מתכונים טעימים לאבטיחים מושרים: במחבת, צנצנת וחבית

אנשים רבים מצפים לסוף הקיץ, שבו הגיע הזמן ליהנות מאבטיחים עסיסיים וטעימים. למרבה הצער, עונת האבטיחים היא קצרת מועד וכדי להצליח לצרוך את הפירות הללו בחורף, תצטרכו להיעזר בשיטות כבישה שונות.

במאמר זה נספר לכם כיצד להשרות אבטיחים (חתוכים ושלמים) לחורף בסיר בבית, בַּנק, דלי וחבית.

אבטיחים כבושים: תכונות שימור

לפני שתתחיל בשימור, בדוק כמה תכונות חשובות:

1. אפשר לשמר אבטיחים עם הקליפה כשהיא דקה. עדיף לחתוך עבים.
2. את פירות היער חותכים לחתיכות קטנות, אבל אם הם קטנים אפשר לשמר אותם בשלמים.
3. כדי להכין אבטיחים ספוגים בחבית, עדיף להשתמש בזנים מאוחרים יותר, מכיוון שהם נקטפים לא לפני אמצע או אפילו סוף ספטמבר.
4. מיכלים קטנים אינם מתאימים למתכונים ללא עיקור, מכיוון שהם אינם מחממים היטב את הפרוסות.
5. אבטיחים שטופים במרינדה חמה מאבדים לאחר מכן נפח רב.
6. לאחרונה, עבור יבול יפה וגדול, החלו להוסיף הרבה דשנים לאבטיחים, המשפיעים לרעה על השימור. כדי למנוע התפוצצות אפשרית של הצנצנות, הפירות השלמים מושרים מראש למשך 40-50 דקות.

בחירה והכנה של מיכלים ומרכיבים

בעת בחירת אבטיח, שימו לב למאפיינים הבאים:

1. פירות בשלים טריים בעלי בשר צפוף ועסיסי וללא חבלות או שקעים מתאימים לשימור.
2. האבטיח צריך להיות בינוני, לא יותר מ-5 ק"ג.
3. הקליפה דקה או עבה בינונית, וזנב הפרי מצהיב.
4. פירות בוסר קטנים משמשים גם לשימור. המרינדה הנכונה תשפר משמעותית את טעמם ותהפוך אבטיח בוסר לחטיף מעורר תיאבון.

הכן מיכלים לשימור:

1. בנקים. עדיף להשתמש בצנצנות זכוכית ליטר, שטופות היטב עם סבון ומעוקרות. תצטרך מכסים ומכונת תפירה.
2. חָבִית. האפשרות הטובה ביותר היא חביות עץ קלאסיות. כדאי לבחור בכלי עץ אלון, שכן האוכל יחזיק בהם הרבה יותר זמן, אך עם הזמן הטעם ישתנה מעט. גם חביות לינדן יעבדו. בהם, הסבירות לתסיסה מופחתת באופן משמעותי, והטעם ואיכות ההכנה נשארים ללא שינוי. לפני השימוש, שוטפים את החבית מספר פעמים תחת מים זורמים עד שכבר אין לה ריח של עץ. לאחר מכן מלאו אותו במים חמימים למשך יממה כדי שהקרשים יתפחו והמלח לא ידלוף.

מתכונים טעימים לאבטיחים מושרים

ישנן דרכים רבות להכין אבטיחים מושרים. להלן המתכונים הפשוטים והטעימים ביותר.

עם שכבת חול

זוהי שיטה עתיקה לכבישת אבטיחים, שעדיין רלוונטית בכפרים וכפרים רבים. לשם כך משתמשים במיכלים גדולים: חביות, דליים ומחבתות.

רכיבים:

• אבטיחים קטנים עד 2 ק"ג - 6 יח';
• חול נהר שטוף - לפי הצורך;
• מים - 10 ליטר;
• מלח סלעים - 800 גרם.

שיטת בישול:

1. יוצקים חול שטוף לתחתית המיכל - 5 ס"מ גובה.
2. פירות מונחים מעל ולאחר מכן מפזרים חול. האבטיח מונח לחלק העליון של המיכל כך שהשכבה האחרונה היא חול.
3. לאחר מכן מכינים את המרינדה.ממיסים את המלח לחלוטין ב-10 ליטר מים קרים, יוצקים את האבטיח עם התמיסה הזו, מכסים במכסה ומניחים מעל.
4. לאחר מכן, המיכל נשלח למקום יבש וחשוך למשך חודש.

עם תפוחים

רכיבים:

• אבטיח בגודל בינוני - 10 יח';
• עלי דובדבן ודומדמניות - 10 יח';
• תפוחי "אנטונובקה" - 5-6 ק"ג;
• מלח - 650-700 גרם;
• מים - 10 ליטר;
• קש שיפון - לפי הצורך.

