איך לבשל כראוי כרוב כבוש ללא מלח

כרוב כבוש ללא מלח הוא חטיף טעים. גם בימים עברו, הוא עיטר שולחנות יומיום וחג. המנה הזו מחזקת את המערכת החיסונית ומאפשרת לשמור על כושר כשמזג ​​אוויר גרוע משתולל בחוץ. בהשוואה לכרוב טרי, בכרוב כבוש יש הרבה יותר ויטמין C. הוא מכיל גם מינרלים ויסודות קורט רבים.

מוצר זה הוא פרוביוטיקה טובה. הוא מכיל חיידקים המשפרים את תפקוד המעיים. המנה פופולרית במטבח ובקרב רואו פודיסטים. בואו להבין איך להכין אותו ללא מלח וכיצד השיטה הזו שונה מהקלאסית.

כרוב כבוש ללא מלח

חטיף זה מכיל מינימום של חומרים מזיקים. כרוב כבוש נטול מלח מתאים לאנשים שצופים בתכולת המלח במזון שלהם ולמי שרגיל לאכול בריא.

יתרונות וחסרונות של השיטה

כבישה היא דרך עתיקה לעיבוד כרוב. ירקות מושפעים מחיידקי חומצה לקטית, המועילים לגוף. בעת המלחה, רקמות המוצר רוויות במלח, וכתוצאה מכך הטעם והמבנה האופייניים של הירק.

תסיסה היא אפשרות פחות יעילה לעיבוד כרוב. שמרים מובילים בהדרגה להרס של רקמות המוצר, והוא הופך לבלתי שמיש. אבל אם אתה מתסיס ללא מלח, זה יהיה הכי מועיל לגוף.

יתרונות ונזקים

תזונה לא בריאה משבשת את האיזון בין חיידקים מועילים למזיקים.. כתוצאה מכך, האחרונים הורסים את המיקרופלורה האנושית, ומחלישים את המערכת החיסונית.וכרוב כבוש ללא מלח הוא מקור ללקטובצילים, התומכים בבריאות הגוף כולו. אם אין מספיק מהם, אז תפקוד המעיים מופרע, כלי דם, עור, איברים ואפילו הנפש סובלים.

הסיגוג של הגוף הוא שגורם לא רק להצטננות, אלא גם למחלת נפש. לכן, חשוב לשמור כל הזמן על מיקרופלורה של המעיים. כרוב כבוש, ללא מלח, ישחזר אותו לאחר הליכי ניקוי וצום יבש.

חָשׁוּב! אם אתה מתסיס כרוב ללא מלח, הוא יחליף את היוגורט בחיידקים מועילים.

ניתן לצרוך מנה זו בבטחה על ידי חולי יתר לחץ דם.. מיץ כרוב ללא מלח מכיל ויטמינים P, A, E, K, B, H ו-U. הוא מגן על רירית הקיבה, ובצריכה קבועה, מונע דלקת קיבה, מסייע להתגבר על צרבת ומפחית את רמות הכולסטרול.

מי מלח משנה צבע כתמי פיגמנט. לשם כך, קחו גזה ספוגה במיץ ומרחו אותה על האזור הבעייתי למשך כ-15 דקות. לאחר מכן מורחים קרם על העור. כדי להשיג אפקט גדול יותר, הליך זה מבוצע במשך שלושה שבועות לפחות.

אבל כרוב כבוש מביא יותר מסתם יתרונות. המנה אינה מומלצת לבעלי בעיות בכליות או אבני מרה. כמו כן, השמנים הכלולים במוצר גורמים לנפיחות.

ממנה כזו אלה עם בעיות בבלוטת התריס יצטרכו לסרב.

בחירה והכנה של ירקות

זנים מאוחרים של כרוב נבחרים כי יש בהם יותר סוכר., וזה ממריץ תסיסה וייצור חומצת חלב. אם אתה סוחט כרוב לבן, אתה אמור לקבל קראנץ' כמו אבטיח בשל. ראש כרוב מוצק, שבו העלים משתלבים זה בזה, מעיד על כך שעשיתם את הבחירה הנכונה.

