קטיף בזמן: מתי לקצור תירס וכיצד לאחסן אותו לאחר הקטיף

תירס גדל באזורים רבים בעולם לא רק למאכל, אלא גם כמזון לבעלי חיים.

המאמר יספר לכם על כללי הקטיף והמשך האחסון שלו.

מתי לקצור תירס

היעדים לשתילת תירס בשדות ובשטחים קטנים משתנים לרוב. במקרה הראשון, מדובר בגידול תעשייתי של גידול להאכלת בעלי חיים (המוצר משמש לייצור תחמיץ). בעלים של האדמה שלהם שותלים יבולים בדאצ'ות שלהם לצריכה אישית.

קציר כאשר הקלחים מכילים את כמות הסוכרים המרבית: מאוגוסט עד אוקטובר.

לעתים קרובות השתמשו בזני תירס המבשילים מוקדם שמבשילים עד סוף יולי. לייבוש, היבול נקצר כאשר הגבעולים והעלים יבשים לחלוטין.

מה קובע את מועד הקטיף?

תירס - צמח דרומי שהגיע לארצנו לאחר מלחמת רוסיה-טורקיה וגדל היום כמעט בכל מקום.

זמן נקיון הקציר תלוי במספר גורמים: זנים, תאריכי שתילה ואזור גידול (לדוגמה, בטריטוריית קרסנודר, היבול מבשיל מוקדם יותר מאשר באזור מוסקבה, הודות לאקלים המתון והחם).

פותחו כמה עשרות זנים שונים של תירס. ביניהם יש הבשלה מוקדמת, אמצע ומאוחרת. כל אחת מהן מאופיינת בתזמון אינדיבידואלי של הופעת האוזניים הראשונות. אז, למוקדמים זה קורה ביום ה-70 מהזריחה הראשונה, ולאחרים - ביום ה-110.

הניקוי תלוי ישירות במטרה שלשמה ישמש היבול. למזון עדיף להשתמש בגרגירי בשלות חלבית, להכנת תחמיץ - חלבי-שעווה.

כיצד לקבוע מתי הגיע הזמן לקצור תירס

יש שלוש דרגות של בשלות היבול: עשב חלב, שעווה וביולוגי.

מַחלָבָה

בשלב זה, הקלחים מכילים את הכמות המרבית של נוזל לבן מתוק. וכמות מינימלית של חומר יבש (לא יותר מ-35%).

התייחסות! הגרגירים רכים, צהובים חיוורים, ובלחיצה משתחרר מיץ בשפע.

הפאניקל בבסיס מקבל גוון חום, העלים מתאימים היטב לקלח.

דוֹנַג

שיעור החומר היבש בשלב זה עולה ל-50%. אין כמעט מיץ בדגנים, הוא הופך לעמילן. הם מרגישים קשים יותר למגע ובלחיצה הם משאירים שקעים.

צבע הגרגירים צהוב עז. הפאניקות משחימות לחלוטין, והעלים מוסרים מהקלחים ללא מאמץ רב.

בִּיוֹלוֹגִי

הגרגירים הופכים קשים, בצבע כמעט כתום, ומכילים לא יותר מ-25% לחות.. העלים על הקלחים מתחילים להצהיב ולהתייבש.

תושבי קיץ מנוסים לקבוע את זמן הקציר לפי קריטריונים מסוימים:

• פאניקות על הקלחים מקבלים צבע כהה;
• כאשר לוחצים על הדגנים, מיץ לבן משתחרר;
• קצה הקלח הופך מעוגל ואלסטי.

כדי לקבוע את מידת הבשלות של התירס, מומלץ פורסים מעט את העלים על הקלח ובודקים את צבע הגרגירים. זה צריך להיות צהוב או צהוב חיוור, אבל לא לבן. גרגירים לבנים מעידים על חוסר בשלות היבול. לאחר הבדיקה, חשוב לעטוף את העלים בחזרה כדי למנוע מעופות לאכול את היבול.

הקלחים מבשילים בזמנים שונים, אז אלה הנובטים מראש הגבעול נאספים תחילה.

תאריכים בלוח שנה לקציר תירס

תקופת הקציר הקלנדרית מתחילה בסוף יולי ומסתיימת באוקטובר..

חלק מהגננים מסתמכים על לוח השנה הירחי בעת שתילת יבולים וקצירת יבולים, ובוחרים את הימים הנוחים ביותר לביצוע עבודות אלה.

בשנת 2020 זהו:

• באוגוסט: 1, 3, 7, 10, 12, 15, 17, 19, 22;
• בספטמבר: 1, 2, 6, 9, 11, 13, 15, 17, 20;
• באוקטובר: 1, 2, 6, 8, 11, 13, 15, 16, 20, 31.

