הוראות שלב אחר שלב כיצד לקלף דלעת: אלגוריתם של פעולות ופריצות חיים לריכוך קליפה קשה

דלעת - ירק מזין המכיל סיבים, פקטין, ויטמינים ומינרלים הנחוצים לגוף. הוא מכין מנות טעימות ומגוונות. לפני בישולם מקלפים את הדלעת, לפעמים קשה וצפופה. טריקים קטנים עליהם נדון במאמר זה יסייעו להקל על הניקוי ולחסוך זמן.

נוהל ניקוי דלעת

משך הזמן שלוקח לקלף ירק תלוי בגודל, צורת הפרי ובעובי הקליפה. למתחילים, הליך זה נראה לעתים קרובות אינטנסיבי מדי, הדורש מיומנויות מסוימות ומאמץ פיזי.

אבל עקרות בית עם ניסיון מתמודדות עם זה בקלות ובמהירות. לפני השימוש בדלעת למטרות קולינריות, בצע את השלבים הבאים:

1. טיפול שטח. הירק מנוקה מאדמה ועלים. לשטוף היטב תחת מים זורמים. לא כדאי להשרות, שכן הטעם האופייני הולך לאיבוד, ובחלק מהמינים הקליפה נעשית רכה מאוד והעיסה נפגעת בקילוף. כיור מטבח או כיור מתאים לשטיפת דלעות קטנות. לפעמים הפירות גדלים כל כך עד שצריך להשתמש באמבטיה ובמקלחת. לאחר ניקוי מלכלוך ואבק, הירק מיובש במפיות נייר או בד.
2. פִּילִינג. בהתאם למנה העתידית, העור מוסר או נשאר. אם הירק מיועד לאפייה בפרוסות בתנור, יהפוך למרכיב של מיץ או יגורר, אז הקליפה לא מוסרת.לניקוי יש לקחת סכין רחבה וארוכה, לחתוך את החלק העליון והתחתון ברוחב של 2 ס"מ. זה יעניק לפרי יציבות במהלך עיבוד נוסף אם הוא ממוקם בצורה אנכית. בעזרת מסור סכין, בזהירות כדי לא להיפצע, הסר את העור בחתיכות קטנות בתנועות הקצעה. במקום סכין, השתמשו בקולפן ירקות רגיל. אם הדלעת גדולה בגודלה או בעלת צורה מביכה, היא נחתכת לשניים ומעובדת במצב אופקי.
3. שחרור מזרעים. בעזרת כף, רצוי מעץ, מסירים מהחצאים את הגרעינים עם עיסת סיבית ומניחים אותם בצד. ניקוי ידני יעיל יותר. אם צריך דלעת שלמה, חותכים את החלק העליון ומוציאים בזהירות את התוכן בעזרת כף על ידית ארוכה. הזרעים נבחרים מהעיסה, נשטפים ומייבשים, מורחים על משטח שטוח בשכבה דקה.
4. ניקוי העיסה. לדלעת בצורת אגס יש תא זרעים קטן, הממוקם בחלק התחתון. על מנת לעבד ולחתוך טוב יותר את הפרי, חותכים אותו לרוחב. במקרה של דלעת מפולחת פחוסה המחולקת לחצאי ירחים, מסירים את הסיבים עם הזרעים מכל חלק בנפרד. הסכין נלקחת עם להב קצר או ארוך כדי לחתוך את הסיבים הנותרים בתנועה אחת. את העיסה מסירים מהקליפה באותה שיטה.

סיבים עם זרעי חמניות אל תשאיר אותו בתוך הדלעת החתוכה, אחרת היא תתחיל להירקב לאחר 2-3 ימים.

איך לקלף דלעת עם עור דק

לפני תחילת העבודה, בחנו היטב את פני הדלעת וקבעו את טריותה על ידי לחיצה על הקליפה. אם לא נשאר שקע, הירק טרי וקל לקילוף.

ראשית, הכינו כלי חיתוך ומיכל נפרד לעיסה, לקליפה ולזרעים. אם יש נקודות קטנות של ריקבון על העור, הן נחתכות, אחרת מיקרואורגניזמים פתוגניים יגמרו על העיסה.