פני השטח של ראש הכרוב חייבים להיות נקיים וללא כתמים. רצוי להשתמש בכרוב כמה שיותר מהר - אם מאחסנים אותו לאורך זמן הוא יהפוך פחות עסיסי.

השיטה הקלאסית ללא מלח

בהכנת כרוב כבוש תוצרת בית, כמעט תמיד משתמשים במלח. אבל לא כולם יכולים ליהנות מירקות מלוחים מסיבות בריאותיות. במקרה זה, יש פתרון: הכנת כרוב כבוש ללא מלח.

בשביל זה תצטרך:

• 0.5 ליטר מים;
• 1.5 ק"ג כרוב;
• 300 גרם גזר.

מתכון שלב אחר שלב:

1. טוחנים את הכרוב על פומפיה בינונית וחותכים לרצועות דקות.
2. מגררים את הגזר ומשלבים עם הכרוב.
3. לאחר מכן, מערבבים את התוכן בידיים, אך אל תסחטו, אחרת הכרוב יהפוך רך ולא עסיסי.
4. מעבירים את התערובת למיכל וממלאים לחלוטין במים קרירים.
5. קחו מקל עץ וחוררו את התוכן כדי לשחרר את הגזים.
6. מכסים במגבת ומעליה מכסה.
7. המנה צריכה לעמוד 3 ימים בטמפרטורת החדר. אנחנו מחוררים אותו עם מקל כל יום.
8. לאחר שלושה ימים סוגרים את הצנצנת במכסה ומכניסים למקרר.

קסניה, ניז'ני נובגורוד: "אני משתמש במתכון הזה הרבה מאוד זמן. מה שכובש הוא שלא צריך מלח כשמבשלים. כך קרה שזה התווית נגד עבורי. אבל אני רוצה לציין שהמנה לא מאבדת מאיכות וטעם. והמשפחה שלי מאוד אוהבת את זה, הם זוללים את זה על שתי הלחיים"..

אפשרויות מתכון

מלח שומר על נוזלים בגוף, מה שמגביר את העומס על הכליות. בעבר השתמשו בהרבה מלח לשימור, אך כעת אין צורך בכך. אפילו כרוב כבוש אפשר להכין בלי להוסיף מלח. יש הרבה מתכונים, וכל אחד מהם טוב בדרכו שלו.

דברים מעניינים באתר:

מה בריא יותר: כרוב כבוש או כרוב מלוח?

כמה זמן כרוב תוסס בטמפרטורת החדר?

בלי מלח ומים

להכנה תצטרך:

• גזר - 2 ק"ג;
• כרוב - 3 יח';
• זרעי שמיר - 1 כף. ל.;
• כמה עלי דפנה.

איך לתסיס ירקות:

1. שוטפים היטב את ראשי הכרוב וחותכים לרצועות.
2. שוטפים ומגררים את הגזר.
3. מערבבים את התוכן ומוסיפים שמיר.
4. מניחים את הירקות בכלי ומעליהם לחץ חזק - 15 ק"ג. ככל שהוא כבד יותר, המיץ יזרום מוקדם יותר. לאחר יום, אתה יכול לעלות במשקל של 2 ק"ג.
5. לאחר 3 ימים המנה מוכנה לאכילה.

מרינה, וורונז': "אני לא יודע מה יכול להיות יותר פשוט מהמתכון הזה. מהיר, קל וטעים! כשעשיתי את זה בפעם הראשונה, לא חשבתי שזה יעבוד. כי לא יכולתי לדמיין איך לתסוס בלי מים. אבל החששות שלי לא אושרו. הכל מעולה, אני ממליץ".

