המתכונים הטובים ביותר לחורף ללא עיקור: קוויאר חצילים ללקק אצבעות

קוויאר חצילים הוא אחד המתאבנים הטעימים ביותר, שמוגש מיד לאחר ההכנה או מאוחסן שמור כל החורף. המוצר מוכן במהירות ובקלות, ונאכל מיד. שילוב עם דייסות, תוספות או כריכים.

בואו נסתכל על המתכונים הטובים ביותר לקוויאר חצילים ללא עיקור לחורף ולצריכה מהירה.

תכונות בישול

הם מתחילים לקצור קוויאר בסוף הקיץ, ברגע שהחצילים מבשילים בכמויות גדולות.. המנה מתגלה כמשביעה, מזינה, ובהתאם לתוספת המרכיבים גם פיקנטית.

הירקות עצמם מרים בגלל הקליפה והזרעים. לכן, דגימות צעירות נבחרות להכנת קוויאר, ואת הישנים ספוג מראש.

משתמשים במספר שיטות להסרת מרירות.:

• לחתוך את החצילים לחתיכות, להוסיף כמות קטנה של מלח יוד ולהשאיר למשך 30 דקות, לנקז את הנוזל שנוצר ולשטוף את הירקות;
• הפירות, חתוכים ל-4 חלקים, מושרים במים מומלחים קלות למשך חצי שעה, ואז נשטפים.

ל הכנת קוויאר לחורף או לשימוש יומיומי מתאימים ירקות אורגניים, שאינם מופרים בכימיקלים וחומרים משמרים, בעלי טעם רך, טבעי ובולט יותר. הקוויאר שהם מכינים הוא ארומטי ואיכותי.

חָשׁוּב! בבחירת החומרים, קחו בחשבון את ההמלצות המפורטות במתכון. לדוגמה, אם תוסיף יותר מדי עגבניות, המוצר המוגמר יהיה חמוץ.פלפלים, גזר ובצל הופכים את המתאבן למתוק. ירקות מעושנים על הגריל או האש יוסיפו לקוויאר יותר פיקנטיות.

ירקות בשלים הם עסיסיים, לכן, כדי להגדיל את היתרונות של המוצר, הם לא מוסיפים יותר מדי שמן חמניות. המרכיב העיקרי נחתך לקוביות בגודל בינוני כדי לא לקלקל את הטעם ולהפוך את המנה לדייסה.

הכנת מרכיבים

ישנם מספר מתכונים לקוויאר חצילים לחורף, הנבדלים זה מזה במרכיבים המשמשים. הסט הסטנדרטי כולל חצילים, גזר, בצל ופלפל. אנשים רבים מוסיפים ירוקים, פטריות או תפוחים לגיוון.

כל הרכיבים נשטפים תחת מים זורמים. חצילים ישנים מקולפים. הכל נמעך לקוביות, חצאי טבעות או מגורד.

הבצל לא קצוץ דק מדי כדי שאפשר יהיה לחוש אותו במסה הכוללת. אם תטהר אותו בבלנדר, הוא יאבד טעם במנה המוגמרת.

המתכונים הטובים ביותר

לכל עקרת בית יש את הסודות שלה להכנת קוויאר חצילים. לכן, תמיד יש מקום להתנסות ולדמיון.

דרך מטחנת בשר

זוהי אחת משיטות הקטיף הפשוטות ביותר. הקוויאר מתגלה כהומוגני, רך ונעים לטעם, ומוכן מסט מינימלי של מרכיבים.

המנה מוגשת גם חמה וגם קרה.

רכיבים:

• 1 ק"ג חצילים;
• 3 בצלים גדולים;
• 0.5 ק"ג עגבניות;
• 50 גרם רסק עגבניות;
• 3-4 שיני שום;
• 1 כף. מים חמים;
• מלח ופלפל גרוס - לפי הטעם;
• 2 כפיות. חומץ;
• שמן צמחי לטיגון.

הכנה:

1. חצילים שטופים ומקולפים נחתכים לקוביות גדולות. מטגנים במחבת חמה בשמן צמחי.
2. ברגע שהירקות משחימים, מוסיפים מים ומבשלים הכל במכסה סגור על אש נמוכה במשך 15-20 דקות.
3. בנפרד מטגנים את הבצל הקצוץ, מוסיפים קוביות עגבניות ורסק עגבניות. מבשלים 5-10 דקות עד לסיום.
4. את המרכיבים מעבירים במטחנת בשר, מוסיפים שום, מלח, פלפל שחור או כל תבלינים לפי הטעם.
5. את התערובת, מעורבבת היטב עד לקבלת תערובת חלקה, יוצקים לסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות, תוך ערבוב מתמיד. 5 דקות לפני הסוף מוסיפים חומץ.

לשימור יש להשתמש בצנצנות של 0.5 ליטר מעוקרות מראש.. לאחר האיטום הופכים את המיכל ועוטפים אותו בשמיכה למשך יממה.

לקחת הערה:

מתכונים טעימים לבישול חצילים ללא עיקור

המתכונים הכי טעימים להחמצת חצילים בצנצנות לחורף

במחבת

מתכון מעולה להכנה לחורף או לטיפול באורחים.

