המתכונים הטעימים ביותר לכבישת עגבניות שרי בצנצנות לחורף: הוראות וסודות של עקרות בית מנוסות
לכל עקרת בית יש את המתכון הסודי שלה כיצד לכבוש עגבניות שרי בצנצנות לקראת החורף. העגבניות הללו כבשו את כולם עם החן, היופי והטעם הפיקנטי. עגבניות משומרות תמיד יהיו קישוט לחג ולשולחן היומיומי.
אנו מביאים לידיעתכם מבחר מהמתכונים הטעימים והפשוטים ביותר לכבישת עגבניות שרי לחורף.
תכונות של כבישת עגבניות שרי לחורף
כדי שהשימורים ייראו מעוררי תיאבון וטעימים, עליכם לבחור עגבניות צפופות ללא כל נזק. ירקות בשלים מדי אינם נותנים את הטעם המתוק-חריף האופייני ו"מתפשטים" כאשר יוצקים אותם במים רותחים.
לגבי מיכלים, עדיפים מיכלים בנפח של לא יותר מליטר אחד. באופן אידיאלי, אלו הן צנצנות יורו עם מכסים ברגים. ניתן להניח ירקות, עשבי תיבול ותבלינים בכל סדר שאוהבים: מלמטה, מלמעלה, באמצע או בשכבות. דובדבנים בצבעים שונים נראים אטרקטיביים יותר בצנצנת אחת.
המתכונים הטובים ביותר לצנצנת ליטר
הפופולריות של מתכונים עבור נפח זה נובעת מהעובדה שבגלל הגודל הקטן של עגבניות, ניתן לשים הרבה בצנצנת קטנה.
עגבניות שרי מתוקות חמוצות לחורף
שיטה זו תדגיש את טעמו המתקתק הנעים של הירק.
רכיבים:
- עגבניות - לא יותר מ 700 גרם;
- זרעי חרדל - 1.5 כפיות;
- עלה דפנה - 1 יחידה;
- שחור ופלפל אנגלי - רק 6 אפונה;
- מים - 850 מ"ל;
- סוכר - 2 כוסות;
- מלח -1 כף;
- חומץ 9% - 3 כפיות;
- שום - 3 שיני.
תהליך עיקור הצנצנות הוא סטנדרטי: הם טובלים בסיר ומרתיחים במשך 10-15 דקות. אותו הדבר נעשה עם מכסים.
ראשית, הניחו מעט מהתבלינים בתחתית, ולאחר מכן את העגבניות.. במקביל, מרתיחים מים ושופכים אותם לתוך הצנצנת. את הירקות משאירים להלבין במשך 10 דקות, ולאחר מכן יוצקים את הנוזל לתבנית נפרדת.
מוסיפים לו מלח וסוכר וממתינים עד שהתערובת רותחת. בסוף מוסיפים חומץ. נפח זה של המרינדה מספיק כדי למלא צנצנת ליטר אחד של הכנת החורף. בסוף מגלגלים בזהירות את המכסים ומשאירים להתקרר במקום חמים.
עגבניות מיני ירוקות במרינדה במיץ ענבים
שימורים של עגבניות שרי לפי המתכון המקורי.
זה ידרוש:
- דובדבן ירוק - כ-700 גרם;
- ענבים - 0.5 ק"ג;
- Chernobrivtsy - 4 פרחים;
- מים - 150 מ"ל;
- מלח - 2 כפיות;
- סוכר - 3 כפיות;
- חומצת לימון - 0.5 כפית.
אתה יכול להסתדר בלי פרחים, אבל כשהם מבושלים הארומה שלהם דומה לזו של זעפרן, התבלין היקר בעולם. ענבים מתאימים לכל זן. יש לשטוף את החבורה ולסחוט ממנה את המיץ. לאחר מכן מסננים אותו דרך מסננת. בממוצע מסתבר שזה 250 מ"ל.
עגבניות מונחות בתחתית צנצנת מעוקרת.. כאשר המיכל מלא למחצה, מוסיפים פרחים ואם רוצים, כל ירקות (גזר, פלפל). לאחר מכן מרתיחים מים ושופכים אותם לתוך הצנצנת במשך 7-8 דקות, ולאחר מכן הוא מרוקן.
תשומת הלב! כדי לא להכין כמות גדולה של מרינדה, זכרו מה היה נפח הנוזל.
לאחר מכן מרתיחים את מיץ הענבים ומדללים אותו במים לכמות הנדרשת. מוסיפים מלח, סוכר וחומצת לימון. עגבניות שרי יוצקים במרינדה ומגלגלים את המכסים.
