איך לשמר אבטיח במרתף עד השנה החדשה - 7 הדרכים הטובות ביותר
אבטיח בינואר הוא נס קטן לשנה החדשה שיעלה את רוחכם ויזכיר לכם קיץ שטוף שמש. אבל פירות יער עם תכולת מיץ גבוהה, הם ניזוקים בקלות וחמוצים, רגישים לרקבון ועובש.
הדרך הקלה ביותר היא לשמור אותם במרתף או במרתף, שם נוצרים תנאים אופטימליים. נדבר על איך לעשות זאת נכון להלן.
אילו אבטיחים מתאימים לאחסון לטווח ארוך?
בחירת הפרי הנכון היא רק חצי מהקרב. מאפיינים חשובים של פירות היער הם מגוון, דרגת הבשלה, מצב ומשקל.
הזנים הטובים ביותר
לאחסון לטווח ארוך מתאימים זני הבשלה מאוחרת. תקופת ההבשלה שלהם היא בין 95 ל-110 ימים לאחר הופעתו. פירות כאלה יוצאים למכירה מסוף אוגוסט, בעלי קליפה חזקה ועבה, ומבשילים טוב יותר.
הזנים הנפוצים ביותר:
- לְצַנֵן - פופולרי ברוסיה. פירות גדולים במשקל 15-25 ק"ג מבשילים תוך 100-110 ימים. ירוק בהיר, עם פסים כהים מובהקים, לאבטיחים יש צורה של אליפסה מעט מוארכת. הם נשמרים עד שלושה חודשים.
- איקרוס - מגוון בינוני מאוחר, מתאים לאחסון לטווח ארוך. פירות במשקל 13-15 ק"ג סובלים היטב הובלה ומחזיקים מעמד עד חמישה חודשים. אבטיחים ירוקים כהים עם פסים שחורים חלשים.
- שיח 334 - הבשלה מאוחרת, בעל פירות קטנים יחסית במשקל של עד 8 ק"ג, בצבע ירוק בהיר עם פסים כהים. הפילינג עמיד ועמיד בהובלה. חיי מדף - עד שלושה חודשים.
- הֵרוֹאִי - למרות השם הזה, אבטיחים שוקלים לא יותר מ-8 ק"ג.הצבע ירוק בהיר עם פסים כהים. הקליפה דקה, הבשר אדום כהה. חיי המדף של הפרי הם עד שלושה חודשים.
איך לבחור את הפרי הנכון
לאחסון לטווח ארוך, אבטיחים נאספים ידנית על מצעים רכים כדי שלא ייפצעו או יחממו.
בקניית פירות יער, שימו לב למספר סימנים:
- זנב יבש, כתם צהוב או כתום מובהק;
- הקליפה ללא נזק או חורים חיצוניים (פסים חומים קטנים הם עקבות של דשא וחרקים);
- משקל ממוצע: "ענקים" של 15-20 ק"ג ניזוקים בלחץ המשקל שלהם ותופסים הרבה מקום;
- המשטח קשה ויבש באותה מידה בכל המקומות, ללא שקעים או נקודות רכות.
הפירות צריכים להיות מונחים בצורה מסודרת על פסולת רכה. כשהם נערמים, הם מתחמצים במהירות.
חָשׁוּב! פירות יער לא בשלים אינם מתאימים: הם לא מבשילים היטב מחוץ לשיח.
בחנויות, אבטיחים מונחים לעתים קרובות בעגלות או קופסאות עם מוטות מתכת. תחת לחץ המשקל שלהם, פירות כאלה נפגעים במהירות. סימנים עדינים מהרשת יגרמו לקלקול מהיר של האספקה.
איך לשמור אבטיח במרתף עד השנה החדשה
המרתף הוא אחד המקומות המתאימים ביותר למלונים. הודות לתנאים אופטימליים (קבועים) ורמות לחות, הגרגרים כאן לא מתקלקלים במשך זמן רב. אנחנו אגיד לך איך הכי טוב לאחסן פירות בחדר כזה.
