איך לכבוש תירס לחורף בבית: בוחרים נכון את הקלחים ומבשלים לפי המתכונים הטובים ביותר

גם לאחר טיפול בחום, תירס שומר כמעט על כל החומרים המועילים בהרכבו. מדובר במגוון ויטמינים, מינרלים ושמנים אתריים. בגלל הנכס הייחודי הזה, הוא נשמר באופן פעיל בכל רחבי העולם כך לשמור על כל ההטבות לתקופה ארוכה יותר. ובזכות תכולת הקלוריות הנמוכה של 120 קק"ל ל-100 גרם, הדגנים נחשבים גם למוצר דיאטטי.

בואו נסתכל כיצד לכבוש תירס לחורף באמצעות מתכונים פשוטים ומוכחים כדוגמה.

איך בוחרים תירס לשימורים

לקטיף לחורף עדיף לבחור בקלחי סוכר צעירים או בינוניים בשלים. זנים. כדי לקבוע את מידת הבשלות של הגרגירים, עליך להעביר עליהם את הציפורן. אם יוצא חלב אבל לא נשארה עיסה על הציפורן, זה אומר תירס מוכן לאכול.

אם, בנוסף לחלב, מופרדת מעט עיסת, אז זה אידיאלי לשימור. היעדר מיץ לבן מעיד על כך שהתירס בשל יתר על המידה, מה שאומר שהוא איבד חלקית את תכונותיו וטעמו המועילים.

עֵצָה. בבחירת קלח תירס בחנות, כדאי לשים לב לעלים ולסטיגמות (השערות בבסיס). הם לא צריכים להיות נבול. צבע העלים צריך להיות ירוק בהיר, והשערות צריכות להיות ירוקות חלביות.

איך לכבוש תירס לחורף

לפני שתמשיך ישירות למתכונים, יש צורך לבצע מספר הליכי הכנה. יש לשטוף היטב ולעקר את הצנצנות בהן אתם מתכננים לאחסן שימורים ואת המכסים באמצעות כל אחת מהאפשרויות הבאות:

• בתנור;
• מְאוּיָד;
• במים רותחים;
• במיקרוגל.

עֵצָה. לשלב הטרום עיקור עדיף להצטייד במלקחיים מיוחדים כדי לא להישרף.

גם תירס דורש הכנה. אנחנו מנקים את הקלחים מעלים וסיבים, ולאחר מכן משתמשים בסכין חדה כדי לחתוך את הגרגירים קרוב ככל האפשר לקלח.

אם הגרגרים צעירים, אי אפשר לחתוך את הגרגירים, אלא לחתוך את הקלח עצמו למספר חתיכות לרוחב. חלק מהמתכונים משתמשים בקלחונים קטנים שלמים.

תירס כבוש עם פלפל

ההכנה תיראה יפה יותר אם במקום פלפל מתוק אדום אחד, תיקח חצי צהוב וירוק. תצטרך צנצנת ליטר אחד.

רכיבים

• 2 קלחי תירס;
• 1 פלפל אדום;
• 2 פלפלי צ'ילי;
• 1 כוס חומץ;
• 160 גרם סוכר;
• 2 כפות. ל. זרעי חרדל;
• 2 עלי דפנה;
• 2 כפיות. מלח.

הכנה:

1. מרתיחים את הקלחים במים רותחים במשך 5 דקות.
2. מוציאים וחותכים למספר חתיכות.
3. מרתיחים את הפלפלים באותם מים במשך 2 דקות.
4. מניחים ירקות ופלפל צ'ילי בצנצנת.
5. מערבבים בסיר חומץ, סוכר, זרעי חרדל, מלח ועלה דפנה.
6. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים 2-3 דקות עד שהמלח והסוכר נמסים לחלוטין.
7. יוצקים מרינדה על הירקות.
8. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

מתכון לשימורים של גרעיני תירס עם חומצת לימון

המתכון הזה מתאים למי שמשום מה לא שותה חומץ, כולל ילדים.

רכיבים:

• 4 אוזני תירס;
• 2 כפיות. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 1 קורט חומצת לימון.

הכנה:

1. מניחים את התירס במים רותחים ומבשלים 5 דקות לאחר הרתיחה שוב.
2. אין לנקז את מי הבישול.
3. חותכים את הגרגירים ושוטפים היטב.
4. מניחים אותם בחוזקה במיכל המוכן.
5. יוצקים מים רותחים ומניחים ל-10 דקות.
6. מוסיפים סוכר, מלח וחומצת לימון למרק התירס.
7. מביאים את התמיסה לרתיחה ומבשלים עד להמסה מלאה של הגבישים.
8. מחליפים את המים בצנצנת במרינדה.
9. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

הכנה ללא עיקור

בישול המתכון הזה מאופיין בסט מינימלי של מרכיבים ובפשטות. נעשה שימוש בשיטת המילוי המשולש.

רכיבים:

• 20 קלחים בינוניים;
• 1 ליטר מים;
• 30 גרם סוכר;
• 15 גרם מלח;
• 2 כפות. ל. חומץ שולחן.

