מה זה דלעת קישואים: בואו להכיר את המין, לגדל אותו בחלקה שלנו ולהשתמש בו למאכלים טעימים

אם לפני עשרים שנה מעטים הרוסים יכלו לענות בבירור על השאלה מהו קישואים, כעת הירק האיטלקי התבסס היטב במתכונים המנות העיקריות והסלטים שלנו. מכינים איתו מרקים וקינוחים, אוכלים אותו טרי ומקפיאים. למה אנחנו כל כך אוהבים קישואים?

מהכתבה תלמדו מהו קישוא מבחינה ביולוגית, מהן התכונות המועילות של הירק ואיך מכינים מאכלים טעימים ובריאים מקישואים.

מה זה קישואים

המילה האיטלקית החיבה "קישוא", שפירושה "דלעת", תטעה כל אחד, במיוחד כאשר היא מוחלת על ירק ירוק כהה מוארך ומוארך. ובכן, זה לא משתלב עם הדלעת!

עם זאת, מנקודת מבט בוטנית, השם הזה הוא די נכון, שכן קישואים הם לא יותר מאשר סוג של דלעת.

קישואים זה סוג של קישואים: האם זה באמת נכון?

ההיסטוריה שותקת מתי בדיוק נולד הקישוא, אבל זה קרה בזכות האיטלקים, שהעריכו את טעם הקישוא מוקדם יותר מאירופים אחרים (במאה ה-18). הם כל כך אהבו להוסיף אותו למאכלים שונים, עד שהם העבירו את הניסויים שלהם לגן, חציית זוקיני ודלעת עקום, בצורת אגס מוארך. השורש, הגבעולים, העלים והפרחים של דלעת זו זהים לדלעת.

הירק שהתקבל כתוצאה מהבחירה נקרא קישוא.למרות ש"אמא" שלו היא דלעת, זה סוג של קישואים. לכן הירק נקרא בדיוק כך: "דלעת קישואים".

תיאור של זוקיני

כמו דלעת, גם הקישוא שייך לצמחים השנתיים של משפחת הדלעות. הוא בריא, בעל טעם נעים לא פולשני, משתלב היטב עם מרכיבים אחרים. עם זאת, אין ספק שיש הבדלים בין "אב" ל"בן".

ל להבדיל בין קישואים לקישואים, אתה צריך לדעת מה ההבדל.

סימנים חיצוניים

צורת הירק דומה לקישוא, אבל הקישוא קטן יותר: הדגימות הגדולות ביותר מגיעות בקושי ל-25 ס"מ. צבע הקישואים ירוק כהה, הם יכולים להיות גם שחורים, לחלק מהתת-מינים יש דפוס על העור בצורה של פסים או כתמים. העור עצמו רך יותר מזה של קישואים, הזרעים בעיסה כמעט בלתי נראים.

התמונה מציגה סוגים שונים של קישואים.

בערוגת הגן, שיחי הקישואים אינם מתפשטים לאורך האדמה, אלא העלים המגולפים בצבע ירוק כהה אף נמתחים כלפי מעלה. הפרחים גדולים, בניגוד לפרחי דלעת, ובעלי צבע צהוב עז ועשיר. הפירות מבשילים מוקדם: הקציר של קישואים בוגרים מופיע כבר ביוני.

מאפייני טעם

טעמו של קישואים בולט יותר מזה של קישואים ויש לו טעם לוואי מתקתק. כדי לא לאבד טעם וארומה, מומלץ לא לשימורים, אלא להקפיא. ואפילו יותר טוב - לאכול אותם גולמיים אין צורך להסיר את העור, הוא רך וטעים, ומכיל סיבים.

תכונות מועילות

קישואים מכילים מספר רב של ויטמינים, אך השיא ביניהם שייך לוויטמין C, שמתוכו 100 גרם של מוצר מכיל 17.9 מ"ג, שהם 30% מהדרישה היומית. מתוך המינרלים, מנגן מספק 8% מהצורך היומיומי של הגוף בו, שחשוב ליצירת אורגניזם גדל ולהפגת מתח עצבי.

כמו כן 100 גרם מכיל:

• סידן - 16 מ"ג;
• אבץ - 0.32 מ"ג;
• סלניום - 0.2 מק"ג;
• מגנזיום - 18 מ"ג;
• ברזל - 0.37 מ"ג.

לסיבים הכלולים בעור יש השפעה מועילה על תנועתיות מערכת העיכול. תכולת הקלוריות של הירק היא 17 קק"ל, מה שמציב אותו לפני הקישוא עם 24 הקק"ל שלו.

מומלץ לשלב קישואים בתפריט של דיאטות וימי צום שונים בשל תכולת הקלוריות הנמוכה והמחסור בכולסטרול. אם אתה נחוש לשמור על בריאות הגוף שלך, כלול קישואים בתזונה שלך!

תשומת הלב! קישואים אינם מומלצים לצריכה על ידי אנשים הסובלים ממחלות כליות, שבמהלכן מופרעים תהליכי הפרשת האשלגן.

