איך להבין שהתירס בשל: אנחנו קוטפים בזמן, בהתאם לשימוש נוסף בו

התירס בויית לראשונה על ידי אבותיהם של המקסיקנים המודרניים לפני אלפי שנים. באירופה החלו לגדל את הזרעים של יבול זה במאה ה-16, ברוסיה - רק במאה ה-18. המובילים המוחלטים בצריכת תירס הם המקסיקנים. כל תושב מבוגר של מקסיקו אוכל כמעט 100 ק"ג תירס בשנה, בעוד רוסי אוכל פחות מ-1 ק"ג.

הרכב הוויטמינים והמינרלים של התירס מגוון. הירק מכיל ויטמיני B, ויטמינים C, E, PP, K, מיקרו-אלמנטים - סידן, מגנזיום, זרחן, אשלגן, נתרן, ברזל, יוד. הכמות המקסימלית של חומרים שימושיים כלולה בגרגרי תירס בשלים. לכן, חשוב לדעת מתי להתחיל לקצור. במאמר זה נספר לכם כיצד להבין שהתירס בשל וכיצד לקבוע את בשלות הקלחים.

זמן קציר תירס

כדי להחליט מתי להתחיל לקצור קלחים מתוקים, להתמקד בגורמים כאלה: זמן הבשלה של זן מסוים, מאפייני האקלים של האזור ותנאי מזג האוויר, עיתוי זריעת זרעים.

קצב הבשלה בהתאם לסוג

כמה זמן לוקח לתירס להתבגר? בהתאם למשך עונת הגידול, כלאי תירס וזנים מחולקים להבשלה מוקדמת, אמצע הבשלה והבשלה מאוחרת:

1. זני הבשלה מוקדמת. תירס הבשלה מוקדמת נקצר 75-80 ימים לאחר הופעתו. קבוצה זו כוללת את זן Lakomka, ההיברידיות Dobrynya ו-Early Zolotaya.
2. זני אמצע העונה. זני אמצע העונה מבשילים 90-100 ימים מרגע הופעת הנבטים. קבוצה זו מיוצגת על ידי כלאיים חָלוּץ, צוף קרח, רוח.
3. זני הבשלה מאוחרת. תירס זה מתחיל להיקטף 110-140 ימים לאחר הופעתו. זנים מאוחרים מיוצגים על ידי ההיברידיות Polaris, Bashkirovets ו- Rossiyskaya Lopayshaya.

זמן הבשלה בשדות ובגני ירק

באיזה חודש מבשילה "מלכת השדות"? עיתוי הבשלת היבול משתנה לא רק בהתאם לזן ואזור הגידול, אבל גם על מטרת הירק. בגינות ירק ובחלקות בית מגדלים בעיקר זני הבשלה מוקדמת לצריכת מזון - הקטיף נקטף החל מסוף יולי.

בחוות גדולות תחילת מסע הקטיף תלוי במטרת הקטיף. היבול נקצר לתחמיץ כאשר שלב הבשלות השעווה החלבית מגיע לסיומו. בשלב זה, הדגנים מכילים את הריכוז המרבי של סוכרים. בממוצע, איסוף הקלחים הבשלים מתחיל באמצע אוגוסט ונמשך עד אוקטובר.

איך לדעת אם התירס בשל

בנוסף לתאריכי ההבשלה המצוינים על ידי היצרן על אריזת הזרעים, בעת קביעת מידת הבשלות, הם מונחים על ידי מראה הקלחים. קודם כל, האוזניים העליונות על הגבעול נבדקות: הן מבשילות מוקדם יותר מהשאר.

סימני בשלות

כיצד לקבוע את הבשלות של פירות מתוקים? לאחר שחרור קצה הקליפה של קלח התירס, בדוק אותו בזהירות. הסימנים הבאים יעזרו לך לדעת מתי התירס מוכן לקציר::

• לקראת סוף תקופת ההבשלה מתמלאים גרגרי התירס ותחת משקלם הם סוטים הצידה עד שהם יורדים בניצב לגבעול;
• פירות בוגרים נבדלים בצורתם העגולה, הקלחים מלאים לחלוטין בדגנים;
• הגרגירים בתוך הקלח אחידים וחלקים, ללא קמטים או שקעים;
• פרחים זכריים בחלק העליון של הגבעולים קמלים ונושרים;
• תירס בשל מופרד מהגבעול ביד ללא שימוש בסכין או מספריים.

