איך אפשר לבדוק אבטיח לחנקות בבית?

קשה לדמיין קיץ בלי אבטיחים. פירות יער אלו בעלי עיסת עסיסית וממותקת מופיעים על מדפי החנויות באוגוסט והופכים לחלק בלתי נפרד מהתפריט במשפחות רבות למשך מספר שבועות. הם מכילים הרבה סיבים, קומפלקס של ויטמינים וחומצות המשפיעים לטובה על הגוף, והעיסה דלה בקלוריות.

אבל אתה צריך לגשת לבחירה של המעדן הזה בחוכמה. את כל היתרונות של אבטיחים ניתן לשלול על ידי חקלאים רשלניים שדוחסים צמחים עם דשנים. זה מוביל להצטברות של חומרים מסוכנים בגרגרים - חנקות. כדי למנוע השלכות לא נעימות, אתה צריך לדעת על המאפיינים של חומרים אלה וכיצד לבדוק אבטיח עבור חנקות בבית.

מאיפה מגיעים חנקות בצמחים?

חנקות הן נגזרות של תגובות של חומצה חנקתית (HNO3). חומרים אלו נמצאים במינונים קטנים בכל אורגניזם חי, בין אם זה צמחים או בעלי חיים. כאשר חומצה חנקתית חודרת לגוף, היא מקיימת אינטראקציה עם מתכות, מלחים, תחמוצות והידרוקסידים, וכתוצאה מכך נוצרים חומרים הנקראים חנקות.

חנקות ממלאות תפקיד מפתח בחיי הצמחים. קודם כל, הם מרכיב חיוני לסינתזה של מולקולות חלבון. כתוצאה מתהליכים ביוכימיים, החנקות הופכות לאמוניה המשתתפת ביצירת הכלורופיל - חומר שבלעדיו לא ניתן לבצע פוטוסינתזה, ולפיכך גם תזונת צמחים.כך, ללא חנקות, הצמח פשוט ימות.

מספרם תלוי בגורמים שונים: זני צמחים, רמות לחות, טמפרטורה ותאורה. אבל ההשפעה הגדולה ביותר על רמות החנקה היא כמות וסוג הדשן שחקלאי משתמש בו לגידול פירות.

הרמה המותרת של תכולת החנקות במוצרים נקבעת על ידי החוק הפדרלי על רווחה סניטרית ואפידמיולוגית של האוכלוסייה. בהתאם לה, המינון אינו עולה על 200 מ"ג/ק"ג.

והנה איך ארגון הבריאות העולמי קובע את המינון היומי המרבי המותר של חנקות:

• עבור מבוגר, הנורמה המקסימלית המותרת של חנקות היא 500 מ"ג;
• עבור ילד, הגבול המותר הוא לא יותר מ-50 מ"ג.

אדם יכול לסבול בקלות יחסית מינון של 150-200 מ"ג חנקות ליום, אך מינון של 600 מ"ג רעיל למבוגרים.

חָשׁוּב! יש צורך לפקח בקפידה על איכות הירקות והפירות בעת האכלה של ילדים צעירים. רק 10 מ"ג של חנקות יכולים להרעיל תינוק.

חנקות באבטיחים

בשל הפופולריות של אבטיחים, חקלאים מנסים לגדל יבול שופע מוקדם ככל האפשר. חלקם חורגים ממינונים בטוחים של דשנים למטרות רווח. הודות לכך, הם מגדלים פירות ענקיים או קוטפים פירות יער מפוספסים 1-2 חודשים לפני המתוכנן. אבל זה יהיה לא בטוח לאכול את התוצאה של עמלם.

תכולת החנקה המקסימלית באבטיחים היא 40-600 מ"ג/ק"ג משקל פרי.

כיצד למדוד תכולת חנקה באבטיח

ניתוח מדויק ומפורט של הרכב האבטיח נעשה במעבדה. מומחים משתמשים בשיטה היונומטרית - ריכוז החנקות נקבע באמצעות אלום אשלגן.

