איך לבשל קישואים משומרים לחורף ללא עיקור: המתכונים וההמלצות הטובות ביותר לטוויסטים

אם יש לכם יבול גדול של קישואים בגינה, שמרו אותם לחורף. זה יחסוך ממך צורך לאכול במהירות קציר טרי עם כל המשפחה שלך. תכשירי ירקות הם טעימים, בריאים ומפצים בצורה מושלמת על המחסור בירקות טריים בעונת החורף הארוכה.

בחומר זה אספנו את המקור הטוב ביותר מתכונים לשימורים של קישואים ללא עיקור. הוסף דף זה לסימניות כדי לא לאבד אותו.

שימורי קישואים ללא עיקור: מתכון שלב אחר שלב קלאסי

המתכון הכי פשוט ומהיר, אבל לא פחות טעים. קישוא אתה צריך צעירים, קטנים בגודלם ובעלי עור רך.

רכיבים:

• 1.8 ק"ג קישואים;
• 12 שיני שום;
• 6 ניצנים של ציפורן;
• 1 צרור שמיר;
• 2 כפיות. פלפל שחור;
• 3 עלי דפנה;
• 1.5 ליטר מים;
• 190 גרם סוכר;
• 70 גרם מלח;
• שמן צמחי;
• 190 מ"ל חומץ 9%.

הכנה:

1. שוטפים את הקישואים וחותכים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ.
2. מניחים שמיר, שום, שן, פלפל ועלה דפנה בצנצנות מוכנות. מניחים עיגולי זוקיני בחוזקה מעל.
3. יוצקים מים רותחים ומניחים לעמוד במשך 10 דקות.
4. מסננים את המים.
5. מכינים את המלח. לשם כך, מערבבים בסיר מים, מלח, סוכר וחומץ. מביאים לרתיחה ומבשלים עד להמסה מלאה של המלח והסוכר.
6. ממלאים את הצנצנות במלח.
7. יוצקים שמן צמחי מעל כדי לכסות את כל הירקות.

שיטת מילוי משולש

המתכון מיועד לצנצנות של 3-4 ליטר, תלוי בצפיפות הירקות.רצוי לבחור קישואים באורך כזה שלא יעלה על גובה הצנצנת.

רכיבים:

• 2.5 ק"ג קישואים צעירים;
• 8 שיני שום;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• ½ תרמיל פלפל חריף;
• 1.5 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 6 כפות. ל. סהרה;
• 3-4 מטריות שמיר;
• 200 מ"ל חומץ 9%.

הכנה:

1. שוטפים את הקישואים ומסירים את הקצוות.
2. חותכים לאורך ל-4 חלקים.
3. מניחים שום, שמיר, פלפל אנגלי ופלפל חריף חתוך לטבעות לצנצנות.
4. מניחים את הקישואים היטב מעל.
5. יוצקים מים רותחים ומניחים לעמוד במשך 10 דקות. מסננים את המים.
6. חזור על ההליך.
7. מרתיחים 1.5 ליטר מים בסיר. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. מבשלים עד שהגבישים נמסים לחלוטין.
8. ממלאים את הצנצנות במלח.

קישואים חתוכים לעיגולים עם ירקות טחונים ברוטב עגבניות

תערובת ירקות טעימה. ניתן לאכול קר או חם.

רכיבים:

• 6.5 ק"ג קישואים;
• 1.3 ק"ג גזר;
• 130 גרם תערובת של פרסניפס, סלרי ופטרוזיליה;
• 220 גרם בצל;
• 90 גרם מלח;
• 70 גרם סוכר;
• 2.7 ק"ג עגבניות;
• 500 מ"ל שמן צמחי;
• 5 גרם פלפל שחור גרוס;
• 5 גרם פלפל אנגלי טחון;
• 20 גרם ירקות שמיר.

הכנה:

1. שוטפים, קולפים וחותכים את הקישואים לפרוסות בעובי 2 ס"מ.
2. מטגנים בשמן צמחי. מניחים על צלחת ומצננים.
3. בינתיים קוצצים דק את הגזר, הבצל, הסלרי, הפרצלונים והפטרוזיליה. לטגן. בסוף מוסיפים שמיר קצוץ דק.
4. מערבבים זוקיני מקורר עם ירקות ומניחים בצנצנות.
5. ממלאים פעמיים במים רותחים כמו במתכון הקודם.
6. בשלב זה, יוצקים מים חמים על העגבניות למשך 2-3 דקות, ואז מקלפים אותן.
7. טוחנים בבלנדר או עוברים במטחנת בשר.
8. מוסיפים שחור ופלפל אנגלי לרוטב העגבניות ומחממים את התערובת בסיר. מוסיפים מלח וסוכר.
9. מביאים את הרוטב לרתיחה ויוצקים אותו לצנצנות הירקות.