במי מלח

כידוע, מלח משמש בדרך כלל בתהליך התסיסה. אבל אתה יכול בקלות להסתדר בלי מרכיב זה על ידי הכנת מי מלח כרוב מותסס.

זה ידרוש:

• שום - 3-5 שיני;
• ראש כרוב - 1 pc.;
• קִימֶל;
• פלפל אדום גרוס - על קצה כפית.

לבישול תצטרך:

• מלפפון חמוץ כרוב;
• כרוב לבן;
• גזר - 10% מהמסה הכוללת של כרוב.

הכנת המלח:

1. קוצצים את הכרוב, מוסיפים כמון, שום קצוץ ופלפל.
2. מערבבים היטב, אך לא מועכים. אפשר פשוט לשים את התכולה בקערה וללחוץ מעט.
3. יוצקים מים רתוחים על הכרוב, אך לא חמים, אלא בטמפרטורת החדר.
4. שים את הדיכוי. הכרוב צריך להיות שקוע לחלוטין במים.
5. מניחים את הכלים במקום חמים וחשוך ומשרים במשך 4 ימים. רצוי שהטמפרטורה לא תעלה על +25 מעלות צלזיוס. עדיף לא להשתמש בכלי מתכת.
6. כשהכרוב ספוג, מסננים את המלח.

לאחר מכן, נתחיל בהכנת הכרוב הכבוש.:

1. אנחנו חותכים את ראשי הכרוב וקוצצים את הגזר על פומפיה גסה.
2. מערבבים את התוכן בקערה גדולה.ראשית, הנח את כל הסדינים העליונים בתחתית.
3. ממלאים את הירקות בתמלחת ומניחים מעל צלוחית, לחוץ עם משקולת - צנצנת מלאה במים תתאים.
4. השאר את המיכל למשך יומיים בטמפרטורת החדר. לאחר תאריך התפוגה, הסר את המטען וחורר את התוכן במקל עץ לשחרור גזים.
5. ואז אנחנו שמים שוב את העומס וסוגרים אותו. מניחים במקום קריר, כמו מקרר או מרתף, משאירים לעוד יומיים ואז מגישים.

קרא גם:

מתי לנקב כרוב כבוש ולמה לעשות את זה

לוח ירח: ימים נוחים לכבישת כרוב

מְתוּבָּל

להכנה תצטרך:

• 3 ראשי כרוב בינוניים;
• כמון - 2 כפות. ל.;
• זרעי שמיר - 2 כפות. ל.;
• גרגירי פלפל - 2 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. קורצים את הכרוב ומניחים אותו בקערה עמוקה.
2. מערבבים את הפלפל הכתוש עם כמון ושמיר, מעבירים לכרוב ומערבבים.
3. מניחים את התערובת שהתקבלה במיכל גדול וטוחנים אותה. דלי של 10 ליטר הוא מושלם.
4. אנו מפעילים עליו לחץ ומשאירים אותו למשך שלושה ימים בטמפרטורת החדר.
5. המיץ צריך לכסות לחלוטין את המסה המתקבלת. אם זה לא מספיק, מוסיפים מים מסוננים.
6. לאחר 4 ימים מכניסים את הכרוב החריף לצנצנות ומכניסים למקרר.

עִם לִימוֹן

למנה זו יש הרכב עשיר מאוד, אבל התוצאה תהיה מצוינת. אפשר להוסיף לו מעט מלח, אבל אנחנו שקול את האפשרות של בישול ללא מלח:

• כרוב - 3 ק"ג;
• לימון - 1 יחידה;
• גזר - 200 גרם;
• מים - 1 כף;
• סלק - 200 גרם;
• שזיפים מיובשים - 200 גרם;
• דבש - 100 גרם.