לבישול תצטרך:

• 2 ק"ג חצילים;
• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג בצל;
• 1 ק"ג גזר;
• 1 ק"ג פלפל;
• תרמיל פלפל חריף;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 3 כפות. ל. מלח;
• שמן לטיגון.

איך לבשל:

1. חצילים שהושרו מראש במי מלח נחתכים לקוביות ונשלחים למחבת חמה, מטוגנים עד להזהבה.
2. במחבת נפרדת מטגנים קוביות פלפל, בצל וגזר מגורר גס.
3. עגבניות ופלפל חריף קוצצים לחתיכות קטנות ומוסיפים לתערובת.
4. לאחר הטיגון מאחדים את כל הירקות במחבת אחת עמוקה, ממליחים ומתבלים לפי הטעם.

התבשיל אורך 40-45 דקות, המנה מבושלת לסמיכות ולסמיכות הנדרשות. לאחסון לטווח ארוך מוסיפים חומץ לצנצנות.

בסיר לבישול איטי

מכשירי חשמל מודרניים למטבח חוסכים זמן ומאפשרים להכין ארוחות טעימות ובריאות.

לקוויאר בסיר איטי תזדקק למרכיבים הבאים::

• 1 ק"ג חצילים;
• שני גזרים גדולים;
• שני בצלים בינוניים;
• 5 עגבניות;
• 2-3 פלפלים;
• שום (לא חובה);
• סוכר ומלח - לפי הטעם.

ההכנה דורשת מינימום מאמץ וזמן:

1. כל הירקות נשטפים מראש וקצוצים, גזר מגורר. במולטי-סיר, בחר במצב "אפייה" או "תבשיל", בהתאם לדגם.
2. מוסיפים שום ובצל לתחתית הקערה ומבשלים 5 דקות עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים פלפלים וגזר ומטגנים עוד 5 דקות.
3. עגבניות נכנסות לקערה לאחר מכן, והחצילים נמשכים.
4. המכשיר מופעל למשך 30 דקות במצב הנבחר. בתהליך התבשיל ממליחים ומתבלים בתבלינים.

המסה נשארת לא אחידה או מחיתה באמצעות בלנדר.. בהגשה מקשטים בעשבי תיבול קצוצים.

"אצבע ללקק טוב" עם מיונז

מיונז מוסיפים רק למנות שלא מיועדות לאחסון לטווח ארוך.

למתכון לקוויאר חצילים "תלקק את האצבעות" ללא עיקור לחורף תצטרך 200 גרם מיונז לכל ק"ג ירקות. הוא מתווסף ממש בסוף התבשיל לפי המתכון הקלאסי. זה יהפוך את הטעם לרך ומעודן יותר.

חָשׁוּב! מיונז אינו מתאים לחטיף דיאטטי העשוי מירקות אפויים ללא שמן צמחי, שכן הוא מעלה משמעותית את תכולת הקלוריות של המנה.

בתנור

מנה זו היא הבריאה ביותר, שכן הירקות אינם מטוגנים בכמות גדולה של שמן צמחי, אלא אפויים.

עבור 3 ק"ג חציל תצטרך:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג בצל מתוק;
• 1 ק"ג גזר;
• מלח, סוכר, שמן צמחי - לפי הטעם;
• שום - לא חובה.

מתכון:

1. חצילים קלופים נחתכים לשניים לאורך ומחוררים בכמה מקומות בעזרת מזלג.
2. מכניסים לתנור שחומם מראש על תבנית יבשה ל-25 דקות.
3. את שאר הירקות שוטפים, מקלפים וקוצצים בזה אחר זה במטחנת בשר.
4. קולפים את החצילים האפויים (לא חובה) וקוצצים אותם.
5. יוצקים שמן צמחי לקלחת מחוממת או לסיר גדול, לפרוס לסירוגין גזר ובצל, עגבניות וחצילים, שום, מלח ותבלינים.
6. מבשלים את התערובת עד להסמכה תוך ערבוב מתמיד.

המוצר המוגמר מגולגל לצנצנות ומאוחסן במקרר.

עם מיונז ורסק עגבניות

מתכון זה מייצר קוויאר הומוגני, רך וארומטי. עבור 2 ק"ג מהמרכיב העיקרי, קח 0.5 ק"ג בצל וגזר, 200 גרם מיונז ו-400 גרם רסק עגבניות. ככל שהירקות מתוקים יותר, כך יהיה טעם המוצר המוגמר נעים יותר.

הכנה:

1. חצילים פרוסים ומטוגנים נשלחים לבלנדר וטוחנים לעיסה.
2. באותה מחבת מטגנים את הבצל והגזר.
3. מערבבים את המסות המתקבלות לאחת, מוסיפים רסק עגבניות ומיונז.
4. מבשלים על אש נמוכה עד לרתיחה, זכור לערבב.

קוויאר מוכן מתובל לפי הטעם במלח ותבלינים, מפזרים פטרוזיליה קצוצה, בזיליקום או כוסברה.