הזנים הטובים ביותר של דלעת זוקיני

כיבול ירקות יקר ערך, קישואים משתפרים ללא הרף. המגדלים שלנו עובדים גם על קיימות התכונות המועילות שלו: יבול, עמידות בפני קור, הבשלה מוקדמת, טעם עדין ותכולת קלוריות נמוכה.

ההיברידיות הטובות ביותר

ישנם זנים רבים ושונים של קישואים בשוק הזרעים. בין הביתיים, הפופולריים ביותר הם:

• הכלאה עם השם העדין Tsukesha, הוא מתאים לאזורי חקלאות מסוכנים וקל לתחזוקה. יש לו טעם מובהק ומומלץ להכנת סלטים ושימורים;
• פירות של הכלאה אחרת - זברה - קישוט מלון מעולה! הם נבדלים על ידי הצבעים יוצאי הדופן שלהם: פסים ירוקים כהים על רקע ירוק בהיר;
• דַלֶקֶת הַכְּלָיוֹת - מגוון עם חסינות מוגברת למחלות פטרייתיות. גם עמיד בלחות ומתאים לאזורים עם קיץ קצר וקר וגשמים מוקדמים;
• מגוון Skvorushka הוא מאופיין בתפוקה גבוהה ובחוסר יומרות, ומאוחסן היטב ולאורך זמן.

מהכלאים הזרים ראוי להזכיר:

• דיאמנטה - מגוון יוצא דופן במאפייני הזריעה שלו ובתפוקתו, שגדלו על ידי מגדלים גרמנים. זהו קישוא שמבשיל מוקדם, הוא נושא פרי ארבעים יום לאחר השתילה באדמה;
• זוקיני שחור - זוכה בתחרות המגדלים האמריקאית לשנת 1957, זן לא היברידי. נקרא כך בגלל צבעו הירוק הכהה, שנראה שחור מרחוק. אומרים עליו - "שתול ותלך", הוא כל כך קדום ולא יומרני;
• רונדה - קישואים של אמצע העונה, מאופיין בתפוקה גבוהה ובפרי ארוך טווח. הפירות עגולים בצורתם, קצת כמו דלעת, אבל בצבע אפרפר-ירוק.

תכונות של טיפוח

שלא כמו קישואים לא יומרניים, קישואים דורשים תשומת לב מוגברת. הם אוהבים אדמה פורייה, חום ולחות ואינם יכולים לסבול קור.

איך לשתול ולגדל

כדי להשיג יבול טוב, יש צורך לספק לצמחים תנאי צמיחה נוחים ונייכוש קבוע. הצמח אינו אוהב אדמה חומצית, וכדי להפחית חומציות כדאי להוסיף אפר לאדמה. בסתיו, אתה גם צריך לחשוב על דשנים אורגניים, אבל אתה לא צריך להיסחף איתם - עודף של דשנים באדמה ישפיע לרעה על התשואה.

זרעים נטועים תחילה עבור שתילים. כדי להעביר את הנבטים לאדמה הפתוחה, אתה צריך לחכות למזג אוויר יציב, מכיוון שקישוא מפחד מכפור וימות בשינוי הטמפרטורה הראשון.

עדיף לשמור את השתילים בחממה או בבית על חלון, ולהתחיל לשתול כשהשמש החמימה מופיעה. שתילים זקוקים לטיפול, המורכב מהשקיה ונייכוש קבועים. בעת השקיה, אל תאפשר למים לעלות על העלים. להפרות פעמיים - כאשר מופיעים עלים ולאחר חמישה עשר יום. בגישה זו ניתן לקצור את הקציר הראשון כבר ביוני.

איסוף ואחסון

כששחלה צעירה מופיעה על השיח, אתה צריך לחכות שבוע ולהתחיל לאסוף פירות. התפוקה של הצמח גבוהה; אתה יכול לקצור קישואים פעמיים בשבוע: 15-20 חתיכות משיח אחד בכל פעם.

קישואים באורך 10-15 ס"מ עם עור רך עדין טובים לאכילה. את הפירות האלה אפשר לאכול חיים: הם עשירים במיקרו-אלמנטים וויטמינים. דגימות צעירות מסוגלות בהחלט להחליף מלפפונים. לטיפול בחום - תבשיל, טיגון ואפייה - מתאימים פירות בגודל של עד 20 ס"מ. הפירות הגדולים ביותר נקטפים בסתיו.

למרות זאת להציל את כל הקציר זה לא יעבוד בצורה טרייה - זה מוצר מתכלה.

לידיעתך! קישואים יישמרו במקרר למשך שבוע. הדרך הטובה ביותר לשמר את הירק הטעים הזה היא להקפיא אותו. בהקפאה, התכונות המועילות של המוצר אינן אובדות. דרך נוספת היא הכנות לחורף. אלה כוללים מתאבנים, סלטים ופירה עם קוויאר. המקוריים אפילו מכינים ריבה ומכינים מיצים עם עיסת.

שימוש בבישול

הגענו למדור הכי טעים - מתכונים עם תיאורים. כמובן, האיש שלנו מסוגל להכין מנות רבות ושונות מירק הידידותי הזה. אבל אני סקרן איך המצב עם הכנת קישואים במולדתו - איטליה?

