיטה – גרגר מלוטש כתוש.
2. סוֹלֶת – גרגירים טחונים דק מטוהרים בקוטר חלקיקים של 0.25-0.75 מ"מ.
3. קוסקוס – סולת מגורען.
4. בולגור – גרגירי חיטה מלאים קלופים ומלוטשים, מטופלים תרמית בקיטור.

דגני חיטה משמשים בבישול לבישול תוספות, קינוחים, מרקים ומנות מזון לתינוקות.

מאפיינים השוואתיים של דוחן וחיטה

דוחן וחיטה שונים לא רק במראה, אלא גם בהרכב הכימי ובערך התזונתי. מאפיינים אלה קובעים את ההבדל בשימוש בדגנים. בואו נסתכל מקרוב על ההבדל בין דוחן לחיטה.

הבדלים חיצוניים

דוֹחַן הם קוראים לדגנים מוכנים, וחיטה מתייחסת לדגנים לא מעובדים. דגני בולגור דומים ביותר לדוחן מבחינת עיבוד, ולכן זה רציונלי להשוות סוגי דגנים אלה.

לדגנים איכותיים אין ריחות זרים (עובש, ריח עבש של ריקבון), אין בטעם חמיצות או טעם לוואי לא נעים.

הבדלים בהרכב הכימי ובערך התזונתי

תכונות הדגנים והיתרונות שלהם לגוף נקבעים על פי ההרכב הכימי שלהם. בואו נקבע איזה סוג של דגנים - דוֹחַן או בורגול - בריא יותר.

הערך התזונתי של בורגול ודוחן זהה - 342 קק"ל ל-100 גרם דגנים יבשים. דוחן מכיל יותר מינרלים מדגני חיטה, אך ערך הוויטמין של הבורגול גבוה יותר.

היתרונות והנזקים של דוחן וחיטה

בולגור וסוגים אחרים לחיטה, הודות לחומרי הזנה המועילים שלה, יש השפעה חיובית על מערכות הגוף הבאות:

• מערכת המטופואטית (ויטמין B9, ברזל);
• מערכת קרישת הדם (ויטמין K, סידן);
• מערכת לב וכלי דם (ויטמיני B, ויטמין PP, אשלגן, מגנזיום);
• מערכת השרירים והשלד (סידן, זרחן);
• מערכת הרבייה (ויטמין E);
• מערכת העצבים (ויטמינים B1, B6, כולין);
• ראייה (קרוטנואידים, לוטאין וזאקסנטין);
• עור, שיער, ציפורניים, אמייל שיניים (ויטמיני B, ויטמין E, סלניום, זרחן, סידן).

מבין כל דגני החיטה, לסולת ולקוסקוס יש את היתרונות הגדולים ביותר לגוף., שכן הם מוכנים מדגנים עם חלק נבט לא מופרד, המכיל יותר ויטמינים מהאנדוספרם (החלק המזין המרכזי של הדגן).

מוצרי חיטה אינם מומלצים לאנשים עם סוכרת בשל האינדקס הגליקמי הגבוה (45 לדגנים מלאים, חיטה ובורגול, 50 לפסטה מחיטת דורום, 60 לסולת וקוסקוס, 85 לקמח).

דוחן תומך בבריאותן של מערכות הגוף הבאות:

• בלוטות הפרשה אנדוקרינית ומעורבת: בלוטת התריס, בלוטות יותרת הכליה, לבלב, בלוטות מין (יוד, נחושת, מנגן, כרום, אבץ, קובלט, מוליבדן, ויטמין E);
• מערכת המטופואטית (ויטמין B9, ברזל);
• מערכת לב וכלי דם (ויטמיני B, ויטמין PP, אשלגן, מגנזיום);
• מערכת השרירים והשלד (סידן, זרחן);
• כליות (ויטמינים מקבוצת B, מוליבדן);
• מערכת הרבייה (ויטמין E);
• מערכת העצבים (ויטמיני B);
• עור, שיער, ציפורניים, אמייל שיניים (פלואור, גופרית, זרחן, סידן, ויטמין E, ויטמיני B).

