מתכונים לאבטיחים משומרים לחורף ללא עיקור

בנוסף לסט הקלאסי של ההכנות לחורף ממלפפונים, עגבניות, פלפלים ושאר ירקות, כמה עקרות בית משומרות אבטיחים. פירות קיץ עסיסיים מאוחסנים בצנצנות עד לקטיף הבא, ממלאים את המחסור בוויטמינים ומינרלים בעונה הקרה ומשמחים בטעם ובריח פיקנטיים.

הכנת אבטיחים לחורף

מְעוּדָן מתאבן אבטיח בשל מתאים לארוחת ערב משפחתית כקינוח, ולשולחן חג.

שימור אבטיחים בצנצנת מתבצע בשתי דרכים: עם או בלי עיקור. במקרה השני, המיכל עובר סטריליזציה מראש בתנור, מאודה או במיקרוגל.

איך לשמר ללא עיקור

אבטיחים הם גחמניים, אז כשמניחים אותם בנקים לאחסון טוב יותר, יוצקים את הפרוסות במים רותחים ולאחר מכן מרינדה מספר פעמים. הם עושים זאת כדי שהפירות יתחממו היטב.

לאחר הרתיחה האחרונה, המלח נמזג במהירות לצנצנות, הנסגרות הרמטית. את החסר עוטפים בשמיכה חמה ומשאירים למשך 20-24 שעות עד להתקררות מלאה. רק לאחר מכן מוציאים את המוצר למקום מוכן: מרתף, מזווה או מרפסת.

בישול אבטיחים ללא עיקור לא רק מקל על התהליך, אלא גם שומר על יותר ויטמינים וחומרים מזינים.

חשוב להכין את הצנצנות מראש:

• לשטוף עם סודה לשתייה או סבון כביסה;
• לשטוף במים זורמים;
• מניחים את המכסים במים רותחים למשך 2 דקות ומייבשים.

אבטיחים חייבים להיות כבושים בחומץ, המשמש כחומר משמר.חלופה היא חומצת לימון, המוסיפה טעם נעים למוצר המוגמר.

בחירה והכנה של המרכיב העיקרי

חטיף אבטיח טעים ואיכותי מתקבל רק בבחירה קפדנית של מרכיבים. פירות היער נלקחים שלמים, ללא נזק או סימני ריקבון. דגימות בוסר מתאימות - הן שומרות טוב יותר על צורתן.

ניתן לשמר פירות עם או בלי קליפה. אם הקרום סמיך או רך מדי, חותכים אותו ורק העיסה מוחמצת.

טיפים לשימורים

כדי לשמר אבטיחים לחורף בצנצנות, משתמשים בכלים בכל גודל, אבל מיכלים של שלושה ליטר הם אידיאליים למשפחה גדולה.

מתכונים משתמשים ברכיבים שונים, המשלבים את המרכיב העיקרי עם עלי ענבים, שום, דומדמניות או משמש. כל מוצר נוסף משנה את הטעם של המנה המוגמרת.

לשימורים מתאימים אבטיחים בכל גודל ומגוון. בשלות יתר אין להשתמש - לאחר הכבישה הם מאבדים את הטעם והצורה שלהם. כתוצאה מכך, במקום פרוסות מסודרות, תישאר בצנצנות עיסה עיסה.

על ידי שימוש בזני הבשלה מוקדמת לשימורים, עקרות בית מסתכנות "לסתום" חנקות מסוכנות לצנצנות. לכן, הקטיף נעשה בסוף אוגוסט - תחילת ספטמבר.

שיטות בישול ללא עיקור

מתכונים להכנת אבטיחים כבושים הם פשוטים ולא לוקחים הרבה זמן.

העיקר לעקוב אחר הטכנולוגיה, ולשלב את המרכיבים לפי טעמכם.

מתכון קלאסי

חטיף זה דל בקלוריות, ולכן הוא טוב למי שעושה דיאטה.

להכנה תצטרך:

• אבטיח במשקל של עד 2.5 ק"ג;
• 80 גרם סוכר;
• 1 כף. ל. מלח ללא מגלשה;
• 50 מ"ל חומץ;
• 2 פרוסות לימון;
• 1.5 ליטר מים.

טכנולוגיית הבישול פשוטה:

1. את האבטיח שוטפים היטב וחותכים אותו לפרוסות.
2. את החתיכות מניחים בצנצנות ללא דחיסה.
3. יוצקים פנימה סוכר ומלח. הוסף עיסת לימון ללא גרעינים.
4. יוצקים מים רותחים וחומץ על הרכיבים.
5. את הצנצנות מגלגלים עם מכסי מתכת והופכים אותם.

