מה המשמעות של ורידים לבנים באבטיח ומאילו עוד סימנים כדאי להיזהר?

אבטיח הוא גרגר יער עונתי; תקופת הבשלתו בטבע מתחילה באמצע אוגוסט ונמשכת עד סוף ספטמבר. חקלאים חסרי מצפון, המעוניינים לזרז את תהליך הצמיחה וההבשלה של פירות, משתמשים בחנקות כדי להפרות את האדמה, שבמינונים גדולים רעילים לגוף האדם.

נשאלת השאלה, איך לבחור טבעי ו אבטיח בשל? ניתן לקבוע את איכות הפרי לפי סימנים חיצוניים, כמו צבע, ריח, צורה, קליפה. אבל יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לעיסה. אבטיח יכול להיות משוחרר, רך, חלק מבפנים, עם ורידים לבנים או צהובים, לבן או סגול. איזה מהם לא מתאים לאכילה, איך נראית עיסת חנקה, למה הוורידים באבטיח לבנים ומה זה אומר - קרא את המאמר.

ורידים לבנים באבטיח - מאיפה הם מגיעים?

בתחילה, לעיסת האבטיח יש חזרות בצורת לב בצורה של רצועות דקות בהיר שמשתלבות זו בזו המספקות לפרי חומרים מזינים. עודף חנקות מוביל לשינויים במראה החלק האכיל. הם הופכים את הבשר לאדום עז או אפילו סגול, לפעמים לבן, חלק ואחיד, ואת הוורידים עבים, לבנים או צהובים.

חנקות הם מלחים של חומצה חנקתית שצמחים צריכים כדי ליצור כלורופיל; הם לא יכולים לחיות בלעדיהם. צמחים לוקחים חנקן מהאדמה, אך כדי להגדיל את היבול, החקלאים מדשנים את הקרקע בנוסף בחנקות המכילות חנקן.

בתחילת הגדילה, עיסת הפרי של האבטיח צוברת חומרים חנקות להמשך תזונה, ועד למועד ההבשלה רובם נצרכים לבניית תאים משלו. פירות יער שמופרים יתר על המידה בחנקות צוברים את התרכובות הללו ללא כל מידה והופכים לרעילים לגוף האדם.

חָשׁוּב. אסור לאכול פירות אבטיח בוסר, מכיוון שהם מכילים כמות גדולה של חומרים המכילים חנקן שאינם בשימוש. הכי פחות חנקות נמצאות בפירות בינוניים ובשלים.

סיבות להופעת ורידים לבנים באבטיח

מינונים מוגזמים של דשני חנקן יכולים לעורר היווצרות ורידים לבנים בעיסת אבטיח. אבל זו לא הסיבה היחידה להופעתם. כתמים לבנים עשויים להיות תוצאה של תזונה צמחית לא מאוזנת: שימוש בדשני חנקן ללא חומר אורגני אשלגן וזרחן, יישום בטרם עת של דשנים על הקרקע, שימוש לא הגיוני בדשנים אנאורגניים.

אבטיחים צוברים עודפי חנקות בגלל חוסר אור. פירות הגדלים בחממה בתנאי אור יום קצרים או באזורים נטועים בצפיפות יהיו בעלי בשר חיוור.

רמת החנקות בעיסת הפרי עולה אם מאוחסנים בצורה לא נכונה. כדי למנוע היווצרות והצטברות של חנקות, שותלים מלונים נקיים ויבשים ובודקים לאיתור סימני קלקול של חרקים ונזק מכני. תנאי אחסון אופטימליים הם חדר יבש ומאוורר ללא אור שמש ישיר, עם טמפרטורת אוויר נמוכה.

האם אפשר לאכול את האבטיח הזה?

חנקות מצויות בכל מוצר, ובמידה מתונה הם יכולים אפילו להועיל לגוף.. עם זאת, מינונים גבוהים הם רעילים, ולכן מוצרים המכילים אותם אינם מתאימים לצריכה. אחרי האוכל פירות יער באיכות ירודה מתרחשים חולשה, סחרחורת, הקאות, בחילות, שלשולים, צמרמורות, התכווצויות בטן כואבות וחום.

השלכות בלתי רצויות של הרעלת מזון כוללות דיסבקטריוזיס, התייבשות, אי ספיקת כליות וכבד וחוסר תפקוד של מערכת העיכול.

במקרים אחרים, עודף חנקות יכול לגרום להיפוקסיה. על ידי אינטראקציה עם המוגלובין, הם ממירים אותו למתמוגלובין, שמאבד את יכולתו להעביר חמצן לרקמות ולאיברים, מה שמוביל בסופו של דבר לרעב בחמצן. חנקות גם משפיעות לרעה על תפקוד מערכת העיכול ומגבירות את הסיכון לסרטן.

להשוואה. תכולת החנקות ויכולתו של גרגרי היער לספוג ולצבור חנקות תלויות במידה מסוימת ב זנים.

סימנים אחרים של אבטיח רע

נוכחותם של מינונים גבוהים של חנקות בעיסת הפרי יכולה להיקבע על פי סימנים אחרים: מרירות, עיסת רפויה, כתמים לבנים או גוון לבן בחלק האכיל.