קרא גם:

מגוון קישואים "כתום" עם טעם אקזוטי ומראה מקורי.

גידול נכון של קישואים וטיפול באדמה פתוחה.

היתרונות והחסרונות של קישואים עגולים שכל תושב קיץ צריך להכיר.

מתאבן מלוח של זוקיני לחורף עם שום וגזר

ירקות המוכנים לפי המתכון הזה יוצאים מתובלים וקצת פריכים. מכמות המרכיבים המצוינת תקבל 1.5-1.8 ליטר של המוצר.

רכיבים:

• 1 ק"ג קישואים;
• 2 גזרים בינוניים;
• 12 שיני שום;
• 270 מ"ל מים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סוכר גדוש;
• 0.5 כפות. שמן צמחי;
• 2 כפות. ל. 9% חומץ.

הכנה:

1. שוטפים את הקישואים, מקלפים וחותכים לקוביות גדולות.
2. מגררים את הגזר על פומפיה גסה, קוצצים את השום.
3. מניחים את הירקות בסיר ומבשלים עד שהם מוכנים. בסוף תוך 3-4 דקות מוסיפים שום.
4. מניחים את התבשיל בצנצנת וממלאים פעמיים במים רותחים.
5. בזמן שהירקות משרים מערבבים בסיר מים, סוכר, מלח וחומץ. רְתִיחָה.
6. יוצקים מי מלח על קישואים.

קישואים עם דומדמניות אדומות

קישואים עם גרגרי דומדמניות לא רק נראים אטרקטיביים ומעוררי תיאבון, אלא גם רוכשים טעם חמוץ מתוק. המתכון מיועד לצנצנת ליטר.

רכיבים:

• 3 זוקיני צעירים;
• 150 גרם דומדמניות אדומות;
• 3 שיני שום;
• 2 עלים של חזרת;
• 4 מטריות שמיר;
• 1.5 כפית. מלח;
• 1 כפית. סהרה;
• 2 ניצני ציפורן;
• 6 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2 כפות. ל. 9% חומץ.

הכנה:

1. שוטפים את הקישואים וחותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
2. מניחים עלי חזרת לתוך המיכל המוכן ומניחים מעל זוקיני ושום קצוץ.
3. מילוי כפול במים רותחים.
4. שופכים את המים הרותחים למחבת בפעם האחרונה ומוסיפים מלח, סוכר וכל התבלינים.רְתִיחָה. יוצקים חומץ ומבשלים עד שהמלח והסוכר נמסים לחלוטין.
5. יוצקים את פירות היער לצנצנת ויוצקים על המרינדה.

קישואים מטוגנים ברוטב עגבניות לחורף

המנה יוצאת חריפה מאוד, בעלת ארומה וטעם עשירים.

רכיבים:

• 270 גרם קישואים;
• 370 גרם עגבניות;
• 120 גרם פלפל מתוק;
• 40 גרם שום;
• 70 מ"ל שמן צמחי;
• 30 מ"ל חומץ תפוחים;
• 10 גרם פפריקה;
• 10 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר;
• 5 גרם תערובת פלפלים;
• 1 כף. ל. תערובת של ירקות.

הכנה:

1. לשטוף את כל הירקות.
2. חותכים עגבניות, שום ופלפלים לחתיכות שרירותיות. טוחנים הכל בבלנדר. מוסיפים עשבי תיבול, פפריקה, מלח, סוכר ותערובת פלפלים. לְעַרְבֵּב.
3. חותכים את הקישואים לקוביות.
4. מטגנים בשמן.
5. מאדים את רוטב העגבניות על אש במשך 15 דקות. יוצקים חומץ. מוסיפים קישואים ומבשלים עוד 5 דקות.
6. מניחים את החטיף בצנצנות.
7. מגלגלים את המכסים המבושלים.

שימורי קישואים כמו פטריות

הירקות באמת נראים כמו פטריות. כדי לשפר את האפקט, הסר את הקליפה.

רכיבים:

• 2 ק"ג קישואים טריים עם עור רך;
• 125 גרם חומץ תפוחים;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. מלח גס;
• 125 מ"ל שמן צמחי;
• 5 שיני שום;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 1 צרור עשבי תיבול טריים.

הכנה:

1. שוטפים את הקישואים וחותכים לקוביות קטנות.
2. טוחנים את גרגירי הפלפל במכתש.
3. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק.
4. קוצצים את השום.
5. יוצקים שמן, חומץ למיכל גדול, מוסיפים עשבי תיבול ושום. מוסיפים פלפל קצוץ וקישואים. לְעַרְבֵּב.
6. השאירו למשך 12 שעות בטמפרטורה שאינה עולה על 20 מעלות.
7. מרתיחים מכסים וצנצנות אחסון.
8. מניחים את הירקות עם המרינדה בצנצנת ומגלגלים.