שיטת בישול:

1. הפירות נשטפים היטב וחותכים לריבועים קטנים.
2. מיכל הכבישה (דלי/חבית) משופך במים רותחים ומייבשים היטב.
3. שכבה קטנה של קש מונחת בתחתית, ולאחר מכן פירות יער.
4. הבא הם תפוחים. הגדולים שבהם נחתכים לשניים.
5. לאחר מכן מרפדים אותו בשכבה של עלי דובדבן ודומדמניות. וכך השכבות מונחות לשולי המיכל.
6. לאחר מכן, הכל נשפך במרינדה. מכינים אותו באותו אופן כמו במתכון עם שכבת חול - מלח סלעים מומס במים קרים.
7. לאחר המילוי, מכסים את המיכל בגזה ולאחר מכן במכסה. הם הפעילו עליו לחץ מלמעלה. המיכל ממוקם במקום חשוך ויבש למשך 2-3 שבועות.

כבישה קרה

רכיבים:

• אבטיחים בינוניים - 6-7 יח';
• מים - 10 ליטר;
• מלח - 800 גרם.

שיטת בישול:

1. אבטיח שטוף היטב מחורר באופן סימטרי עם שיפוד עץ או קיסם במקומות מסוימים.
2. הפירות מונחים במיכלים וממלאים במים קרים ומלח.
3. המיכל נסגר במכסה או בלוח עץ, עליו מניחים דיכוי.
4. במשך 24 השעות הראשונות, המיכל מאוחסן במקום חמים, ולאחר מכן נשלח לחדר קריר וחשוך. אבטיחים יהיו מוכנים לאכילה תוך 25-30 יום.

עם כרוב

רכיבים:

• אבטיח - 3 ק"ג;
• כרוב - 1 ק"ג;
• גזר - 200 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם;
• זרעי שמיר - לפי הטעם;
• מלח - 2 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. את הכרוב קוצצים ומערבבים עם גזר מגורר.
2. מוסיפים להם מלח ותבלינים, ואז מערבבים היטב.
3. את האבטיח מקלפים ומוציאים את כל הגרעינים. ואז הוא נחתך לריבועים קטנים.
4. מניחים שכבה קטנה של כרוב ולאחר מכן אבטיח בתחתית מיכל של 3 ליטר. החלק העליון האחרון צריך להיות כרוב.
5. לאחר מכן מכסים את המיכל במכסה ומניחים אותו במקום קריר.

עם תבלינים

אתה תצטרך:

• אבטיח - 2 ק"ג;
• צנצנת - 3 ליטר;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• מלח - 1 כף. ל.;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• גרגירי פלפל חריפים - 2-3 יח';
• חזרת - שורש אחד;
• שום - ראש 1;
• זרעי חרדל - 1/3 כפית;
• פטרוזיליה, עלה דפנה, שמיר - 1 כף. ל.;
• מים - 1.5 ליטר.

שיטת בישול:

1. ראשית, לעקר את הצנצנת.
2. אבטיח נחתך לפרוסות וכל הגרעינים מוסרים.
3. את השום קולפים וקוצצים דק.
4. לתחתית הצנצנת יוצקים זרעי חרדל, פלפל, עשבי תיבול וחזרת. מניחים מעל אבטיח פרוס ויוצקים עליו מים רותחים.
5. לאחר חמש דקות, המים מוזגים לתוך המצקת ומחזירים על האש.
6. בזמן שהמים רותחים מוסיפים לצנצנת את שאר החומרים - שום, סוכר ומלח.
7. מים רותחים מוזגים בחזרה לתוך הצנצנת והמכסה מגולגל.
8. יש לעטוף את הצנצנת בשמיכה, וכשהיא התקררה לחלוטין, היא מועברת למקום קריר וחשוך.

במיץ של עצמו

אתה תצטרך:

• אבטיח - 8 ק"ג;
• צנצנות - 3 יח'. 3 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. 1/3 מהאבטיחים המבושלים מקלפים וטוחנים בבלנדר למחית.
2. מוסיפים מלח, מערבבים ומשאירים עד שהוא נמס לחלוטין.
3. את יתרת הגרגרים מקלפים וחותכים לפרוסות גדולות.
4. מניחים שכבת פרוסות בצנצנות נקיות ואחריה שכבת פירה. ובחילופין זה הם ממלאים את הצנצנות עד הכתפיים.
5. מכסים את צוואר הצנצנת בבד טבעי עבה ומניחים אותו במקום קריר למשך שבוע.
6. לאחר שבעה ימים סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון מאודה.