עיסת רפויה, אבטיח כמו צמר גפן

עיסת רפויה עשויה להיות נורמלית עבור פירות יער בשלים מדי. ואז הוא נשאר צפוף ליד הקרום, ומתרכך קרוב יותר למרכז. אסור לאכול פירות שחלקם האכיל רופף, רופף, נקבובי, מתפורר ונמעך בקלות עם האצבעות. אבטיח זה אוחסן בצורה לא נכונה: באזור פתוח, לא מוגן מאור שמש ישיר.

מְרִירוּת

המראה של טעם מר נובע מכמה סיבות:

1. אחסון לטווח ארוך של פירות יער בתנאים לא נאותים. חיי המדף של אבטיח בשל שלם מוגבל לשלושה חודשים. ואז הטעם והמבנה של העיסה משתנים.
2. קליפה פגומה. דרך סדקים, חיידקים מחלחלים לתוך העיסה, מרעילים אותה במוצרי פסולת, וזו הסיבה שהעיסה הופכת למרירה.
3. לפעמים, כדי להעביר ולהאריך את חיי המדף, פירות מטופלים בגז - אתילן. בהשפעתו, מבנה עיסת הפרי הופך לסיבי ומקבל טעם מר.

כתמים לבנים על אבטיח

עיסת פירות בצבע לא אחיד עם כתמים לבנים בודדים, מבנה רופף ורך הוא אינדיקטור לתכולת חנקה גבוהה. אסור לצרוך אבטיח מסוג זה.

לבן בתוך אבטיח

האם אבטיח לבן בתוך זן יוצא דופן או פרי יער בוסר? יש מגוון עם צבע יוצא דופן של עיסת פירות, זה נקרא "נס לבן". במקרה זה, זוהי תכונה זנית.

אבל לעתים קרובות יותר מאשר לא, הצבע הלבן של החלק האכיל מעיד על כך שהברי לא הספיק להבשיל או מלא חנקות. ציפוי לבן על פני הקליפה, ורידים צהובים, לבן זרעים, עיסה רופפת עם סדקים וחללים מעידה על כך שמדובר במוצר שאינו מתאים לצריכה.

חלל בפנים

קרע בעיסה מתרחש כאשר פירות היער בשלים מדי או כאשר נעשה שימוש בחומרי גדילה במהלך גידולו.

טיפים לבחירת אבטיח טוב

עיסת חנקה ניתן לזהות רק בבית לאחר חיתוך הפרי, ולכן יש לשים לב לאינדיקטורים חיצוניים של איכות ותנאי אחסון.

מומחים ממליצים לקנות אבטיחים בסמוך לשדה שבו הם גדלו, או בשוק.הימנע מנקודות מכירה הממוקמות ליד הכביש. לברי יש יכולת לספוג אבק ולכלוכים מזיקים, ולכן אבטיח זה הופך ללא מתאים לצריכה ומסוכן לגוף האדם.

בקניית אבטיח בשוק יש לבקש מהמוכר להמציא תעודה של הפיקוח התברואתי והאפידמיולוגי של המדינה או מסמך אחר המאשר את האיכות. שימו לב לתנאי האחסון של פירות היער. נקודת המכירה צריכה להיות מתחת לחופה כדי להגן עליה מאור שמש ישיר ומשקעים, ואת הגרגרים עצמם יש לאחסן במגשים מיוחדים בגובה 20 ס"מ לפחות.

באופן אידיאלי, אבטיח צריך להיות גדול, אך לא כבד, עם משקל ממוצע של 6-10 ק"ג. אם תבחרו בפרי גדול, יש אפשרות שהוא יהיה רווי יתר בחנקות, ואם הוא קטן, יש סיכוי שעדיין לא הספיק לגדול ולהבשיל.

סימנים חיצוניים נוספים של אבטיח טבעי בשל:

• גבעול יבש - גבעול מיובש מעיד שהאבטיח בשל יתר על המידה או נשמר במשך זמן רב (גבעול ירוק מעיד על הבשלה של פירות היער);
• שכבה עליונה מבריקה ללא גימור מט עם דפוס פסים מוגדר בבירור;
• כתם עפר צהוב קטן בצד (5-10 ס"מ);
• משמיע צליל עמום בעת הקשה, פצפוץ בעת סחיטה;
• אין לו חתכים, נזקים, סימני נזק על ידי חרקים או לכלוך נצמד;
• קל לפגוע בקליפה של אבטיח בוסר עם ציפורן - יופיע ריח של צמחי מרפא וישתחרר מיץ.

עֵצָה. לא מומלץ לקנות אבטיח ללא גבעול, שכן במקרה זה קשה לקבוע את בשלותו.

אבטיחים מסווגים לפי מגדר לפירות יער זכר ונקבה. הם נבדלים בצורת החלק התחתון ובגודל העיגול שעליו.אניני טעם מעדיפים לקנות אבטיח לילדה - הוא עסיסי יותר, מתוק יותר ומכיל פחות גרעינים.

סיכום

אם האבטיח הנרכש מתאים לכל המאפיינים החיצוניים, וכאשר מוצאים עיסה רופפת כמו צמר גפן, עם ורידים צהובים, כתמים לבנים, ריח או טעם לא נעים, אי אפשר לאכול אבטיח כזה - זה מסוכן לבריאות טובה.

כדי למזער את הסיכון להרעלת מזון ותופעות לוואי אחרות, אל תקנו אבטיח לפני אמצע אוגוסט. אם תרכשו אותם מבעוד מועד, ישנה סבירות גבוהה לקבל מוצר המכיל עודף חנקות.