אימות כזה מצריך תנאים הולמים ושיתוף אנשי מקצוע. אי אפשר לבצע את זה בבית, גם אם אתה מכיר את השיטה הזו.מדידות מדויקות ללא אי דיוק ושגיאות אפשריות רק במעבדה.

בודקים בבית

אבל בדיקות מעבדה אינן הדרך היחידה לקבוע את רמות החנקה. כדי לבדוק מה נשאב לאבטיח בתהליך הגידול והאם זה בטוח, אין צורך במעבדה. אפילו בבית, אתה יכול לבדוק פירות יער מפוספסים עבור נוכחות של חנקות.

Ecotester

המכשיר הזה ידוע יותר בתור מד חנקה - כך קראו לו אנשים. הוא קומפקטי, קל לשימוש ויכול למדוד את תכולת הניטראט באבטיח תוך מספר שניות ולהשוות אותו למגבלה המותרת.

כדי למדוד, אתה צריך לבחור את הירק, הפרי או פירות היער הרצויים מרשימת התפריטים ולהכניס בדיקה מיוחדת לעיסה.

המכשיר מבצע מדידה ומציג את ריכוז החנקה על הצג. יחד איתו מוצגת גם הנורמה המותרת.

חָשׁוּב! אל תשכח את שגיאת המדידה, שהיא די גדולה עבור מכשירים אלה. כדי להבטיח שהם מדויקים ביותר, יש לנקות את הבדיקה ביסודיות לפני כל מדידה חדשה.

רצועות מחוון

זוהי חלופה יעילה למד החנקה, הפועלת על אותו עיקרון כמו מבחני הלקמוס המוכרים לכולם מבית הספר. בעת אינטראקציה עם חנקות, הם משנים את צבעם בהתאם לריכוז החומרים המזיקים.

כדי לבדוק, אתה צריך לטבול את הרצועה במיץ אבטיח או למרוח אותו על העיסה. אתה צריך לוודא שהנייר רטוב לחלוטין ולהמתין 2-3 דקות. לאחר מכן, הצבע המשתנה של המחוון מושווה לסולם ההתייחסות שמגיע עם הסט.

שיטות מסורתיות

השיטות המפורטות קודם לכן מרמזות על זמינות של מכשירים וחומרים נוספים למדידה, אך הם לא תמיד בהישג יד.

אם אין כלים וחומרים, שיטות עממיות באות להצלה. למרות שהדיוק שלהם לא כל כך גבוה, הם פשוטים ואינם דורשים שום דבר מלבד מים רגילים:

1. מניחים את האבטיח בכלי מלא במים. פרי שאוב בחנקות ישקע לתחתית, בעוד פרי אכיל יצוף על פני השטח.
2. חותכים מעט עיסה (כ-20 גרם), מניחים אותה בכוס מים ולשים אותה היטב שם. המים צריכים להיות עכורים ומעט ורודים. אם הוא רכש צבע אדום עשיר, זה סימן לעודף חנקות בעיסה.

סימנים של אבטיח חנקתי וכללי בחירה

אנשים רבים מאמינים שניתן לזהות "כימיה" מזיקה רק בעזרת מכשירים מיוחדים, ואי אפשר להבחין בין אבטיח טוב לרע בעין. אבל זה לא נכון. אפילו המראה של ברי עשוי להעיד על עודף חנקות. אז איך אפשר לקבוע את איכותו של אבטיח?

האלגוריתם הוא כזה:

1. הסימן הראשון הוא הגודל. פירות גדולים ומוקדמים מדי (יותר מ-7-10 ק"ג) צמחו בבירור עם עודף דשן, וסביר להניח שהקטנים נאספו מבעוד מועד ולא הבשילו. המשקל האופטימלי של אבטיח הוא 5-7 ק"ג.
2. שימו לב לזנב. זה צריך להיות צהוב, יבש ולא דק מדי. זנב ירוק ועבה פירושו שהאבטיח בוסר, ולרוב אלו הם בעלי הריכוז הגבוה ביותר של חנקות.
3. פסים צריך להיות מנוגד בצבע.
4. כתם עפר צריך להיות בצבע צהוב אחיד ובגודל בינוני. כתם חיוור הוא סימן לחוסר בגרות.
5. אין סימנים זרים על הקליפה של אבטיח ראוי. כתמים חומים-שחורים הם סימן לרמות גבוהות של חנקה.
6. קרום מבריק וגבשושי - עוד "סימפטום" של אבטיח חנקתי.
7. אל תקנו חתוכים (גם אם המוכר חתך לפניך חתיכה כדי לבדוק את הבשלות) או אבטיחים פגומים. ברי זה נשמר במצב חתוך למספר שעות בלבד, והוא סופג בקלות חומרים מזיקים מהאוויר.
8. כאשר נוקשים, אבטיח בשל משמיע קול רועם ומתפצפץ מעט כאשר הוא סוחט אותו.. ראוי להזכיר ששיטה זו אינה מעניקה 100% אחריות. כאשר בוחרים אתה לא יכול לסמוך עליו לבד.

לאחר הרכישה כדאי לבדוק את עיסת האבטיח עצמו. אתה יכול גם לקבוע אם זה בטוח לצריכה לפי צבע, עקביות ומרקם:

1. אם הבשר בצבע לא אחיד ויש לו רחב ורידים לבנים או צהובים, המשמעות היא שהאבטיח נשאב עם דשנים ונקצר לפני הבשילו.
2. בשר אדום בוהק עם גוון סגול מעיד גם על שפע של חנקות ותוספים שנותנים לו באופן מלאכותי צבע "בשל".
3. עיסת חלקה לחלוטין ("כמו מראה") על החתך - סימן בטוח של חנקה. המרקם שלו צריך להיות גרגירי וללא עקבות של ריר.
4. חללים וסדקים בעיסה מצביעים על כך שהצמיחה וההבשלה של אבטיח הואצו על ידי שימוש בעודף דשן.
5. זרעים צריך להיות גדול וחום. זרעים קטנים וחיוורים הם סימן לפרי חנקתי.
6. החללים שבהם שוכבים הזרעים לא אמור להיות שונה בצבע. אם יש להם גוון צהוב או כתום, כזה לא כדאי לאכול אבטיח.

חומרים מזיקים אחרים באבטיח

גם אם ריכוז החנקות לא יעלה על המינון המותר, עדיין קיים חשש להרעלה מהאבטיח הקנוי.

הסיבה לכך היא חומרים מזיקים המצטברים בעיסה, בנוסף למלחי חומצה חנקתית:

1. בנוסף לחנקות, זרחן וכלור יכולים להצטבר במלונים, המשמשים גם בדשנים כדי להאיץ את הצמיחה.
2. מוכרים חסרי מצפון יכולים להסוות את חוסר הבשלות של אבטיח על ידי הכנסת התוסף E124 לתוכו. זה נותן לבשר החיוור צבע אדום.
3. יש זרימה גדולה של מכוניות בכבישים עירוניים ובכבישים מהירים פרבריים. כולם פולטים גזי פליטה, הנספגים בקלות על ידי אבטיחים. בגלל זה, מתכות כבדות מצטברות בעיסה, בעיקר עופרת.
4. באבטיח ששוכב זמן רב בשמש (במיוחד אם קליפתו נפגעה), מתחילים תהליכי תסיסה. אכילת ברי זה עלולה לגרום להפרעות אכילה קשות.
5. הפרה של שלמות הקרום מובילה גם לכניסה של מיקרואורגניזמים מסוכנים שונים לעיסה.
6. אם האבטיח ניזוק כשהוא עדיין במדבקה, קיים סיכון שייכנסו לתוכו דשנים מינרליים וחומרי הדברה המשמשים נגד חרקים. שניהם עלולים להוביל לתוצאות מסוכנות על הגוף.

בדרך כלל, בעלי חוות קטנות ורוכלי רחוב נוקטים בהונאה.. אבל אסור לסמוך לחלוטין על חנויות גדולות.

