דרכים פשוטות וטעימות לאטום אבטיח בצנצנות לחורף

אבטיח באופן מסורתי נחשב לגרגרי יער קיץ, הנצרך לרוב במהלך עונת ההבשלה שלו - בסוף יולי ותחילת אוגוסט. כדי להיות מסוגל ליהנות מהמוצר הטעים והבריא הזה בכל עת של השנה, ניתן לכבוש אותו.

יש מספר עצום של שיטות ומתכונים לשימור כזה בצנצנות לחורף, מה שמאפשר לך לבחור את הגרסה האידיאלית של מרינדת האבטיח המקורית לכל טעם. נספר לכם איך לאטום אבטיח לחורף כדי להכין פינוק טעים מאוד.

בחירה והכנה של אבטיחים לסגירה לחורף

להכנת המוצר חשוב לשים לב למראה שכן לא כל אבטיח מתאים לשימור.

בחירת מוצר:

1. לכבישה מומלץ להשתמש בפירות יער במשקל של 5 עד 7 ק"ג. פרי גדול מדי עשוי שלא להיות בשל, ופרי קטן מדי עשוי להיות לא מתוק במיוחד.
2. לפני שימורים, עליך לוודא שלזנב יש צבע צהבהב, המעיד על בשלות המוצר. פירות עם זנב ירוק הם בדרך כלל לא בשלים.
3. כאשר מקישים על פני השטח, אבטיח בשל משמיע קול רועם.
4. לברי לא יהיו סדקים או שברים, והתבנית על הקליפה צריכה להיות בהירה ומוגדרת בבירור.
5. פני השטח של פרי טוב מבריק, ללא אזורים מט.

בעת חיתוך פירות היער, שימו לב להיעדר ורידים בהירים, לבנים או צהבהבים בעיסה, המעידים כי ככל הנראה היא טופלה בכימיקלים.פירות יער כאלה בדרך כלל אינם כפופים לאחסון לטווח ארוך, כולל בצורת שימורים.

הכנת המוצר למרינדה:

1. את הגרגרים שוטפים היטב תחת מים זורמים ואז חותכים לחתיכות בכל גודל. העיקר שהם משתלבים בחופשיות בצוואר צנצנת השימורים.
2. את הזרעים מסירים מהעיסה. חותכים קליפות עבות מדי ונשארות דקות.

לא רק העיסה נתונה לכבישה, אלא גם קליפת האבטיח, המופרדת מהעיסה וחותכת לקוביות קטנות להכנת ההכנה.

חָשׁוּב! לא רצוי לרכוש פירות יער ללא זנבות, או בצורה קצוצה.

המתכונים הטובים ביותר להכנת אבטיח

ניתן לשמר פירות יער קיץ בדרכים שונות: עם או בלי קרום, בתוספת חומצה אצטית, אספירין, דבש, חרדל, שום או סוכר.

הכנה זו תקשט שולחן חגיגי ויומיומי, וכל גורמה יאהב את טעמו העשיר והבלתי רגיל.

התייחסות. ניתן לשלב אבטיח משומר עם מנות בשר, דגים וירקות.

כבוש ללא קרום

לתכשיר זה טעם מתוק עדין עם חמיצות קלה. מתאים כקינוח יוצא דופן.

רכיבים:

• אבטיח בגודל בינוני;
• סוכר - 1.5 כוסות;
• מלח - 1 כף. ל.;
• חומצת לימון - 1 כפית;
• מים – 2.5-3 ליטר תלוי בגודל המיכל.

שיטת בישול:

1. רָחוּץ ברי לחתוך למנות קטנות, לחתוך את הקרום, להסיר את הזרעים.
2. מניחים את החלקים בבקבוק זכוכית ושופכים עליהם מים רותחים.
3. לאחר 15 דקות, יוצקים את המים למחבת, מוסיפים סוכר ומלח. לשים על האש, להביא לרתיחה.
4. מוסיפים לצנצנת חומצת לימון ויוצקים עליה מיד נוזל רותח.
5. מגלגלים את המכסה.

למשפחה קטנה אפשר להשתמש בצנצנות ליטר, אבל לחגיגה גדולה רצוי להכין את ההכנות במיכלים של שלושה ליטר.