בניגוד לחיטה, דוחן אינו מכיל גלוטן.לכן, מנות עם דוחן יכולות להיכלל בתזונה נטולת גלוטן של חולים הסובלים מצליאק.

תשומת הלב! לפני הוצאת מזונות המכילים גלוטן מהתזונה שלך, התייעץ עם דיאטנית. אי הכללת מזונות מהתזונה מבלי לעבור קודם בדיקות דם וללא השגחה רפואית עלולה להוביל להפרעות מטבוליות ולבעיות בריאותיות.

דוחן אינו מומלץ לשימוש על ידי אנשים עם מחלות דלקתיות של מערכת העיכול ותפקוד לקוי של בלוטת התריס.

יישום של דוחן וחיטה

בנוסף לבישול משתמשים בדוחן ובחיטה ברפואה העממית להכנת מוצרי מניעה ותרופות.

סגולות רפואיות של דוחן

דוחן משמש לירידה במשקל. מספר דיאטות דוחן פותחו עבור חולים עם הפרעות מטבוליות. תזונאית תעזור לכם לבחור את סוג דיאטת הדוחן ולאזן את התזונה על סמך בדיקות ביוכימיות המאפשרות לכם להעריך את מצב הגוף.

דייסת דוחן תומכת בתפקוד הכליות ומקל על מצב של דלקת שלפוחית ​​השתן ואורוליתיאזיס. מומלץ להשתמש בדוחן למטרות מניעה לאנשים החיים באזורים בהם מי הברז הם בעלי קשיות גבוהה ודרגת טיהור נמוכה.

מגנזיום ואשלגן בדוחן עוזרים לאנשים עם לחץ דם גבוה. לנרמול תפקודי מערכת ההפרשה יש גם השפעה מועילה על כלי הדם ומסייעת בהפחתת לחץ הדם.

עירוי דוחן משמש למטרות טיפוליות ומניעתיות., מרתח ודייסה של דוחן מונבט.

עירוי דוחן לדלקת בכליות

דוחן (250 גרם) נשטף במים חמים ויוצקים 3 ליטר מים חמים. מכסים את הצנצנת ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות. את הנוזל מנקזים דרך בד גבינה ושותים אותו תוך יומיים (לא ניתן לשמור את העירוי יותר מיומיים במקרר). נטילת העירוי יכולה להימשך משבוע אחד. הדוחן שנותר לאחר עירוי משמש להכנת דייסה או מנות אחרות.

מרתח דוחן עם צמחי מרפא לדלקת שלפוחית ​​השתן

דוחן (2 כפות) נשטף במים חמים ויוצקים 500 מ"ל מים רותחים. לאחר שעה, מוסיפים 1 כף לדוחן. ל. עלי לינגונברי או דובי. את המרק מניחים על האש ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. את הנוזל מסננים דרך בד גבינה, מצננים לטמפרטורת החדר ו להחיל על פי התוכנית:

1. ביום הראשון - 1 כף. ל. כל שעה.
2. ביום השני - 3 כפות. ל. כל שעה.
3. בימים 3-7 - חצי כוס 3 פעמים ביום לפני הארוחות.

הקורס נמשך שבוע. במידת הצורך, לאחר הפסקה של חמישה ימים, הקורס חוזר על עצמו.

דייסת דוחן מונבטת עם חמוציות לניקוי הכליות והורדת לחץ הדם

דוחן, הנמכר בחנויות, אינו מתאים למתכון זה, שכן לתבואה מלוטשת אין חלק עוברי.

דוחן לא מגורש משמש להנבטה:

1. את הדוחן שוטפים ומניחים במיכל. ממלאים במי שתייה נקיים כך שהגרגרים יתכסו קלות במים. מכסים את המיכל בגזה לחה ומניחים במקום חמים למשך 2-4 ימים עד להופעת נבטים.
2. את הגרגירים הנבטים שוטפים, מנקים מקליפת הדוחן, היא נפתחת ומופרדת מהגרגרים בזמן הנביטה וצף במים. הדגנים המוגמרים מיובשים.
3. כוס דוחן מונבט מוזגים עם שתי כוסות מים, מוסיפים חצי כוס חמוציות מיובשות, חמאה וסוכר לפי הטעם. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 7-10 דקות.
4. מכסים את התבנית במכסה ומשאירים בטמפרטורת חימום מינימלית למשך 25-30 דקות.