שטף היטב ו דלעת מיובשת מניחים על קרש עץ, חותכים את החלק העליון והתחתון בעזרת סכין גדולה, חוצים את הירק לשניים (לאורך או לרוחב תלוי זנים). מוציאים את הליבה בעזרת כף. מניחים את החצי בצורה אנכית על הלוח אם הפרי בצורת אגס ומתחילים לקלף.

ניתן להסיר בקלות את קליפת הדלעת הטרייה עם סכין או קולפן ירקות. מחזיקים את הפרי ביד הפנויה, הקליפה נחתכת מלמעלה למטה. את הירק שכבר קלוף מחלקים לחתיכות בגודל הרצוי.

איך לקלף עור קשה

אם אתה לוקח דלעת את זה היה מאוחסן במשך זמן רב תצטרכו לעבוד על זה קשה: קליפת הירק נעשית צפופה וקשוחה יותר עם הזמן.

במקרה זה, לפני חיתוך הקליפה, מטעמי נוחות, הפרי נחתך לא לחצאים, אלא לרבעים או אפילו למקטעים נפרדים, תוך התמקדות באילו חלקים נוחים יותר לעבוד. לוקחים סכין חדה וחותכים בזהירות את הקליפה הגסה לחתיכות קטנות.

טריקים קטנים

עורם של דלעות קשות או המאוחסנות זמן רב דומה לרוב לקליפת עץ, מה שמקשה על הקילוף. יחד עם זאת, ירקות קלופים קשים עם עיסת ארומטית וטעימה זרעי חמניות קל לעיבוד לאחר חשיפה לחום.

איך לקלף באמצעות התנור

העור הקשה והעצי מתרכך על ידי טיפול חום קצר. לשם כך, מכניסים לתנור ירק נקי ויבש (במשקל לא יותר מ-1-2 ק"ג) על תבנית מכוסה בנייר כסף ומשאירים אותו למשך 10 דקות. לפני ההנחה יש להקפיד על חתכים רדודים בקליפה.

פירות גדולים יותר מחוממים במשך 15-20 דקות כדי לרכך טוב יותר את הקליפה.אם הדלעת כל כך גדולה שהיא לא נכנסת לתנור, חותכים אותה לשני חלקים ומחממים בנפרד. הטמפרטורה לירקות בכל גודל היא 200 מעלות צלזיוס.

חָשׁוּב! העיקר לא לבשל את הדלעת יותר מדי בתנור, אחרת היא תיאפפה.

לאחר טיפול בחום, הקליפה מוסרת בקלות בשכבה דקה ללא עיסת. שיטה זו היא לא רק קלה, אלא גם חסכונית.

שימוש במיקרוגל

כדי לרכך את העור הקשה, הכניסו את הדלעת למיקרוגל. אם הפרי גדול מדי, חותכים אותו לשניים ומסירים את הגרעינים.

תחילה מחוררים את הירק מספר פעמים בסכין צרה, מכניסים למיקרוגל בטמפרטורה מקסימלית ומניחים לשתי דקות. לאחר מכן מוציאים וחותכים את העור המרוכך.

התייחסות. לפירות עם קליפה דקה וזנים עסיסיים מספיקה דקה אחת כדי שהקליפה תהפוך לגמישה.

החיסרון היחיד של שיטה זו הוא שקשה להחזיק את הירק החם בידיים. במקרה זה, הפרי מחורר עם מזלג ומחזיקים אותו במהלך העיבוד.

שימוש נוסף

לאחר טיפול בחום, החתיכות שנותרו לאחר בישול המנה נשמרות היטב במקרר, אך לא יותר משבוע:

1. את הירק חותכים לקוביות, שמים במנות בשקיות ניילון ומכניסים למקפיא. בהקפאה, חיי המדף גדלים לשנה. הטעם של דלעת כזו כמעט ואינו שונה מטעמה טרייה.
2. כדי להקל על הבישול, משאריות מרוסקות ומאחסנות במקפיא. לפי הצורך מוציאים את המוצר ומוסיפים לדייסות, מרקים ושאר מנות.
3. אם אתם מתכננים להשתמש בירק כבסיס למיץ טרי, סחטו כמות קטנה של מיץ לימון על העיסה. יתר על כן, התכונות המועילות של מוצר כזה נמשכות רק 2-3 ימים בטמפרטורה של 0...+4 מעלות צלזיוס.

