מאיזה דגן עשוי דוחן ולמה הוא נחוץ?

כאשר קונים מוצרים, אתה רוצה לדעת ממה הם עשויים. בין דגני בוקר לבישול דייסות - תוספות הנפוצות בעולם - יש דפוס בשמות. ואתה לא צריך להיות מומחה כדי להבין מאיזה סוג של דגנים מגיע. כוסמת עשויה מכוסמת, שעורה עשויה שעורה, ואורז מכינים מאורז.

ממה עשוי דוחן? בין הדגנים אין שם מתאים. כדאי להבין מה הפך לחומר הגלם לייצור הדייסה הצהובה שטופת השמש המוכרת על מנת להבין אילו תכונות יש למוצר הזה, אילו יתרונות הוא מביא ואיזה סכנות הוא מסתיר.

הרכב כימי של דגני דוחן

דוחן מכיל חומרים מזינים מועילים. התוכן שלהם ל-100 גרם של דגנים יבשים מובא בטבלה שלהלן.

100 גרם של דוחן יבש מכיל 348 קק"ל. דייסת דוחן רופפת מכילה 135 קק"ל ל-100 גרם מוצר, שהם 6.71% מצריכת הקלוריות היומית הממוצעת למבוגר.מנה אחת של דייסת דוחן היא 250 גרם, היא ממלאת את צורכי האנרגיה היומיומיים של הגוף ב-17%.

תכולת רכיבים תזונתיים ל-100 גרם דגנים יבשים:

• פחמימות - 66.5 גרם;
• שומנים - 3.3 גרם;
• חלבונים - 11.5 גרם;
• סיבים תזונתיים - 3.6 גרם;
• מים - 14 גרם;
• מלחים מינרליים - 1.1 גרם.

100 גרם דייסת דוחן פירורית ללא שמן וסוכר מכילה 4.7 גרם חלבון, 1.1 גרם שומן ו-26.1 גרם פחמימות.

להשוואה. התכולה הגבוהה של חומרים מזינים, הרכב המינרלים המגוון ותכולת הקלוריות הנמוכה מאפשרים לכלול את הדוחן ברשימת המוצרים התזונתיים.

מאיזה דגן עשוי דוחן?

לאחר ששאלנו את השאלה ממה עשוי דוחן דגנים, אנו מוצאים את התשובה: דוחן מתקבל מפירות של מיני דוחן תרבותי.

מעניין! דוחן (lat. Panicum) הוא צמח עשבוני ממשפחת הדגנים. שמונה מינים של דגן זה גדלים ברוסיה ובמדינות חבר העמים. גריסים של דוחן עשויים בעיקר מדוחן.

מדוע דגני דוחן אינם נקראים דגני דוחן? המילה "דוחן" עצמה מגיעה מהמילה הסלובנית "pšénọ", שפירושה "תבואה קלופה". מהשם הזה אפשר לנחש שלפני שגרגרי הדוחן הופכים לדוחן, יש לנקות ולעבד אותם.

טכנולוגיית ייצור דגני דוחן

אם רק תאסוף גרגרי דוחן, לא תקבל דוחן. אז מה זה דוחן ומאיזה דגן הוא עשוי? כדי להשיג מוצר מבושל, קל לעיכול, גרגרי דוחן מעובדים במספר שלבים.

להפוך דגנים לא מזוקקים דוחן לדוחן, קודם כל, הדגנים שנאספו נתונים לבחירה. גרגרים גדולים של צבע חום בהיר ללא סימני קלקול נראים לעין נבחרים לעיבוד נוסף. בשלב זה מנפים גם זרעי עשבים, חלוקי נחל וחול.

לאחר מכן מקלפים את הגרגירים, ומפרידים את הגרעינים מקליפות הדוחן. תהליך זה מתרחש במכונות סיפון גלגול.

לאחר מכן, יש צורך לקלף את שכבת האלורון - מעטפת הסרט החיצונית - מהגרעינים. הליך זה נקרא שחיקה ומתרחש בציוד שחיקה או בורג.

בעת קבלת דוחן בדרגת פרימיום לפני האריזה, הדגנים נשטפים בזרם אדים חמים להסרת שמני תהליך שסותמים את נקבוביות הגרגירים בזמן הטחינה במגע עם ציוד. שמנים טכניים מעניקים לדגנים המוגמרים טעם מר, מה שמפחית את תכונות הצרכן של המוצר.

עובדות מעניינות על דגנים:

מהו דוחן, איך הוא גדל ואיפה משתמשים בו?

האם גלוטן באמת כל כך רע והאם הוא נמצא בשיפון?

איך לשתות שיבולת שועל כדי לנקות את הגוף

סוגי דגני דוחן

דוחן לא תמיד מעובד במלואו. ככל שגרגרי הדוחן עברו יותר שלבים טכנולוגיים לפני שהגיעו למדפי החנויות, כך גרגרי הדוחן טובים ויקרים יותר.

סוגי דוחן:

1. דראנטים. גרגר זה מתקבל לאחר פילינג של הקליפה הגסה. התוצאה היא גרגירים שלמים, מבריקים עם טעם לוואי מר. בישול דייסת דוחן לוקח הרבה זמן.
2. דוחן מלוטש. עובר את כל השלבים הטכנולוגיים. המוצר המוגמר נראה כמו גרגירי מט צהובים מוצקים. דוחן מלוטש מתבשל מהר יותר מדוחן-דרנט.
3. דוחן כתוש. זהו תוצר לוואי של ייצור דגני דוחן, המורכב מגרעיני דוחן גס שנמחצו בתהליך הטחינה. דוחן כתוש מתווסף ללחם מלא או טחון נוסף כדי לייצר קמח דוחן.
4. פתיתי דוחן.זהו מוצר הדוחן היקר ביותר, שכן הוא עובר את כל שלבי העיבוד, כולל בישול ראשוני וייבוש ואקום. פתיתי דוחן כלולים בדייסות אינסטנט.