הכנה:

1. מניחים את הקלחים במים רותחים ומבשלים 5 דקות.
2. מפרידים את הגרעינים מהקלחים.
3. מניחים אותם בחוזקה בצנצנות נקיות.
4. יוצקים מים רותחים ומניחים ל-15 דקות.
5. יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה.
6. ממלאים בו שוב את הצנצנות, רק הפעם ל-10 דקות.
7. בשלב זה, מכינים את המרינדה. לשם כך, מערבבים מים, מלח וסוכר בסיר.
8. מביאים את התמיסה לרתיחה.
9. יוצקים חומץ, מערבבים ומסירים מהאש.
10. מחליפים את המים בצנצנות במרינדה המוכנה.
11. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

מתכון עם חומץ

אם תרצה, אתה יכול לשים טבלית אספירין אחת בצנצנת. זה יגדיל את חיי המדף של המוצר.

רכיבים:

• 10 קלחים;
• חומץ;
• 1 כף. ל. מלח;
• 5 כפות. ל. סהרה.

הכנה:

1. מניחים קלחי תירס בסיר גדול. הוסף 4 כפות. ל. סוכר ומוסיפים מים.
2. מבשלים 25 דקות מרגע הרתיחה.
3. לאחר הבישול, מניחים מיד במים קרים.
4. לאחר מספר דקות חותכים את הגרגירים וממלאים בהם את הצנצנות המוכנות.
5. מחלקים את המלח ואת יתרת הסוכר באופן שווה בין הצנצנות.
6. מניחים את הצנצנות במחבת מים רותחים לעיקור.
7. מבשלים על אש בינונית 45-50 דקות.
8. בתום העיקור יוצקים חומץ - 1 כף לצנצנת של חצי ליטר.
9. מבשלים עוד 2 דקות ומסירים מהאש.
10. לפני הגלגול מוסיפים אספירין.

שימורים של תירס על קלח

מתכון זה שונה לא רק במראה, אלא גם בשיטת השימורים. אין כאן שימוש בחומץ או חומצת לימון. רק מים, מלח וסוכר.

רכיבים:

• 8 אוזניים צעירות;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. ל. מלח;
• סוכר לטעום.

הכנה:

1. מקלפים את הקלחים ומניחים במחבת מים רותחים.
2. מבשלים 15 דקות.
3. לאחר הבישול מוסיפים מים קרים.
4. בסיר נפרד מערבבים מים, מלח וסוכר.
5. מביאים לרתיחה ומבשלים עד להמסה מלאה של הגבישים.
6. מצננים את התמיסה והתירס.
7. מניחים את הקלחים בצורה אנכית בצנצנת.
8. יוצקים פנימה מי מלח.
9. מעקרים את הצנצנת במשך שעתיים במים רותחים.
10. מגלגלים ומצננים.

מתכון עם ירקות

מגש ירקות זה עובד נהדר כמתאבן קר או כתוספת לתבשיל חם עם בשר או דגים.

רכיבים:

• 5 קלחי תירס;
• 1 זוקיני;
• 1 גזר גדול;
• 1 פלפל מתוק;
• 25 מ"ל חומץ;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1.5 כף. ל. סהרה.

הכנה:

1. מרתיחים את התירס במשך 15 דקות.
2. בשלב זה יש לשטוף את שאר הירקות ולהסיר את הקליפה ובמידת הצורך גם את הגרעינים.
3. חותכים את הקישואים, הפלפלים והגזר לקוביות.
4. חותכים את הגרעינים מתירס מבושל ושוטפים.
5. מערבבים את כל הירקות בקערה.
6. מניחים פריטים מגוונים בצנצנות.
7. יוצקים מים רותחים ומניחים ל-5 דקות.
8. מסננים את המים למחבת.
9. מוסיפים לו סוכר ומלח. מבשלים עד שהם נמסים לחלוטין.
10. לבסוף מוסיפים חומץ.
11. יוצקים מרינדה על הירקות.
12. לעקר צנצנות במשך 15-20 דקות במים רותחים.
13. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

תירס משומר בסיר בישול איטי

מתכון זה יהיה שימושי למי שאין לו כיריים רגילות כלל, שכן המיכלים יעברו עיקור גם באמצעות מולטי-קוקר.

רכיבים:

• 4 אוזני תירס;
• 1 קורט חומצת לימון;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 2 כפיות. מלח.

הכנה:

1. מניחים קלחים נקיים בקערת המולטי-קוקר.
2. למילוי מים.
3. הגדר את תוכנית "בישול". מבשלים 20 דקות.
4. לאחר סיום התוכנית, מניחים את הקלחים מתחת למים קרים.
5. אל תזרקו את מרק התירס.
6. בעזרת מצב "קיטור", מעקר את הצנצנות השטויות במשך 5 דקות, והחזק אותן במלקחיים על מיכל מים.
7. מפרידים את הגרגירים מהקלחים שהתקררו ושוטפים היטב.
8. מניחים את הגרגירים בצנצנות.
9. יוצקים מים רותחים ומניחים ל-10 דקות.
10. מסננים את המים.
11. חזור על ההליך.
12. מוסיפים מלח, סוכר וחומצת לימון למי התירס.
13. מבשלים בתוכנית "בישול" במשך 5 דקות.
14. יוצקים מרינדה לצנצנות תירס.
15. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

בתוספת תבלינים

לאוהבי תבלינים וחום קל בהכנות לחורף.