כבוש עם חומץ

ההכנה עם חומצה אצטית תפנה לאוהבי מנות מלוחות עם תיבול קל.

מרכיבים נדרשים:

• 1 אבטיח בינוני;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר מגורען - 2.5 כפות. ל.;
• חומץ שולחן 9% - 4-5 כפות. ל.;
• גרגירי פלפל שחור - 0.5 כפית;
• עלי דומדמניות - 7-10 יח'.

הכנה:

1. שוטפים את פירות היער וחותכים לחתיכות. אין לחתוך את העור.
2. מניחים עלי דומדמניות בתחתית מיכל זכוכית, ואז מלונים.
3. יוצקים מים רותחים לתוך המיכל ומכסים במכסה ניילון רך.
4. לאחר 15 דקות יוצקים את המים לסיר, מוסיפים סוכר, מלח ופלפל חריף. לשים על האש ולהמתין עד לרתיחה. מרתיחים את התערובת כ-3 דקות.
5. יוצקים את החומץ לתוך הצנצנת, ואז מוסיפים בזהירות את התערובת הרותחת.
6. מגלגלים את הצנצנת ומניחים להתקרר.

מומלץ לצקת את המרינדה הרותחת בשתי מנות כדי למנוע כוויה.

כבוש עם דבש

להכנה עם דבש יש לא רק טעם עשיר, אלא גם השפעה חיובית על הגוף - חטיף כזה יעזור לתמוך במערכת החיסון בתקופת הסתיו-חורף.

מוצרים נדרשים:

• אבטיח במשקל של כ-5 ק"ג;
• מים - 2.5-3 ליטר;
• דבש - 8-9 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 2-3 כפות. ל.;
• מלח - 5-6 כפות. ל.;
• שום - 10-12 שיני.

איך לבשל:

1. חותכים את פירות היער שטופים למנות. עובי החתיכות צריך להיות כ-1.5-2 ס"מ.
2. מקלפים את השום. ציפורן גדולות ניתן לחתוך לשניים.
3. מניחים מלונים ושום במיכל. יוצקים מים רותחים מעל, מכסים במכסה ומשאירים ל-10 דקות.
4. יוצקים את המים מהצנצנת לקערה עמוקה, מוסיפים מלח ודבש. מדליקים את האש וממתינים עד לרתיחה.
5. יוצקים את המרינדה הרותחת לצנצנת, יוצקים חומצה אצטית מעל ומגלגלים.

רצוי להכין את התכשיר הזה בצנצנת של שלושה ליטר.

עם חרדל

חרדל יעניק להכנה טעם יוצא דופן, מה שהופך אותה לתוספת מצוינת למנות תפוחי אדמה או בשר.

מה שאתה תצטרך:

• 1 אבטיח קטן;
• מים רותחים - 1 ליטר;
• סוכר מגורען - 5 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• אבקת חרדל - 1 כפית;
• חומצת לימון - 1 כפית.

איך לבשל:

1. מייבשים את פירות היער שטופים במגבת וחותכים לחתיכות.
2. מניחים את החתיכות לצנצנות.
3. יוצקים מים רותחים לתוך המיכלים וסגורים את המכסים.
4. לאחר 7-10 דקות, יוצקים את המים מהצנצנות ומעלים אש, מוסיפים סוכר ומלח לנוזל.
5. יוצקים חרדל וחומצת לימון לצנצנות. יוצקים מעל מרינדה רותחת.
6. מגלגלים את המיכלים ומצננים.

התמיסה הרותחת צריכה לכסות לחלוטין את כל חתיכות האבטיח.

מתוק, משומר עם אספירין

תכשיר זה עם אספירין במקום חומץ יפנה לילדים, כמו גם לכל אוהבי המתוקים.

מה שאתה תצטרך:

• אבטיח במשקל 5-6 ק"ג;
• מים - 2.5 ליטר;
• אספירין - 1 טבליה;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר מגורען - 2 כפיות;
• שום - 1-2 שיני;
• עשבי תיבול לפי הטעם: פטרוזיליה, בזיליקום, אורגנו - 1 ענף.

הכנה:

1. מניחים שום ועשבי תיבול בצנצנת.
2. חותכים את המלונים ומניחים אותם בכלי.
3. מרסקים את טבלית האספירין. יוצקים את האבקה שהתקבלה לצנצנת.
4. מרתיחים מים עם סוכר ומלח מדוללים בתוכם.
5. יוצקים מים רותחים לתוך מיכל ומגלגלים.