אם רוצים, מניחים תרמיל פלפל חריף ללא גרעינים בתחתית המיכלים. זה יוסיף פיקנטיות למנה.

עם פלפל אנגלי

על ידי השלמת המתכון הקלאסי עם תבלינים, אתה מקבל חטיף טעים עם טעם אופייני.

עבור אבטיח במשקל 1.5 ק"ג תצטרך:

• 2-3 עלי דפנה;
• 20 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• 1 ליטר מים;
• 2-3 אפונה של פלפל אנגלי;
• 100 מ"ל חומץ;
• 2-3 תפרחת ציפורן.

הכנה:

1. את האבטיח שוטפים, חותכים לחתיכות בגודל הרצוי ומניחים בצנצנות.
2. מוסיפים תבלינים ועלה דפנה.
3. יוצקים מים רותחים, מכסים את המיכל ומניחים ל-20 דקות.
4. יוצקים את המרינדה לסיר, מביאים לרתיחה ויוצקים לצנצנות לעוד 10 דקות.
5. מסננים שוב את הנוזל, מוסיפים סוכר ומלח, ומוסיפים חומץ כשהוא רותח.
6. אבטיחים מכוסים בתמלחת המוכנה ואטומים הרמטית.

את הצנצנות הופכים, מכסים בשמיכה חמה ומשאירים להתקרר לחלוטין.

עם עשבי תיבול

עשבי תיבול משמשים כתבלינים לפי שיקול דעתך. כמון ורוזמרין, נענע ושמיר, קינמון וציפורן משתלבים היטב עם אבטיחים. מספרם תלוי בהעדפה אישית.

למתכון קח אבטיח במשקל של כ-2 ק"ג והרכיבים הבאים:

• 1.5 ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ;
• 80 גרם סוכר;
• 20 גרם מלח;
• 1 מקל קינמון;
• כמה תפרחות של ציפורן;
• 2 עלים של חזרת;
• 4 יחידות. עלי דומדמניות ודובדבנים;
• 1 שן שום;
• פלפל חריף (לא חובה).

מניחים את כל המרכיבים בצנצנות המוכנות בזה אחר זה:

1. מוסיפים לתחתית עשבי תיבול, פלפלים, שום ותבלינים.
2. פורסים את פרוסות האבטיח.
3. ממלאים את המיכלים במים רותחים למשך 15 דקות, ואז יוצקים את התמלחת לסיר ומביאים לרתיחה עם מלח, סוכר וחומץ.
4. את המרינדה יוצקים למיכלים. המתאבן אטום.

את הצנצנות ההפוכות עוטפים ומשאירים ליום אחד. חנות במקום חשוך וקריר - במרתף או במזווה, במרפסת מזוגגת.

במרינדת דבש

אפילו הגורמה המתוחכמים ביותר ייהנו מתאבן ארומטי זה של אבטיח ודבש. בגלל רמז קל של מתיקות, ילדים אוכלים אותו בהנאה.

עבור אבטיח במשקל 1.5 ק"ג תצטרך:

• 1 ליטר מים;
• 50 גרם דבש טרי;
• 20 גרם סוכר;
• 20 גרם מלח;
• 100 מ"ל חומץ.

איך לבשל:

1. מניחים אבטיח קצוץ בצנצנות מוכנות, יוצקים עליו מים רותחים ומשאירים למשך 10-15 דקות.
2. את הנוזל יוצקים לסיר, מרתיחים ומוסיפים מלח וסוכר.
3. מוסיפים חומץ ודבש ומבשלים עוד 2 דקות.
4. יוצקים את המרינדה לצנצנות וסוגרים היטב.

המעדן חמוץ מתוק, משמש כחטיף או כקינוח בפני עצמו.

עם ציפורן

תכשיר זה מתגלה כריחני מאוד בשל תפרחת הציפורן. טכנולוגיית הבישול דומה למתכון הקלאסי, וכמות התבלינים הנוספת תלויה בהעדפה אישית.

חָשׁוּב! מניחים לא יותר מ-5-6 חתיכות על צנצנת של 3 ליטר כדי שהציפורן לא יפריעו לטעם המרכיב העיקרי.

עם אספירין

עבור פירות יער ממוצעים עד 2 ק"ג תצטרך:

• 1.5 ליטר מים;
• 50 גרם סוכר;
• 20 גרם מלח;
• 1 טבלית אספירין;
• 1 כף. ל. חוּמצַת לִימוֹן.

