כיצד לזהות שום אביבי וחורף: הבדלים בין זנים לפי מאפיינים חיצוניים, טעם ומאפיינים נוספים

שום הוא ירק שנוי במחלוקת. יש אנשים שלא אוהבים את זה בגלל הטעם החריף והחריף שלו, בעוד שאחרים לא יכולים לדמיין מנות בלי להוסיף את המוצר הזה. בכל מקרה, השום תופס מקום בגאון בערוגות ובשדות. הוא גדל על ידי גננים חובבים וחוות גדולות.

בטבע, יבול זה מתחלק לרוב לשתי קבוצות גדולות - שום אביבי ושום חורף. בואו נסתכל על ההבדלים בין שום אביב לחורף.

איזה שום עדיף: חורף או אביב?

אין תשובה חד משמעית לשאלה זו: כל אחד בוחר את סוג התרבות בהתאם להעדפותיו האישיות.

ישנם מספר עקרונות שיעזרו לך לבחור:

1. אם יש לך חלקה קטנה, אז עדיף לבחור זני חורף, שכן הם נותנים יבול טוב יותר ולא לוקח כל כך הרבה זמן להבשיל. חוות גדולות מעדיפות זני אביב.
2. לגידולי חורף מערכת שורשים חזקה, המתפתחת גם במהלך השתילה - בסתיו. כאשר הוא מתחמם, השום מתחיל מיד לצמוח. הקציר הראשון נקטף בסוף יולי - תחילת אוגוסט.
3. אם הקיץ יתברר קריר, אז יש סבירות גבוהה ששום אביב יפיק פירות גרועים. בעוד החורף נבדל בעמידות מצוינת למזג אוויר גרוע. לדוגמה, לכפור חמור או לבצורת ממושכת.
4. אם הבטיחות היא בראש סדר העדיפויות, בחר זני אביב.

במה הם שונים זה מזה?

בואו נסתכל על הקריטריונים שלפיהם יבולי חורף מובחנים מגידולי אביב, וגם נסתכל על תמונות של זנים שונים.

לפי המראה החיצוני

איך להבחין בין זנים לפי מראה? קודם כל, כדאי לשים לב לצורת הראש ולמספר השיניים. לגידולי חורף יש בדרך כלל 6 או 8. הם גדולים וכמעט זהים בגודלם.

בזני אביב, מספר הציפורן מגיע ל-20 חתיכות, כולן שונות בגודלן. מסודר בספירלה - ככל שקרוב לאמצע, כך קטן יותר.

לשום חורף יש חיצים עם נורות. בגללם, הראש הופך קטן יותר בגודלו, מכיוון שהחצים לוקחים חלק גדול מהחומרים המזינים, ולכן יש להסיר אותם. לזני אביב אין חצים. הקליפה של גידולי החורף קשה וצפופה יותר, בעוד זו של גידולי האביב רכה.

טַעַם

רוב הגננים מציינים שלזני אביב יש טעם רך ופיקנטי יותר. בעוד זני חורף רבים נבדלים על ידי החדות והחריפות שלהם.

לפי הרכב ומאפיינים

החצים (העלים) של זני החורף מכילים ויטמינים רבים ואלמנטים שימושיים: חומצה אסקורבית, ויטמינים B1, B3, פרוויטמין A. ראשי שום מכילים פוליסכרידים, חלבון צמחי, שומנים (שמנים אתריים).

לאחר ההבשלה, הציפורן מייצרת הרבה פרוקטוז וגלוקוז. הם נספגים היטב בגוף ויש להם ערך רב לבריאות האדם. בנוסף, זני חורף מתהדרים בתכולה גבוהה של סיבים, עמילן וחומרים אורגניים.

ויטמינים מיוצגים על ידי קרוטן וחומצה ניקוטינית. ראוי להזכיר בנפרד על תיאמין - הוא נמצא רק בשום. כל המיקרו-אלמנטים הללו מועילים לגוף האדם: הם משתתפים בתהליכי חיזור, בעלי השפעה אנטי דלקתית מצוינת ופועלים כקוטלי חיידקים טבעיים. בנוסף, גידולי החורף מכילים זרחן, אשלגן, נחושת, גופרית, סלניום, זירקוניום, נתרן וסידן.

באשר לזני אביב, הם אינם נחותים מזני החורף מבחינת כמות החומרים התזונתיים. ליוד יש חשיבות מיוחדת: 1 ק"ג מכיל 0.94 מ"ג. שום מכיל גם חומצות אמינו, כולל ליזין. שמנים אתריים מאופיינים בתכונות אנטיבקטריאליות גבוהות.

חָשׁוּב! ההרכב הכימי של שום האביב והחורף תלוי במגוון, בקרקע, בתנאי האקלים של האזור, בתנאי האחסון ובהרכב הדשנים המיושמים.

לפי תקופת ההבשלה

יבולי האביב מבשילים במחצית השנייה של הקיץ, ולכן הקציר נקצר באוגוסט. גידולי החורף מבשילים הרבה יותר מוקדם - בתחילת הקיץ. קביעה אם הנורות בשלות או לא היא פשוטה מאוד: עלי הצמח צריכים להצהיב ולהתייבש.

לפי זמן הנחיתה

זה ההבדל העיקרי בין שתי התרבויות. גידולי חורף נטועים כחודש לפני הכפור הראשון. ככלל, זה סוף ספטמבר - תחילת אוקטובר.

לחורף יש עמידות מצוינת לכפור וסובל היטב תנאי אקלים קשים. עץ האביב אינו סובל שינויים במזג האוויר היטב, ולכן הוא נטוע בתחילת אפריל. - יש צורך שכדור הארץ יתחמם לפחות מעט.

