מהי חיטה רכה, במה היא שונה מחיטה קשה ואיפה משתמשים בה?

החיטה מחולקת לשתי קבוצות: דורום וזנים רכים. כאשר קונים מוצרי קמח, כדאי לדעת מאיזה סוג קמח הם עשויים. נספר לכם מה ההבדלים העיקריים בין חיטה רכה לחיטה קשה והאם יש הבדל במאפיינים האגרוטכניים שלהם.

תכונות של חיטה רכה

חיטה רכה נקראת גם חיטה קיץ. זהו מין חד-שנתי של צמחים עשבוניים מהסוג חיטה, משפחת פואצ'ים או פוציאה. סוג זה של צמח גדל באופן פעיל בברית המועצות. למרות השם, חיטה רכה קשה לדישה, אבל הקמח מייצר לחם איכותי וטעים. הוא מתחלק לשני סוגים - חורף ואביב.

תיאור בוטני

צמח עשבוני חד-שנתי השייך למשפחת ה-Poaceae. מערכת השורשים מפותחת ויכולה להגיע לעומק של 1 מ'. הגבעול חלול מבפנים, חשוף, בגובה של 45 עד 200 ס"מ. מגדלים מגדלים בכוונה זנים בעלי צמיחה נמוכה המוציאים פחות אנרגיה תזונתית על קש ויותר על דגן. היווצרות. יתרון נוסף של זנים בעלי גידול נמוך הוא עמידות ללינה.

הדוקרנים של מין זה הם דו-שוריים, יושבים, בעלי שלושה עד חמישה פרחים; הפרח העליון לרוב אינו מפותח. הגרגירים הם בצורת אליפסה, עם חריץ אורכי, לבן, צהוב, ברונזה או אדום. החיטה היא צמח מאביק את עצמו.

התייחסות היסטורית

חפירות ארכיאולוגיות מוכיחות שחיטה רכה הופיעה לפני כ-6-8 אלף שנה במדינות המזרח הקרוב והתיכון - בשטח טורקיה המודרנית, סוריה, איראן וטורקמניסטן.

חיטה הופיעה ברוס במאה ה-5.לִפנֵי הַסְפִירָה ה. על שטחה של אמריקה המודרנית ואוסטרליה - הרבה יותר מאוחר: בדרום אמריקה - בשנת 1528, בארה"ב - בשנת 1602, באוסטרליה - בשנת 1778, בקנדה - בשנת 1802. למרות ההופעה המאוחרת הזו, חיטת הלחם מבוקשת מאוד בכל מקום .

להשוואה. בשנת 1989, שטח היבול הכולל היה 220 מיליון הקטרים.

מה ההבדל בין חיטה רכה לחיטה קשה?

המטרה העיקרית של חיטה רכה היא הכנת קמח. ליבול אוזן רחבה אך קצרה וסוכך קצר, שחסר בכמה זנים. היתרון העיקרי הוא תכולת החלבון הגבוהה בהרכב.

חיטת הדורום היא הרבה יותר צפופה במבנה; הגרגירים אינם נשפכים החוצה כשהם בשלים. החלק החיצוני של כל ספייקל מכוסה בסרט אלסטי, המעניק גוון צהוב עשיר וריח נעים. לרוב, זנים אלה של חיטה משמשים להכנת פסטה וסולת.

ההבדלים בין חיטה רכה לחיטה דורום מוצגים בטבלה.

הרכב דגנים

הרכב דגן החיטה הרכה כולל מים, חומרים חנקניים, חלבונים, שומנים, פחמימות מורכבות - בלתי מסיסים (עמילן, סיבים, פנטוזנים) ומסיסים (סוכר, דקסטרינים). הטבלה מציגה את ההרכב הכימי של גרעיני החיטה באחוזים.

ההרכב הכימי תלוי בגורמים שונים: סוג הדגן, הבשלתו, תנאי האקלים, הרכב הקרקע ודשנים בהם נעשה שימוש. 100 גרם גרגר חיטה רכה לא מעובד - 305 קק"ל.

מִיוּן

הערך העיקרי של זני חיטה רכה הוא יכולתם ליצור גלוטן. נכס זה מאפשר ייצור מאפים באיכות גבוהה. כדי לקבוע את היקף השימוש בדגנים, בשלב הייבוש והניקוי, מִיוּן תרבות לפי מספר קריטריונים. התוצאה הגרועה ביותר הופכת למכריעה. בהתאם למאפיינים העיקריים, החיטה מחולקת ל-5 מחלקות.

מאפייני כרסום

יכולת הטחינה של הדגן קובעת את האפשרות לקבל תשואה מוגברת של קמח לאחר טחינה בעלויות אנרגיה מינימליות. קיבולת הטחינה מוערכת על סמך האינדיקטורים הבאים:

• תפוקת קמח לאחר הטחינה;
• משך תהליך הטחינה;
• צריכת אנרגיה;
• גודל גרגר, צבע, תכולת אפר של קמח;
• צריכת אנרגיה ספציפית.