מספר בדיקות הראו שגם רשתות גדולות מייצרות אבטיחים עם ריכוזים מסוכנים של חומרים מזיקים. לכן, אם יש לכם ספק קטן, בקשו תעודות מוצר ותוצאות בדיקה.

טיפים וטריקים

כדי למנוע מחנקות לגרום לך צרות, אתה צריך לדעת כמה כללים שיפחיתו את הסיכון לפגיעה בגוף:

• כדאי לרכוש אבטיחים רק בחנויות גדולות שבודקות את איכות המוצרים הנכנסים;
• קנייה מרוכלים מסוכנת - אין ערובה שהמוצרים עברו את כל הבדיקות ובעלי תעודה;
• בשום פנים ואופן אסור לקנות אבטיחים מדוכנים פתוחים ליד כבישים - פירות יער אלו סופגים חומרים מזיקים מגזי פליטה;
• אבטיחים לא בשלים מסוכנים במיוחד - בשלב הראשוני של ההבשלה ריכוז החנקות בפרי הוא מקסימלי;
• אבטיח שנרכש חייב להישטף היטב לפני השימוש - חנקות מתמוססים במים, והסיכון להחדיר לכלוך לעיסה בעת חיתוך מצטמצם;
• אבטיחים מחוץ לעונה יכולים להכיל מינונים גבוהים בהרבה של חנקות מאלה שבשילו בזמן. מי שרוצה להתענג על פירות יער אלה מוקדם צריך לבדוק אותם היטב ולהקפיד להבהיר מהיכן הובאו האבטיחים. במדינות חמות הם מבשילים מוקדם יותר, אך קיים סיכון ברכישת אבטיחים מושקים, הגדלים עם כמות גדולה של דשן.

מחקרי מעבדה של אבטיחים הראו שהריכוז הגבוה ביותר של חנקות נמצא ממש מתחת לעור. לכן, מי שאוהב לאכול פירות יער מתוקים עד לקרום צריך לוותר על ההרגל הזה. לאכול רק את הבשר הוורוד.

מה לעשות אם אתה מורעל מאבטיח

אם יתברר שהאבטיח הנרכש הוא חנקה, והקונה אכל חלק גדול מהפרי המסוכן, עלולה להתרחש הרעלת חנקה. זהו אירוע נדיר, אך הוא טומן בחובו השלכות חמורות. הסימפטומים שלה מופיעים 3-5 שעות לאחר הצריכה:

• התקפי בחילה;
• לְהַקִיא;
• שִׁלשׁוּל;
• לחץ דם נמוך.

ייתכן גם צמרמורות, שפתיים כחולות, דופק מהיר, קוצר נשימה ופגיעה באיברים פנימיים. אפילו עוויתות ואובדן הכרה אפשריים.

אם אתה מבחין בסימנים אלה, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

• לשתות הרבה מים חמים עם מלח;
• שתי דקות לאחר שתיית מים, לגרום להקאה;
• חזור על שלבים אלה מספר פעמים;
• לקחת תרופות המסייעות להרעלה (פחם פעיל או Enterosgel);

אם שלשול, חולשה וקוצר נשימה אינם חולפים ומתרחש אובדן הכרה, יש להזעיק עזרה דחופה. תרופה עצמית לתסמינים כאלה של הרעלת חנקה יכולה רק להחמיר את המצב.

חָשׁוּב! אלכוהול הוא התווית נגד בהחלט במהלך הטיפול. זה מחמיר את ההשפעה הרעילה של חנקות.

סיכום

אבטיח הוא מהמובילים ביכולתו לצבור חנקות וחומרים מזיקים. בגלל הנכס הלא נעים הזה, היזהר בבחירתו בחנויות.

בחר תמיד בחנויות גדולות שבהן יש לסחורה את האישורים הדרושים. שימו לב למראה הקליפה והעיסה, בדקו באבטיח נוכחות חנקות בכל אחת מהשיטות המפורטות לעיל. שמירה על כללים אלו תאפשר לכם ליהנות מהפרי המפוספס ללא כל סיכונים בריאותיים.