קינוח דלעת יהיה טעים יותר אם תוסיפו מעט דבש במקום סוכר. הארומה והטעם הנעימים ישתלבו היטב עם העיסה הרכה והעסיסית.

כללי אחסון

דלעות של כמעט כל הזנים מאוחסנים עד האביב במרתף בטמפרטורה של +12...+15 מעלות צלזיוס. הם מונחים על מתלים ומצע של קש.

בדירה בעיר יש 2 אפשרויות אחסון: במרפסת מזוגגת או אכסדרה ופשוט על הרצפה. במקרה הראשון, הדלעת מתאימה לצריכה למשך 5-6 חודשים בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-+2 מעלות צלזיוס ולחות אוויר לא גבוהה מ-75-80%. במקרה זה מתקיימים התנאים הבאים:

• הפירות מכוסים בחומר נושם ואטום למניעת כניסת אור השמש;
• דלעות אינן מונחות על רצפת מלט, לינוליאום, פלסטיק (לוחות, דיקט, בד עבה מתאימים יותר);
• עם תחילת כפור חמור, ירקות עטופים בשמיכה או בידוד אחר.

כאשר מאוחסנים על הרצפה, הירקות מבודדים זה מזה ומוגנים מאור השמש. כך הם לא יאבדו מאיכותם עד כמעט הקיץ, אם העור לא ניזוק.

חָשׁוּב! אם הלחות גבוהה, הדלעת תתחיל להירקב במהירות.

שומרים את הדלעת המקולפת במקרר לא יותר משבועיים, לאחר משמנים את הנתחים בשמן חמניות ועוטפים את הירק בניילון נצמד. ניתן לשמור את המוצר במקפיא עד 12 חודשים.

כיצד לנקות דלעת עבור מלאכת ליל כל הקדושים

הדלעת לפנס נבחרת ללא פגמים, טרייה. הקליפה של פרי כזה עדיין לא הספיקה להתקשות, מה שאומר שיהיה קל יותר לחתוך את הדפוסים. הצורה והגודל לא חשובים.

טכניקת ייצור:

1. מעגל או ריבוע מצוירים סביב החיתוך עבור החור העתידי.
2. בעזרת סכין ארוכה וחדה, חותכים את ה"כובע" המיועד בזווית קלה כדי שלא ייפול דרכו בעת הסגירה.
3. בעזרת כף עם ידית ארוכה או יד, נקו בזהירות את הפירות מזרעים וסיבים. החלק עליו יצוירו הפנים מעובד ביתר זהירות מבפנים. מסירים את העיסה באזור זה עד שעובי הדופן מגיע ל-2 ס"מ.
4. בעזרת טוש הם מציירים חורים לעיניים, לאף ולפה, קפואים בחיוך מבשר רעות. עדיף להגדיל את התכונות כך שיהיו יותר אקספרסיביות וקל יותר לחתוך אותן.
5. בעזרת סכין עם להב קצר ודק, בזהירות, כדי לא לקלקל את הפנס העתידי, לצייר לאורך קו המתאר של העיצוב, להתעמק בהדרגה לתוך העיסה. החלקים החתוכים נדחפים לתוך הדלעת או נשלפים החוצה.
6. המשטח הפנימי מטופל בלכה. אפילו זה המשמש לעיצוב שיער יצליח. זה ימנע מהפרי להירקב.
7. נר קבוע בחלל, מדליק עם רדת הלילה, והחור מכוסה ב"כובע" חתוך.

התוצאה תהיה פנס ג'ק, שיהפוך לתכונה העיקרית של יום כל הקדושים.

סיכום

קילוף דלעת הוא תהליך פשוט, אבל לפעמים זה יכול להיות די עתיר עבודה ודורש מאמץ פיזי ניכר. הפירות מגיעים בצורות וגדלים שונים עם קליפה דקה ורך וקשה כמו קליפת עץ. אבל לאחר טיפול בחום בתנור או במיקרוגל, העור מוסר בקלות.

השתמש בטיפים שלנו ותצליח!