במיץ שלו "אתה תלקק את האצבעות שלך"
מתכון טעים לעגבניות שרי במיץ משלו לחורף עם טעם לוואי עדין של תבלינים.
להכנה תצטרך:
- קינמון - 0.5 כפית;
- רוזמרין - 1 ענף;
- עגבניות - 800-900 גרם;
- מלח וסוכר - לפי הטעם;
- חומץ 9% - כף אחת.
הכבישה קלה להכנה, וכדאי להתחיל עם המרינדה. כדי לעשות זאת, עגבניות מועברות דרך מטחנת בשר. מוסיפים רוזמרין וקינמון, מלח וסוכר לפי הטעם למסה שהתקבלה. מרתיחים את הרוטב כ-10-12 דקות בממוצע לאחר הרתיחה, ובסוף מוסיפים חומץ.
דובדבנים מונחים בצנצנת ליטר ויוצקים במים רותחים.. הם צריכים לעמוד כך במשך 15-20 דקות. לאחר מכן, הנוזל מרוקן, ומוסיפים למיכל את רוטב העגבניות הארומטי שהוכן קודם לכן. בסוף מגלגלים את המכסים ומניחים להתקרר בחמימות.
קרא גם:
עגבניות בג'לטין לחורף - מתכונים והוראות בישול
עם שום, במרינדה קרה
עקרות בית מעטות משתמשות בשיטת המלחה קרה בעת השימור. הודות לשיטה זו, התכונות המועילות של העגבנייה נשמרות.. כתוצאה מכך, העגבניות מתבררות כמו עגבניות חבית.
כדי להכין תצטרך:
- עגבניות - 850 גרם;
- שום - 2 ראשים;
- סוכר - 2 כפות;
- מלח - 6 כפות;
- שמיר - 1 מטריה;
- עלי חזרת, דובדבנים או דומדמניות;
- חומץ 9% - 2 כפות.
הצנצנת נשטפת בסודה לשתייה ומעוקרת בצורה נוחה. עגבניות מחוררות ליד הגבעול. הירוקים נשטפים ומייבשים, השום נחתך לפרוסות. מניחים עלה חזרת ומטריית שמיר בתחתית הצנצנת. עגבניות מונחות בשכבות, ואז עלי דומדמניות ושום (לסירוגין עד הסוף). מלח וסוכר יוצקים לתוך צנצנת. יוצקים עליו מים מורתחים וצוננים.
לבסוף מכסים במכסי ניילון ומנערים היטב.. עגבניות מאוחסנות במקרר. שיטת כבישה זו מהירה ואינה דורשת עבודה, וניתן ליהנות מעגבניות לאחר שלושה ימים.
עם סלרי
סלרי נותן למזון שימורים טעם פיקנטי.
כדי להכין תצטרך:
- עגבניות שרי - 800 גרם;
- גבעול סלרי - 2-3 יח';
- פלפל שחור - 4 אפונה;
- עלי סלרי - 2 כפות;
- עלה דפנה - 1-2 יח'.
בשביל המרינדה:
- מים - 0.75 מ"ל;
- מלח - 1.5 כפות. ל.;
- סוכר - 185 גרם;
- חומץ - 1 כף. ל.
צנצנות ומכסים מעוקרים במים רותחים למשך 15 דקות.. מניחים פלפל, תבלינים וסלרי קצוץ דק בתחתית המיכל. לאחר מכן ממלאים את הצנצנת בעגבניות. גבעולי סלרי מונחים על דפנות המיכל.
לאחר מכן, יוצקים מים רותחים על הירקות והתבלינים, משאירים למשך 7 דקות ויוצקים את הנוזל לסיר. להכנת המרינדה ממיסים במים מלח, סוכר וחומץ. יוצקים שוב את העגבניות, מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ונותנים להן להתקרר בחמימות.
עם שום ועשבי תיבול
כל שימור חורף יהיה טעים אם הוא מכיל שום ועשבי תיבול.
עבור צנצנת 1 ליטר תצטרך:
- עגבניות שרי - 800 גרם;
- שמיר ופטרוזיליה - צרור אחד בסך הכל;
- כוסברה - צרור אחד;
- מים - 1 ליטר;
- פלפל שחור - 10 אפונה;
- ציפורן - 2 יח';
- עלה דפנה - 2 יח';
- שום - 5 שיני;
- סוכר - 1 כף;
- מלח - 2 כפות;
- מיץ לימון - 5 כפות.
