איך מכינים קמח מחיטה מלאה ואיפה משתמשים בו?

לעתים קרובות במתכוני מזון בריא מוצע להשתמש בקמח טחון מלא (דגנים מלאים) במקום קמח רגיל. מוצר זה הוכיח את עצמו כמקור לויטמינים ומיקרו-אלמנטים. כל מי שרוצה לשפר את בריאות הגוף שלו צריך לשים לב לזה. נספר לכם איך מכינים קמח מדגנים מלאים ונציע מתכונים לאפייה על בסיסו.

תכונות של קמח מלא והבדל שלו מקמח רגיל

קמח דגנים מלא נבדל מקמח לבן רגיל במידת העיבוד: הדגן נטחן בטחינה בודדת, המאפשרת להישאר במוצר כל מרכיבי הערך של הדגן - נבט הדגן, קליפת הפרח, האנדוספרם.

בהכנת קמח רגיל נשמר רק האנדוספרם, רקמת החלבון של הדגן. דגנים טחונים מלאים שומרים על חומרים שימושיים יותר, מאזן החלבונים והפחמימות משתווה, מה שמאפשר שימוש במוצר זה כמוצר תרופתי ודיאטטי.

סוגים

מוצר דגנים מלא נעשה על ידי טחינת חיטה פעם אחת באמצעות אבני ריחיים ללא ניפוי לאחר מכן דרך מסננת. בהתבסס על מידת הטחינה וגודל החלקיקים המתקבלים, ניתן להבחין בקמח:

• גַס;
• טחינה בינונית;
• טחינה עדינה.

ככל שהטחינה עדינה יותר, כך בצק האפייה המתקבל ממוצר כזה קל יותר ואוורירי יותר.

בהתאם לדגן המשמש כבסיס לייצור, קמח יכול להיות:

• מזנים רכים של חיטה;
• מחיטת דורום.

איזה סוג קמח משמש ללחם? הזן הרך מתפורר יותר, סופג נוזלים בצורה חלשה ונוטה להתקשות מהירה. הוא משמש לאפיית לחם וממתקים. נוצר מ זני דורום, להיפך, הוא לא מתעשן במשך זמן רב; לרוב מכינים ממנו פסטה.

מאיזו חיטה עשוי קמח פרימיום?

להכנת קמח פרימיום משתמשים באותם חומרי גלם כמו אחרים, אך טכנולוגיית הייצור שונה. הוא כולל מספר שלבים:

1. ניקוי מקדים של תבואה במפריד ממזהמים וקנוקנות.
2. טחינת דגנים בטחנה. בסופו של התהליך נשפכים חומרי הגלם לתא האיסוף.
3. ניפוי, שבמהלכו המוצר מנוקה מכל הזיהומים והחלקיקים העודפים.
4. אֲרִיזָה.

הודות לעיבוד זה, לקמח צבע לבן כשלג והוא מורכב מחלקיקי האנדוספרם העדינים ביותר בשכבות העליונות, בגודל של כ-0.1 מ"מ.

השפעת גלוטן החיטה על מדדי האיכות של הקמח

קמח פרימיום עשיר בגלוטן, או גלוטן. זהו חלבון בלתי מסיס, שבזכותו לקמח תכונות אפייה מצוינות. הוא מייצר מאפה נקבובי ואוורירי, אבל מוצרים כאלה עשירים מאוד בקלוריות ואינם טובים לבריאות, במיוחד למערכת העיכול והאנדוקרינית.

תרכובת כימית

לקמח מלא יש ערך תזונתי גדול יותר מקמח חיטה רגיל.

100 גרם של מוצר מכיל:

• חלבונים - 13 גרם;
• שומן - 3 גרם;
• פחמימות - 72 גרם.

תכולת הקלוריות של מוצר דגנים מלאים ל-100 גרם היא 340 קק"ל.

קמח חיטה מלא מכיל ויטמינים B, E, K, בטא-קרוטן, וכן אשלגן, מנגן, מגנזיום, סלניום, זרחן וחומצות אמינו.

לחם מדגנים מלאים משמש לירידה במשקל ולסוכרת.המוצר בעל אינדקס גליקמי נמוך - 40-45 יחידות, אינו מעלה את רמת הסוכר בדם, ופחמימות איטיות, שהוא עשיר בהן, מעניקות תחושת מלאות לאורך זמן.

יתרונות ונזקים

סיבות מדוע אכילת דגנים מלאים טובה לבריאותך:

• האצת חילוף החומרים;
• ניקוי מערכת העיכול;
• ירידה בלחץ הדם;
• השפעה חיובית על אקנה ומחלות עור אחרות;
• הפחתת הסבירות להתפתחות אבני מרה;
• חיזוק רקמת העצם;
• ייצור אנדורפינים;
• חיזוק מערכת העצבים.

עם זאת, לפעמים המוצר יכול להזיק לגוף ולגרום:

• גירוי של רירית מערכת העיכול;
• הפרעה במיקרופלורה של המעי;
• זיהום עם חלקיקי מתכת כבדה אם התבואה גדלה באזור עם סביבה לא נוחה.

מוצרי דגנים מלאים אסור לצרוך על ידי אנשים הסובלים מגסטריטיס ודלקת כיס המרה.

יישום

קמח מלא משמש לאותן מנות כמו חיטה לבנה רגילה, עם זאת, למוצרים המיוצרים באמצעות מרכיב זה יש טעם וארומה של חיטה ספציפיים ומודגשים יותר.

גם איכות הבצק שונה: המבנה צפוף וצמיג, לא אוורירי. עם מרכיב זה, פנקייקים, פנקייקים, לחמים שטוחים ופשטידות מיוצרים בהצלחה. אנו מציעים מספר מתכונים פופולריים.