מזון

לייצור מוצרי מאפה ופסטה נדרש גלוטן איכותי ויציב. המרקם שלו צריך להיות אלסטי ולא מתפורר. גלוטן חזק מדי אולי לא יימתח, אבל גלוטן חלש, להיפך, יימתח.

התייחסות. הפסטה עשויה מזנים קשים ורכים של חיטה.

ייצור הפסטה מצריך בצק אלסטי ואלסטי, ולכן החיטה המשמשת לטחינת הקמח חייבת להיות בעלת אופי גבוה, זגוגיות וכן תכולה גבוהה של חלבון וגלוטן.

תחומי יישום

בעיקרון, קמח חיטה רך משמש כמרכיב בהכנת לחם ומוצרי מאפה. בנוסף מייצרים לתת מתבואה - מתקבלת בירת חיטה. משתמשים לא רק בדגנים, אלא גם בתוצרי לוואי מעיבוד האוזניים. לדוגמה, הסובין שנותר לאחר הטחינה משמש כמזון לבעלי חיים.

חיטה רכה משמשת בייצור תעשייתי של עמילן ואלכוהול. אבל תחומים אלה אינם מהווים חשיבות עליונה מבחינת השימוש בחומרי גלם דגנים.

כַּלְכָּלִי

למרות העובדה ששימוש במזון הוא תחום השימוש העיקרי בחיטה הרכה, הוא מתאים גם למטרות כלכליות. חציר משמש להכנת מצעי חורף לבעלי חיים ולמחסום גס.

עמילן וגלוטן מאפשרים להשתמש בגידול זה לייצור קרטון, נייר וחומרי אריזה. אומנים עממיים טווים כובעי קש וסלים מגבעולים יבשים.

תְרוּפָתִי

לתרבות יש סגולות רפואיות לא פחות ממזון וכלכליות. לא רק מאפים עשויים מקמח נחשבים בריאים, אלא גם דגנים מונבטים, דגנים, תמיסות ושמנים. חיטה רכה מסירה רעלים מהגוף, מטפלת במחלות שונות: הפרעות במערכת העיכול, מחלות מערכת הנשימה, מורסות עור וכו'.

גיאוגרפיה של טיפוח

חיטה רכה היא גידול הדגן הנפוץ ביותר. הוא זכה לפופולריות שלו בשל אופיו הבלתי תובעני לאדמה. לחלק מהזנים יש הגבלות אקלימיות (טמפרטורה - מ-25 עד 40 מעלות צלזיוס).

האזורים המועדפים ביותר עבור גָדֵל - טריטוריה של אירופה ואוסטרליה. באדמות אירופה אלו אזורי ערבות ויער-ערבות. באוסטרליה זה גם בעיקר אזור ערבות. היבול מבוקש גם בדרום וצפון אמריקה, שם הוא נטוע בערבות ובפמפס. במרחב העצום של הפדרציה הרוסית, נאספים 26-28 קווינטים לכל דונם.

תכונות של טכנולוגיה חקלאית

זני חורף ואביב נטועים ברוסיה. יחד עם זאת, החיטה הרכה תופסת כ-95%, 45% מהנתון הזה היא חיטת חורף. הוא משתרש בצורה הטובה ביותר באזורים המרכזיים והדרומיים ועמיד בפני כפור עד -35 מעלות צלזיוס.

תשומת הלב! חורפים ללא שלג יכולים להרוס יבולים.

עבור חיטה רכה, פוריות הקרקע ולחות חשובים בעת השתילה. זני חורף דורשים יותר לחות, במיוחד בתקופת הנביטה. לאחר הנביטה, היבול עמיד יותר לבצורת מאשר יבול האביב.

בשדות עם חומציות גבוהה של קרקע, בוחרים אבן גיר כרוטב עליון. באביב, הקרקע מועשרת במלח ובאוריאה אם ​​חסר בה חנקן.

איסוף ואחסון

זני אביב נקטפים על ידי שילוב כאשר הצמח מגיע ל-15-20% לחות דגן.

תשומת הלב! אי אפשר להתאחר בקצירת חיטת אביב, כי אם היבול עומד בטלה 10-12 ימים, איכות התבואה מתדרדרת, היבול פוחת וחיי המדף מתקצרים.

זני חורף מתחילים להיקטף על ידי שילוב רק לאחר הבשלה מלאה. תאריכי הקציר משתנים בהתאם לאזור. הקטיף מתבצע לאחר הגעה ל-14-17% לחות דגנים. ניתן לקטוף צמחי חורף גם בנפרד, אך הדבר כרוך בהפסדי יבול גדולים.

לאחר הקטיף, התבואה נשלחת למעליות, שם האחסון מושפע מהגורמים הבאים:

• לחות וטמפרטורת אוויר באחסון;
• עוצמת התהליכים הביולוגיים המתרחשים בשכבות שונות של דגן;
• נוכחות או היעדר אורגניזמים מזיקים, טפילים, חרקים.