לפני המלחת עגבניות לפי המתכון הזה יש לשטוף את הירקות ולעשות פנצ'רים באזור הגבעול. למרינדה יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח, סוכר, מיץ לימון, ציפורן, פלפל ועלה דפנה. לאחר הרתיחה, המלח נשמר במשך 5 דקות ולאחר מכן מניחים להתקרר ל-60 מעלות.
כל הירוקים קוצצים דק, והשום חתוך לפרוסות. בקערה נפרדת מערבבים את העגבניות עם עשבי תיבול ושום, שמים את כל המסה בצנצנת, יוצקים את המרינדה ומכסים במכסה. את המיכל שמים במקרר למשך הלילה, ובבוקר העגבניות המומלחות קלות מוכנות.
עם חרדל
עגבניות שהוכנו לפי מתכון זה יהיו חטיף מצוין ותוספת נפלאה למנות בשריות.
לבישול אתה צריך:
- עגבניות - 0.8 ק"ג;
- מלח - 1.5 כפיות;
- זרעי חרדל - 1 כפית;
- חומץ 9% - 50 מ"ל;
- מים - 0.5 ליטר;
- תבלינים אהובים (שחור ופלפל אנגלי, עלה דפנה, שום).
עגבניות נשטפות מראש, מיובשות במגבת ומניחות בצנצנות. לאחר מכן מביאים את המים לרתיחה ויוצקים פנימה את העגבניות למשך 20 דקות.
מסננים את הנוזל, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. יוצקים תבלינים לצנצנת וממלאים אותה במרינדה המוכנה. מגלגלים את המכסים ומשאירים במקום חמים עד לצינון מלא הפוך.
עם חזרת
הכנת עגבניות קטנות לחורף עם חזרת ושמיר אינה קשה כלל.
מרכיבים נדרשים:
- עגבניות שרי - 1 ק"ג;
- שום - שן אחת;
- ציפורן - 2 יח';
- שורש חזרת ועלים (הכמות תלויה בחריפות הרצויה);
- 1 מטריית שמיר ירוק.
חזרת ותבלינים מונחים בתחתית הצנצנת, ולאחר מכן ממלאים בעגבניות.. יוצקים עליו מים רותחים ומניחים ל-15 דקות. לאחר מכן, יוצקים את הנוזל בחזרה למחבת, מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם, נותנים לו לרתוח ומוסיפים 1 כף חומץ. את התמלחת יוצקים לצנצנות ומגלגלים.
עם בצל
במתכון הזה עדיף להשתמש לא רק בעגבניות שרי מהגינה שלכם, אלא גם בבצל צעיר של העונה הזה, זהה בגודלם לעגבניות. הרכיבים הבאים נדרשים להמלחה::
עגבניות שרי - 400 גרם;- בצל (ראשים קטנים) - 400 גרם;
- פלפל חריף - 2 יח';
- שום - 5 שיני;
- שמיר טרי ופטרוזיליה - חבורה גדולה אחת;
- עלה דפנה - 3 יח';
- אפונת כוסברה - 10 יח';
- תערובת של גרגירי פלפל - 1 כף;
- מלח - 1 כף;
- סוכר - 1 כף;
- חומץ 9% - 40 מ"ל;
- מים - 1 ליטר.
ירקות נשטפים, בצל ופלפל מנקים מגבעולים וזרעים. מניחים ירקות, פלפלים, בצל שלם בתחתית צנצנת מעוקרת, ועגבניות שרי מעל. לבסוף מוסיפים פלפל אנגלי, שום, כוסברה ועלה דפנה. יוצקים מים רותחים ומניחים ל-12 דקות.
מים יוצקים למחבת, רותחים ויוצקים על ירקות, אבל עכשיו במשך 10 דקות. בפעם השלישית מכינים מרינדה מהנוזל. מוסיפים למים הרותחים מעט תבלינים שהוכנסו לצנצנת, מלח, סוכר ובסוף גם חומץ. יוצקים מי מלח על עגבניות השרי והבצל, מגלגלים את המכסים, עוטפים אותם בשמיכה חמה ומניחים להם להתקרר בחמימות.
עם בזיליקום
בין הדרכים המהירות לכבישת עגבניות, יש לציין עגבניות שרי בצנצנות בתוספת בזיליקום.