הוראות בישול:

1. קוצצים דק את הכרוב.
2. חותכים סלק וגזר לרצועות.
3. יוצקים מים על השזיפים ומרתיחים שלוש דקות.
4. הוסף דבש למרק שנוצר.
5. קוצצים דק את הלימון יחד עם הקליפה (מסירים את הגרעינים).
6. מערבבים ירקות, לימון, שזיפים מיובשים, מרק ומניחים בצנצנת. סוגרים את המיכל במכסה ומניחים אותו במקום קריר (מקרר או מרתף).

נטליה, טבר: "אם אתה רוצה להוסיף גיוון להכנת כרוב כבוש, אז המתכון הזה יהיה שימושי. אל תיבהלו משפע המרכיבים, לא תקלקלו ​​כלום. להיפך, חריפה מסוימת בטעם תעודד אותך לבשל את הכרוב המדהים הזה יותר מפעם אחת”..

עם חומץ

ניתן להכין אפשרות זו תוך 3 שעות. כדי לעשות זאת, אתה צריך להכין מרינדה חמוצה מתוקה. אבל אתה לא יכול לשים את המנה הזו במקרר. המרינדה לא תעבוד אם היא קרה.

להכנה תזדקק למרכיבים הבאים::

• כרוב - 1 ראש;
• מים - 500 מ"ל;
• גזר - 2 יח';
• סוכר - 100 גרם;
• שמן זית - 100 מ"ל;
• חומץ - 100 מ"ל.

תהליך בישול:

1. קוצצים את הגזר והכרוב ומכניסים את התוכן לצנצנת.
2. יוצקים פנימה מרינדה חמה, שמן וחומץ.
3. מניחים למשך 3 שעות בטמפרטורת החדר, ואז מגישים.

עם תפוח

אפשרות זו מושלמת כתוספת למנות בשר ודגים.

להכנה תצטרך:

• כרוב - 700 גרם;
• תפוחים - 70 גרם;
• שמפיניון - 220 גרם;
• כמון - 30 גרם.

תהליך בישול:

1. שוטפים תפוחים, כרוב ופטריות תחת מים זורמים.
2. לגרוס את הכרוב.
3. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות.
4. מסירים את הגרעינים מהתפוחים וחותכים אותם לפרוסות.
5. מערבבים את החומרים ומכוונים את הלחץ לארבעה ימים בטמפרטורת החדר.
6. מתבלים בשמן זית לפני ההגשה.

תנאים, תנאים ותכונות אחסון

ירקות כבושים מאוחסנים בטמפרטורות של 0°C עד +4°C. אם הטמפרטורה גבוהה מהמצוין, הכרוב יהפוך לחומצי כתוצאה מהעצמת תהליך התסיסה.לעומת זאת, אם הטמפרטורה נמוכה יותר, הוא יאבד את טעמו ויהפוך לתפל.

אחסן כרוב במרתף, במרתף או מְקָרֵר. הלחות צריכה להיות לא יותר מ-85%. חיי המדף של המוצר הם עד שנה, פתוח - 7 ימים.

לא מומלץ לשמור כרוב כבוש במיכלי מתכת. זה גם בלתי אפשרי להשתמש בכלי מתכת, שכן חלקיקי אלומיניום, כאשר חומצת חלב משתחררת, עוברים למוצרים מהר יותר מאשר בתנאים רגילים. זה מזיק לגוף.

הכי מתאים חביות עץ, מחבתות אמייל ו צנצנות זכוכית. השתמש במיכלים של 3-10 ליטר. יש לבדוק אם יש שבבים וסדקים, מכיוון שהם מפחיתים את חיי המדף.

סיכום

כרוב כבוש נטול מלח הוא מחסן אמיתי של חומרים מזינים וויטמינים שהגוף שלנו צריך, במיוחד בחורף. המנה מושלמת למי שמקפיד על אורח חיים בריא ורגיל לאכול נכון.

כרוב זה נצרך כמנה עצמאית, מתווסף לסלטי ירקות, ומוקפא לחורף. זה קל להכנה ולא דורש הרבה מרכיבים. קבלו הכנות טעימות ותהיו בריאים!