זמן קציר בהתאם למטרת הטיפוח

בעת קביעת עיתוי הניקוי שימוש נוסף בפרי ממלא תפקיד חשוב.

אם הקלחים מיועדים להכנת פופקורן או קצירת זרעים, אזי הקטיף מתבצע במהלך תקופת הבשלות הביולוגית.

אם התירס מיועד לאכילה נא, מבושל או משומר, אז הקלחים מוסרים בשלב ההבשלה החלבית.

לצריכה טרייה

קלחי תירס צעירים נבחרים לצריכה טרייה., נלקח בשלב הבשלת החלב. לדגנים אלה יש טעם מתוק עדין. האוזניים הקרובות ביותר לראש הצמח נקטפות תחילה. הם עומדים בקצב מהיר יותר מאחרים.

קבע שהתירס הגיע לשלב הבשלות חלבית, זה אפשרי לפי הסימנים האלה:

• הקלחים סטו מהגבעול;
• הבלורית בקצה הקלח התייבשה (חצב רטוב למגע עם גוון אדמדם מעיד על כך שהפירות עדיין לא בשלים);
• הקלחים מלאים לגמרי בדגנים (קצהו של קלח בשל קהה ועגול);
• הגרגירים קיבלו צבע צהוב חיוור, ובלחיצה משחררים נוזל לבן (אם הגרגירים לבנים והמיץ צלול, אז הפירות עדיין לא בשלים);
• כדי להפריד את הקלח מהגבעול, פשוט לחץ אותו עם היד שלך וסובב אותו סביב הציר שלו.

לאחר שמוציאים את הקלחים מהגבעולים, הסוכרים הופכים במהירות לעמילן.. לכן, הם נאכלים ביום הראשון לאחר האיסוף, תוך שהם שומרים על טעמם המעולה.

תשומת הלב! לא כדאי לדלג על זמן הקטיף או לקטוף את הקלחים מוקדם מדי. פירות בשלים מדי מאבדים את העסיסיות והמתיקות שלהם, והגרגרים הופכים קשים.

טמפרטורה מופחתת מאטה את תהליך ההמרה סוכרים לעמילן. לכן עדיף לקטוף תירס בשעות הבוקר הקרירות ולאחסן אותו במקרר מכוסה במטלית לחה. כך הוא ישמור על המתיקות שלו במשך שבוע שלם.

לייבוש דגנים

אם אתה מתכנן להשתמש בתירס לייבוש דגנים, זה את הקלחים קוטפים לאחר שהגבעולים והעלים יבשים לחלוטין. בשלב זה הם מתנתקים בקלות מהגבעול. לאחר הקטיף, מסירים את העלים מהקלחים ומניחים במקום קריר למשך חודש עד להבשלה מלאה.

לאחר התייבשות הגרגירים, הם מופרדים ושמים בכלי אטום. אחסן אותם במקום קריר וחשוך.

עֲלִייָה לַמָטוֹס

להכנת חומר שתילה גרגרי תירס נקצרים בשלב הבשלות ביולוגית. שלב זה מתרחש כאשר הגבעולים והעלים מתייבשים לחלוטין והקלחים מתנתקים בקלות מהגבעול.

תירס שנקטף מופשט מעליו החיצוניים. ומועברים למקום קריר ויבש למשך 1-2 חודשים לייבוש. גרגירים מיובשים לחלוטין מופרדים מהקלח ומאוחסנים במקום קריר הרחק מאור השמש.

חָשׁוּב! דגנים מיובשים כהלכה מתאימים לשתילה למשך 5-10 שנים, אך רק אם מתקיימים תנאי אחסון.

לממגורה

תַחמִיץ עם האיכויות התזונתיות היקרות ביותר מתקבל בעת קצירת היבול בשלב הבשלות הדונגית, או בסוף שלב השעווה החלבית. תכולת הלחות של גרגר התירס ברגע זה היא כ-65-70%.תכולת הסוכר בשעועית עדיין גבוהה. החומציות של תחמיץ כזה היא מתונה.

במידה והיבול יקוצר מוקדם יותר, הערך התזונתי של התחמיץ יירד משמעותית. בתחילת שלב השעווה החלבית, עקב תכולת הלחות הגבוהה של הגרגירים ואיבוד ניכר של מסה יבשה, הוא מתחמצן חזק יותר.

את חומרי הגלם שנקטפו יוצקים לבור ונדחסים היטב.. בחוות גדולות זה נעשה עם טרקטורים. כאשר החור מתמלא, הוא מכוסה באדמה כדי למנוע כניסת אוויר. בתנאים כאלה, המסה הירוקה מתדרדרת והופכת לתחמיץ.

