מהי חיטה דורום: תיאור, היקף יישום והבדלים מזנים רכים

מכל סוגי החיטה, חיטת הדורום היא השימושית ביותר. הוא עשיר בגלוטן, סיבים, סיליקון, בורון, מנגן, סלניום, ויטמינים K, PP וקבוצה B. הוא גדל באזורים עם אקלים יבשתי בהם הקיץ חם. בואו נסתכל מהי חיטת דורום ובמה היא שונה מחיטה רכה.

מה זה

סוגים פופולריים של דגנים:

• רך - Triticum aestivum;
• קשה - Triticum durum;
• כתיב - Triticum dicocum;
• כוסמין - Triticum spelta.

חיטת דורום (מהדורום הלטיני) מכילה בין 18 ל-36% גלוטן. משמש להכנת פסטה ודגנים.

תיאור בוטני

צמח חד-שנתי בגובה 50-150 ס"מ. הגבעולים זקופים, גבעול עם צמתים ואינטרנודים. העלים שטוחים, מתחלפים, דו-טוריים, רוחב עד 20 מ"מ. מערכת השורשים היא סיבית.

תפרחת - עמוד שדרה מורכב באורך של עד 15 ס"מ. הסוככים מקבילים לפיר השפיץ. הפרי הוא גרעין עירום או קרומי. הגרגיר דחוס מהצדדים, מצולע, מזכוכית. הצבע חום או צהבהב.

התייחסות היסטורית

חיטה היא אחת הדגנים המבויתים הראשונים, שהחל להיות מעובד בתחילת המהפכה הנאוליתית. בימי קדם השתמשו בצורת גידול פרא, שהתפוררה כשהיא בשלה ולא אפשרה קציר. לכן, אנשים השתמשו בדגנים בוסר.

תהליך ביות החיטה ארך זמן רב והיה תוצאה של תאונותבמקום בחירה ממוקדת.אזור מוצאו של הדגן המצוי נחשב למדינות במזרח הים התיכון. אז הופיעה התרבות בהודו, אתיופיה, חצי האי האיברי והאי הבריטי. בתקופת הכיבושים הרומיים החלו לגדל חיטה באירופה.

דברים מעניינים באתר:

מערכת השורשים של החיטה ותכונותיה

שלבי זריעת חיטת חורף

במה שונה חיטה דורום מחיטה רכה?

המינים חולקים מאפיינים משותפים, אך ישנם כמה הבדלים:

1. בזנים קשים, הגבעול מלא בפרנכימה רופפת והגרגר קטן. ברכים הוא גדול יותר, הגבעול חלול.
2. חיטה רכה גדלה באזורים עם משקעים מובטחים (מדינות אוסטרליה ומערב אירופה), חיטה קשה גדלה באזורים עם אקלים יבש יותר, בערבות: בקזחסטן, בדרום מערב סיביר, בקנדה, צפון אמריקה.
3. קמח דורום מכיל הרבה גלוטן, גרגרי העמילן קשים וקטנים. לישת בצק דורשת הרבה מים. כל סוגי הפסטה והדגנים עשויים מהדגן הזה. בקמח דגנים רך, גרגרי העמילן גדולים ורכים יותר, יש פחות גלוטן, ונדרשים מעט מים. החיטה הזו מתאימה להכנת בצק אוורירי.
4. מבחינת תפוקה, הזן הקשה נחות מהזן הרך ב-2–5 cc/ha, אך הוא פחות רגיש למחלות ומזיקים וכמעט ואינו מתפורר.

התייחסות. 80% או יותר מחיטת הדורום בשוק הרוסי מגיעה מאזור אורנבורג.

הרכב דגנים

הדגן מאופיין בזגוגיות מוגברת של האנדוספרם (70–90%) וגלוטן איכותי. הצורה הגבישית של עמילן אינה נהרסת במהלך הטחינה. תכולת חלבון - מ-13 עד 23%.

שכבת האלורון של הדגן עשירה בויטמינים מסיסים במים B1, B2 ובעיקר PP.. ישנם ויטמינים B6, K, E, A, בטא-קרוטן.

מִיוּן

סוגי חיטה מובחנים על פי מאפיינים בוטניים (רך, קשה, לבן-גרגר, אדום-גרגר) ואופי הגידול (אביב וחורף). הם מחולקים לתתי סוגים בהתאם לצבע הדגן ואחוז הזגוגיות.

חיטה דורום אביבית קורה:

• ענבר כהה (זגוגית - לא פחות מ-70%);
• ענבר בהיר (הזגוגית אינה סטנדרטית).

זני דורום מחולקים ל-5 כיתות:

1. אינו מכיל זיהומים מסוגים אחרים של דגנים יותר מ-10%, כולל לא יותר מ-2% מחיטה לבנה. זגוגיות - לא פחות מ-70%, לחות - 14.5%.
2. סוגים אחרים של זיהומים מהווים לא יותר מ-10%, כולל לא יותר מ-4% מזני דגן לבן. תכולת לחות הדגנים היא 14.5%, הזגוגיות היא 60%.
3. לחות - 14.5%. זיהומים - 10%, כולל לא יותר מ-8% מזני דגן לבן. זגוגית - לא פחות מ-50%.
4. הלחות ואחוז הזיהומים דומים, אבל גרגר לבן - עד 10%. הדרישות לזכוכיתיות מצטמצמות ל-40%.
5. לחות - 14.5%, תכולת טומאה וזגוגיות אינם מוסדרים. חיטה מחלקה 5 משמשת כמזון.