מנות זוקיני מקוריות

פרחי קישואים בבלילה

האיטלקים הם אנשים מלאי דמיון. הם לא רק אוהבים "דלעת", הם ממש אוהבים אותה, אז לא רק הפרי עצמו מבושל, אלא גם הפרחים שלו. מתאבן זה יפתיע את האורחים שלכם.

כדי להכין נצטרך:

• פרחי זוקיני - 8-12 יח';
• ביצה - 1 pc.;
• קמח - חצי כוס;
• יוגורט או שמנת חמוצה - חצי כוס;
• מלח וסוכר (לפי הטעם), סודה (על קצה סכין);
• שמן צמחי לטיגון;
• עגבנייה - 1 יחידה, ירקות - לפי הטעם;
• פפריקה - 1-2 יח'.

מכינים את הבלילה: טורפים את הביצה, מוסיפים יוגורט או שמנת חמוצה, קמח. מערבבים היטב, מוסיפים מלח, סוכר, סודה.

מחזיקים את פרח הקישוא בגבעול, טובלים אותו בבלילה ומיד בשמן שחומם כבר לטיגון. מטגנים משני הצדדים.

מקשטים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול ועגבניות פרוסות דק. טעים, בריא ויוצא דופן!

מרק מחית פוליה

להכנת מרק מחית פוליה נצטרך:

• קישואים - 0.5 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 2 יח'. מידה מדיום;
• שאלוט, אבל אתה יכול להשתמש בכל אחד שיש לך בבית - 2 ראשים;
• חמאה - 20 גרם;
• שום - שן אחת;
• ליים - 2 יח';
• אבקת קארי - 0.5 כפית;
• חלב - 500 מ"ל;
• שמנת (סמיכה) - 100 מ"ל;
• מלח, פלפל לפי הטעם;
• תיבול: כוסברה, כורכום, נענע מיובשת - ½ כפית כל אחד. ענפי טימין.

קולפים את הבצל וקוצצים דק. מחממים את החמאה במחבת ומטגנים בה את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים שום קצוץ ותפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות. מבשלים 5-7 דקות ולאחר מכן מוסיפים קישואים מגוררים - אין צורך לקלף. לאחר 3 דקות מסירים מהאש ומעבירים לסיר.

מסירים את הקליפה מהליים וסוחטים את המיץ מהעיסה. יוצקים לסיר חצי מנת חלב, חצי מנת מיץ ליים, מוסיפים קארי ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים במכסה. מבשלים 10-12 דקות, ואז מסירים מהאש ומצננים מעט. בעזרת מיקסר מקציפים את התערובת לפירה, מוסיפים את יתרת החלב ומביאים לרתיחה. מלח, פלפל, מוסיפים גרידה ואת המיץ הנותר. מוסיפים תיבול כוסברה, נענע וכורכום.

מקציפים את השמנת בנפרד.

בהגשה מקשטים צלחת במרק מחית פוליה עם כף קצפת ועלי טימין.

מאפינס קישואים

כדי להכין נצטרך:

• קישואים קטנים - 2 יח';
• ביצה - 2 יח';
• קמח - 2 כפות;
• קפיר דל שומן או יוגורט - 1 כף.;
• סוכר - חצי כוס;
• שמן צמחי - 5 כפות. ל.;
• אבקת קקאו - חצי כוס;
• קפה נמס - 1 כפית;
• אגוזי מלך - 2 כפות. ל.;
• אבקת אפייה - 2 כפיות;
• קינמון - 1 כפית;
• ציפורן טחון ופלפל אנגלי - תערובת - 0.5 כפית;
• שוקולד צ'יפס.

כדי ללוש את הבצק, מכינים קערה גדולה. טורפים פנימה את הביצים, מערבבים אותן עם קפיר/יוגורט ושמן צמחי. מוסיפים קמח, אבקת קקאו, קפה, סוכר ואבקת אפייה. לאחר מכן, מוסיפים קישואים מגוררים ואגוזים קצוצים בינוניים.

ממלאים את תבניות המאפינס ¾ במלואן בתערובת המוכנה. צריך לאפות בתנור שחומם היטב בטמפרטורה של 200 מעלות. לאחר 25 דקות, מסירים את המאפינס המוכנים ומפזרים עליהם שבבי שוקולד.

שוב על קישואים

אנשים רבים אומרים מדוע עלינו לשים לב כל כך ל"זר" הזה: אחרי הכל, יש לנו קישואים - ירק בעל ערך מכל הבחינות.

זה אולי נכון, אבל לא בכדי השתרש הקישוא אצלנו. הבשלות המוקדמת והפרודוקטיביות שלו הם לטעמם של גננים. תכולת הקלוריות הנמוכה של "איטלקית" (17 קק"ל) שוברת שיאי קישואים והיא לטעמם של כל העוקבים אחר אורח חיים בריא. גם לבישול יש את הניצחונות שלו: קישואים אינם דורשים קילוף, הוא נאכל נא, מכינים הרבה מנות טעימות, מקוריות ובריאות, אפילו מאפים מתוקים.