הדייסה הזו תהיה ארוחת בוקר טעימה ובריאה.

סגולות רפואיות של חיטה

ברפואה המסורתית תמצית נבט חיטה משמשת כחומר אימונומודולטור וסוכן טיפול כוויות, כיבים ופצעים. עמילן חיטה הוא מרכיב עזר של אבקות, משחות וחוקנים.

ברפואה העממית מרתח עשוי מחיטה ומשמש כטוניק כללי. לאחר סבל מפציעות ומחלות. מרתח של סובין חיטה משמש לעצירות בחוקנים. בפנים, מרתח חיטה עם דבש ועשבי מרפא משמש לשיעול.

לנבטי חיטה יש תכונות מעוררות חיסון, התחדשות, אנטי אייג'ינג. הם משמשים גולמיים, חלב נעשה מהם ו קוקטיילי בריאות.

חיטה לא עומדת משמשת להכנת תרופות, שעדיף לרכוש מיד לאחר תקופת הקציר. שימו לב לתיוג התבואה. דגנים חייבים לעבור בקרת איכות בהתאם ל-GOST 9353-2016 "חיטה. תנאים טכניים".

החיטה, על פי תיעוד רגולטורי זה, מחולקת למחלקות המבוססות על תכולת גלוטן, כאינדיקטור עקיף לערך התזונתי ולאיכות הדגן. קנה חיטה פרימיום, כיתה א' או ב'. כיתות 3 עד 5 מכילות פחות חלבונים וחומרי הזנה מועילים - אלו הם דגנים שהבשלו מאוחר או גדלים עם מחסור במיקרו-אלמנטים באדמה.

דייסה מחיטה טחונה לשיפור חסינות

בְּעֵרֶך 100 גרם גרגירים נשטפים במים זורמים, משרים 2-3 שעות במקום חמים וחשוך. לאחר מכן מייבשים את הגרגירים הנפוחים ומעוכים במטחנת בשר או בלנדר. הוסף 1 כף. ל.דבש ושמנת חמוצה, שמנת או חלב עד לקבלת המרקם הרצוי. במשך חודש, העיסה נלקחת בבוקר על בטן ריקה. התערובת לא נשמרת לאורך זמן ולכן עדיף להכין בערב ולהכניס למקרר עד הבוקר.

עירוי סובין חיטה לגירוי המטופואזה

סובין חיטה (3 כפות) נשטף במים זורמים, מוזגים בכוס מים רותחים ו להשאיר במכסה סגור למשך שעתיים. העירוי המוגמר מסונן. הנוזל נשמר במקרר לא יותר משלושה ימים. קח 1 כף עירוי. ל. 3-4 פעמים ביום לפני הארוחות עד לשיפור מצב הדם.

מרתח סובין חיטה לעצירות

סובין (200 גרם) נשטף במים זורמים, יוצקים 1 ליטר מים רותחים ומבשלים על אש נמוכה במשך 40-60 דקות. את הנוזל מסננים פעמיים דרך ארבע שכבות גזה ומצננים לטמפרטורה של 35-40 מעלות צלזיוס. חצי ליטר מהמרתח שנוצר משמש כחוקן. אם יש בעיות תקופתיות בצואה, החוקן חוזר על עצמו.

קוקטייל נבט חיטה להורדת כולסטרול ולניקוי רעלים מהגוף

חיטה נשטפת במים קרים ומניחים במיכל עם מים כך שכבת מים כיסתה קלות את הגרגירים. מכסים בשכבת גזה לחה ומשאירים במקום חמים להנבטה. השתילים מושקים מעת לעת.