לאחר הגלגול יש לנער את הצנצנת מספר פעמים כך שכל החומרים יתפזרו באופן שווה.

לפתן אבטיח בצנצנות

המעדן המקורי הזה יזכיר לכם את הקיץ החם גם בימי החורף הקשים ביותר. הכנה זו קלה להכנה, עם מינימום מרכיבים.

מוצרים נדרשים:

• עיסת אבטיח - כ-2 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר מגורען - 2 כוסות.

איך לבשל:

1. מרתיחים מים עם סוכר.
2. מניחים אבטיח קצוץ מראש, זרעו ומקולף לנוזל רותח.
3. מביאים לרתיחה, ואז מכבים את האש ונותנים לזה להתבשל.
4. לאחר חצי שעה מעבירים את החתיכות לצנצנת. יותר נוח לעשות זאת עם כף מחוררת.
5. מרתיחים שוב את הסירופ המתוק ומוזגים אותו לכלי עם חתיכות האבטיח.
6. מכסים את הצנצנת במכסה ומצננים.

מומלץ לסנן מראש את המים להכנה זו באמצעות כל פילטר ביתי.

ריבת אבטיח

ריבת פירות יער קיץ אפשר להכין באמצעות הקרום או העיסה. הטעם העדין ביותר מתקבל בהכנת ריבה מעיסת אבטיח.

מוצרים נדרשים:

• עיסת אבטיח - 400-500 גרם;
• סוכר מגורען - 500 גרם;
• 1 לימון קטן;
• מים - 1.5 כוסות.

הכנה:

1. שוטפים את המלונים, חותכים אותם, מסירים את הגרעינים ומפרידים את הקליפה.
2. סוחטים את המיץ מהלימון ומחלצים את הקליפה מהקליפה.
3. מניחים את פירות היער הקצוצים בסיר, מוסיפים מים ומרתיחים.
4. כשהמים רותחים מנמיכים את האש וממשיכים לבשל את התערובת כחצי שעה.
5. לאחר חצי שעה מוסיפים 200-250 גר' סוכר.
6. מערבבים את יתרת הסוכר עם מיץ לימון וכוס מים.
7. יוצקים את גרידת הלימון למחבת עם פרוסות האבטיח, ואז יוצקים פנימה את סירופ הסוכר מעורבב במיץ לימון.
8. מבשלים את התערובת עד להסמכה על אש בינונית.
9. לאחר 30-40 דקות הריבה אמורה להיות מוכנה. יש להעביר אותו לצנצנת ולסגור במכסה.

עור לימון מבריק ומבריק מדי הוא סימן לטיפול בפרפין. עדיף לא להשתמש בגרידת פרי כזה.

אבטיח משומר בסירופ סוכר

המנה הזו נהדרת כתוספת לפנקייקים, האש בראון וטוסט פריך.

מוצרים נדרשים:

• עיסת אבטיח (ללא קליפה) - 0.5 ק"ג;
• סוכר מגורען - 500 גרם;
• חצי לימון.

איך לבשל:

1. מסירים את הגרעינים מחתיכות האבטיח החתוכים ומניחים אותם על האש.
2. חכו עד שזה רותח. מבשלים 5 דקות.
3. מעבירים את החתיכות לצלחת עמוקה ומצננים.
4. מוסיפים סוכר ומיץ לימון סחוט טרי לעיסת האבטיח. לְעַרְבֵּב.
5. תן לזה להתבשל במשך 2-3 שעות, תוך ערבוב של החומרים מדי פעם.
6. לאחר מספר שעות מחזירים את העיסה לאש, מחכים עד לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות.
7. יוצקים את התערובת שהתקבלה למיכל זכוכית ומגלגלים.
8. מצננים תכשיר זה הפוך, מכסים את הצנצנת במגבת.

ניתן להשתמש בתכשיר זה להשריית עוגות ספוג ולחמניות.

עם דבש

ניתן להכין תכשירי דבש בטעמים מתוקים ומלוחים כאחד באמצעות תבלינים ותבלינים מתאימים.