להכנת פופקורן

מתי התירס בשל להכנת המעדן האהוב עליך? פירות מיועדים להכנת פופקורן, הוצא מהמיטות כמוצא אחרוןכשהגרגרים מגיעים לשיא הבשלה. בתקופה זו הגבעול, הקלח עצמו והעלים הופכים חומים.

גם הגרגירים שעל הקלח צריכים להיות יבשים (עם לחות רק 15-20%). אם תנאי מזג האוויר מאפשרים, הקלחים מיובשים ישירות על הגבעולים. פירות יבשים מונחים למשך חודש במקום קריר וחשוך (בעליית הגג או במזווה) ולאחר מכן מניחים בשקיות פשתן או נייר. התירס הזה מאוחסן על הקלח.

דרגות בשלות תירס

התירס הכי טעים הוא זה שנלקח מהגינה בזמן.. לכן, חשוב להיות מסוגל לקבוע מתי הקלחים מוכנים לקטיף. יש 3 דרגות בשלות של קלחי תירס.

בשלות חלב

בשלב זה העלים העוטפים את הקלח עדיין ירוקים וקשה להפריד ממנו.. בלחיצה על הדגן משתחרר נוזל לבן (מיץ חלבי), העמודים דמויי החוט עדיין לא התייבשו. צבעם של גרעיני התירס צהוב חיוור וטעמם רך ועסיסי.

בשלות שעווה

בשלב זה, הגרגרים מקבלים צבע צהוב בוהק אופייני. ועקביות שעווה.מיץ חלבי לא משתחרר בלחיצה. עלי הקלח מתחילים להצהיב ולהתייבש.

בשלות ביולוגית (מלאה).

בבגרות זו, העלים על הקלחים מתייבשים לחלוטין.. כלפי חוץ, הם דומים לנייר פרגמנט. הציצית בקצה הפרי מתכהה ומשחימה. הגרגירים הופכים קשים וצפופים למגע. המיץ החלבי שבתוך הגרגירים הופך לעמילן.

זמן בישול

לבישול בחרו בקלחי תירס עם גרגירים בצבע לבן חלבי או צהוב בהיר.

אתה צריך לדעת. ככל שהגוון של הדגן עשיר יותר, התירס מבוגר וקשיח יותר.

הגרגירים בתוך הקלח צריכים לשבת היטב במקומם ולהיות באותו גודל. הקלח הנכון הוא רך ואלסטי למגע. תירס חלב צעיר משחרר נוזל צמיג לבן בעת ​​לחיצת הגרעינים. אם לגרגרים על הקלח יש גומות, אז ירק כזה אינו מתאים לבישול.

עֵצָה. לפני הבישול יש להשרות את התירס למשך שעה במים קרירים - זה ירכך את הגרגירים.

קלחים צעירים מבושלים במשך 20-30 דקות. זמן הבישול של פירות בוגרים ומוקשים יותר הוא עד 40 דקות. הם נאכלים חמים, מיד לאחר הבישול. כשהם מתקררים, הם מאבדים במהירות את הרכות והעסיסיות שלהם.

ניואנסים של הבשלת תירס באזורים שונים

מועד הבשלת התירס משתנה בהתאם לאזור גָדֵל. התירס מבשיל ראשון באזורי דרום הארץ. כאן קוטפים קלחים בשלים למאכל בסוף יולי.

בפאתי מוסקבה תקופה זו מתרחשת בסוף אוגוסט ונמשכת עד סוף ספטמבר.

באזור כדור הארץ השחור זנים מוקדמים של היבול מוכנים לקציר בתחילת אוגוסט. זני אמצע העונה נקטפים בסוף אוגוסט. הבשלה מאוחרת - בספטמבר.

בצפון מערב רוסיה קציר התירס הראשון נקטף ב-20 באוגוסט.באזורי צפון הארץ מבשילים קלחי תירס רק בתחילת ספטמבר.

סיכום

עיתוי הקציר של "מלכת השדות" נקבע על סמך המשך השימוש בקלחים. תירס המיועד למאכל אדם נקטף בשלב ההבשלה החלבית, לקצירת זרעים או הכנת פופקורן נקטפים בשלב ההבשלה הביולוגית.

התזמון שצוין על ידי יצרן הזרעים וסימנים חיצוניים יעזרו לך להבין את מידת הבשלות.