בישול בחבית

אתה תצטרך:

• אבטיחים בינוניים - 7-8 יח';
• מלח - 800 גרם;
• מים - 10 ליטר;
• חבית - 10-13 ליטר.

שיטת בישול:

1. תחילה שוטפים את החבית במים רותחים מספר פעמים כדי למנוע החמצה נוספת של המוצר.
2. את הגרגרים שוטפים היטב ומחוררים אותם בקיסם.
3. אבטיחים מונחים בשורות אחידות ורופפות בתחתית החבית. יש למלא את המיכל לפחות 2/3 מלא.
4. מלח מומס במים ותמיסת מלח זו מוזגת לחבית.
5. אם הגרגרים מתחילים לצוף, ניתן לכסות אותם בעיגול עץ, שקוטרו קטן מעט מהצוואר, ולהניח עליו משקל קטן.
6. לאחר היום הראשון, הוסיפו מי מלח והעבירו את החבית למרתף או למקום חשוך וקריר אחר. המוצר יהיה מוכן תוך כ-20-25 ימים.

בתוך דלי

רכיבים:

• אבטיח - 3 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 6 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• חומץ 3% - 4 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. את האבטיח חותכים לפרוסות ומניחים בשורות רפויות בדלי.
2. לאחר מכן מכינים את המלח. מוסיפים סוכר, מלח וחומץ למים רותחים חמים, ולאחר מכן מערבבים עד שהמרכיבים נמסים לחלוטין.
3. התמלחת מוזגת לדלי וסגורה היטב עם מכסה. המוצר יהיה מוכן תוך 3-5 ימים.

בבנק

אתה תצטרך:

• אבטיח - 2 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• מים - 1.5 ליטר;
• שמיר - 3 מטריות;
• צנצנות - 3 יח'. 1 ליטר כל אחד

שיטת בישול:

1. שטף וחתוך לפרוסות אבטיח מונח בצנצנות יחד עם מטריות שמיר.
2. לאחר מכן יוצקים את תמיסת המלח לתוך הצנצנת ומכוסים במכסה ניילון.
3. לאחר 3 ימים, הצנצנות מועברות למקום קריר.

מתכון לאבטיחים מושרים במחבת

רכיבים:

• אבטיח - 2.5 ק"ג;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מים - 1 ליטר.

שיטת בישול:

1. את האבטיח חותכים לפרוסות קטנות ומניחים בתבנית.
2. לאחר מכן, הכינו את התמלחת על ידי המסת סוכר ומלח במים חמים.
3. ברגע שהמים התקררו, יוצקים אותם למחבת ומכסים לחלוטין את האבטיחים.
4. מכסים את המיכל במכסה ומאחסנים בתנאי החדר למשך 3 ימים.

תכונות מועילות של אבטיחים ספוגים

כוח הריפוי ותכונות הריפוי של הפירות המושרים ידועים כבר זמן רב. רופאים רבים ממליצים לאכול אותם לאנשים הסובלים מעודף משקל או סוכרת.

העיסה שלהם מכילה הרבה פחות מלח וסוכר, וגם שומרת על כל המינרלים והיסודות הכימיים המועילים לגוף, מה שיעזור לפצות על מחסור בויטמינים בחורף. אבטיח ידוע גם בתכונות נוגדות החמצון המצוינות שלו ובאפקט המשתן שלו.

אפילו מנות קטנות של המוצר:

• לשפר את מצב מערכת הלב וכלי הדם;
• להפחית את לחץ הדם;
• לתמוך בבריאות מערכת השרירים והשלד ולחזק את המפרקים;
• יש השפעה מועילה על הראייה;
• להסיר רעלים;
• לנרמל את תפקוד מערכת העיכול;
• להגביר חסינות.

כללי אחסון

אבטיחים מושרים חנות במרתפים, מרתפים ומקומות קרירים אחרים שבהם אין אור שמש ישיר ואין מקורות חום. טמפרטורת האוויר האופטימלית היא בערך +8 מעלות צלזיוס.

החדר חייב להיות יבש ומאוורר היטב. התמלחת נבדקת באופן קבוע לאיתור עובש.

זה מעניין:

איך להכין אינסטנט אבטיח כבוש בדרכים שונות.

8 מתכונים מקוריים מובילים לאבטיחים כבושים טעימים עם דבש בצנצנות לחורף.

תאימות של אבטיח עם חלב ומוצרים אחרים.

סיכום

הטכנולוגיה להשריית אבטיחים פשוטה למדי.אפילו טבח מתחיל יכול להכין מתאבן חורפי טעים, המתאים כמנה עצמאית, כתוספת מלוחה או כקינוח יוצא דופן. אבטיחים כבושים יקשטו כל שולחן וישמחו את יקיריכם בטעם מעניין ובריח נעים.