רכיבים:

• אבטיח במשקל של כ-6 ק"ג;
• מים - 2.5 ליטר;
• מלח - 1 כף. ל.;
• חומצה אצטית 9% - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• שום - 5-7 שיני;
• עלי חזרת - 3-5 יח';
• מטריות שמיר - 7-10 יח';
• דבש - 1-2 כפות. ל.

הכנה:

1. שוטפים ומקלפים את כל החומרים. חותכים את האבטיח לחתיכות קטנות, אין להסיר את הקליפה.
2. מצפים את החלק הפנימי של צנצנת מעוקרת בדבש.
3. מניחים את עיסת האבטיח במיכל, ולאחר מכן את עלי החזרת והשמיר.
4. חותכים את השום לפרוסות דקות ויוצקים לצנצנת.
5. בקערה נפרדת מערבבים מים, חומץ, דבש, מלח וסוכר. רְתִיחָה.
6. יוצקים את המרינדה החמה על האבטיח, סוגרים מכסה ומשאירים ל-3 ימים.
7. לאחר 3 ימים, מסננים את המלח ומרתיחים שוב.
8. יוצקים את המרינדה הרותחת לצנצנת ומגלגלים.

לשימור זה אפשר להוסיף מעט אפונה של פלפל חריף, כמו גם עלי דומדמניות, דובדבנים או אלון.

עם שום

שימור עם שום מתברר כפיקנטי.משתלב היטב עם מנות דגים, עוף וירקות.

מוצרים נדרשים:

• אבטיח ללא קליפה - 2 ק"ג;
• שום - 2-5 שיני;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• חומצה אצטית 9% - 5 כפות. ל.

הכנה:

1. מקלפים את עיסת האבטיח מהגרעינים ומניחים בכלי זכוכית.
2. מוסיפים שום ויוצקים מים רותחים על הכל.
3. מסננים את המים, מוסיפים סוכר ומלח. רְתִיחָה. הוסף חומץ.
4. יוצקים מרינדה על אבטיח ומגלגלים.

תנאי האחסון

יש לאחסן את התכשירים במקום קריר וחשוך, להקפיד שלא יתחממו או יקפאו. משך האחסון לא יעלה על 10-11 חודשים.

תכונות אחסון:

1. במשך היום הראשון, התפרים נשמרים בטמפרטורת החדר, הרחק מאור שמש ישיר. כדי להתאים את המכסים טוב יותר, הנח את המיכל הפוך.
2. לאחר 24 שעות, כאשר חומר העבודה התקרר לחלוטין, הוא מועבר למקום אחסון מתאים - מרתף, מזווה קריר או מסדרון ללא חימום.
3. המוצר שנפתח נשמר במקרר לא יותר מ-5 ימים.

לאחר פתיחת הצנצנת, חשוב לוודא שכל חתיכת אבטיח טבולה בתוכה לגמרי מרינדה כדי למנוע נזק.

עצות של עקרות בית מנוסות

כדי לפשט את הכנת התכשירים ולשמור עליהם זמן רב ככל האפשר, מומלץ לשים לב לכמה מאפיינים:

• מכסים לתפירה חייבים להיות נקיים מחלודה;
• עדיף לעקר את המיכל בתנור - שיטה זו מאפשרת להכין מספר צנצנות בבת אחת;
• אתה יכול להוסיף כל חומצה אצטית - טבלה, טרטרית, מאלית;
• כששוטפים אבטיח לפני שימורים, נוח להשתמש בספוג קשיח או מברשת ירקות;
• זה הכי נוח לחתוך את פירות היער לחתיכות חלקים של צורה מלבנית או משולשת;
• מומלץ להשתמש במלח רגיל וטחון גס.

מעקרים את מכסי האיטום במים רותחים על ידי טבילתם לכמה דקות.

סיכום

כבישת פירות יער מתוקים לקיץ אינה שונה בהרבה מהכנת תכשירי ירקות קלאסיים, כך שאפילו עקרת בית מתחילה יכולה להתמודד עם משימה זו.

חשיבות רבה היא לבחירת המלונים הבשלים, אך לא הבשלים מדי, וכן שימוש בתבלינים מתאימים, עשבי תיבול ומרכיבים נוספים שיהפכו את ההכנה למתקתקת, חריפה או נימוחה, עם חמיצות קלה ונעימה.