הכנה
הרצפה התת קרקעית הוכשרה מהסתיו: בודקים את מערכת האוורור, מסירים אזורי עובש ורטיבות ומשמידים טפילים.
כדי לעשות זאת:
- ניקוי צינורות אוורור: הסורג על החורים יסגור את המעבר עבור חרקים ומכרסמים.
- הכנת הקירות: סדקים גדולים נאטמים במלט, אזורי עובש מטופלים בתרכובות מיוחדות וצובעים בסיד.
- ייבוש החדר: במזג אוויר יבש המרתף נשאר פתוח למספר ימים. מדפים, מגירות ומתלים נלקחים באופן זמני החוצה.
- חיטוי עם פצצת עשן: זה יהרוס כיסי עובש, ירקב וידחה מכרסמים וחרקים. הם שורפים פצצת גופרית בתחילת הכפור הראשון, כאשר מכרסמים מתחילים לחפש באופן פעיל מקלטים חמים.
תנאים אופטימליים
המרתף מתאים היטב לאחסון מלונים: אבטיחים דורשים טמפרטורה קבועה של +2...+4 מעלות צלזיוס ולחות של 60–80%.
חָשׁוּב! הגרגרים אינם מונחים על משטח קשה: בלחץ המשקל שלו, הקליפה נלחצת בהדרגה, ותהליך התסיסה מתחיל. קש, חול, אזוב משמשים כמצע, או פירות תלויים ברשת.
הם משאירים פירות לחורף לא רק במרתף, אלא גם בדירה.
המקומות המתאימים ביותר לכך:
- מְזָוֶה;
- חדר אמבטיה;
- קומת ביניים או ארון;
- מרפסת מזוגגת או אכסדרה.
פירות אינם מונחים ליד מכשירי חימום. בחר מקום חשוך עם טמפרטורה קבועה. כאשר מאוחסנים במרפסת בכפור חמור, אבטיחים מוסרים לחדר.
ניואנסים
כאשר מאחסנים כמה פירות, הם מבודדים זה מזה: אם אחד מהם מתחיל להידרדר או משחרר מיץ, הריקבון יתפשט לגרגרים אחרים. מצב המניה נבדק מעת לעת - אם מופיעים נקודות רכות רטובות, סדקים או פלאק, האבטיחים מוסרים מאזור האחסון.
לפעמים הקליפה מטופלת בתרכובות שונות כדי להאריך את חיי המדף של המוצר:
- חֶרֶס - הקליפה מצופה בתמיסה נוזלית, נותנת להתייבש, ואז מורחים שכבה שנייה. עובי הציפוי הוא 0.5–1 ס"מ. פירות היער המעובדים מאוחסנים תלויים או על המלטה.
- שעווה או פרפין - החומר נמס ומטפלים בו על פני היער.לאחר מכן הוא מונח על מחצלת רכה או מושעה. שעווה ופרפין מגנים על ירקות ופירות מפני ריקבון ועובש.
לעיבוד הקליפה יש חיסרון משמעותי: הקליפה הנוספת מקשה על השליטה במצב הפרי.
אין צורך לשמור את פירות היער שלמים. את קוביות העיסה מכניסים למקפיא. במקום שקיות, השתמשו במיכלי פלסטיק כדי למנוע מהחתיכות להימעך ולאבד את המיץ שלהן. הכנות כאלה מתאימות להכנת קינוחים.
שיטות אחסון במרתף
בין האפשרויות השונות לאחסון אבטיחים במרתף, בחר את המשתלם ביותר, תוך התחשבות בחומרים הזמינים. בדרך כלל משתמשים בקש, חול, תבואה, אזוב או אפר. בהתאם לתכולת המרתף, תזדקק למדפים, מגירות נפרדות ותיבות.
על המדפים
המדפים חייבים להיות יבשים וללא עובש. כל חומר רך מונח עליהם: קש, סמרטוטים, נייר מקומט. אבטיחים מונחים בנפרד זה מזה במרחק קצר.
חָשׁוּב! יש לבדוק מעת לעת את מצב הפירות ולהפוך אותם.