ההכנה פשוטה:

1. את הפירות השטופים חותכים לפרוסות משולשות כך שיתאימו לצנצנות.
2. יוצקים מים רותחים במשך 20 דקות.
3. יוצקים את המים לסיר, מביאים לרתיחה ומוסיפים אספירין.
4. יוצקים מלח, סוכר, חומצת לימון לתוך המרינדה.
5. יוצקים נוזל רותח על חתיכות אבטיח ואוטמים.

מניחים לצנצנות לעמוד הפוך ועטופות למשך 24 שעות.

עם ענבים

השילוב של פירות יער ארומטיים עם אבטיח נותן תוצאות מצוינות. הקינוח הזה מזכיר לכם קיץ שמשי וחמים כל החורף, ואספקת הוויטמינים והרכיבים התזונתיים בתכשיר לא מאפשרת למערכת החיסון להיחלש.

להכנה תצטרך:

• 2 ק"ג אבטיח;
• 25 גרם מלח;
• 500 גרם של ענבים מתוקים (רצוי לבנים);
• 1 ענף נענע;
• 50 גרם סוכר;
• 100 מ"ל חומץ;
• 1.5 ליטר מים.

מתאבן מוכן בכמה שלבים:

1. את האבטיח השטוף חותכים למשולשים.
2. הענבים נשטפים.
3. שני הרכיבים מונחים בצנצנות ומוסיפים נענע.
4. יוצקים מים רותחים במשך 15 דקות.
5. מסננים את הנוזל ומביאים לרתיחה בתוספת סוכר ומלח ולבסוף מוסיפים חומץ.
6. ממלאים את הצנצנות במרינדה המבושלת, מגלגלים את המכסים והופכים.

לאחר יום, חומר העבודה המקורר מאוחסן במרתף.

עם חרדל

אפשרות זו - אחד האהובים ביותר מבין גורמה רבים. המלפפון החמוץ המקורי הזה מתאים כמתאבן לשולחן החג ויפתיע את האורחים. האבטיח יוצא עסיסי מאוד ונשאר פריך לאורך זמן.

למתכון ללא עיקור שמים בצנצנת של 3 ליטר:

• 1.5 ק"ג אבטיח;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. אבקת חרדל.

איך לבשל:

1. את פירות היער חותכים באקראי ושמים בצנצנות.
2. מערבבים יחד מלח, סוכר וחרדל יבש.
3. מפזרים את האבקה שנוצרה על פרוסות האבטיח - כך הן ישחררו את המיץ ויהפכו רוויות.
4. מיכלים, אטומים במכסי פלסטיק, נשארים במקרר למשך יומיים, מטלטלים מדי פעם.

המוצר אינו נשמר לחורף. ניתן לשמור במקרר במיץ שלו עד 3 חודשים.

עם שום

עבור ברי בגודל בינוני (עד 1.5 ק"ג) תצטרך:

• 2-3 שיני שום;
• 1.5 כף. ל. חומץ;
• 50 גרם סוכר;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 1 ליטר מים.

ההכנה פשוטה:

1. מניחים את הפירות הקצוצים בצנצנות.
2. מוסיפים שום ואם רוצים, פלפל אנגלי.
3. יוצקים מים רותחים על חומר העבודה ומשאירים לרבע שעה.
4. את הנוזל שנוגר מהפחים מביאים שוב לרתיחה, ממיסים בתוכו מלח, סוכר וחומץ.
5. את המרינדה הרותחת יוצקים למיכלים.

כדי להפוך את האבטיח למתוק יותר, מוסיפים עוד סוכר. כמות המלח אינה מופחתת, אחרת המוצר יהיה חסר טעם או חמוץ.

המיכלים, הסגורים במכסי מתכת, עוטפים בשמיכה ולאחר יממה הם מועברים למקום אחסון קבוע לחורף.

תכונות אחסון

אבטיחים משומרים נשמרים במרתפים, במזווה ובמרפסות מזוגגות ומבודדות. הטמפרטורה לא צריכה לרדת מתחת ל-4 מעלות צלזיוס, רמת הלחות האופטימלית היא בטווח של 80%.

פחיות שבהן מופיע קצף או שהמכסים מתנפחים נפטרים. מוצר זה אינו מתאים למזון.

סיכום

אבטיחים משומרים לחורף ללא עיקור הם פינוק טעים ובריא שיזכיר לכם את הקיץ בערבים הקרים. ההכנה לא לוקחת הרבה זמן ואינה קשה. בנוסף לשיטה הקלאסית מכינים חטיף מלוח בתוספת עשבי תיבול ותבלינים, דבש וחרדל.

לכל עקרת בית יש מתכון מיוחד שהכי אהוב על בני המשפחה ואהוב על האורחים.