פנקייק עם קפיר

רכיבים:

• קמח חיטה מלא - 150 גרם;
• קפיר - 300 מ"ל;
• ביצים - 3 יח';
• סוכר לטעום;
• מלח לטעימה;
• סודה - 1 כפית;
• חמאה - 1 כפית.

איך לבשל:

1. טורפים ביצים עם סוכר, מלח וסודה עם מיקסר או מטרפה.
2. ממשיכים להכות, יוצקים קפיר, מוסיפים קמח בהדרגה, מערבבים, הימנעות מהיווצרות גושים.
3. יוצקים את הבצק למחבת משומנת שחוממת מראש בעזרת מצקת, מפזרים אותו באופן שווה על פני השטח.
4. מטגנים את הפנקייק מכל צד במשך 1-2 דקות עד להזהבה.

עוּגיִוֹת זַנגבִיל

רכיבים:

• קמח חיטה מלא - 200 גרם;
• קמח שיפון - 200 גרם;
• חמאה - 70 גרם;
• דבש - 0.7 כפות;
• ביצה - 1 יחידה;
• סודה - 1 כפית;
• קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן - לפי הטעם.

הכנה:

1. ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים דבש, מחממים על הכיריים, מערבבים ולא נותנים לה לרתוח.
2. מערבבים שני סוגי קמח, מוסיפים תבלינים, ביצה, סודה, יוצקים פנימה תערובת של דבש וחמאה, ללוש את הבצק.
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים בצד ל-30 דקות.
4. מרדדים את הבצק, מעצבים עוגיות ג'ינג'ר עם תבנית ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
5. אופים עוגיות ג'ינג'ר בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך כ-10 דקות.

לחם מחיטה מלאה

רכיבים:

• קמח חיטה מלא - 500 גרם;
• שמרים - 8 גרם;
• מים חמים - 300 מ"ל;
• שמן צמחי - 4 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח לטעימה.

איך לבשל:

1. מנפים שליש מהקמח לקערה, מוסיפים שמרים וסוכר.
2. יוצקים מים תוך ערבוב.
3. מכסים את הכלי במגבת ומניחים במקום חמים למשך 30 דקות.
4. מערבבים את הבצק שנוצר, מוסיפים מלח, שמן צמחי (2 כפות), מערבבים שוב עם מרית.
5. יוצקים לאט את הקמח הנותר לתוך הבצק, מוסיפים 2 כפות. ל. שמן צמחי, ללוש את הבצק.
6. נותנים לבצק לתפוח במשך שעה.
7. להוציא את הבצק, ללוש אותו, להניח אותו בתבנית משומנת.
8. אופים את הלחם 30-40 דקות בתנור ב-+200 מעלות צלזיוס.

השתמש לירידה במשקל

אם אתה צריך לרדת במשקל עודף, תזונאים ממליצים להחליף את מוצרי הקמח הלבן במוצרי דגנים מלאים. אחרי הכל, האלמנט המרכזי שלהם הוא סיבים.זוהי פחמימה מורכבת שלוקח זמן רב להתעכל ומקהה את תחושת הרעב לאורך זמן, מה שמקל פסיכולוגית על סובלנות מגבלות מזון. בנוסף, סיבים סופגים חומרים מזיקים ומעודדים את ההסרה הטבעית של פסולת ורעלים.

חָשׁוּב! תכולת הקלוריות של לחם העשוי מקמח מלא אינה שונה בהרבה מתכולת הקלוריות של לחם לבן. לכן, אם אתה משתמש בו בצורה מוגזמת, אתה יכול לעלות קילוגרמים עודפים באותו אופן כמו אם אתה משתמש לרעה בכל מוצר עתיר קלוריות.

איפה קונים וכמה זה עולה

נכון לעכשיו, קמח דגנים מלא אינו מצרך נדיר. הוא נמכר הן בחנויות הרשת הגדולות והן בחנויות קמעונאיות קטנות. המותגים הפופולריים ביותר: "S. Pudov", "Ryazanochka", "דבר צרפתי". העלות נעה בין 50 ל 100 רובל. עבור 1 ק"ג.

למרות תהליך הייצור הפשוט, קמח דגנים מלא הוא מוצר יקר יותר מקמח חיטה רגיל. זאת בשל האופנה שמקדמים באופן פעיל משווקים לכל דבר טבעי, ידידותי לסביבה ולא מעובד. בעבר, מרכיב זה היה הבסיס לתזונה של עניים ועלה אגורה.

זה מעניין:

מהם סוגי החיטה ובמה הם שונים זה מזה?

תיאור המגוון והמאפיינים של חיטת החורף ארמק.

האם אפשר להכין את הקמח הזה לבד?

אם אין חשק להוציא כסף נוסף על מוצר יקר, קנו גרגירי חיטה והכינו קמח מלא בבית. מכשירי חשמל ביתיים זמינים משמשים ככלי עיבוד:

• טחנה חשמלית או ידנית;
• מַמחֶה;
• מעבד מזון;
• מטחנת קפה;
• מטחנת תבלינים

גרגירים טחונים היטב מיובשים על מגבת נייר או יריעת פרגמנט.אחסן את המוצר בשקית בד או נייר לא יותר מחודש.

סיכום

קמח דגנים מלא שונה מקמח רגיל באופן עיבוד הדגן. לאחר ששלטו במתכוני אפייה מקמח מלא, עקרות בית משלימות את התזונה שלהן במוצרים בריאים וטבעיים. פנקייק וג'ינג'ר אלו מתאימים למי שיורד במשקל, חולי סוכרת וכל התומכים באורח חיים בריא.