כשהנבטים הירוקים מגיעים ל-7-10 ס"מ חותכים את הירוקים במספריים ושוטפים במסננת. שתיים או שלוש צרורות ירוקים מוזגים לתוך 1 ליטר של קפיר 1% שומן, מוסיפים בצל ושום לפי הטעם. אם אין בעיות עיכול, מוסיפים ברוקולי לקוקטייל. את התערובת המתקבלת מרסקים בבלנדר ושותים לאורך כל היום.

כדי לנקות את הכבד, אתה יכול להכין אנלוגי מתוק של קוקטייל זה. במקום בצל, שום וברוקולי, מוסיפים 2-3 חופנים של משמשים מיובשים וחצי סלק נא בינוני.

חלב נבט חיטה למניעת סרטן

את החיטה שוטפים ומונבטים עד לבקיעת הנבטים, אבל יורה ירוק עדיין לא הופיעו. נבטים (300 גרם) יוצקים עם 100-150 מ"ל מי שתייה וכותשים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. את הנוזל שנוצר מסננים דרך שכבה כפולה של גזה ושותים אותו לאורך כל היום. מניעה מתבצעת מדי חודש למשך שבוע.

מתכונים קולינריים מדוחן

עקרות בית יודעות את זה דוחן היא דייסה קפריזית שדורשת תשומת לב. בנקבוביות הדגנים, לאחר עיבוד על ציוד רולר טכני, נספגים שמנים טכניים, המעניקים לדוחן טעם מר, שקשה לשטוף אותם במים קרים רגילים. כדי למנוע מהתבשילים העשויים מדגן זה להפוך למרירים, שוטפים את הדגן מספר פעמים ומשופכים אותו במים רותחים לפני הבישול.

דייסה אפויה מתוקה

דייסת דוחן מתוקה תהיה ארוחת בוקר מצוינת. זה מתאים למזון תינוקות. מנה אחת של דייסה זו מכילה 559 קק"ל, היא תיתן לך מרץ וכוח בתחילת היום.

מצרכים לארבע מנות:

• דוחן - 200 גרם;
• חלב - 1 ליטר;
• סוכר - 6 כפיות;
• צימוקים - 2 חופנים;
• חמאה - 2 כפות. ל.;
• קינמון טחון - 2 קורטים;
• מלח לטעימה.

שלבי בישול:

1. צימוקים נשטפים ומושרים במים כדי להתנפח.
2. הדגנים נשטפים ומכוסים במים רותחים.
3. את הדוחן השטוף יוצקים חלב, מוסיפים מלח, 3 כפיות. סוכר ומבשלים 15 דקות.
4. התבנית הקרמית משומנת בשמן. התנור מחומם מראש ל-200 מעלות. את הדייסה מערבבים עם צימוקים ומניחים בתבנית אפייה. את הסוכר הנותר מערבבים עם קינמון ומפזרים על גבי הדייסה.
5. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ואופים 15 דקות.
6. חתיכות חמאה מונחות על גבי הדייסה המוגמרת.

אוזן קלאסית

מרק דגים מוכר מילדות, שמתגלה טעים במיוחד בבישול על אש.אבל אפשר להכין גם בבית כך שתלקקו את האצבעות. מנה אחת של מנה ראשונה מסורתית זו מכילה 836 קק"ל.

מצרכים לארבע מנות:

• פילה דג - 1 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 10 יח';
• גזר - 2 יח';
• בצל - 2 ראשים;
• דוחן - 4 חופנים;
• שמן צמחי - 100 גרם;
• מלח, תבלינים, עשבי תיבול - לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. פילה הדג נחתך לחתיכות ומבשלים ליצירת מרק דגים עשיר.
2. ירקות מקולפים וחותכים: בצל וגזר לרצועות, תפוחי אדמה לקוביות.
3. הדוחן נשטף וזורם במים רותחים.
4. מוציאים את הדג מהמרק ומסננים את הנוזלים.
5. מוסיפים למרק ירקות, דוחן, עשבי תיבול, מלח ותבלינים ומבשלים על אש בינונית עד שניתן לחורר את תפוחי האדמה בסכין.
6. לאחר מכן מוסיפים את הדגים המבושלים, מוסיפים מים רותחים במידת הצורך לסמיכות הרצויה של המרק ומבשלים עוד 10 דקות על אש נמוכה.
7. מכסים את המרק המוגמר במכסה, מכסים במגבת ונותנים לו להתבשל עוד חצי שעה.