רכיבים:

• 8 קלחים;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 6 גרגירי פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה;
• 12 כפות. ל. חומץ.

הכנה:

1. מרתיחים את התירס במשך 15 דקות.
2. מניחים בצנצנת.
3. מערבבים בסיר את כל שאר החומרים מלבד חומץ.
4. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
5. יוצקים חומץ, מביאים לרתיחה ומסירים מיד מהאש.
6. יוצקים מרינדה על התירס.
7. מעקרים את צנצנת הקלחים למשך שעה.

שעועית תירס חמוצה מתוקה

תקבל טעם מעניין אם תעקוב בקפדנות אחר הפרופורציות הנתונות. לוקחים אותה כמות של סוכר ומלח. נוכחות חומץ בתכשיר היא חובה.

רכיבים:

• 1 ק"ג גרגירי תירס;
• 1 ליטר מים;
• 50 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• 2 כפות. ל. חומץ.

הכנה:

1. יוצקים את הגרגירים למים רותחים ומבשלים 8 דקות.
2. בשלב זה, מכינים את המלח. לשם כך, מערבבים מים, מלח וסוכר בסיר נפרד. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. לבסוף מוסיפים חומץ.
3. מניחים את התירס בצנצנת.
4. יוצקים פנימה מי מלח.
5. לעקר במים רותחים למשך שעה.
6. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

תירס משומר שנקנה בחנות

המתכון מיועד לצנצנת של חצי ליטר.

רכיבים:

• 380 גרם גרעיני תירס;
• 1 כף. ל. חומץ;
• 2 כפיות. סהרה;
• 1 כפית. מלח.

הכנה:

1. יוצקים את הגרגירים למים רותחים ומבשלים 15-20 דקות על אש בינונית.
2. מסננים את המים ומצננים את הגרגירים.
3. מניחים תירס בצנצנת. מפזרים מלמעלה מלח, סוכר וחומץ.
4. יוצקים מים רותחים עד הצוואר.
5. מניחים את הצנצנת במחבת מים. מביאים לרתיחה ומבשלים שעה על אש נמוכה.
6. לאחר מכן, מגלגלים את הצנצנת.

טיפים וטריקים

אם עדיין אין לך תרגול בקצירת תירס, השתמש בעצת עקרות בית מנוסות.

טריקים קטנים יפשטו את תהליך הבישול ויהפכו את המרינדות לטעימות יותר:

1. כדי להקל על הפרדת הגרגירים מהקלח, נוצר הפרש טמפרטורות חד: תחילה טובלים את התירס במים חמים ומיד זורקים במים קרים.
2. תהליך זה מקל מאוד על ידי מכשיר מיוחד - פגז תירס. אם אתה עובד לעתים קרובות עם תירס, הקפד לקנות את המכשיר השימושי הזה.
3. כאשר התירס מתבשל, הוא מקציף. עם היווצרותו, יש להסיר אותו.
4. אין להוסיף מלח בזמן בישול הדגנים. זה יהפוך את הגרגירים לקשים.
5. חומץ מפגין את תכונותיו טוב יותר בשמירה על טריות המוצר אם הוא לא מבושל, אלא מוסיפים אותו בסוף הכנת המרינדה.
6. המתאים ביותר הוא חומץ 9%.
7. כאשר מעקרים צנצנות שכבר מלאות, רצוי להניח מגבת כותנה או עיגול עץ בתחתית התבנית. זה ימנע מהתחתית להישבר.
8. השתמשו במלח גס, זה יקטין את הסיכון להתפוצצות צנצנות.
9. לאחר הגלגול רצוי להפוך את הצנצנות ולכסות אותן בשמיכה או מעיל פרווה עד להתקררות מלאה.רק אז הנח אותו לאחסון.
10. שומרים את התכשירים במרתף או במקרר. כך הם יחזיקו מעמד עד שנתיים.
11. באחסון באזור מגורים, חיי המדף מצטמצמים ל-6 חודשים.
12. תהליך הכבישה יסתיים 1-2 שבועות לאחר התפירה. עד למועד זה לא מומלץ לפתוח צנצנות ולאכול תירס.

קרא גם:

מגוון טעים ומתוק של תירס "בונדל".

אכילת תירס נגד גאוט.

סיכום

הכנת תירס משומר טעים בבית אינה קשה יותר מהכנת ירקות נפוצים אחרים. כאן חשוב לבחור את הקלחים הנכונים כדי שהגרגרים לא יהיו בשלים מדי. אחרת, אתה עלול לסיים עם חטיף חסר טעם וקשה. אם רוצים, מוסיפים לכל מתכון תבלינים או ירקות אהובים.