עם תפוחים

תפוחים חמוצים מתוקים מוסיפים פיקנטיות מיוחדת למתאבן החציל.

עבור 1 ק"ג של ירקות סגולים תצטרך:

• 1 ק"ג עגבניות ותפוחים;
• 0.5 ק"ג כל פלפל ובצל;
• 1 כף. ל. מלח וסוכר;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי.

הכנה שלב אחר שלב:

1. קוצצים את הבצל והגזר, מניחים במחבת מחוממת ומטגנים בחמאה עד לריכוך.
2. העגבניות מגוררות.
3. חצילים חתוכים ופלפלים מטגנים בנפרד בשמן.
4. מניחים את כל הירקות בסיר ומניחים על אש נמוכה לרתיחה.
5. את התפוחים השטופים מקלפים, חותכים לקוביות קטנות ומוסיפים לתערובת הרותחת.
6. מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם, ותבלינים אופציונליים ועלה דפנה.
7. עד שהקוויאר מבושל לגמרי, מבשלים 50-60 דקות מתחת למכסה.

עבור מחבתות עם תחתית דקה, השתמשו במפריד, אחרת הירקות יישרפו במהירות ויקלקלו ​​את הטעם של המנה המוגמרת.

עם פטריות

למתכון מתאימות שנטרל, פטריות דבש, פטריות חמאה, פטריות לבנות, שמפיניון או פטריות צדפות.

עבור 3 ק"ג חצילים תצטרך:

• 1 ק"ג גזר;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג פלפל;
• 1.5 ק"ג פטריות;
• מלח וסוכר - לפי הטעם;
• ירק או חמאה לטיגון.

חומץ אינו הכרחי למתכונים כאלה, שכן עגבניות משמשות כחומר משמר ומוסיפות חמיצות מיוחדת לחטיף.

טכנולוגיית בישול:

1. פטריות מבושלות מטוגנות עם בצל בירקות או בחמאה, מוקפצות עם גזר מגורר.
2. מוסיפים פלפל חתוך לקוביות.
3. את העגבניות מעבירים במטחנת בשר להכנת פירה, מביאים לרתיחה ומניחים בציר ירקות במחבת.
4. לבסוף, מוסיפים למסה חתיכות חצילים, והמסה מבשלת עד לריכוך במשך 40-45 דקות.

עדיף להוסיף מלח ולתבל בתבלינים 10-15 דקות לפני סיום הבישול.

קרא גם:

חצילים כבושים טעימים ללא עיקור

חצילים כבושים במילוי גזר ושום

חריף עם שום ופפריקה

חובבי מנות חריפות ומתובלות יאהבו את הקוויאר החריף עם תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים. אין עגבניות במתכון הזה כדי לשמור על הביס חריף.

רכיבים:

• 2 ק"ג חצילים;
• 0.5 ק"ג פלפל מתוק;
• 1-2 תרמילי פלפל חריף (תלוי בחריפות הרצויה);
• שני ראשי שום;
• 0.5 ק"ג בצל.

סט תבלינים נבחר לפי הטעם. האפשרות הטובה ביותר: כשות סונלי, כורכום, פפריקה, עשבי תיבול פרובנס. כולם הולכים טוב עם ירקות.

הכנה:

1. חצילים קלופים עם פלפלים מועברים דרך מטחנת בשר ונשלחים לרתיחה במחבת.
2. מוסיפים לתערובת בצל קצוץ ושום.
3. תבלינים מוסיפים אחרונים, כשהמתאבן הסמיך היטב. הכמות שלהם תלויה בהעדפה אישית: ככל שיותר, כך המנה תהיה מתובלת יותר.

קוויאר מוגש חם או קר או שימורים לחורף.

כללי אחסון

חיי המדף של חטיף כזה תלויים בשיטת ההכנה ובמרכיבים. החומר המשמר העיקרי הוא חומץ או עגבניות, יש להוסיף אותם בעת איטום המוצר לחורף.

תשומת הלב! לאחסון לטווח ארוך, קוויאר מבושל במשך שעתיים לפחות, אבל אם אתם מתכננים לאכול את המתאבן בקרוב, 30-40 דקות מספיקות.

ניתן לאחסן צנצנת פתוחה של חטיפים במקום קריר לא יותר משלושה ימים, וצנצנת סגורה תחזיק מעמד במזווה או במרתף עד שנתיים. כדי להגדיל את חיי המדף, קוויאר אינו נשמר במיכלי מתכת - זכוכית עדיפה.

סיכום

קלות הכנה, טעם מדהים וארומה של ירקות הם הסיבות העיקריות לפופולריות של קוויאר חצילים. זהו גם חטיף עצמאי, שאוכלים עם לחם, וגם תוספת מצוינת לתוספות.

פירות סגולים משולבים עם ירקות אחרים, פטריות ואפילו תפוחים. המרכיבים העיקריים הם גזר, בצל ופלפל. שום, תבלינים, עשבי תיבול, מיונז ורסק עגבניות מגוונים את הטעם והארומה. על ידי התנסות במתכונים, אתה בהחלט תוכל להכין חטיף ייחודי משלך, להפתיע את האורחים ולשמח את יקיריכם.