שימורי קישואים עם קטשופ צ'ילי

המנה מתגלה כמתוקה מתובלת ואפילו מתוקה. לבישול עדיף לבחור קישואים צעירים.מהכמות המצוינת תקבלו צנצנת של שלושה ליטר של המוצר.

רכיבים:

• 2.5 ק"ג קישואים;
• 5.5 כפות. מים;
• 135 גרם סוכר;
• 200 מ"ל חומץ 9%;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 5 כפות. ל. קטשופ צ'ילי.

הכנה:

1. שוטפים את הקישואים וחותכים לפרוסות.
2. מניחים בצנצנת.
3. מערבבים מים, מלח, סוכר וקטשופ בסיר. רְתִיחָה.
4. יוצקים חומץ, מערבבים ומסירים מהאש.
5. יוצקים רוטב על הירקות.
6. מגלגלים את הצנצנת.

זוקיני קוריאני

במתכון הזה אפשר לחתוך את הקישואים לפרוסות דקות או לגרר על פומפיה מיוחדת לגזר קוריאני. המרינדה החריפה מאפשרת אחסון התפרים לאורך זמן.

רכיבים:

• 2 ק"ג קישואים;
• 500 גרם גזר;
• 300 גרם בצל;
• 600 גרם פלפל מתוק;
• 100 גרם שום;
• 2.5 ליטר מים;
• 0.5 כפות. שמן צמחי;
• 50 מ"ל רוטב סויה;
• 20 גרם שומשום;
• 1 כפית. פלפל קיין;
• 2 כפיות. חרדל דגנים;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1 כפית. מלח;
• 50 מ"ל חומץ.

הכנה:

1. שוטפים וחותכים את הקישואים.
2. שוטפים את הפלפלים המתוקים ומסירים גרעינים.
3. מגררים גזר ופלפלים.
4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים את השום.
5. מערבבים את כל הירקות במיכל אחד.
6. מרתיחים מים בסיר נפרד. מוסיפים תחילה שומשום ולאחר מכן חרדל.
7. לאחר דקה, מוסיפים סוכר ומלח.
8. יוצקים פנימה רוטב סויה, שמן וחומץ. מערבבים ומביאים לרתיחה.
9. מוסיפים פלפל קאיין.
10. יוצקים מרינדה על הירקות.

התייחסות. פלפל קאיין הופך חריף יותר כשהוא מבושל. לכן מספיקות 0.5-1 דקות בישול.

כללים לשימורים ללא עיקור

הדבר הראשון והחשוב ביותר בשימורים שכזה הוא בחירת המנות והירקות. כל המוצרים חייבים להיות טריים, ללא כל נזק או סימני מחלה גלויים. יש לשטוף היטב את צנצנות האחסון והמכסים עם סבון. אפשר גם להוסיף סודה לשתייה לספוג.

כמו כן יש להשתמש בתכשירים משמרים בהכנה. אלה כוללים חומץ, סוכר, חומצת לימון, שמן צמחי ומלח.

ממלאים את הצנצנות במלח או מניחים את הירקות כשהם חמים.

עֵצָה. כדי למנוע מהצנצנת להתפוצץ, צריך לטבול אותה הפוך במים חמים. אבל תעשה את זה בהדרגה.

שימורים ללא עיקור לא רק חוסך זמן ומאמץ, אלא גם מונע צרות כמו תחתית הצנצנת.

טיפים וטריקים

להלן מספר טיפים שיעזרו לך לשמור על החומרים שלך זמן רב יותר:

1. השתמש רק בירקות טריים.
2. שטפו היטב את המכסים והצנצנות לפני שמכניסים לתוכם ירקות.
3. אחת הנקודות החשובות ביותר היא לסגור את הצנצנות בצורה נכונה. עבור תפירה, עדיף להשתמש במכונה מיוחדת כדי לא לשבור את החותם. כדאי גם להכין מגבת או כפפה לתנור, מכיוון שהצנצנות מלאות במים חמים.
4. לאחר המילוי והאטימה יש להפוך את הצנצנות ולכסות אותן בשמיכה. בצורה זו, הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר.
5. מכיוון שלא נעשה שימוש בסטריליזציה, רצוי לאחסן את חלקי העבודה במקום קריר.
6. אין להניח צנצנות במרפסת בחורף, הן עלולות לדלוף או להתפוצץ.

סיכום

שימור זוקיני קל כמו שימור מלפפונים או עגבניות. הדבר היחיד שלוקח יותר זמן הוא חיתוך ירקות. אבל בכל עת ביום חורפי קר תוכלו ליהנות ממנות ירקות עם כל המשפחה.