דייסת דוחן עם דלעת בסירים

מנה זו בעלת טעם ניטרלי והיא מוגשת כתוספת לעופות ולקינוח, במידה והנתח בטעם ריבה או גלידה. מנה אחת של דייסה זו מכילה 362 קק"ל, היא מתאימה לתזונה תזונתית לאנשים שרוצים להוריד קילוגרמים עודפים.

מצרכים לשלוש מנות:

• דוחן - 100 גרם;
• עיסת דלעת - 250 גרם;
• חלב - 500 מ"ל;
• סוכר לטעום;
• מלח לטעימה;
• חמאה - 20 גרם.

שלבי בישול:

1. הדוחן נשטף וזורם במים רותחים.
2. עיסת הדלעת מגוררת על פומפיה דקה.
3. 100 גרם דוחן, סוכר ומלח מוזגים לסיר של 800-900 מ"ל. מוסיפים חלב, דלעת מגוררת ומערבבים.
4. מכניסים את הסיר לתנור קר ומכוונים את הטמפרטורה ל-150 מעלות. הדייסה מתבשלת כשעתיים.
5. מניחים חתיכת חמאה על המנה המוגמרת ומגישים אותה לשולחן.

מתכוני חיטה

גרגירי חיטה שונים מספקים מגוון רחב של אפשרויות להכנת מנות. בולגור הוא דגן ממוצא מזרח אירופאי וים תיכוני, קוסקוס הוא מוצר מזרחי, חיטה וסולת משמשים במטבח האירופי.

בואו נסתכל על כמה מהמתכונים הכי טעימים ופשוטים שאפילו טבח חסר ניסיון יכול להתמודד.

בולגור עם ירקות

תוספת פשוטה, בריאה ודלת קלוריות המשתלבת עם מנות בשר, עופות ודגים לבנים. כמוצר עצמאי, הוא מתאים לגיוון התזונה במהלך התענית. מנה אחת של תוספת זו מכילה 278 קק"ל.

מצרכים לארבע מנות:

• בורגול - 200 גרם;
• נבטי בריסל טריים - 600 גרם;
• בצל אדום - 2 ראשים;
• עיסת דלעת - 400 גרם;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. את ראשי הכרוב מקלפים מהעלים העליונים, חותכים לשני חלקים לאורכם ומטוגנים בשמן צמחי משני הצדדים.
2. את הבצל חותכים לנוצות ומקפיצים אותו בשמן חמניות.
3. את הדלעת חותכים לקוביות ומטגנים קלות עם עשבי תיבול ותבלינים.
4. בולגור מטוגן בשמן צמחי במחבת גדולה או בתבשיל עד להזהבה, יוצקים במים (בפרופורציה המצוינת על האריזה) ומבשלים עד לריכוך.
5. מוסיפים ירקות לדגנים המוגמרים, מערבבים, מכסים במכסה ומניחים ל-10-15 דקות.

מרק דלעת עם קוסקוס

מרק דל קלוריות לתזונה תזונתית, שניתן להגיש כמנה ראשונה. מנה אחת מכילה 133 קק"ל. למנה הבריאה הזו יש ארומה נעימה וטעם מעולה.

מצרכים לארבע מנות:

• עיסת דלעת - 400 גרם;
• קוסקוס - 5 כפות. ל.;
• שורש ג'ינג'ר - 20 גרם;
• בצל - 1 ראש;
• שום - שן אחת;
• תפוחי אדמה - 1 יחידה;
• שמן צמחי - 1.5 כפות. ל.;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם;
• מים - 400 מ"ל.

