האם אפשר לאכול אבטיח בשל מדי ומה לבשל ממנו?
בחירת אבטיח איכותי היא מדע שלם. לפעמים פרי שנראה מושלם מתגלה כרקוב או בשל מדי. ואם אפשר רק לזרוק אבטיח רקוב, אפשר לצרוך אבטיח בשל מדי בלי לפגוע בבריאות.
איך לדעת אם אבטיח בשל יתר על המידה
אבטיח הוא 90% מים, אבל הוא גם מכיל:
- ויטמינים;
- מיקרו-אלמנטים;
- זַרחָן;
- מגנזיום;
- סִידָן;
- חומצה פולית.
אם הפרי בשל יתר על המידה, זה לא רק מאבד את התכונות המועילות שלו, אלא גם יכול להזיק לבריאות. אתה יכול לזהות פרי בשל מדי בעצמך לפי הסימנים הבאים::
- לגרגרי יער בשלים מדי יש דוגמה וצבע קליפה בהירים יותר מאשר בשלה;
- הברק על הקרום בא לידי ביטוי היטב;
- הקנוק והגבעול מכווצים;
- כאשר אתה מקיש על פרי כזה, יהיה צליל עמום;
- בתוך צבעו משתנה כמעט לכתום;
- פני השטח של הזרעים הופכים לרירים;
- לעיסה יש חללים, והעקביות שלה רופפת וסיבית;
- אם הפרי גדול או בינוני, אבל קל, אז עיסתו התדרדרה והפכה רכה מדי;
- אם תשפשפו את הקליפה עם הציפורן, יופיע ריח חמצמץ אופייני.
האם אפשר לאכול אבטיח בשל מדי?
אבטיח זה אינו מומלץ לצריכה.:
- עיסתו נעשית חמוצה;
- הטעם הופך לא נעים ויש לו ריח ספציפי;
- מתפתחים בו מיקרופלורה וחיידקים לא חיוביים;
- רעלים עלולים להשתחרר.
חָשׁוּב. אכילת פירות יער בשלים מדי עלולה להוביל להרעלת מזון!
מה אפשר לבשל מאבטיחים בשלים מדי?
אם תגלו שרכשתם פרי יער בשל מדי, אל תמהרו לזרוק אותו. ישנן מספר אפשרויות כיצד ניתן להשתמש בפרי זה מבלי לפגוע בבריאותך..
אפיית "אבטיח שיכור"
הכנת הקינוח הזה אורכת מספר שעות, אבל אל תבזבזו את זמנכם. התוצאה תפתיע לטובה גם אותך וגם את משפחתך.
כדי להכין את הקינוח הזה תצטרך:
- אבטיח - לא יותר מ-5 ק"ג;
- סוכר - 150 גרם;
- בצק עלים - 500 גרם;
- יין לבן יבש - 1.5 כפות;
- ג'לטין - 40 גרם;
- אבקת סוכר - 100 גרם;
- לימון - 1 יחידה;
- שמנת - 1 כף.
הכנה:
- מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
- מרדדים מחצית מהבצק לאורך תחתית תבנית האפייה, חותכים את השני לריבועים בינוניים.
- מקפלים את הריבועים שנוצרו למשולשים ומכניסים אותם לתנור.
- מניחים את עיסת האבטיח הקצוצה ללא גרעינים על הבצק המרודד, ולאחר מכן מכניסים את תבנית האפייה לתנור.
- לאחר מכן, מערבבים את היין עם ג'לטין, מיץ לימון וסוכר.
- מרתיחים את התערובת שהתקבלה, אך לא יותר מ-5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- לאחר הבישול מצננים את התערובת.
- ממלאים את העוגה המוכנה בתבנית בתערובת שהתקררה.
- לאחר מכן מניחים את הקינוח במקרר למשך 2-3 שעות.
- מוציאים מהתבנית.
לפני ההגשה מורחים על העוגה קצפת ואבקה. לאחר מכן, מקשטים את המאפים בגרידת לימון מגוררת ובמשולשי עלים.
חָשׁוּב. גם הבצק המרודד וגם המשולשים נאפים ב-180 מעלות. במקרה זה, האפייה צריכה להיות נפרדת. כל חלק צריך להיות אפוי היטב ולהזהיב.
ריבה
כאשר עיסת האבטיח מתעכלת, כל פגמי הטעם והריח ייעלמו. ניתן לצרוך מוצר זה ללא חשש.
רכיבים:
- עיסת אבטיח - 1 ק"ג;
- לימון - לפי הטעם;
- סוכר - 1 ק"ג;
- ונילין - קורט (להוסיף לפי הטעם).
מכינים ריבה:
שוטפים את האבטיח, מסירים קרום ופסים לבנים.- מסירים את הגרעינים וחותכים לקוביות בינוניות.
- מניחים את הקוביות בכלי עמוק, מכסים בסוכר מגורען ומשאירים למשך 1-2 שעות כדי שהעיסה תשחרר את כל המיץ שלה.
- לאחר מכן, הניחו את המיכל עם האבטיח על האש והמתינו עד שהתערובת תרתח.