כדי להכין מלפפון חמוץ חריף תצטרך:
- בזיליקום טרי (סגול) - 3 ענפים;
- גרגירי פלפל שחור - 1 כפית;
- שום - 3 שיני;
- עגבניות - 800 גרם;
- מים - 700 מ"ל.
בשביל המרינדה:
- מים רותחים - 200 מ"ל;
- מלח גס - 20 גרם;
- סוכר - 160 גרם;
- חומץ תפוחים - 200 מ"ל.
מכינים את המרינדה. הצנצנת מעוקרת ומכניסה לתוכה תחילה את הבזיליקום והתבלינים, ולאחר מכן את העגבניות. יוצקים מים רותחים ומניחים ל-10 דקות. זה נעשה 3 פעמים.
כשהנוזל מרוקן מהצנצנת בפעם האחרונה, מוסיפים לו את המרינדה המוכנה מראש.. לאחר הרתיחה יוצקים את התמיסה לצנצנות, את המכסים מוברגים בזהירות או מגלגלים אותם ומאחסנים מתחת לשמיכה חמה עד להתקררות מלאה. לאחר חודש, העגבניות מוכנות לאכילה.
המלחה יבשה של עגבניות שרי מומלחות קלות
כדי ליהנות מדובדבנים מלוחים, אתה לא צריך לכבוש אותם חמים. להמלחה יבשה תצטרך:
- עגבניות בשלות - 1 ק"ג;
- מלח - 2 כפות;
- שום - ראש 1;
- ירקות (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום).
עגבניות נשטפות ודוקרים בקיסם ליד הגבעול. ואז לשים אותו בשקית ניילון עבה. את השום מקלפים, קוצצים דק או מכניסים למכתש ושולחים לעגבניות השרי יחד עם עשבי תיבול ומלח. עכשיו צריך ליצור תנאים אטומים (לקשור את השקית) ולערבב היטב את כל הרכיבים.
השאירו את העגבניות בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות ולאחר מכן הכניסו אותן למקרר. לאחר יום העגבניות מוכנות לאכילה. מטעמי נוחות, ניתן לערבב ירקות בשקית ולאחר מכן להעביר לצנצנת ליטר.
עגבניות שרי חריפות
רכיבים:
- פלפל אדום - 2 יח';
- עגבניות - 800 גרם;
- שום - 6 שיני.
ירקות נשטפים היטב. את הפלפל קוצצים לפרוסות דקות, את השום קולפים וחותכים לפרוסות.
שום ופלפל חריף מונחים במיכל המוכן, ומעליו מניחים עגבניות.. מוסיפים כמה חתיכות גזר לפי הטעם. ירקות מולבנים עם מים רותחים בצנצנת למשך 10 דקות. לאחר מכן יוצקים את המים למחבת ומכינים תמלחת, מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם. לאחר הרתיחה יוצקים את המרינדה לצנצנות, מוסיפים 1 כף חומץ ומגלגלים את המכסים.
על דרכים אחרות להכין עגבניות:
איך מכינים עגבניות מיובשות: מבחר שיטות ההכנה הטובות ביותר
איך לבשל עגבניות מיובשות: שיטות שונות והמתכונים הטעימים ביותר
טיפים וטריקים
דקויות שיהפכו את השימור לטוב עוד יותר:
עגבניות לא יתפוצצו כאשר יוצקים אותן במים רותחים אם חורצים אותן לראשונה ליד הגבעול.הטכניקה הזו גם עוזרת לעגבניות לספוג את המרינדה והמילויים מהר יותר וטוב יותר.- כדי לתת לדובדבן טעם חריף, חותכים חתך מסודר בגבעול ומכניסים לתוכו רבע שום.
- אם יש תבלין במתכון שלא אוהבים, תמיד אפשר לוותר עליו.
- ככל שיותר ירוקים ותבלינים, כך הטעם של העגבניות עצמן יהיה פחות בולט.
- אם אין חזרת טרייה, בזיליקום או רוזמרין, אפשר להחליף בתבלינים יבשים.
כל עקרת בית תמיד לוקחת בחשבון את העדפות הטעם של משפחתה, כך שתמיד ניתן להתאים כל מתכון לפי שיקול דעתך.
סיכום
עגבניות שרי כבושות הן חטיף מצוין לחורף ותוספת נהדרת למנות בשר ודגים. כל המתכונים שניתנו קלים לביצוע ודורשים זמן הכנה מינימלי.
מכיוון שחלק מהמילויים לשימור מכינים כמעט באותו אופן, אפשר להכין 3-4 זנים בבת אחת וליהנות מהם בחורף הקר.