על ידי שמירה על איכות

שום אביבי מְאוּחסָן יותר טוב מהחורף. זה לא מאבד את הטעם וההצגה שלו עד שנה. זנים מסוימים יכולים להיות מאוחסנים בטמפרטורות נמוכות עד שנתיים.

העיקר לאחסן את הירק במקום יבש, חשוך וקריר. רוב זני החורף נשמרים לכל היותר כשישה חודשים.

לְטַפֵּל

האביב זקוק לטיפול זהיר יותר, הוא זקוק לאדמה פורייה. הזן גם "אוהב" דישון, מה שנותן לצמח את המינרלים הדרושים.

גידולי חורף הם יותר יומרניים, צריך להפרות אותם פי 2 פחות. שני הזנים דורשים השקיה קבועה והסרת עשבים.

הבדלים אחרים

כמה מילים על המטרה הקולינרית של הזנים.

אם ברצונך להשתמש בירק לשימורים ו כְּבִישָׁה, אז זה עדיף צמח שום אביבי. זה יותר קומפקטי ונוח יותר לשימוש עבור חלקי עבודה.

אם אתה משתמש בצמח להכנת רטבים ותבלינים, אז שום חורף מתאים יותר. יש לו טעם חד ובהיר יותר. זה מכין אדג'יקה וקטשופ מצוינים.

איזה שום עדיף לאחסן?

שום חורף שומר על שימושיותו רק למשך 5-7 חודשים. זנים מסוימים שורדים בקושי עד סוף החורף - הם מאבדים את הטעם, הארומה והמראה שלהם.

האביב מאוחסן הרבה יותר טוב ואינו מאבד את היתרונות שלו עד האביב. חדרים קרים מתאימים היטב לאחסון גידולי חורף - מרפסת, מרתף, מוסך. יבולי אביב מאוחסנים בצורה מושלמת גם בדירות בעיר.

איזה סוג מעדיפים גננים?

גננים באזורים הדרומיים של ארצנו אוהבים זני אביב. האקלים החם והאדמה הפורייה נותנים לשום את כל מה שהוא צריך, וכתוצאה מכך יבול עשיר.

אם אתה גר במרכז רוסיה, אנו ממליצים על זני חורף. הם עומדים טוב יותר במזג אוויר גרוע ועמידים בפני כְּפוֹר.

אם אתם משתמשים בירק כתיבול למנות, בחרו בזנים אביביים. אם אתם רוצים להשיג כמה שיותר פירות, בחרו בחורף. בחירת המגוון תלויה במטרות וברצונות שלך.

אנו נספר לכם על 36 הזנים הטובים ביותר של שום ונעזור לכם בבחירתכם. זֶה מאמר.

זני האביב הטובים ביותר

3 גידולי האביב הטובים ביותר נראים כך:

1. אלנובסקי. הנורות הלבנות המעוגלות מושכות לגננים רבים. משקלו של ראש אחד נע בין 30 ל 40 גרם. הציפורן ורודה רכה, יש כ 25 מהם בנורה אחת. Elenovsky מאוחסן במשך זמן רב - כ 2 שנים.הזן מאופיין ביבול גבוה ועמידות למחלות פטרייתיות. תחזוקה אינה דורשת ידע מיוחד, העיקר להשקות ולהסיר עשבים שוטים בזמן.
2. אליסקי. זן הבשלה מאוחרת, נשמר בממוצע כ-9 חודשים. הקודמים הטובים ביותר לשתילה הם כרוב, מלפפונים ותפוחי אדמה. חסרונות: הוא רגיש בקלות לזבובי בצל, ולכן יש צורך ליישם דישון ודשנים בזמן. בשימוש נרחב בבישול ובשימורים.
3. טעם. זן זה הגיע אלינו מצרפת וזכה לתשומת לבם של גננים רבים. עמיד בפני פטריות וטפילים. הראשים בינוניים, הבשר צפוף, בינוני-חריף. הוא מאופיין כזן פורה, מצוין לגידול באזור האמצע של הארץ.

זני החורף הטובים ביותר

3 גידולי החורף הטובים ביותר:

1. אלכסייבסקי. אחד מזני החורף הפופולריים ביותר נקרא גם ענק אלכסייבסקי. משקלו של ראש אחד מגיע ל-200 גרם, הקליפה לבנה. הראש מכיל 4-6 שיניים גדולות ואחידות. הריח חריף, הטעם חריף-מתוק, פיקנטי. עמיד בפני מחלות.
2. ליובשה. משקל - כ-150 גרם, הקליפה לבנה וורוד. הוא מאופיין בתפוקה גבוהה וסובל גם לחות גבוהה וגם בצורת ממושכת. תפוצה רחבה במרכז רוסיה. אינו דורש טיפול מיוחד.
3. טִיטָן. הזן מבשיל תוך כ-110 ימים לאחר הופעת הנבטים הראשונים. גובה הצמח כ-35 ס"מ, הראשים גדולים, שוקלים כ-150 גרם, כל אחד עם 4-6 ציפורן. הראש עגול עם קשקשים סגולים-לבנים. טיטניום מאוחסן בצורה מושלמת במשך שישה חודשים ואינו מאבד את התכונות המועילות שלו.

סיכום

שום משמש בבישול, כתרופה, ואפילו בקוסמטיקה.גם זני האביב וגם החורף עשירים בכמות עצומה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים - תיאמין, סיבים, שמנים אתריים, קרטין, חלבון צמחי.

לפני בחירת מגוון, למד בקפידה את המאפיינים והמאפיינים שלו. זנים שונים במונחים של שתילה, מראה וטעם. עבור אזורים מסוימים, זני אביב מתאימים יותר, עבור אחרים - זני חורף.