מאפייני כרסום

תכונות טחינת הקמח מתבטאות במהלך עיבוד התבואה לקמח, ומשפיעות על איכותו ותפוקתו. האינדיקטורים הבאים משמשים כדי לקבוע:

• תשואה ואיכות הקמח;
• כמות הדגנים המופקים ותכולת האפר שלהם;
• מידת יכולת הטחינה של הקליפות (נקבעת על פי תכולת העמילן בסובין);
• צריכת חשמל לייצור טון אחד של קמח.

תכונות טחינת הקמח תלויות באיכות התבואה ובמצבו:

• זגוגיות;
• תכולת אפר;
• טבע (מסה בגר' לליטר);
• צְפִיפוּת;
• יישור;
• מסה של אלף גרגרים;
• חוזק וקשיות דגן.

חיטת דורום היא הרווחית ביותר לייצור קמח. תבואה זגוגית מייצרת יותר קמח, אם כי היא דורשת צריכת אנרגיה משמעותית.דגן זה מכיל הרבה חלבון (13 גרם ל-100 גרם), וכתוצאה מכך לחם באיכות טובה יותר.

חָשׁוּב! קמח גס עשוי לרוב מזני דורום, אך סוג זה מאפשר ייצור של קמח עדין.

מזון

קמח חיטה מכיל חלבון, סיבים, פחמימות מורכבות, ויטמיני B, זרחן, אשלגן, סידן, מגנזיום, ברזל, קרוטן וניאצין. לכן, למוצרי קמח יש ערך תזונתי גבוה. פחמימות מורכבות מתעכלות באיטיות (תוך 3 שעות) ומספקות לגוף אנרגיה בהדרגה. סיבים תזונתיים מסירים רעלים ופסולת.

תחומי יישום

היישום העיקרי של החיטה הוא תעשיית המזון. קמח, דגנים (בולגור, קוסקוס, סולת, גריסים חיטה) ופסטה מתקבלים מדגנים.

כַּלְכָּלִי

דגנים, סובין ופסולת טחינה אחרת משמשים להכנת מזון לחיות. הקש משמש כחומרי גס ומצעים, לייצור נייר, קרטון, וסלסילות אריגה וכובעים.

תְרוּפָתִי

הדגנים עשירים בויטמין E: 100 גרם דגן מכיל 23% מהערך היומי של טוקופרול. הוא מוריד את רמות הכולסטרול בדם ומנקה את כלי הדם. סלניום (123%) מונע הופעת תאים סרטניים ומשפר את הפעילות נוגדת החמצון של ויטמין E. ברפואה משתמשים בנבט החיטה, בשמן ובמיץ שלה מהנבטים.

קרא גם:

סקירה של מגוון חיטת החורף אלכסייביץ'

זן חיטה "רעם" ותכונותיו

חיטת חורף "מוסקובסקיה 40"

גיאוגרפיה של טיפוח

חיטת דורום מעובדת ב קזחסטן, אוקראינה, וולגוגרד, סרטוב, רוסטוב, אזורי אורנבורג, בדרום מערב סיביר, בשטחי קרסנודר וסטברופול. זני חורף נפוצים ברפובליקות של מרכז אסיה, טרנס-קווקזיה, ערבות ויער-ערבות של אוקראינה.

תכונות של טכנולוגיה חקלאית

בעת גידול יבולים, חשוב להקפיד על מחזור יבולים. זני דורום נזרעים רק בזוגות, מכיוון שהם אינם מייצרים יבול יציב במשך שנתיים ברציפות במקום אחד.

בשנה שבה השדה נח נשמרת הלחות. לשם כך, הקרקע מנוקה מעשבים שוטים והשלג נשמר בחורף. היבול תובע לחות ומגיב בחדות לבצורת האביב. גידולים מושקים באופן קבוע.

קציר ואחסון

הקציר העיקרי מתרחש 10-12 ימים לאחר הבשלה מלאה. הדגן מגיע לגודלו המרבי ומתייבש לתכולת לחות של כ-20%. היבול שנקטף ממוקם במתקני אחסון מחוטאים מראש.

תשומת הלב! במתקני אחסון, גידולים מאוחסנים בתפזורת. צפיפות הצבר קובעת כמה שוקלת קוביית חיטה והיא שווה ל-750-850 ק"ג/מ"ר³.

המחסן נמצא בפיקוח:

• תכולת לחות דגנים (עד 22%);
• טמפרטורת החדר (בערך +10 מעלות צלזיוס);
• חילופי אוויר מספקים.

בכפוף לכל הכללים דגן מאוחסן במשך 3-5 שנים.

זני חיטה דורום

ישנם סוגים רבים של גידולים, אבל כולם דורשים ייעוד.

גידולי חורף:

• Axinit מומלץ לצפון הקווקז ולאזור הוולגה התחתונה;
• אמזונקה הוא זן פסטה ודגנים לאזור רוסטוב וצפון הקווקז;
• אגת דונסקוי - לצפון הקווקז.

אביב:

• Bezenchukskaya הוא מגוון פרודוקטיבי באמצע העונה עבור אזורי הוולגה המרכזית, התחתונה והתיכונה;
• Krasnokutka - עבור אזורי הוולגה התחתונה ווולגה-ויאטק;
• Kubanka הוא זן מאוחר, פופולרי בצפון הקווקז.

סיכום

חיטת דורום אינה נפוצה כמו חיטה רכה בגלל הקושי לגדל אותה, אבל היא עושה קמח שימושי. ברוסיה מגדלים את היבול רק בכמה אזורים עם אקלים יבש. הוא דורש השקעות גדולות ואינו מבטיח יבול יציב.