זמן קצירת תירס

התירס נקצר כאשר הגרעינים בוגרים מספיק ובעלי תכולת לחות של 25-40%..

הקציר תלוי ישירות במטרה של שימוש נוסף.

בשביל אוכל

התירס הכי טעים ועסיסי לצריכה טרייה הוא תירס חלב.. הוא נקצר כאשר הגרגירים מתמלאים במיץ והפאניקות מתחילות להתכהות. בשלב זה, הקלחים מכילים את הכמות המרבית של סוכרים וחומרי מזון. הם נאספים אך ורק ביד.

לממגורה

כדי להשתמש בתירס למזון לבעלי חיים, הוא נקצר בשלב של הבשלה חלבית-שעווה או שעווה. לדגנים כאלה יש תכולת לחות גבוהה והם נשארים מתוקים.

התייחסות! לא מומלץ לקצור את היבול מוקדם מדי. עדיף לעשות זאת קרוב יותר לשלב הבשלות השעווה, כאשר הדגנים מכילים כמות מספקת של חומרים מזינים.

לתבואה ולשתילה נוספת

ל להכין תבואה, הקטיף חייב להתבצע כאשר הקלחים מכילים תכולת חומר יבש מרבית (כ-60–70%). לא קשה לקבוע את מידת המוכנות לקציר: הגרגירים הופכים קשים וחלקים, ובבסיסם נוצרת נקודה שחורה.

לפופקורן

אי אפשר להכין פופקורן מכל תירס.. לשם כך שותלים זנים מיוחדים והכלאיים (גוסטינץ, פינג-פונג, Zeya, Vulcan, Vnuchkina Radost), שגרגיריהם מתפרצים בחימום והופכים למעדן אוורירי.

לאסוף תירס לפופקורן רק בתקופת הבשלות הביולוגיתכאשר הגבעולים והעלים מתחילים להצהיב ולהתייבש, והפאניקלים מתחילים להתכהות.

לא מומלץ לקצור פופקורן בסוף הסתיו: כפור יכול להרוס את הקציר והתירס פשוט לא יקפוץ.

אחסון קלחים ודגנים לאחר הקטיף

גם קלחים וגם דגנים שהגיעו לבגרות ביולוגית יש לאחסן במקום יבש (לחות לא יותר מ-15%) ומאוורר היטב..

Cobs לפני מיובש, העלים מוסרים, ורק אז מכניסים לשקיות. דגנים מאוחסנים במיכלי פלסטיק או קופסאות קרטון, לפעמים משתמשים בשקיות בד. אם הקפידו על הכללים, ניתן לאחסן את הקציר עד שנתיים.

התייחסות! תירס שומר על תכונותיו וטעמו טוב יותר כאשר הוא מאוחסן על הקלח ולא בגרעינים.

תירס צעיר בשלב בשלות החלב לא יכול להישמר טרי לאורך זמן. מקסימום: שבוע אם מאוחסנים במקרר. הקור יאט מעט את הפיכת הסוכר לעמילן וישמור על טעם הדגנים.

על פתק! תוכלו ליהנות מתירס מבושל טעים בחורף, כאילו זה עתה נקטף מהגינה, רק מראש. מקפיא אותה.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. הכינו 2 מיכלים של מים: אחד עם מים רותחים חמים, השני עם קרח.
2. טובלים את הקלחים הקלופים שלוש פעמים, לסירוגין, תחילה במים חמים, ולאחר מכן במים קרים, כשהם מחזיקים בכל מיכל למשך כמה דקות.
3. יבשו את התירס על משטח יבש.
4. מניחים בשקיות או עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא.חיי המדף של המוצר הם בין 8 חודשים לשנה.

הדרך השלישית לאחסן תירס צעיר היא שימור. זוהי האפשרות עתירת העבודה ביותר, אך היא משמרת את התבואה עד 3 שנים. לשם כך מבשלים את הקלחים ושומרים במקרר 3 ימים לשמירה על עסיסיות הגרגירים. לאחר מכן הם מופרדים מהמוט ומניחים בצנצנות מעוקרות מראש, מוסיפים מלח וממלאים במים רתוחים. המיכלים מגולגלים ומאוחסנים במרתף או במקרר.

סיכום

קציר התירס תלוי ישירות במטרת השימוש. לצריכה, קלחים נאספים בשלב בשלות החלב, עבור סילו - בשלב השעווה, ולקטיף דגנים או פופקורן - בשלב הביולוגי. עיתוי הקציר תלוי גם בסוג התירס. הכנה ואחסון נכון של היבול ישמרו על כל התכונות המועילות של היבול לאורך זמן.