- לאחר הרתיחה, הריבה אמורה להתבשל כ-30 דקות.
- לאחר מכן יש צורך להחדיר אותו שוב למשך שעתיים. צריכות להיות שלוש גישות כאלה.
- לפני הגישה האחרונה, טוחנים את המסה המבושלת פעמיים בבלנדר, או טוחנים אותה ידנית דרך מסננת.
- לאחר מכן, מוסיפים וניל ומיץ לימון לריבה ומעכלים שוב.
ריבת אבטיח משמש כמילוי לקינוחים ביתיים או כממתק לתה. ניתן לגוון את המתכון לריבת אבטיח על ידי הוספת ג'ינג'ר, נענע או קינמון.
תבלינים טבעיים יסתירו את טעם התסיסה והחומציות של אבטיח מקולקל, והטעם הכללי של הריבה יהפוך להרבה יותר פיקנטי ובריא.
קרא גם:
בראגה
אם יש לך קוביית זיקוק, אז אתה יכול להכין מחית אבטיח בבית. פירות יער בשלים מדי מתאימים ביותר לירח, כי תהליך התסיסה כבר החל בו. חשוב לא להשתמש בחלקים עובשים או רקובים לחלוטין מהפרי, הם יהרסו את הטעם של moonshine תוצרת בית.
רכיבים:
- סוכר - 3 ק"ג;
- מיץ אבטיח - 30 ליטר;
- שמרים יבשים – 50 גרם (או 300 גרם דחוסים).
הכנה:
- חותכים את האבטיח לשניים וגורפים את העיסה בעזרת כף, ומשאירים את הקליפה והחלק הלבן ליד הקליפה שלמים.
- טוחנים את העיסה על מסננת. באופן אידיאלי, אם גודל הרשת במסננת הוא לא יותר מ-0.5 ס"מ, זה יקל על ההיפטרות מגרעיני האבטיח.
- יוצקים את מיץ האבטיח המוכן למיכל תסיסה, מוסיפים סוכר, שמרים מדוללים ומערבבים הכל.
- התקן אטם מים על הצוואר (אם אין לך כזה, כפפת גומי עם חור קטן באצבע תתאים).
- מניחים את הוורט בחדר חשוך בטמפרטורה של 18-27 מעלות צלזיוס.
- כשאטם המים מפסיק לגרגר (ואם משתמשים בכפפה אז ברגע שהיא נופלת) - יופיע טעם מר בעיסה, הוורט יתבהר וישקע בה קצף.
- יוצקים את הקצף לכלי מיוחד לזיקוק נוזל - קוביית זיקוק.
הערה. תהליך התסיסה נמשך בין 3 ל-7 ימים.
שלבי זיקוק מחית:
- בשלב הראשון נבחר המוצר החשוב ביותר עד שעוצמת המחית יורדת מתחת ל-30°.
- השלב השני הוא לדלל את הירח במים רגילים כדי לקבל חוזק של 18-20°. לאחר מכן, המוצר מזוקק שוב. לא מומלץ לצרוך את 200 המ"ל הראשונים של moonshine; עדיף להיפטר מנפח זה.
- בשלב השלישי ממתינים עד שעוצמת המחית תרד מתחת ל-40°.
- השלב הרביעי הוא סופי. Moonshine מדולל במים, מוריד את התואר ל-40-45. לאחר מכן, שמור את המוצר במקום חשוך וקריר למשך 2-3 ימים.
איך בוחרים את האבטיח הנכון בקנייה כדי לא לקבל אבטיח בשל
יש כמה שלטים, לפיה בחר אבטיח מתוק ועסיסי:
- צבע הכתם בצד של אבטיח. לאבטיח בשל וטוב יש כתם צהוב בוהק, בערך בגודל של כף יד. בפרי בשל מדי, כתם זה יהיה לבנבן ורך.
- לקלף. זה צריך להיות חלק ומבריק, זה צריך להיות בלתי אפשרי לנקב אותו עם אצבע. העור של אבטיח רע יהיה מט ויכול להינזק בקלות אפילו עם ציפורן.
- צליל הקשה. אם אתה מחזיק אבטיח תלוי ביד אחת ומטיח בו בחוזקה ביד השנייה, רטט אמור להופיע.רטט לא יבוא מפרי בשל מדי.
- זנב פרי. אבטיח בשל נבדל בנוכחות של זנב יבש. המשמעות היא שהפרי הבשיל מעצמו בעודו בגינה.
- מסמכי מוצר. בקשו מהמוכר להציג מסמכים למשלוח אבטיחים. חיי המדף של הגרגרים אינם יותר מ-21 יום. כך תוכלו לוודא שהאבטיחים לא בשלים בזמן שהם מונחים על השיש.
סיכום
כדי לא להתעצבן מהרכישה, מספיק לזכור את הסימנים של אבטיח בשל. אבל אם בכל זאת רכשת פרי בשל מדי, אל תמהר להתעצבן. יש לזה גם שימושים. אבטיח בצורת ריבה או קינוח יהיה לא פחות טעים. העיקר לטפל בחום באבטיח!