בלימבו
נוח לשמור פירות יער בשקיות מחרוזת ושקיות רשת לירקות. הפירות מצופים בחימר, שעווה או עטופים בבד בהרכב טבעי (כותנה או צמר). תלו אותם כך שלא יגעו בקירות או במדפים.
טוב לדעת. ציפית ישנה המשמשת כתיק מתאימה לאריזה.
בחול ובאפר
חול הוא אחד החומרים הנגישים ביותר. הוא נלקח נקי ויבש, ללא חרקים ושאריות דשא. כדי לנקות, לנפות.
על תחתית הקופסה יוצקים שכבת חול של 5-10 ס"מ. באמצע מניחים אבטיח ומכסים אותו לגמרי. אפר עץ משמש במקום חול. יש לו תכונות חיטוי ומגן היטב מפני עובש ומזיקים.
בקש
קש יבש מונח בקופסה או על מדפים. אבטיח מונח על המלטה ומכוסה בדשא יבש מכל הצדדים. מעת לעת הופכים את החציר ומופכים את הפירות.
בחימר נוזלי
כדי לאחסן את הגרגרים, חימר נוזלי מדולל בחבית או בדלי. את האבטיח מניחים כך שהוא שקוע לגמרי. המיכל סגור כדי שהפרי לא יצוף.
בתוך אזוב
אם יש יער בקרבת מקום, חופרים ממנו אזוב. הוא סופג לחות היטב, מגן על הפרי מפני קלקול. החומר נאסף במזג אוויר יבש ולאחר מכן מיובש היטב בשמש. האבטיח מכוסה כולו בטחב ומאוחסן בקופסה או תלויה.
חיי מדף מקסימליים
מגוון אבטיחים קובע כמה זמן הוא יישמר. זני הבשלה מאוחרת מתאימים לצריכה למשך שלושה חודשים בממוצע. הם קונים פירות יער בסוף העונה: ספטמבר - תחילת אוקטובר.
תשומת הלב! בחישוב התקופה, חשוב לזכור שהפרי כבר שוכב זמן מה לאחר הקטיף מהיצרנים והמוכרים.
ביקורות
אנשים רבים חולקים את הניסיון שלהם בשימור הפרי בהצלחה עד החורף.
סבטלנה: «אבטיח הוא גולת הכותרת של שולחן השנה החדשה שלי. בדרך כלל אני קונה פירות לחורף בסוף ספטמבר. העיקר לבחור אחד שלם וחזק. אני מצפה אותו בתערובת בהט. אני מדלל את הפתרון לעקביות של שמנת חמוצה. לאחר הייבוש, המשטח צריך להיות חלק, ללא סדקים. אני תולה את הגרגרים המעובדים ברשת במרתף".
סרגיי: "תמיד שמרתי אבטיח ליום ההולדת של הבן שלי בינואר. זו הפכה למסורת הביתית שלנו, ועכשיו כשהילד גדל, הוא עדיין מגיע אלינו להתפנק. אנחנו לא גרים בבית פרטי, אז אנחנו משאירים את האבטיח בקומת הביניים בקופסה עם נייר מקומט. לפעמים אני מצפה אותו בשעווה. לשם כך אני ממיס 10 נרות רגילים בקערה. אני מחזיק את הפרי תלוי, טובל אותו מעט והופכת אותו מכל צד.השעווה מתקבעת מיידית, במיוחד אם הברי היה במקרר".
סיכום
מחצית מההצלחה באחסון לטווח ארוך של אבטיח תלויה באיכות הפרי עצמו. הוא נבחר בגודל בינוני, ללא נזק. זנב יבש וכתם בהיר קטן מעידים על בגרות.
הם קונים פירות יער בספטמבר - אוקטובר, שומרים אותם במרתף מאוורר, על מצעים רכים, בנפרד זה מזה או תלויים. חשוב לבדוק באופן קבוע את מצב פירות היער ולהפוך אותם. חיי המדף הממוצעים של אבטיחים הם עד שלושה חודשים.