שלבי בישול:

1. ירקות מקולפים, בצל קצוץ דק, תפוחי אדמה ודלעת נחתכים לקוביות גדולות.
2. מניחים שמן במחבת, מוסיפים בצל ושום וג'ינג'ר קצוצים, מוסיפים תבלינים ומטגנים 2 דקות תוך ערבוב מתמיד.
3. מוסיפים למחבת את הדלעת ותפוחי האדמה, מוסיפים מים רותחים ומבשלים על אש בינונית 20 דקות עד לריכוך.
4. מצננים את המנה וטוחנים את התערובת בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
5. קוסקוס מוזגים במים רותחים ביחס של 1:2, מערבבים, מכסים במכסה ומשאירים 5 דקות לתפיחה.
6. יוצקים את הדגנים למחבת עם מחית ירקות, מערבבים ומשאירים במכסה סגור ל-5 דקות נוספות.

פודינג סולת עם לימון

קינוח בריא לילדים ומבוגרים. מנה מכילה רק 160 קק"ל ותעזור לך לרדת במשקל בסטייל.

מצרכים לארבע מנות:

• סולת - 22 גרם;
• חלב - 125 מ"ל;
• מים - 125 מ"ל;
• סוכר - 1.5 כפות. ל.;
• מלח - 1 קורט;
• קליפה מגוררת מלימון 1;
• מיץ לימון - 1.5 כפות. ל.;
• וניל, קינמון, אגוז מוסקט - לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. מערבבים מים עם חלב ומביאים את התערובת לרתיחה.
2. שופכים בזהירות סולת למים רותחים תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות גושים.
3. מוסיפים מלח וסוכר ומבשלים 5 דקות תוך כדי ערבוב.
4. מגררים את גרידת הלימון וסוחטים את המיץ.
5. מוסיפים לתערובת הסולת המוכנה מיץ לימון, תבלינים וגרידת, מערבבים ומצננים.
6. מקציפים את תערובת הפודינג במיקסר 5-7 דקות, יוצקים לתבניות ומצננים במקרר עד להסמכה מלאה.
7. לפני ההגשה מעטרים את הפודינג בפירות, אגוזים וקצפת.

כוסמין עם פטריות

תוספת רוסית מסורתית שתיתן לכם כוח לכל היום. מנה אחת של המנה הזו מכילה 329 קק"ל. דייסת כוסמין משתלבת היטב עם תבשילי בשר, ארנבת ועופות.

מצרכים לארבע מנות:

• פטריות דבש (אפשר להשתמש בשמפיניון טרי) - 200 גרם;
• בצל - 2 ראשים;
• שמן צמחי - 4 כפות. ל.;
• דגני כוסמין - 150 גרם;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. את הפטריות שוטפים וקוצצים.
2. את הבצל חותכים לקוביות ומטגנים במחבת.
3. את הכוסמין שוטפים ומתבשלים יחד עם בצל ללא מים למשך 5 דקות.
4. פטריות מטגנים בנפרד.
5. פטריות משולבות עם בצל וכוסמין, יוצקים במים כך שיכסו מעט את המרכיבים, מוסיפים מלח ותבלינים ומבשלים על אש קטנה מתחת למכסה במשך 40 דקות.
6. אם צריך, מוסיפים מים אם הם מתאדים מהר מדי.
7. משאירים את הדייסה המוגמרת מכוסה למשך 10 דקות נוספות.

סיכום

דוחן הוא דגן מוכן מדוחן מעובד, המשמש להכנת דייסות ומרקים. ברפואה העממית משתמשים בדוחן לירידה במשקל, למחלות כליות ושלפוחית ​​השתן ולהורדת לחץ הדם. גרגירי הדוחן הם עגולים, צהובים, קוטר 1-2 מ"מ, בעלי טעם וריח אופייניים עם הערות של דשא קצוץ.

חיטה היא גידול דגנים המעובד לגריסי חיטה, סולת, קוסקוס ובורגול. גרגירי החיטה בצבע זהוב, סגלגל עם חריץ אורכי אופייני, אורך 5-7 מ"מ. חיטה ומוצריה מכילים גלוטן והינם התווית נגד אנשים עם צליאק. בנוסף לדגנים עצמם, סובין חיטה ונבטים משמשים ברפואה העממית כגורם חיסוני, מחזק ומחדש.