למרות הבדלים בעיבוד, לכל סוג של דגנים יש תכונות מועילות לגוף האדם..

תכונות שימושיות של דוחן

ההרכב הכימי המגוון קובע מגוון תכונות מועילות של דוחן לגוף:

1. סיבים תזונתיים דוחן סופחים עודפי שומן במעיים ומסירים אותם, ובכך מפחיתים את כמות השומן הנצרכת במזון, כולל כולסטרול. דוחן שימושי לטרשת עורקים והשמנת יתר.
2. האבץ והמנגן הכלולים בדוחן משמשים כקו-אנזימים בסינתזה של אינסולין. למרות תכולת הפחמימות הגבוהה, האינדקס הגליקמי של דייסת דוחן ללא סוכר הוא 40 יחידות. אינדיקטור זה מאפשר לך לכלול דייסת דוחן בתזונה של חולי סוכרת במתינות.
3. לתכולה הגבוהה של ויטמיני B יש השפעה מועילה על מצב מערכת העצבים והלב וכלי הדם.
4. מלחי חומצה פולית, ברזל, נחושת וקובלט מעוררים hematopoiesis, אשר שימושי למניעת אנמיה.
5. הרכב חומצות האמינו העשיר ומספר רב של מינרלים קו-אנזים מסייעים בשיקום הכבד לאחר עומסי שיכרון. מרתח סמיך של דגני דוחן משחזר את תפקוד המחסום של הכבד לאחר הרעלת אלכוהול וטיפול באנטיביוטיקה ותרופות כימותרפיות.
6. סיליקון, נחושת, פלואור וזרחן מחזקים את רקמת העצם ואת אמייל השיניים, ממריצים את צמיחת השיער והציפורניים ושומרים על גמישות וחוזק כלי הדם.
7. כרום ויוד תומכים בתפקוד בלוטת התריס.
8. מוליבדן וויטמין E מונעים הצטברות של רדיקלים חופשיים, ושומרים על צעירות הגוף.

ההשפעה החיובית של דוחן על הגוף מאפשרת שימוש בדגן זה ברפואה העממית. דיאטנים כוללים דייסת דוחן בתזונה של חולים עם תפקוד לקוי כבד, כליות, לבלב, סוכרת, השמנת יתר, טרשת עורקים ופתולוגיות מטבוליות אחרות.

קרא גם:

איך להכין מאלט משעורה בבית

היתרונות והנזקים של משקה קפה העשוי משעורה ושיפון

הגבלות על צריכת מוצרי דוחן

למרות ההשפעות החיוביות הרבות של נטילת דוחן, כמו כל מוצר, לדוחן יש התוויות נגד ומגבלות בשימוש. דוחן אינו תרופת פלא ודורש מתינות.

אמצעי זהירות:

1. במהלך ההריון, עליך להגביל את צריכת הדוחן ולצרוך אותו רק לפי הצורך של הגוף, לא יותר ממנה אחת. תכולה גבוהה של רכיבים פעילים ביולוגית של מינרלים עלולה לבטל את האיזון בתהליך היווצרות רקמת העובר, ובטרימסטר האחרון, צריכה מופרזת של דוחן עלולה לעורר לידה מוקדמת.
2. אם יש לך מחלות מעי דלקתיות, עליך להגביל את צריכת מוצרי הדוחן, שכן דוחן עלול לגרום לעצירות ולהחמיר דלקת. הגבלה זו חלה רק על דוחן ודוחן מלוטש. פתיתי דוחן מכילים פחות סיבים גסים, אשר פוגעים ברירית המעי הדלקתית.
3. דוחן מפחית את החומציות של תכולת הקיבה, ולכן יש לצרוך אותו במתינות עבור דלקת קיבה עם חומציות נמוכה.
4. בעת נטילת תוספי יוד, למשל, בטיפול בתת פעילות של בלוטת התריס, יש להוציא דוחן מהתזונה כדי לשמור על מינון קבוע של המיקרו-אלמנט הנכנס לדם.

אם תעקבו אחר המלצות הרופאים וההגבלות, מוצרים העשויים מדגני דוחן לא יזיקו לגוף. צריך לזכור שדוחן הוא מוצר מזון, לא תרופה. זה יכול להקל על מצבו של המטופל, אבל הרופא רושם אמצעים טיפוליים להחלמה מלאה.

סיכום

דוחן, המוכר לכולם, הוא גרגירי דוחן מטוהרים. המילה "דוחן" הגיעה לרוסית מהשפה הסלובנית, שבה היא שימשה להתייחס לכל דגן מטוהר. מספר סוגים של דוחן מיוצרים בייצור, הנבדלים באיכות הטיהור של חומרי הגלם. סוגי דגני הדוחן האיכותיים ביותר הם פתיתי דוחן ודוחן.

לכל סוגי דגני הדוחן תכונות מועילות והרכב עשיר של חומרים מזינים התומכים בבריאות הגוף. אין לצרוך עודף מוצרי דוחן במהלך ההריון, דלקת מעיים, דלקת קיבה עם חומציות נמוכה, ובעת נטילת תרופות המכילות יוד יחד.