לפני אחסון היבול באחסון, התבואה מיובשת היטב. הטמפרטורה האידיאלית לאחסון היא בין +10 ל +12 מעלות צלזיוס. עמידה בתנאים אלה מאפשרת למזער אובדן יבול לאחר אחסון.

זני חיטה נפוצה

האוזניים של זני חיטה רכה קצרות ודקות יותר מאלו של מוצק. הבצק העשוי מקמח זה הוא פחות אלסטי ויותר רופף, ולכן הוא אידיאלי להכנת מוצרי ממתקים.

גידולי חורף

זני חיטת חורף עמיד בפני קור. הם מומלצים צמח מתחילת ספטמבר עד סוף אוקטובר. ככלל, זנים אלה נותנים תשואות גבוהות:

1. אנטונובקה. גובה – 95 ס"מ, אוזניים לבנות ללא סימני צניחה. התרבות מתאימה את עצמה לתנאי מזג אוויר שונים, עמידה לבצורת ומחלות שונות. מבשיל תוך 280 ימים.
2. בזנצ'וקסקאיה. משקלם של 1000 גרגרים יכול להגיע ל-45 גרם, הגרגיר בצבע ענבר והאוזן צפופה. הצמח עמיד למחלה. תקופת ההבשלה היא 320 ימים.
3. לנוקס. הצמח רק לעתים רחוקות עולה על 20 ס"מ גובהו, גבעול אחד מכיל עד 200 גרגירים, התשואה היא 90 סנטנרים לדונם. מבשיל תוך 300 יום.
4. פודוליאנקה. גובה – 1 מ', גרגירים בצורת ביצה מכילים כמות גדולה של סיבים. היבול עמיד לתקופות יבשות, התשואה היא 60 centners לכל 1 דונם. תקופת ההבשלה היא 310 ימים.
5. טניה. 1000 גרגירים שוקלים 45 גרם היבול בעל ערך תזונתי גבוה, אינו מתפורר, סובל תנאי אקלים לא יציבים ועמיד בפני מחלות. תקופת ההבשלה היא 300 יום.
6. איליאס. גובה הצמחים אינו עולה על 1 מ', האוזניים נטולות סוככות, אינן כפופות ללינה וסובלנות טמפרטורות נמוכות. פרודוקטיביות – 75 סנטנרים ל-1 דונם. מבשיל תוך 200 יום.
7. לארס. יש לו תכולת חלבון גבוהה, הוא עמיד בפני כפור, ומניב עד 70 centners לדונם. משקלם של 1000 גרגרים יכול להגיע ל-50 גרם. תקופת ההבשלה היא 320 ימים.
8. אהוב. אינו סובל בצורת, דורש השקיה בזמן, וסובל כפור. הדגנים מכילים כ-35% סיבים. פרודוקטיביות – 90 סנטנרים ל-1 דונם. מבשיל תוך 280 ימים.
9. שסטופאלובקה. מעל 90 ס"מ גובה, האוזניים בצבע ירוק בהיר ואינן נתונות ללינה או נשירה של גרגרים. היבול לדונם אדמה הוא 80 סנטנרים לדונם. מבשיל תוך 285 ימים.

אביב

זני חיטה אביב נזרעים בתחילת האביב. הם אינם דורשים טיפול מיוחד בקרקע, אך הם פגיעים לתנאי אקלים. זנים פופולריים:

1. אירן בעל דגנים גדולים וערך תזונתי גבוה; דגנים מכילים כמויות גדולות של חלבון, סיבים וויטמינים. הוא נושא פרי תוך 90 יום.
2. נובוסיבירסק ל-31 ערך תזונתי גבוה, עמיד למחלות שונות, אך התפוקה שלו קטנה - 36 סנטנרים ל-1 דונם. תקופת ההבשלה היא 100 ימים.
3. Saratovskaya 7. אוזניים ודגנים לבנים, התשואה היא 45 centners ל-1 דונם, לא רגישים למחלות. תקופת ההבשלה היא 90 יום.
4. Uralosibirskaya. גובה הצמחים עולה על 1 מ', התשואה המרבית מגיעה ל-50 centners ל-1 דונם, ומתבגרת תוך 85 ימים.
5. חרקובסקיה 46. ​​האוזניים אדומות בוהקות, הגרגרים לבנים. בשימוש במאפיות, עמיד במידה בינונית למחלות, מבשיל תוך 85 ימים.

סיכום

הביקוש הרחב לחיטה רכה מקל על חוסר היומרות של יבול זה לתנאי אקלים ותכונות טחינת קמח, המאפשרות לייצר מוצרים באיכות גבוהה. זה מתאים לגידול בתנאים לא נוחים, ולכן הוא משמש באזורים רבים של ארצנו.